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20 novembre 2013 3 20 /11 /novembre /2013 05:51

Galettes-sucettes7.JPG

 

Il est désormais connu que Juliette adore les galettes. Bretonnes, mais pas que ! 


Sur le blog, vous trouvez déjà ces recettes gourmandes :

➽ Galettes végétales de légumes aux flocons d'avoine

➽ Galettes de sarrasin, tomates séchées, oignons caramélisés, emmental & coriandre { kasha - sans gluten }

➽ Burger végétarien

 

Aujourd'hui, c'est une version rigolote de galettes que je vous propose. L'idée m'est venue en réalisant le repas de mon p'tit homme de 2 ans. Les cake pops, pie pops et autres sucettes revisitées fleurissent un peu partout sur la blogosphère. Elles sont généralement trop sucrées ou trop riches en gras à mon goût. Aussi, j'ai imaginé une recette salée, saine & gourmande. Cette version végétalienne sera parfaite pour l'apéritif ou le repas des enfants


Vous pouvez par ailleurs y mettre ce que vous voulez : des légumes pour "tromper" vos enfants d'ordinaire réticents à en manger ; du fromage râpé pour encore plus de gourmandise ; des graines de tout type (lin, sésame, etc.) ; des épices et autres condiments. Laissez libre court à votre imagination ! 

En version mini, elles se déclineront en autant de sucettes apéritives. 

En version maxi, elles deviendront un repas sain et gourmand.

 

Enfin, si vous n'avez pas de graines de chia sous la main, sachez qu'elles remplacent ici l'oeuf. Si vous n'êtes pas végétalien(ne), vous pouvez donc facilement les remplacer.

 

Galettes-sucettes12.JPG

 

Ingrédients, pour 6 personnes :

 

- 400 g. de tofu soyeux

- 3 pommes de terre

- 6 c. à s. de flocons d'avoine

- 2 tranches de pain de mie avec croûte

- 1 gousse d'ail

- Le jus d'1 citron

- Quelques brins de ciboulette

- 1 c. à s. de graines de chia

- 6 tranches de tomates séchées

- 1 c. à s. de graines de pavot

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

- Huile d'olive

 

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Galettes-sucettes8

 

La recette de Juliette :

 

- Faire cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 10 minutes (sans ôter la peau).

- Dans un blender, mixer le tofu avec le pain de mie, l'ail dégermé, la ciboulette, le jus de citron et les flocons d'avoine. 

- Peler les pommes de terre et les ajouter au mélange. Mixer de nouveau. 

- Ajouter les graines de chia et les tomates séchées coupées en petits morceaux au mélange. 

- Graisser une poêle et la faire chauffer. Y déposer l'équivalent d'1 c. à s. de pâte et faire chauffer de chaque côté pendant 3-4 minutes. Piquer un bâton ou un pic à brochette en bois au coeur des mini-galettes et laisser refroidir.

- Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

- Ces sucettes peuvent se déguster froides accompagnées de sauce blanche à la moutarde (100 g. de tofu soyeux + 1 c. à c. de moutarde de Dijon + sel + poivre + ciboulette), ou chaudes réchauffées au four pendant 5 minutes à 180° C., th. 6.

 

 Fiche-recette imprimable 


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15 novembre 2013 5 15 /11 /novembre /2013 06:09

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Je suis une inconditionnelle de la châtaigne. Petite déjà, j'allais en ramasser dans les forêts bretonnes avec mes parents. On les dégustait alors cuites au feu de bois dans une poêle trouée par mon père ; émiettées dans la soupe de ma mère ; le dimanche, en accompagnement.

Aujourd'hui à Paris, j'ai hélas moins l'occasion d'en trouver au détour d'un chemin, mais j'ai des fournisseurs adorables qui pensent à moi ! Les châtaignes que vous voyez en photo ici sont celles du châtaignier de mon frère. Merci à lui !

 

Ce que je ne soupçonnais en revanche pas, à l'époque, c'est la tâche fastidieuse que représente l'épluchage de ces fruits à bogue... Et je n'ai malheureusement pas de technique miracle à partager avec vous.

