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9 septembre 2014 2 09 /09 /septembre /2014 05:27

Falafel4.JPG

 

Bonjour, mes chers gourmands !


Me voici de retour avec une nouvelle recette du monde très appréciée des végétariens car riche et nutritive mais aussi savoureuse.

À base de pois chiches (l'une des légumineuses les plus complètes), les falafels sont très nourrissants, riches en protéines végétales, en vitamines et minéraux, tout en étant pauvres en matières grasses et en cholestérol.

Vous pouvez en outre y ajouter les légumes de saison que vous souhaitez (j'ai choisi des courgettes) et, comme ici, remplacer une partie des pois chiches par des graines de sarrasin, autrement appelées kasha

 

~


Chaque fois que je me balade dans le Marais à Paris, je suis tentée par les falafels qui ont fait - entre autres choses - la réputation de ce quartier que j'affectionne tant. J'y succombe bien souvent, soit dit en passant.


Je n'avais jusqu'alors jamais réalisé ce plat végétarien si cher à la cuisine juive. Il est pourtant simple à faire, et tellement délicieux !

 

Idée dégustation : Servez ces falafels ainsi avec une salade verte et un peu de sauce à la menthe (voir en fin de recette) ou dans un pain à burger, un pain pita ou tout autre pain à sandwich, entre 2 feuilles de salade, quelques rondelles de tomate, un peu de sauce à la menthe et tout ce qui vous fera plaisir.

 

Et pour celles & ceux qui ne connaissent pas la kasha, vous pouvez vous en procurer très facilement dans les épiceries bio, en vrac ou conditionnées en sachet.

 

Falafel7.JPG

 

Ingrédients, pour 4-6 personnes :

 

- 200 g. de kasha (graines de sarrasin grillées)

- 50 cl. d'eau filtrée

- 400 g. de pois chiches secs

- 1 belle courgette

- 1 gousse d'ail

- 1 c. à s. de coriandre fraîche

- 1 c. à c. de cumin en poudre

- 1 c. à c. de coriandre en poudre

- 2 c. à s. de graines de sésame

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

- Huile d'olive

 

Falafel5.JPG

 

La recette de Juliette :

 

- Si les pois chiches que vous avez achetés ne sont pas cuits, les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 40 minutes. Égoutter et réserver.

- Dans une poêle, faire dorer le kasha pendant 3 minutes. Puis verser l'eau dessus et laisser cuire 10 minutes jusqu'à absorption de toute l'eau. Laisser refroidir. 

- Râper la courgette. 

- Dans un blender, verser tous les ingrédients (sauf l'huile d'olive). Mixer pendant 3-4 minutes jusqu'à obtention d'une pâte homogène. 

- Placer au réfrigérateur pendant minimum 4h (voire toute une nuit). 

- Former des boules ou boulettes de pâte et les faire cuire dans une poêle huilée, 3-4 minutes de chaque côté. Plus vos boules sont rondes, plus le temps de cuisson sera long. Pour en faire des burger, aplatissez les boules ; le temps de cuisson sera alors plus court. 

- Servir de suite avec une sauce à la menthe (tofu soyeux + menthe fraîche + sel + poivre + 1 filet de jus de citron).

 

 Fiche-recette imprimable 

 

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Falafel1

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Published by Juliette - dans Plats végétariens
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2 septembre 2014 2 02 /09 /septembre /2014 05:40

Petits-beurre-choco4.JPG

 

C'est la RENTRÉE !!...

 

... des classes, mais aussi la reprise du travail depuis hier pour certains, le début des vacances pour d'autres (qui, les malins, ont opté pour des congés hors saison). Quoi qu'il en soit, l'heure est à la gourmandise et au retour aux plaisirs enfantins en ce jour fort en émotions pour des milliers de petits bouts.


