Bonjour, mes chers gourmands !
Me voici de retour avec une nouvelle recette du monde très appréciée des végétariens car riche et nutritive mais aussi savoureuse.
À base de pois chiches (l'une des légumineuses les plus complètes), les falafels sont très nourrissants, riches en protéines végétales, en vitamines et minéraux, tout en étant pauvres en matières grasses et en cholestérol.
Vous pouvez en outre y ajouter les légumes de saison que vous souhaitez (j'ai choisi des courgettes) et, comme ici, remplacer une partie des pois chiches par des graines de sarrasin, autrement appelées kasha.
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Chaque fois que je me balade dans le Marais à Paris, je suis tentée par les falafels qui ont fait - entre autres choses - la réputation de ce quartier que j'affectionne tant. J'y succombe bien souvent, soit dit en passant.
Je n'avais jusqu'alors jamais réalisé ce plat végétarien si cher à la cuisine juive. Il est pourtant simple à faire, et tellement délicieux !
Idée dégustation : Servez ces falafels ainsi avec une salade verte et un peu de sauce à la menthe (voir en fin de recette) ou dans un pain à burger, un pain pita ou tout autre pain à sandwich, entre 2 feuilles de salade, quelques rondelles de tomate, un peu de sauce à la menthe et tout ce qui vous fera plaisir.
Et pour celles & ceux qui ne connaissent pas la kasha, vous pouvez vous en procurer très facilement dans les épiceries bio, en vrac ou conditionnées en sachet.
Ingrédients, pour 4-6 personnes :
- 200 g. de kasha (graines de sarrasin grillées)
- 50 cl. d'eau filtrée
- 400 g. de pois chiches secs
- 1 belle courgette
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à s. de coriandre fraîche
- 1 c. à c. de cumin en poudre
- 1 c. à c. de coriandre en poudre
- 2 c. à s. de graines de sésame
- Sel gris de mer
- Poivre du moulin
- Huile d'olive
La recette de Juliette :
- Si les pois chiches que vous avez achetés ne sont pas cuits, les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 40 minutes. Égoutter et réserver.
- Dans une poêle, faire dorer le kasha pendant 3 minutes. Puis verser l'eau dessus et laisser cuire 10 minutes jusqu'à absorption de toute l'eau. Laisser refroidir.
- Râper la courgette.
- Dans un blender, verser tous les ingrédients (sauf l'huile d'olive). Mixer pendant 3-4 minutes jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Placer au réfrigérateur pendant minimum 4h (voire toute une nuit).
- Former des boules ou boulettes de pâte et les faire cuire dans une poêle huilée, 3-4 minutes de chaque côté. Plus vos boules sont rondes, plus le temps de cuisson sera long. Pour en faire des burger, aplatissez les boules ; le temps de cuisson sera alors plus court.
- Servir de suite avec une sauce à la menthe (tofu soyeux + menthe fraîche + sel + poivre + 1 filet de jus de citron).
▴▴▴ Fiche-recette imprimable ▴▴▴
Youssouph coly 27/09/2020 15:43
Daniel 03/03/2020 20:12
AURORE 17/11/2016 11:22
Marion 04/06/2017 10:25
Lucile Di ponio 13/10/2016 12:31
blondeau 12/10/2016 18:20
blondeau 12/10/2016 18:16
Zoé 28/09/2016 07:51
Alice 21/11/2015 19:29
Isabelle 02/06/2015 19:56
Marie-José 14/11/2014 15:57
Neau 01/10/2014 11:02
Prince de Bretagne 28/09/2014 18:47
Juliette 29/09/2014 17:53
odile 22/09/2014 14:41
Juliette 22/09/2014 15:11
marie1219 17/09/2014 12:04
Juliette 22/09/2014 15:12
françoise 12/09/2014 13:04
anny 04/06/2016 09:06
Juliette 14/09/2014 17:07
Céline Mon maraîcher à la casserole 12/09/2014 10:30
Françoise 10/09/2014 11:55
Lili 09/09/2014 17:17
LadyMilonguera 09/09/2014 15:47
Rosenoisettes 09/09/2014 07:37
lydie 09/09/2014 07:32