 

Voici comment je procède :

À l'aide d'un couteau bien tranchant, je retire un morceau de coque de chaque châtaigne, en prenant soin de bien ôter les 2 épaisseurs (la coque et la petite peau blanche). Je fais ensuite bouillir une casserole d'eau, les y plonge 5 minutes avant de les éplucher encore bouillantes (cela brûle un peu les mains, certes, mais c'est assez efficace ! Pensez à vous protéger en enfilant des gants).

 

J'aime la châtaigne autant dans les plats salés que sucrés. Je les déguste même ainsi, seules, à la manière de bonbons auxquels on revient inconsciemment tellement j'adore cela.

Ici, elles accompagnent une compote de pommes et viennent garnir une pâte croustillante aux graines de pavot. Une rosace de pomme vient parfaire le tout pour donner encore plus de gourmandise à cette tarte fine 100% plaisir.

 

Je compte bien décliner la châtaigne sous différentes formes cette saison. Vous la retrouverez donc encore sur le blog très bientôt, cela ne fait aucun doute.

Enfin, à tous ceux qui ne peuvent trouver de châtaignes fraîches : pensez aussi aux bocaux ! J'ai trouvé, l'autre jour dans ma Biocoop, des châtaignes cuites et décortiquées tout simplement délicieuses. On n'a pas toujours le temps ni l'énergie de dépiauter ce genre de fruits coriaces, pas vrai ?

 

Très belle journée à tou(te)s !

Et, au passage, si vous êtes du côté de Soissons demain, venez faire un tour au Salon du Blog Culinaire qui s'y tient ce week-end ! J'y serai pour une démonstration de recette végétarienne hyper-gourmande samedi à 12h au lycée hôtelier

 

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Ingrédients, pour 4 personnes :

 

Pour la pâte

- 150 g. de farine de blé T65

- 5 c. à s. d'huile d'olive

- 1 c. à s. de graines de pavot

- 1 c. à s. de purée d'amande blanche

- 1/3 de verre d'eau

 

Pour la garniture

- 1 kg. de pommes (pour la compote)

- 250 g. de châtaignes cuites & décortiquées

- 2 c. à s. de sucre rapadura ou de sucre de canne blond en poudre

- 2 belles pommes (pour la garniture)

- Confiture de fraise


 

▴ ▴ 

 

Pour réaliser ma compote, j'ai utilisé des pommes fondantes. 

Pour la rosace de pommes sur le dessus de ma tarte, j'ai préféré des pommes Ariane.


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La recette de Juliette :

 

1. La pâte

- Préchauffer le four à 210° C., th. 7.

- Verser la farine dans le bol de votre mixeur ou dans un saladier. Ajouter un à un les ingrédients et bien mélanger jusqu'à obtention d'une boule de pâte. 

- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et, à l'aide d'un emporte-pièce, couper 4 cercles de pâte (de 12-15 cm de diamètre environ). 

- Disposer ces cercles de pâte sur une plaque préalablement couverte de papier cuisson. Les couvrir de papier cuisson et de billes de cuisson ou de haricots (afin que la pâte ne gonfle pas). Enfourner à 210° C pour 8 minutes. Sortir du four, ôter la feuille de papier cuisson du dessus et réserver.

 

2. La garniture

- Éplucher les pommes servant à réaliser la compote. Les couper en gros cubes et les faire cuire dans une casserole à feu moyen pendant 10-15 minutes. Verser un fond d'eau dans la casserole afin que les pommes n'attachent pas. À mi-cuisson, ajouter les châtaignes. Une fois le tout cuit, mixer au robot afin d'obtenir une compote. Y ajouter le sucre.  (Si vous avez un excédent de compote, conservez-la au frais et dégustez-la lorsque l'envie vous vient !)

- Ôter le coeur des 2 pommes permettant de réaliser la rosace. Les couper en lamelles. 

 

3. La phase finale

- Étaler une couche de compote sur chaque fond de tarte. 

