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8 novembre 2013 5 08 /11 /novembre /2013 05:48

Risotto-au-cidre16-.JPG

 

Si vous avez suivi les aventures du blog cette semaine, peut-être avez-vous aperçu la recette sucrée que je vous ai proposée mardi. Il s'agissait précisément d'un riz au lait de coco, à la mangue et à la banane. S'il est vrai que je ne cuisine finalement que très peu le riz - lui préférant peut-être d'autres céréales telles que l'épautre, l'avoine, le quinoa ou encore le sarrasin - je l'apprécie grandement dans des plats spécifiques et colorés comme celui que je vous soumets aujourd'hui. 


Le risotto, plat italien par excellence, peut être agrémenté de ce qui vous fait envie et se cuisine traditionnellement avec du vin blanc. Mais ici, mes origines bretonnes ont parlé pour vous offrir un risotto végétarien au cidre.

Quel délice ! Le cidre se prête à merveille à la réalisation d'un tel mets. Le riz, cuisant lentement, s'imprègne en effet des arômes de cette boisson fruitée pour offrir un plat fondant et savoureux. 

 

Quelques mots désormais sur le cidre que j'ai utilisé. Brut, breton et bio, il m'a été offert par les Cidres de France. Regroupant en son sein différentes marques, ce "label" vise à défendre les intérêts des producteurs de fruits à cidre et à promouvoir cette boisson venue tout droit de Bretagne et de Normandie.

Attachée à ma région, je suis donc heureuse de vous proposer aujourd'hui une recette permettant de mettre en avant cette boisson que j'aime, que je déguste chaque fois que je m'offre un repas de crêpes et qui est, pour moi, synonyme de convivialité et de chaleur. 

 

Debrit Ervat !

 

Risotto-au-cidre8-.JPG

 

 

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Ingrédients, pour 4-6 personnes :

 

- 200 g. de riz rond

- 200 g. de chou romanesco

- 300 g. de courge butternut épluchée

- 1 oignon

- 2 verres de cidre brut bio

- 3 bouillon-cubes de légumes

- 1,5 l. d'eau filtrée

- 100 g. de parmesan râpé

- Huile d'olive


 

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La recette de Juliette :

 

- Éplucher la courge butternut et la couper en petits dés. Réserver.

- Faire bouillir 1 litre d'eau filtrée. Y ajouter les 3 bouillon-cubes et mélanger. Réserver. 

- Laver le chou romanesco et en détacher les bouquets. Réserver. 

- Éplucher l'oignon et l'émincer assez finement. Le faire revenir dans une sauteuse avec 4 c. à s. d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

- Verser le riz et le cidre dans la sauteuse. Lorsque ce dernier est absorbé, ajouter la courge butternut. 

- Verser, au fur et à mesure, le bouillon de légumes. Louche après louche, le riz va absorber le bouillon et donner la consistance souhaitée. Le temps de cuisson est d'environ 20-25 minutes. 

- Ajouter le chou romanesco à mi-cuisson. 

- Avant de servir bien chaud, ajouter le parmesan râpé et mélanger. 

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

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Published by Juliette - dans Plats végétariens
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5 novembre 2013 2 05 /11 /novembre /2013 06:19

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Le riz basmati est la star des riz, celui qui s'affine avec l'âge, qui est le plus délicat et aussi, à mon goût, le plus savoureux. Long & fin, léger & non collant, délicatement parfumé & fondant, sans gluten & faible en matières grasses, il apporte subtilité aux plats d'inspiration française mais aussi, bien sûr, asiatique et indienne. 

 

Lors d'un atelier 750 grammes animé par l'adorable chef Sanjee du blog Bollywood Kitchen et à l'initiative de la marque de riz Tilda {ce riz basmati est non seulement le plus vendu au monde mais aussi l'un des meilleurs sur le marché} j'ai appris à confectionner un authentique biryani, plat indien à base de riz et d'épices dans lequel vous pouvez ajouter ce qui vous fait envie. Avec mon équipe (merci à Virginie et Patrick !), nous avons réalisé un biryani végétarien (bien sûr !) composé de légumes de saison. 

 

Mais le riz basmati ne se prête pas uniquement aux plats salés. Il convient parfaitement dans des desserts comme ici. 

J'ai choisi de revisiter le traditionnel riz au lait pour en faire un dessert végétalien aux saveurs de l'Inde. Aussi, le lait de coco remplace le lait de vache, la mangue et la banane parfument le mélange et confèrent à ce dessert tout droit venu de l'enfance des saveurs fruitées et exotiques. 


Dégusté tiède au sortir de la casserole ou après réfrigération pendant 1 heure, ce petit plaisir gourmand éveillera tous vos sens et ravira vos papilles.

Succès garanti !

 

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Ingrédients, pour 4 personnes :

 

- 75 g. de riz basmati 

- 30 cl. de lait de coco

- 20 cl. de lait végétal (ici soja)

- 30 g. de sucre de canne blond en poudre

- 1 gousse de vanille ou 8 gouttes d'extrait naturel de vanille

- 1/2 mangue

- 1 banane bien mûre

 

Variantes gourmandes possibles : ajoutez quelques graines de cardamome lors de la cuisson. 