Cela fait plusieurs semaines que je veux me lancer dans la confection de petits-beurre maison. J'ai profité d'une journée tranquille pour m'y mettre car oui, cela demande un peu de temps (surtout d'attente). Mais je vous rassure, il n'y a rien de compliqué dans cette recette. Il faudra simplement vous armer de patience pour un résultat plus que satisfaisant :


Ces petits-beurre sont croquants comme les originaux, beurrés à souhait et tellement plus goûteux que ceux que l'on achète dans le commerce. 


Je vous conseille par ailleurs d'en faire en grande quantité car ils se conservent vraiment très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique.

 

 

La recette que j'ai utilisée est celle que j'ai trouvée dans le coffret  Petits-beurre au chocolat aux Éditions Larousse. Très pratique, ce coffret comprend un emporte-pièce de la forme des petits-beurre et des moules en silicone pour façonner les tablettes de chocolat.

Vous pouvez néanmoins les réussir sans ce coffret. Je vous explique tout dans la recette.

 

 

Un bon plan, enfin...

Peut-être le mot rentrée rime t-il pour vous avec économies, ralentissement des dépenses après les vacances d'été. Sachez que vous pouvez trouver des produits bio de qualité dont les prix défient toute concurrence dans les magasins de l'enseigne  Leader Price. Le chocolat pâtissier que j'ai utilisé ici  est à ce titre celui que l'on trouve dans leurs rayons.


Vous y trouverez des dizaines d'autres articles. Et si vous ne trouverez certes pas de produits spécifiques (tels que les purées d'oléagineux et autres ingrédients souvent utilisés en cuisine biologique), vous pourrez y acheter tous les produits de base dont vous avez besoin au quotidien.

Soyez donc malins, ayez le réflexe bio & peu onéreux !

 

Petits-beurre-choco3.JPG

 

Ingrédients, pour 25 petits-beurre environ :

 

- 100 g. de beurre demi-sel

- 100 g. de sucre de canne blond en poudre

- 250 g. de farine de blé T65

- 1/2 sachet de poudre à lever

- 6 cl. d'eau

- 1 pincée de sel

- 200 g. de chocolat noir pâtissier (ou blanc, ou au lait)

 

Petits-beurre-choco2.JPG Petits-beurre-choco6.JPG

 

La recette :

 

1. Les petits-beurre

- Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le sucre, le beurre, l'eau et le sel. Laisser bouillir.

- Quand le beurre est fondu, éteindre le feu et laisser reposer pendant 20 minutes en mélangeant fréquemment. 

- Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la farine et la poudre à lever. Y ajouter le liquide refroidi. 

- Travailler la pâte, d'abord à l'aide d'une cuillère en bois, puis à la main. 

- La pâte obtenue doit être homogène. Elle doit se tenir mais être plutôt molle. 

- Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer au frais pour au moins 3 heures. 

 

2. Le chocolat

- Faire fondre le chocolat au bain-marie et à feu doux. 

- Remplir les moules en silicone de chocolat si vous en avez, puis les démouler une fois froids. OU étaler le chocolat sur une feuille de papier cuisson (3-4 mm d'épaisseur), laisser refroidir et façonner des rectangles de chocolat (d'une taille plus petite que l'emporte-pièce qui vous servira à faire les biscuits). Réserver les tablettes au frais. (Conserver un peu de chocolat liquide pour pouvoir coller les tablettes sur les biscuits).

 

3. La phase finale

- Sortir la pâte du réfrigérateur. 

- Préchauffer le four à 180° C., th. 6.

- Fariner un plan de travail, puis étaler finement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. 

- À l'aide d'un emporte-pièce rectangulaire spécial petits-beurre, découper les biscuits dans la pâte. 

- Déposer les petits-beurre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. 

- Enfourner pour 12 minutes environ jusqu'à ce que les petits-beurre soient bien dorés sur les bords et plus blancs au centre. 

- À la sortie du four, laisser les petits-beurre refroidir sur une grille avant de déguster ou de coller les tablettes de chocolat. 

- Étaler un peu de chocolat liquide sur les biscuits et coller les tablettes. Laisser prendre quelques instants au réfrigérateur et conserver au frais (s'il fait chaud) ou dans une boîte hermétique. 

