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23 mai 2016 1 23 /05 /mai /2016 14:27
Pain maison aux graines [ En Cocotte ]

Bonjour, les amis !

 

Il m'arrive de faire mon pain, mais les occasions se font encore trop rares à mon goût. Je ne prends pas le temps : pourtant le pain maison est si bon !

 

Lorsque je m'y colle, je prépare un pâton que je fais généralement cuire sur une plaque au four. Jamais encore je n'avais essayé la cuisson en cocotte.

Je dois dire que j'ai été bluffée : le pain cuit à la perfection enfermé comme il se doit dans son écrin.

 

Je possède plusieurs cocottes en fonte, bien différentes de celle que je vous montre aujourd'hui au travers de mes photographies. La cocotte Revolution (de la marque Revol) est en effet faite de céramique. C'est une petite merveille, tant par son esthétisme que sa robustesse et se praticité. Elle passe au four, au micro-ondes, sur tous les feux (dont induction), au lave-vaisselle et au congélateur ; la céramique ne s'abime pas (et pourtant je l'use, ma cocotte !). Enfin, chose que j'apprécie énormément : la céramique, dépourvue d'éléments toxiques, est non poreuse, ce qui signifie qu'elle n'absorbe aucune odeur ni aucune graisse.

Si vous possédez une telle cocotte, je pense que vous confirmerez. La cocotte, enfin, s'est refait une beauté (la poignée du couvercle a changé, les coloris aussi - j'adore le bleu de la mienne !)

 

Comme je vous le disais plus haut, la cuisson du pain dans ma belle cocotte s'est avérée parfaite. La mie est à tomber, la croute bien formée, le pain ni trop ni pas assez cuit. Si vous suivez la recette à la lettre, vous ne serez pas déçu-e, je m'y engage !

 

Sur ce, je vous laisse découvrir la facilité de la recette et vous dis à très vite pour un dessert des plus gourmands !

 

* * * * * * * * * * * * * * * *

 

( PS : Si l'envie vous prend de remplacer les graines par des raisins secs, des figues ou autres fruits secs, n'hésitez pas ! )

Pain maison aux graines [ En Cocotte ]

Ingrédients, pour 1 gros pain :

  • 500 g. de farine de blé T65
  • 32 cl d'eau tiède
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger (soit 5 g.)
  • 2 c. à c. de sel gris de mer
  • 2 c. à s. de graines au choix (courge, pavot, lin, sésame, tournesol...)
Pain maison aux graines [ En Cocotte ]

La recette de Juliette :

  1. Dans la cuve de votre robot, ou dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Y ajouter progressivement l'eau. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte bien élastique. Former une boule de pâte que vous laisserez reposer dans la cuve ou le saladier pendant 1h30, dans un endroit assez chaud. (Personnellement, je fais chauffer mon four à 40° C. et j'y place mon saladier afin que la pâte lève bien - L'hiver, je le place sur un radiateur).
  2. Au bout d'1h30, placer le pâton sur un plan de travail et pétrir de nouveau à la main. Y incorporer les graines de manière homogène. Former de nouveau une boule de pâte.
  3. Chemiser votre cocotte de papier cuisson. Y déposer la boule de pâte. Couvrir d'un torchon propre quelque peu humide et laisser gonfler de nouveau 30 minutes dans un endroit assez chaud. La pâte devrait alors doubler de volume.
  4. Inciser la pâte sur le dessus à l'aide d'un couteau tranchant pour créer de jolis décors. Mettre le couvercle sur la cocotte.
  5. Enfourner, dans un four froid, puis l'allumer à 240° C, chaleur tournante. Laisser cuire pendant 40 minutes.
  6. Sortir le pain de la cocotte et le laisser refroidir sur une grille.
  7. Ce pain se conserve 2-3 jours dans une boîte bien hermétique ou couvert d'un torchon.
Pain maison aux graines [ En Cocotte ]

 

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2 mai 2014 5 02 /05 /mai /2014 05:25

Petits-pains-olives-tomates6.JPG 

 

Je réalise de temps en temps mon pain moi-même. Pour la toute dernière Délibox bio du mois d'avril - dont le thème était les fruits et légumes en conserves - j'ai réalisé cette recette à base de tomates confites à l'huile et d'olives noires niçoises en bocaux. 

 

Je suis une inconditionnelle des tomates. Oui mais voilà, leur saison est éphémère et on ne peut en consommer toute l'année, à moins de les faire sécher ou, comme ici, d'avoir préalablement réalisé des conserves. Je crois, d'ailleurs, que je vais cette année m'essayer aux tomates cerises confites (avec celles que j'aurai fait pousser dans mon jardin, tiens !). Cela doit être délicieux, vous ne croyez pas ? 

 

J'ai en partie utilisé de la farine semi-complète (T110) pour ces petits pains, meilleure pour la santé que la farine dite "blanche" (car les grains de blé ont conservé tous leurs nutriments) et plus goûteuse en boulangerie. Elle convient parfaitement pour la réalisation de pains salés agrémentés de fruits & légumes séchés ou de fromage. 

 

J'utilise de la levure de boulanger déshydratée lorsque je réalise des pains. Simple d'utilisation, elle n'a pas besoin d'être réhydratée et peut être incorporée ainsi dans la farine. Mais sachez que vous pouvez utiliser tout autre type de levure de boulanger. 

 

Ces pains se conservent extrêmement bien, jusqu'à 5-6 jours, emballés dans un torchon ou conservés dans une boîte hermétique. Qui plus est, nul besoin de machine à pain pour les réaliser, tout le monde peut donc y succomber !

