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5 novembre 2013 2 05 /11 /novembre /2013 06:19

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Le riz basmati est la star des riz, celui qui s'affine avec l'âge, qui est le plus délicat et aussi, à mon goût, le plus savoureux. Long & fin, léger & non collant, délicatement parfumé & fondant, sans gluten & faible en matières grasses, il apporte subtilité aux plats d'inspiration française mais aussi, bien sûr, asiatique et indienne. 

 

Lors d'un atelier 750 grammes animé par l'adorable chef Sanjee du blog Bollywood Kitchen et à l'initiative de la marque de riz Tilda {ce riz basmati est non seulement le plus vendu au monde mais aussi l'un des meilleurs sur le marché} j'ai appris à confectionner un authentique biryani, plat indien à base de riz et d'épices dans lequel vous pouvez ajouter ce qui vous fait envie. Avec mon équipe (merci à Virginie et Patrick !), nous avons réalisé un biryani végétarien (bien sûr !) composé de légumes de saison. 

 

Mais le riz basmati ne se prête pas uniquement aux plats salés. Il convient parfaitement dans des desserts comme ici. 

J'ai choisi de revisiter le traditionnel riz au lait pour en faire un dessert végétalien aux saveurs de l'Inde. Aussi, le lait de coco remplace le lait de vache, la mangue et la banane parfument le mélange et confèrent à ce dessert tout droit venu de l'enfance des saveurs fruitées et exotiques. 


Dégusté tiède au sortir de la casserole ou après réfrigération pendant 1 heure, ce petit plaisir gourmand éveillera tous vos sens et ravira vos papilles.

Succès garanti !

 

Riz-au-lait-de-coco-mangue-banane10.JPG

 

riz-tilda.png

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

- 75 g. de riz basmati 

- 30 cl. de lait de coco

- 20 cl. de lait végétal (ici soja)

- 30 g. de sucre de canne blond en poudre

- 1 gousse de vanille ou 8 gouttes d'extrait naturel de vanille

- 1/2 mangue

- 1 banane bien mûre

 

Variantes gourmandes possibles : ajoutez quelques graines de cardamome lors de la cuisson. 

 

Riz-au-lait-de-coco-mangue-banane3.JPG

Riz-au-lait-de-coco-mangue-banane1.JPG Riz-au-lait-de-coco-mangue-banane7.JPG

 

La recette de Juliette :

 

- Éplucher la mangue et la couper en petits morceaux. Réduire la banane en purée à l'aide d'une fourchette. Réserver. 

- Faire bouillir le lait de coco et le lait de soja dans une casserole. Y ajouter la gousse de vanille fendue en deux (racler les grains qui s'y trouvent à l'aide de la lame d'un couteau et ajoutez-les également) ou l'extrait naturel de vanille.

- Y ajouter ensuite le riz et le sucre et laisser cuire à feu doux pendant 15-20 minutes, jusqu'à évaporation du lait. 

- Hors du feu, retirer la gousse de vanille, verser les fruits dans le riz au lait et mélanger. Faire cuire de nouveau à feu doux pendant 5 minutes. 

- Verser la préparation dans des ramequins individuels et placer au réfrigérateur pendant 1h minimum avant de déguster. 

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

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... et enfin un petit aperçu de notre super atelier Biryani !

-- Merci encore à Sanjee et à la chaleureuse équipe Tilda --

 

Atelier-750g-tilda-Montage.jpg

 

J'oubliais ! J'organise un p'tit jeu-concours sur Facebook  (jusqu'au 17 novembre) pour gagner un parnier garni de produits gourmands et bio. 6000 "fans Facebook", ça se fête, non ?

Venez jouer et tenter de le remporter !

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31 octobre 2013 4 31 /10 /octobre /2013 06:49

Curry-kale-pdt-cajou2.JPG

 

Le chou kale est de retour sur le blog ! Souvenez-vous, je vous proposais il y a deux semaines une première recette de salade de kale cru et courge butternut rôtie et vous présentais The Kale Project, initiative entreprise par Kristen pour réintroduire en France ce chou encore méconnu mais tellement bon, tant au niveau gustatif que nutritionnel. 

 

Cette fois-ci, j'ai choisi de le cuisiner à la mode indienne, en curry savoureux et légèrement épicé. 

Les pommes de terre sont beaucoup utilisées dans la cuisine indienne, associées, par exemple, à l'épinard (il s'agit alors d'aloo palak). Le kale, ici, se substitue aux épinards et se marie parfaitement avec les noix de cajou (entières et sous forme de purée).

 

Vous le savez, j'aime beaucoup les purées d'oléagineux. La purée de cajou que j'ai utilisée ici est celle qui est commercialisée par les magasins La Vie Claire, tout comme les noix de cajou entières, d'ailleurs. La purée, d'une part, est onctueuse et lisse, très forte en goût de cajou et ça, j'aime ! Les noix de cajou bio sont broyées à froid (elles conservent ainsi toutes leurs propriétés nutrionnelles) puis affinées sur meule de pierre, sans chauffage. Sans colorant, conservateur, cuisson, pasteurisation ni stérilisation, ladite purée vous offre tous les bienfaits des noix de cajou, bienfaits que l'on retrouve bien entendu en dégustant dans ce plat les noix de cajou entières, simplement séchées et non traitées. 

 

En somme...

