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4 octobre 2013 5 04 /10 /octobre /2013 05:21

Terrine-champ-carottes10---.JPG

 

J'utilise très souvent le tofu soyeux dans mes préparations sucrées... Mais voilà, il s'utilise également dans les recettes salées, principalement en remplacement de la crème fraîche. Il apporte une douceur inégalée à vos quiches, vos tartes, flans et autres terrines, comme celle que je vous présente aujourd'hui. 

 

Beaucoup de non-végétariens croient que "les terrines, c'est pour les viandards"... Et bien non, chers amis ! La chair animale peut parfaitement disparaître des charcuteries et pâtés traditionnels. Il suffit juste d'avoir un peu d'imagination, quelques astuces culinaires en main et la volonté de consommer autrement (et même mieux).   

 

Nous sommes en plein dans la saison des champignons. Aussi, l'occasion était belle de vous proposer cette petite recette (toute simple, une fois encore), d'autant plus que j'ai eu la chance, le week-end dernier, de me voir remettre une pleine cagette de champignons sauvages fraîchement cueillis. 

Simple, disais-je, car oui, on ne peut faire plus aisé que cette recette : préparez les ingrédients, mixez le tout et enfournez au bain-marie...  

 

Une derniere remarque sur deux des ingrédients raffinés à intégrer au mélange : le miso (qui est une pâte noire japonaise composée de graines de soja, de riz ou d'orge, de sel marin & d'eau, et d'un ferment appelé koji) et l'huile parfumée à la truffe. J'ai choisi de les incorporer afin d'apporter une saveur sans pareille à cette terrine. Tous deux étant forts en goût, vous pouvez modifier bien entendu les quantités. Ils sont par ailleurs facultatifs, mais sachez que si vous les ôtez, il vous faudra alors assaisonner davantage le mélange pour éviter qu'il ne soit fade. Vous pouvez, par exemple, les remplacer par des épices plus faciles à trouver et moins onéreuses; pensez aussi à l'ajout d'aromates, comme le persil ici qui se marie bien avec les champignons. 

 

Très belle journée à tou(te)s, et à très vite pour un nouveau **billet-santé** !

 

Terrine-champ-carottes11---.JPG

 

Ingrédients, pour 6 personnes :

 

- 250 g. de tofu soyeux

- 250 g. de champignons (ici bolets, cèpes et champignons de Paris)

- 1/2 c. à c. de pâte de miso brun

- 2 c. à s. de graines de courge

- 1 c. à s. de graines de lin

- 3 oeufs

- 1 c. à c. d'huile parfumée à la truffe

- 100 g. de carottes râpées

- 1 échalote

- 1 gousse d'ail

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

 

Terrine-champ-carottes13-.JPG

Montage4.jpg

 

La recette de Juliette :

 

- Préchauffer le four à 180° C., th. 6.

- Verser tous les ingrédients (sauf quelques graines à réserver pour la décoration et quelques champignons) dans un robot-mixeur. 

- Mixer le tout jusqu'à obtention d'un mélange non lisse. Ajouter les champignons restants coupés en morceaux. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

- Placer le mélange des une terrine ou dans des ramequins individuels. Parsermer de graines de courge et lin.

- Enfourner au bain-marie pour 20-25 minutes à 180° C. (dans le cas de ramequins individuels), 30-35 minutes (dans le cas d'une terrine). 

- Sortir du four et laisser refroidir.

- Vous pouvez consommer cette terrine froide. Dans ce cas, la placer au réfrigérateur pendant 1h minimum avant de servir. Elle se déguste alors sous forme de tranches à étaler sur pain, ou ainsi accompagnée de salade verte. 

- Vous pouvez également la consommer chaude, accompagnée de salade également.

 

 

 Fiche-recette imprimable 

 

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Terrine-champ-carottes4-.JPG

Terrine-champ-carottes20--.JPG

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Published by Juliette - dans Entrées froides
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1 octobre 2013 2 01 /10 /octobre /2013 05:15

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Il n'y a plus de doute à présent : je suis bien en ce moment attirée par les "superaliments". J'en découvre chaque jour les vertus et - surtout - je commence à en sentir les bienfaits. 

La nourriture saine (ET gourmande) est bien celle que je prône, aussi les superaliments ne pouvaient que venir progressivement s'intégrer à ma cuisine. Il me semble qu'il faut y voir une évolution logique, mai cela ne signifie absolument pas que toutes mes recettes en contiendront désormais ! Le choix de consommer des superaliments se fait au quotidien, saupoudrés, incorporés, délayés ici & là. 

 

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Aujourd'hui la maca (énergisante et stimulante) et le cacao cru constituent la base de ma recette. Je n'ai pas encore eu le temps de rédiger d'article sur les vertus du cacao cru (car oui, il s'agit également d'un superaliment !) mais cela ne saurait tarder. Soyez assurés que lorsque ce sera fait, je vous avertirai ! Sachez d'ores et déjà que le cacao, consommé cru, est riche en magnésium, en oméga 3, en antioxydants, en nutriments et minéraux, mais bien plus encore... Je vous renvoie pour l'heure à l'excellent article d'Ellen du blog Saveurs Végétales

 

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L'alimentation vivante (ou crue), quant à elle, possède de nombreux bénéfices. Comme je vous l'expliquais dans un précédent article, manger cru permet de détoxifier son corps et d'éliminer les déchets accumulés dans l'organisme.

En effet, en adoptant le régime "crudivore", les aliments que vous consommez n'ont subi aucune transformation (si ce n'est, parfois, la germination), ils sont dans leur état naturel et apportent au corps toutes leurs vertus et propriétés, la cuisson détruisant à l'inverse une partie des vitamines et des minéraux présents dans les aliments.

