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27 novembre 2013 3 27 /11 /novembre /2013 05:55

Galette-kasha-creme-butternut12.JPG

 

Le week-end du 16-17 novembre dernier, j'ai participé au Salon du Blog Culinaire de Soissons, organisé par la chaleureuse équipe 750 grammes. 

 

Ce salon a été pour moi l'occasion de rencontrer des blogueuses que je suis assidûment sur la toile mais que je n'avais pas encore eu la chance de voir "en vrai". Je pense ici à la douce Lyne, à Anna & Olivia (avec qui, je l'espère,  je pourrai papoter davantage une prochaine fois), à Chloé et Ingrid

Mais ce salon n'aurait pas eu la même saveur sans mes amies Marine, Nelly, Elodie et Cécile. Merci les filles pour votre joie de vivre et votre bonne humeur !  

 

 

C'est avec Cécile que j'ai réalisé ma toute première démonstration culinaire. Nous avons proposé la recette que je vous dévoile aujourd'hui : des galettes de kasha accompagnées d'une crème onctueuse à la courge. Bon, Cécile & moi en sommes fans. Aussi, nous espérons que ceux qui ont participé à la dégustation les ont tout autant appréciées ! 

 

Pour ceux qui ne connaissent pas encore le (la ?) kasha, sachez qu'il s'agit de graines de sarrasin à l'état brut, qu'elles sont très parfumées et délicieuses. Elles se dégustent crues saupoudrées sur une salade, par exemple ; une fois cuites, elles se transforment en une purée goûteuse. 

 

La crème qui accompagne ces galettes est toute simple mais onctueuse et délicieuse. Composée principalement de courge butternut, de purée de noix de cajou et d'éclats de châtaigne, elle se marie parfaitement bien à la saveur du blé noir. 

 

Je vous laisse désormais découvrir la recette, et quelques photos du salon. 

Bises et belle journée à tou(te)s !


Galette-kasha-creme-butternut14.JPG

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

 Pour les galettes 

- 150 g. de sarrasin grillé (kasha)

- 150 g. de champignons de votre choix

- 3 œufs

- 1 échalote

- Quelques brins de ciboulette

Sel gris de mer

- Poivre du moulin 

 

 

▴ Pour la purée 

 - 1 courge butternut de taille moyenne

- 150 g. de châtaignes cuites et décortiquées

- 10 cl. de crème végétale

- 1 oignon

- 1 c. à s. de purée de noix de cajou

- Huile d’olive

Sel gris de mer

- Poivre du moulin

 

Galette-kasha-creme-butternut9.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. La crème de butternut

- Peler et couper la courge butternut en gros morceaux.

- Les faire cuire à l’étouffée pendant 20 minutes. Égoutter et mixer finement jusqu’à obtention d’une purée. Ajouter la crème végétale.

- Écraser grossièrement les châtaignes à l’aide d’une fourchette. Réserver.

- Mélanger la purée de butternut avec 1 c. à s. d’huile d’olive.  Saler et poivrer à convenance. Ajouter la purée de noisette et mélanger. Si besoin, ajouter un peu d’eau afin de diluer un peu la sauce. Réserver.

 

2. Les galettes

- Verser les graines de sarrasin dans une casserole d'eau. Faire bouillir l'eau, baisser le feu et laisser cuire pendant 4-5 minutes. Égoutter le sarrasin et placer les graines (qui ont ramolli) dans un robot-mixeur ou un blender.

- Casser les 3 œufs et les verser dans le robot. Saler et poivrer à convenance. Mixer le tout pendant 1 minute jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Verser la pâte dans un saladier. Réserver.

- Laver les champignons et les couper en petits morceaux.

- Éplucher l’échalote et la ciseler. La faire revenir dans une poêle huilée à feu doux avec les champignons pendant 10 minutes environ en remuant de temps en temps. Réserver.

- Ciseler la ciboulette.

- Incorporer délicatement l’échalote et la ciboulette à la pâte. 