 

Riz-au-lait-de-coco-mangue-banane3.JPG

Riz-au-lait-de-coco-mangue-banane1.JPG Riz-au-lait-de-coco-mangue-banane7.JPG

 

La recette de Juliette :

 

- Éplucher la mangue et la couper en petits morceaux. Réduire la banane en purée à l'aide d'une fourchette. Réserver. 

- Faire bouillir le lait de coco et le lait de soja dans une casserole. Y ajouter la gousse de vanille fendue en deux (racler les grains qui s'y trouvent à l'aide de la lame d'un couteau et ajoutez-les également) ou l'extrait naturel de vanille.

- Y ajouter ensuite le riz et le sucre et laisser cuire à feu doux pendant 15-20 minutes, jusqu'à évaporation du lait. 

- Hors du feu, retirer la gousse de vanille, verser les fruits dans le riz au lait et mélanger. Faire cuire de nouveau à feu doux pendant 5 minutes. 

- Verser la préparation dans des ramequins individuels et placer au réfrigérateur pendant 1h minimum avant de déguster. 

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

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... et enfin un petit aperçu de notre super atelier Biryani !

-- Merci encore à Sanjee et à la chaleureuse équipe Tilda --

 

Atelier-750g-tilda-Montage.jpg

 

J'oubliais ! J'organise un p'tit jeu-concours sur Facebook  (jusqu'au 17 novembre) pour gagner un parnier garni de produits gourmands et bio. 6000 "fans Facebook", ça se fête, non ?

Venez jouer et tenter de le remporter !

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31 octobre 2013 4 31 /10 /octobre /2013 06:49

Curry-kale-pdt-cajou2.JPG

 

Le chou kale est de retour sur le blog ! Souvenez-vous, je vous proposais il y a deux semaines une première recette de salade de kale cru et courge butternut rôtie et vous présentais The Kale Project, initiative entreprise par Kristen pour réintroduire en France ce chou encore méconnu mais tellement bon, tant au niveau gustatif que nutritionnel. 

 

Cette fois-ci, j'ai choisi de le cuisiner à la mode indienne, en curry savoureux et légèrement épicé. 

Les pommes de terre sont beaucoup utilisées dans la cuisine indienne, associées, par exemple, à l'épinard (il s'agit alors d'aloo palak). Le kale, ici, se substitue aux épinards et se marie parfaitement avec les noix de cajou (entières et sous forme de purée).

 

Vous le savez, j'aime beaucoup les purées d'oléagineux. La purée de cajou que j'ai utilisée ici est celle qui est commercialisée par les magasins La Vie Claire, tout comme les noix de cajou entières, d'ailleurs. La purée, d'une part, est onctueuse et lisse, très forte en goût de cajou et ça, j'aime ! Les noix de cajou bio sont broyées à froid (elles conservent ainsi toutes leurs propriétés nutrionnelles) puis affinées sur meule de pierre, sans chauffage. Sans colorant, conservateur, cuisson, pasteurisation ni stérilisation, ladite purée vous offre tous les bienfaits des noix de cajou, bienfaits que l'on retrouve bien entendu en dégustant dans ce plat les noix de cajou entières, simplement séchées et non traitées. 

 

En somme...

Ce curry est tout doux, tant par l'utilisation de la purée de cajou que par l'ajout de lait de coco et de yaourt nature ;

Ce curry est fondant, les pommes de terre cuisant lentement dans le lait de coco ;

Ce curry est légèrement relevé, les épices venant relever le tout ;

Ce curry est croquant, les noix de cajou entières contre-balançant le fondant des pommes de terre. 

Ce curry est sain (100% végétal), riche en bienfaits pour le corps et vraiment délicieux !

 

{ Si vous n'avez pas de kale sous la main, remplacez-le par un autre chou, des épinards, des blettes ou tout autre légume feuillu ! }

 

Curry-kale-pdt-cajou10.JPG 

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

- 1 botte de chou kale

- 6 pommes de terre

- 1 oignon

- 50 cl. de lait de coco

- 1 yaourt nature (de soja par exemple)

- 1 c. à s. de graines de moutarde noires

- 125 g. de noix de cajou non salées

-  1 c. à s. de purée de noix de cajou

- Cumin, curry, curcuma, gingembre en poudre

- Coriandre fraîche (si de saison)

- Huile d'olive

 

Curry-kale-pdt-cajou9.JPG

 

La recette de Juliette :

 

- Laver le chou kale et le masser du bout des doigts pendant 2-3 minutes pour le rendre plus souple et tendre. 

- Éplucher les pommes de terre et les couper en dés. 

- Émincer l'oignon. 

- Dans un wok, faire chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive. Y jeter les graines de moutarde noire et attendre qu'elles sautent avant d'y déposer l'oignon émincé. Laisser dorer pendant 2-3 minutes à feu moyen. 

- Ajouter les pommes de terre et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes à feu doux. 

- Ajouter enfin le lait de coco, le yaourt de soja, les noix de cajou, la purée de cajou et le kale coupé en petits moceaux. Épicer à votre goût (personnellement, je mets 1 c. à c. bombée de chaque épice en poudre). Saler & poivrer et laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux et à couvert. 

- Ciseler la coriandre lavée, en parsemer le curry et servir bien chaud. 

 

▴ Fiche-recette imprimable  

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Curry-kale-pdt-cajou5.JPG

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Published by Juliette - dans Plats végétariens
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