La consommation d'ingrédients crus permet en outre de bénéficier des enzymes (et de leurs pouvoirs digestifs) qui se trouvent naturellement dans les fruits et légumes. Aussi, manger cru permettrait de soulager les estomacs fragiles.

 

Vous verrez que, dans la recette, je vous demande de faire tremper vos graines 24h avant de les utiliser. Pourquoi ? Tout simplement parce qu'elles commencent ainsi à germer et que leur valeur nutritionnelle se modifie : vous bénéficiez alors de tous les bienfaits des graines de sésame, réveillées de leur sommeil par l'eau. 

 

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Vous retrouvez donc, dans cette recette, tous les bienfaits de l'alimentation vivante, ceux du sésame, & ceux des superaliments que sont le cacao cru et la maca.

Enfin, ces "biscrus" sont naturellement sucrés grâce aux fruits secs.

 

Montage1.jpg

 

Ingrédients, pour 1 vingtaine de biscuits :

 

- 1/3 de verre de graines de sésame

- 1/3 de verre de cerneaux de noix

- 5 figues séchées

- 3 c. à c. de cacao cru en poudre

- 2 c. à c. de maca en poudre

- 1 pincée de sel gris de mer

 

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Ci-dessus, des fèves de cacao crues...


La recette de Juliette :

 

- 24h avant de réaliser votre recette, faire tremper les graines de sésame dans de l'eau à température ambiante.

- Le lendemain, égoutter les graines et les rincer afin d'en enlever le mucilage. 

- Dans un robot, broyer les graines de sésame, les noix et les figues. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger le tout. 

- Former une boule de pâte compacte. L'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 1/2 cm d'épaisseur. 

- Découper des biscuits à l'aide d'un emporte-pièce de la forme de votre choix. 

- Placer au réfrigérateur pendant 2h minimum avant de déguster. 

 

 Fiche-recette imprimable 

 

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27 septembre 2013 5 27 /09 /septembre /2013 05:13

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Il y a peu de temps, j'ai eu la chance de déjeuner dans le restaurant végétalien et bio Sol Semilla. Ce lieu est unique à Paris : tous les plats disponibles à la carte contiennent au minimum 1 superaliment et, pour ne rien gâcher, sont délicieux. 

 

Avec mon amie Cécile, nous avons opté pour une assiette gourmande (la "Totum") composée de 7 petits mets différents (rien que ça !) tous plus savoureux les uns que les autres. Mais je dois avouer que nous avons tout particulièrement craqué sur leur caviar d'açaï. Une pure merveille, j'vous dis ! 

 

L'adorable serveuse nous a confié que ce caviar était composé de noix de cajou, d'huile d'olive et d'açaï. Bon bon bon... Vous imaginez bien que j'ai tenté de réaliser la recette à la maison, mais à mon grand désespoir je ne suis pas parvenue à retrouver la même saveur. Mais quel est donc l'ingrédient mystère non divulgué ?? Haaa, les chefs et leurs précieuses recettes, héhé ! 

 

Mais qu'importe, la recette que j'ai concoctée est tout de même délicieuse, quoique non fidèle à celle du restaurant. J'ai fait beaucoup de tests, retiré, ajouté, assaisonné, modifié... avant d'arriver à une recette qui me convienne vraiment. Et je l'ai trouvée, la combinaison gagnante ! Alors je vous la livre aujourd'hui. 

 

Voici quelques idées pour déguster ce caviar :

Tel quel dans des coupelles individuelles à l'apéritif ;

  Sur des galettes ou des tartines ;

 En accompagnement d'un plat à base de légumes.

 

Et pour ceux qui auraient raté mon article sur les nombreux bienfaits de l'açaï, ou ceux du sésame, je vous invite à les découvrir ici :

▴ Le sésame et ses vertus

▴ L'açaï et ses vertus

 

Et maintenant, la recette !

 

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Ingrédients, pour 6-8 personnes :

 

- 250 g. de noix de cajou non salées

- 3 c. à s. d' açaï en poudre

- 1 c. à s. de graines de sésame

- 1 c. à s. de graines de courge

- 2 c. à s. d'huile d'olive

- 1/2 c. à c. de  sel gris de mer

- Poivre du moulin

 

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Graines de sésame, açaï en poudre, noix de cajou, huile d'olive et sel gris de mer : la combinaison 100% saine pour un caviar goûteux et noisetté.

 

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La recette de Juliette :

 

- Verser les noix de cajou dans un mixeur. 

- Ajouter l'huile d'olive et les graines de courge et mixer le tout pendant 1 minute. Attention, la purée de noix de cajou que vous allez obtenir ne doit pas être lisse mais contenir des petits morceaux de noix de cajou. Verser la préparation obtenue dans un bol.

- Verser les graines de sésame dans une poêle chaude anti-adhésive non graissée. Les torréfier à feu vif pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elles sautent dans la poêle. Les broyer légèrement au pilon et les ajouter à la purée de noix de cajou. 

- Ajouter enfin l'açaï en poudre et le sel. Poivrer à votre goût. 

- Placer au réfrigérateur 1h minimum avant de servir dans des coupelles individuelles à l'apéritif, sur des galettes, en accompagnement d'un plat de légumes, etc.  Pour une jolie présentation, saupoudrer de quelques graines de sésame et de poudre d'açaï.

 

 ▴ Fiche-recette imprimable 

 

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Une belle journée à tou(te)s !

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Published by Juliette - dans Entrées froides
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