- Huiler une poêle, la faire chauffer et y déposer une petite louche de pâte au centre. Aplatir quelque peu afin de former une galette et faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Retourner la galette et la laisser cuire de nouveau 2 minutes environ.

- Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

- Servir les galettes accompagnées de crème de butternut bien chaude parsemée de châtaignes.


▴ Fiche-recette imprimable 


 Capture-d-ecran-2013-11-26-a-17.06.20.png

 

Montage1-copie-4.jpg

Un aperçu de notre démonstration culinaire à Soissons. Merci à celles & ceux qui étaient présents, qui ont dégusté et, je l'espère, aimé nos galettes, et un merci tout particulier à Cécile, ma co-équipière de choc ! 

 

Galette-kasha-creme-butternut-pola.JPG

 

Enfin, un grand MERCI à Chef Damien (plus disponible et chaleureux que lui, il n'y a pas !), à l'ensemble de l'équipe 750 grammes, aux nombreux partenaires sans qui ce salon n'aurait pu avoir lieu, aux élèves du lycée hôtelier qui nous ont accueillis merveilleusement.


À très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !

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Published by Juliette - dans Plats végétariens
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25 novembre 2013 1 25 /11 /novembre /2013 05:53

Mozza-panee1-.JPG     

L'heure de la Battle Food #13 a sonné ! Le thème du mois ? "Les panés croustillants", proposé par Estelle du joli blog  Impromptu sur des folies culinaires.

Cela fait maintenant plusieurs mois que je me prête au jeu de ces battles culinaires et, je dois l'avouer, j'y prends à chaque fois autant de plaisir. Plaisir de créer une recette autour d'un thème, plaisir de découvrir les recettes des copines blogueuses qui y participent également. J'attends déjà avec impatience le thème de la Battle Food #14, c'est dire ! 

 

 

Vous vous dîtes peut-être que je ne me suis pas foulée : de la mozzarella panée, il n'y a là rien de bien original ! Certes, il s'agit d'un classique, mais je l'ai quelque peu revisité pour en faire une recette à mon gôut, alliant gourmandise et santé

 

Ainsi, la panure n'est non pas réalisée avec de la chapelure mais du son d'avoine (scientifiquement reconnu pour aider à lutter contre le cholestérol & pour affiner la silhouette) auquel j'ai ajouté des graines de pavot croustillantes, elles aussi excellentes pour la santé.

J'ai en outre choisi de ne pas les faire cuire dans un bain d'huile à friture mais tout simplement dans un peu d'huile d'olive, bien meilleure pour notre corps. De ce fait, ces boulettes panées ne sont pas (trop !) grasses, croustillantes et fondantes à la fois.

 

Variantes possiblesVous pouvez réaliser cette panure avec d'autres graines, comme le lin ou le sésame. Vous pouvez par ailleurs ajouter au son d'avoine des épices, des herbes ou de l'ail séchés, des brisures de noix, d'amandes, etc. Tout est possible, tant que le mélange avec lequel vous enrobez votre mozzarella reste sec. 

 

À vous de jouer !

 

Mozza-panee5.JPG 

 

Ingrédients, pour 2-3 personnes :

 

- 1 boule de mozzarella

- 5 c. à s. bombées de son d'avoine

- 2 c. à s. de graines de pavot

- 1 oeuf

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

- Huile d'olive

 

Mozza panée7 Mozza-panee8.JPG

 

La recette de Juliette :

 

- Verser le son d'avoine et les graines de pavot dans un même bol. Mélanger et ajouter un peu de sel et de poivre.

- Casser l'oeuf dans un autre bol et le battre à l'aide d'une fourchette. 

- Couper la mozzarella en tranches ou en billes. 

- Tremper les morceaux de mozzarella dans l'oeuf, puis dans le mélange son-pavot. Réserver sur une assiette et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la mozzarella. 

- Faire chauffer un fond d'huile d'olive dans une poêle. 

- Faire revenir la mozzarella panée dans la poêle pendant 2 minutes de part et d'autre. 

- Poser vos morceaux de mozza cuits sur une feuille de papier absorbant avant de servir de suite, tant que la mozza est bien fondante. N'attendez pas trop sinon elle risque de durcir. 