- Ces biscuits se conservent plusieurs jours sans problème. 

 

 Fiche-recette imprimable 

 

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Petits-beurre-choco8.JPG

 

Et pour celles & ceux qui ne me suivent pas encore sur Facebook ou Instagram, c'est avec beaucoup de bonheur que je vous annonce la naissance de mon petit ange. 

 

Naissance Titouan pola

 

Je pouponne, je chouchoute et je câline. Aussi, ne m'en veuillez pas si le rythme de mes recettes est quelque peu ralenti...

Je continue néanmoins de cuisiner et partagerai avec vous aussi régulièrement que possible mes nouvelles recettes.

Je vous dis donc à très vite les gourmand(e)s !

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19 août 2014 2 19 /08 /août /2014 06:30

Tarte-tomate-coco-basilic14.JPG

 

Voici une dernière recette avant la rentrée scolaire et... l'arrivée de bébé ! Dans deux semaines, grand maximum, nous serons un de plus à la maison & je souhaite me reposer un peu avant ce bouleversement heureux. 


Je ne vous abandonne pas pour autant, je vous ai prévu de nouvelles douceurs pour la rentrée et, je l'espère, me remettrai à cuisiner bien vite, dès que l'énergie me sera revenue. Car je compte bien me remettre en forme assez rapidement grâce à un petit programme santé à ma façon. Il me tarde de retrouver ma silhouette et mes facultés physiques (elles vont m'être primordiales en cette période de rentrée !). Enfin, je verrai tout cela en temps utile, je ne peux présager de rien ! 

 

 

Parlons un peu de la recette que je vous présente aujourd'hui. Il s'agit d'un plat de saison, réalisé avec les tomates cerises de mon jardin. L'originalité de cette recette réside dans l'ajout de ricotta et de lait de coco dans la préparation. Cette tarte en devient une quiche aux saveurs exotiques : la douceur de la noix de coco se marie à merveille avec l'acidité des tomates. 

 

Dégustée chaude, elle vous apportera le réconfort dont toux ceux qui vivent dans la moitié nord auront besoin (j'en fais partie !). Dégustée froide, elle vous accompagnera en pique-nique pour le plus grand plaisir de tous. 

 

Conseil gourmand : Étalez la pâte très finement, elle n'en sera que meilleure et plus croustillante. C'est ainsi que je la préfère. ]

 

Belle journée à tou(te)s, et à très vite pour de nouvelles recettes de rentrée !

 

Tarte-tomate-coco-basilic2.JPG

 

Ingrédients, pour 1 tarte de 28 cm de diamètre :

 

▴ Pour la pâte 

- 200 g. de farine de blé T65

- 3 c. à s. d'huile d'olive

- 2 c. à s. de purée d'oléagineux (ici sésame)

- 6 cl. d'eau

 

▴ Pour la garniture 

- 250 g. de tomates cerises

- 1 petit bouquet de basilic frais

- 1 petit oignon

- 250 g. de ricotta

- 20 cl. de lait de coco

- 1 poignée de gruyère râpé

- 2 c. à s. de graines de pavot

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

 

Tarte-tomate-coco-basilic12-copie-1.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. La pâte

- Mélanger, du bout des doigts et dans l'ordre, les ingrédients de la pâte. Former une boule de pâte et réserver au frais. 

 

2. La garniture

- Dans un saladier, mélanger la ricotta, le lait de coco et le gruyère râpé. Saler & poivrer à convenance. Ajouter les graines de pavot, le basilic ciselé et l'oignon émincé.

 

3. La phase finale

- Préchauffer le four à 210° C., th. 7. 

- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte assez finement. Foncer un moule à tarte. 

- Verser la préparation sur la pâte à tarte. Disposer de manière homogène les tomates cerises. 

- Enfourner pour 45-50 minutes à 210° C.

- Servir chaud, tiède ou froid avec une salade verte.

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

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Published by Juliette - dans Plats végétariens
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