 

Belle journée à tou(te)s et bon week-end prolongé aux chanceux-ses qui font le pont !

 

Petits-pains-olives-tomates11.JPG

 

Ingrédients, pour 4-6 petits pains :

 

- 250 g. de farine de blé T65

- 250 g. de farine de blé semi-complet T110

- 10 g. de levure de boulanger déshydratée

- 2 c. à c. de gomasio ou 1 c. à c. de sel gris de mer

- 1 c. à s. de sucre de canne blond en poudre

- 25 cl. d'eau tiède

- 50 g. de tomates confites (ou séchées)

- 50 g. d'olives noires dénoyautées

- 2 c. à s. de lait (végétal ou animal)

- Facultatif : graines de votre choix (ici lin & courge)

 

Petits-pains-olives-tomates4.JPG 

 

La recette de Juliette :

 

- Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, verser les farines, la levure, le sel, le sucre de canne et l'eau. 

- Commencer à pétrir et ajouter les tomates confites et les olives coupées en petits morceaux. 

- Pétrir pendant une dizaine de minutes. 

- Former une boule de pâte et la placer dans le bol de votre robot  fariné. Couvrir d'un torchon propre et humide et placer dans un endroit tiède. Laisser pousser (c'est-à-dire gonfler) pendant une heure minimum.

- Une fois la pâte levée, la façonner en 4 à 6 petits pains. 

- Placer vos pains sur une plaque allant au four, préalablement couverte de papier cuisson. 

- Laisser pousser 30 minutes supplémentaires.

- Préchauffer le four à 210° C., th. 7. 

- Badigeonner chaque pain de lait. Éventuellement saupoudrer de graines.

- Enfourner pour 35 minutes à 210° C. Placer un bol d'eau dans le four pour faire de l'humidité. 

- Sortir du four et laisser refroidir avant de déguster. 

 

 Fiche-recette imprimable 

 

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Petits-pains-olives-tomates3.JPG Petits-pains-olives-tomates7.JPG

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4 juin 2013 2 04 /06 /juin /2013 04:44

Brioche19.JPG 

 

Bonjour, BON-JOUR !

Je suis de retour d'un séjour à Madrid et... il fait beau à Paris ! Il ne m'en faut pas davantage pour me mettre de bonne humeur, surtout lorsque je vois les prévisions de la semaine. Du soleil, du soleil, du soleil ! 

C'est donc avec grand plaisir et enthousiasme que je vous propose aujourd'hui cette recette de brioche moelleuse. 


Les mulberries vous sont peut-être inconnues. Il s'agit de mûres blanches dont les propriétés et les atouts nutritionnels rendent jalouses bien d'autres baies : riches en vitamine C (elles en contiennent plus que les baies de Goji), en vitamines B1 & B2 et en fer, elles sont un superaliment qui permet de lutter contre la fatigue et l'anémie

Côté goût, les mulberries séchées n'ont rien à voir avec les mûres noires que l'on connaît en France. Beaucoup plus douces, leur saveur se rapproche de celle des raisins secs

Le seul hic : leur coût... Eh oui, ces baies blanches sont arrivées en France assez récemment, elles sont peu connues, rares en épicerie et donc assez onéreuses. 

 

Quoi qu'il en soit, vous pouvez très bien remplacer les mulberries de cette brioche par un autre fruit séché, plus facile à trouver (comme les figues, les raisins, les abricots secs, etc.). 

 

Les amandes, quant à elles, apportent du croquant à cette brioche. Personnellement, j'adore cela. La cuisson de la brioche les rend toutefois moins dures sous la dent que dégustées sans cuisson et elles se mêlent parfaitement aux mulberries fondantes. 

 

Alors, craquerez-vous, vous aussi, pour cette brioche ?

 

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Ingrédients, pour 1 brioche :

 

- 350 g. de farine de blé blanche T65

- 150 ml. de lait

- 50 g. de beurre fondu

- 1 oeuf

- 30 g. de sucre de canne blond en poudre

- 10 g. de levure de boulanger

- 1 pincée de sel

- 1 poignée de mulberries séchées

- 1 poignée d'amandes entières

 

Brioche2.JPG

Mulberries tendres & amandes croquantes...

 

Brioche3-copie-1.JPG

 

La recette de Juliette :

 

- Verser la farine, le sucre, la levure et le sel dans le bol de votre robot ou dans un saladier. 

- Battre légèrement l'oeuf dans un bol et l'ajouter au mélange, ainsi que le beurre fondu. 

- Ajouter le lait, les amandes et les mulberries et pétrir pendant 10 minutes. 

- Former une boule de pâte. La placer dans un saladier recouvert d'un torchon humide. Laisser reposer ainsi pendant 1h30 minimum dans un endroit tiède.

- Graisser et fariner un moule à cake. 

- Une fois la pâte levée, la pétrir de nouveau 2 minutes et la diviser en 3 pâtons. Former 3 boudins de pâte et les tresser ensemble (même principe que pour les cheveux !). 

- Placer la tresse dans le moule à cake et la badigeonner de lait à l'aide d'un pinceau. 

- Faire de nouveau lever la pâte pendant 1h dans un endroit tiède.

- Placer la brioche dans le four froid. Allumer le four et le programmer à 180° C, th. 6. 

- Faire cuire pendant 40-45 minutes. Attendre que la brioche ait tiédi pour la démouler. 

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

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