- Disposer les lamelles de pommes en rosace sur la compote. Badigeonner de confiture de fraise. 

- Enfourner pour 25 minutes à 210° C.

 

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

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      La lumière sur mes photos est naturelle. J'aime la douceur du soleil d'hiver, chaud et légèrement doré.


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12 novembre 2013 2 12 /11 /novembre /2013 06:51

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Je suis bien consciente que la recette que je vous propose aujourd'hui en déconcertera - voire en fera fuir - plus d'un. La liste des ingrédients utilisés ici est en effet peu banale et peut décourager tout néophyte en cuisine bio et, qui plus est, crue. Néanmoins, chers lecteurs, restez !! Je ne vous veux que du bien !

 

Pourquoi réaliser des truffes au cacao cru ? Quelle(s) différence(s) avec les truffes traditionnelles ? 

Le cacao cru, contrairement au cacao industriel que l'on trouve dans le commerce, conserve toutes ses propriétés nutritionnelles. Aussi, si l'on reconnaît que le chocolat est riche en minéraux (principalement en magnésium), en oméga 3, en anti-oxydants, en anxio-lytiques, en nutriments, etc., cela n'est vrai que s'il est consommé cru. La cuisson du cacao altère en effet ses bienfaits, au grand dam de tous les chocolate-addicts... (dont je fais partie !).

 

Et question goût, ça donne quoi ?

Beaucoup plus authentique, le cacao cru est d'une saveur forte et quelque peu amère (surtout lorsqu'il est dégusté sous forme de fèves entières). Le mieux, pour commencer, est de le marier à du sucre de coco pour faire disparaître cette amertume que l'on oublie dès lors qu'on y est habitué(e).

Le beurre de cacao, une fois sorti de son emballage, embaumera votre cuisine pour finir en copeaux sur des fruits chauds, par exemple. La poudre de cacao cru viendra quant à elle parfumer vos mousses, entremets, biscrus, barres de céréales et autre douceurs gourmandes. 

L'alliance avec la maca est par ailleurs extraordinaire et fonctionne à merveille. 

 

Et ces truffes, alors ? Verdict ?

Elles sont divines, bien sûr ! Au fort goût de cacao, légèrement sucrées, elles peuvent être dévorées sans complexe et devraient plaire - à coup sûr ! - aux amateurs de chocolat.

Cette recette est inspirée des rôchers au cacao cru de Marie Laforêt, auteure du somptueux blog 100% Végétal

 

Enfin, merci au site Keimling grâce à qui j'ai enfin pu goûter le beurre de cacao cru et la purée de noix de cajou qualité crudité. 

Vive l'alimentation vivante, héhé !

 

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Cacao cru poudre1

Ingrédients, pour 1 douzaine de truffes :

 

- 50 g. de poudre de cacao cru

- 50 g. de beurre de cacao cru

- 1 c. à s. de graines de chia

- 1 c. à s. de maca en poudre

- 1 c. à s. de poudre d'amande

- 2 figues séchées ou 4 dattes

- 2 c. à s. de sucre de coco en poudre

- 1 c. à s. de purée de noix de cajou

- Pour la décoration : noix de coco râpée et poudre de cacao

 

- Ci-dessous, le beurre de cacao qualité crudité (à gauche) et la poudre de cacao cru (à droite) - 

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La recette de Juliette :

 

- Sortir le beurre de cacao du réfrigérateur quelques heures avant de réaliser la recette. Il faut qu'il soit mou et non dur. 

- Dans un robot, mixer le beurre de cacao et la poudre de cacao cru. 

- Ajouter le reste des ingrédients dans le robot et mixer de nouveau. 

- Verser la pâte obtenue dans un saladier. Façonner à la main des boulettes plus ou moins grosses. 

- Rouler la moitié des truffes dans de la noix de coco râpée, l'autre dans de la poudre de cacao. 

- Placer au frais minimum 1h avant de déguster.

- Ces truffes se conservent au frais dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours. 

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

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