Ce curry est tout doux, tant par l'utilisation de la purée de cajou que par l'ajout de lait de coco et de yaourt nature ;

Ce curry est fondant, les pommes de terre cuisant lentement dans le lait de coco ;

Ce curry est légèrement relevé, les épices venant relever le tout ;

Ce curry est croquant, les noix de cajou entières contre-balançant le fondant des pommes de terre. 

Ce curry est sain (100% végétal), riche en bienfaits pour le corps et vraiment délicieux !

 

{ Si vous n'avez pas de kale sous la main, remplacez-le par un autre chou, des épinards, des blettes ou tout autre légume feuillu ! }

 

Curry-kale-pdt-cajou10.JPG 

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

- 1 botte de chou kale

- 6 pommes de terre

- 1 oignon

- 50 cl. de lait de coco

- 1 yaourt nature (de soja par exemple)

- 1 c. à s. de graines de moutarde noires

- 125 g. de noix de cajou non salées

-  1 c. à s. de purée de noix de cajou

- Cumin, curry, curcuma, gingembre en poudre

- Coriandre fraîche (si de saison)

- Huile d'olive

 

Curry-kale-pdt-cajou9.JPG

 

La recette de Juliette :

 

- Laver le chou kale et le masser du bout des doigts pendant 2-3 minutes pour le rendre plus souple et tendre. 

- Éplucher les pommes de terre et les couper en dés. 

- Émincer l'oignon. 

- Dans un wok, faire chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive. Y jeter les graines de moutarde noire et attendre qu'elles sautent avant d'y déposer l'oignon émincé. Laisser dorer pendant 2-3 minutes à feu moyen. 

- Ajouter les pommes de terre et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes à feu doux. 

- Ajouter enfin le lait de coco, le yaourt de soja, les noix de cajou, la purée de cajou et le kale coupé en petits moceaux. Épicer à votre goût (personnellement, je mets 1 c. à c. bombée de chaque épice en poudre). Saler & poivrer et laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux et à couvert. 

- Ciseler la coriandre lavée, en parsemer le curry et servir bien chaud. 

 

▴ Fiche-recette imprimable  

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Published by Juliette - dans Plats végétariens
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29 octobre 2013 2 29 /10 /octobre /2013 06:58

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Jeudi dernier, je vous proposais une recette salée de galettes de légumes aux flocons d'avoine pour l'intiative Jeudi Veggie. Aujourd'hui, c'est la recette sucrée que je vous présente. Mais peut-être l'avez-vous déjà vue (et même essayée !) si vous êtes inscrit(e) à la lettre d'information (car oui, vous recevez tout plein d'idées de recettes chaque semaine en vous y abonnant) !


Les scones sont des petits pains de forme ronde ou triangulaire d'origine britannique. Très appréciés par nos voisins d'outre-Manche, ils se dégustent généralement à l'heure du Tea Time, coupés en deux, toastés, tartinés de beurre ou de confiture et accompagnés de thé. Mais vous pouvez tout aussi bien les déguster au petit-déjeuner, ou à tout autre moment de la journée. Il n'y a pas d'heure pour la gourmandise, n'est-ce-pas ? 


C'est une version végétalienne de scones traditionnels que je vous livre ici. 

Mais alors, quelles sont les alternatives aux produits d'originale animale dans cette recette ?

➽ La purée d'amande blanche, tout d'abord, remplace le beurre ;

➽ Le lait d'avoine, quant à lui, se substitue au lait de vache.

 

Les scones vegétaliens ne perdent en rien du moelleux ou de la saveur des scones traditionnels. Bien au contraire, la purée d'amande leur confère une saveur toute particulière et douce, le lait végétal les rend plus digestes et légers.

 

Petite(s) variante(s) possible(s) :

➽ Remplacez les noisettes par des amandes, des noix de cajou ou encore des noix ;

➽ Remplacez les cranberries pour un autre fruit sec (raisin, figue, abricot, etc.) ;

➽ Variez les laits végétaux et optez pour du lait de riz, d'amande ou de soja ;

➽ Enfin, jouez avec vos farines et faites des mélanges (kamut + blé ; quinoa + blé ; châtaigne + riz ; etc.)

 

Belle journée à tou(te)s et à jeudi pour une nouvelle recette veggie ! 

 

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Ingrédients, pour 1 douzaine de scones :

 

- 250 g. de farine de blé T65

- 50 g. de purée d'amande blanche

- 1 sachet de poudre à lever sans phosphate

- 40 g. de sucre de canne blond en poudre

- 1 pincée de sel gris de mer

- 175 ml. de lait d'avoine

- 50 g. de cranberries séchées

- 75 g. de noisettes entières

 

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La recette de Juliette :

 

- Préchauffer le four à 210° C., th. 7.

- Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, mélanger délicatement la farine, la purée d'amande, la poudre à lever, le sucre de canne blond et le sel. Vous obtenez alors une pâte sableuse. 

- Ajouter le lait d'avoine, les cranberries et les noisettes. Bien mélanger de nouveau et former une boule de pâte.

- Écraser la boule de pâte obtenue à l'aide de la paume de la main et former un long boudin de pâte de 5 cm de hauteur environ. Couper ce boudin en tranches de 2-3 cm de hauteur. Façonner des boules et les placer sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier cuisson. 

- Enfourner pour 15 minutes à 210° C., th. 7.

- Sortir du four et laisser refroidir avant de déguster tiède, nature ou avec un peu de confiture. 

 

▴ Fiche-recette imprimable  

 

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