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

Capture-d-ecran-2013-11-24-a-20.11.08.png 

 

Mozza-panee6.JPG

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Published by Juliette - dans Entrées chaudes
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22 novembre 2013 5 22 /11 /novembre /2013 06:14

Spirales-gourmandes3.JPG

 

Les fêtes de Noël approchent à grands pas. Aussi aurez-vous peut-être envie d'offrir à vos proches des cadeaux gourmands faits maison plutôt que d'en acheter dans le commerce.

Je peux vous l'affirmer : vous réjouirez votre famille et vos amis et, à coup sûr, prendrez beaucoup de plaisir à préparer vos petits sachets de gourmandises, à les décorer, les empaqueter avec de jolis noeuds de couleur, des rubans dorés, à les agrémenter de cartes personnelles et de petits mots doux. 


Vous manquez d'idée ? Vous voulez changer des traditionnels biscuits de Noël ? Alors optez pour ces spirales, ou alors pour ces deux recettes de truffes gourmandes que je vous ai d'ores et déjà proposées :

❀ Truffes végétales à la poudre & au beurre de cacao crus

❀ Truffes végétales au chocolat noir, coco et noix de pécan

 

Vous pouvez bien sûr varier la garniture de ces spirales : choisissez un autre parfum de confiture, d'autres baies, de la pâte à tartiner, des noix de cajou ou autres fruits secs, etc. 

 

Je vous propose par ailleurs une version de spirales sans lactose, pour ceux qui y sont intolérants (le tofu soyeux vient ainsi remplacer le fromage blanc).

 

Ça ferait joli au pied du sapin, vous ne croyez pas ? 

 

Spirales-gourmandes17.JPG

 

Ingrédients, pour 1 vingtaine de spirales :

 

▴ Pour la pâte 

- 250 g. de farine (ici 150 g. de farine de blé T65 & 100 g. de farine de riz)

- 1/2 sachet de poudre à lever (soit 5 g.)

- 3 c. à s. de sucre de canne blond

- 1 c. à c. de poudre de vanille

- 1 pincée de sel

- 1 oeuf

- 100 g. de fromage blanc ou de tofu soyeux

- 80 g. de purée d'amande blanche


▴ Pour la garniture 

- 4 c. à s. de confiture de fruits rouges

- 1 poignée de cranberries séchées (canneberges)

- 1 poignée d'amandes entières

 

Spirales-gourmandes15.JPG

Spirales-gourmandes13.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. La pâte

- Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, mélanger la farine, la poudre à lever, le sucre de canne blond, la poudre de vanille et le sel. 

- Dans un autre saladier, mélanger le blanc d'oeuf, le fromage blanc et la purée d'amande blanche. 

- Mélanger le contenu liquide dans le saladier contenant la farine. 

- Pétrir le tout pendant 5 minutes jusqu'à obtention d'une boule de pâte. 

- Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 15 minutes.


2. La phase finale

- Préchauffer le four à 180° C., th. 6.

- Étaler la pâte en forme de rectangle sur une épaisseur 1/2 cm.

- Broyer grossièrement les amandes en les plaçant dans un sac congélation et en les écrasant à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Couper en deux les cranberries.

- Badigeonner la pâte de confiture, parsemer de morceaux d'amande et de cranberries.

- Enrouler la pâte pour former un rouleau. Couper des tranches d'1cm de largeur et les placer à plat sur une plaque couverte de papier cuisson. À l'aide d'un pinceau, déposer un peu de jaune d'oeuf sur le dessus de vos spirales afin qu'elles dorent bien à la cuisson.

- Enfourner pour 25 minutes à 180° C., th. 6.

- Laisser refroidir avant d'emballer ou de déguster ! À conserver dans une boîte hermétique. 

 

 Fiche-recette imprimable 

 

Capture-d-ecran-2013-11-21-a-16.03.41.png 

 

Spirales-gourmandes14.JPG

 

Merci à Clea pour l'inspiration !

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