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1 février 2010 1 01 /02 /février /2010 21:13

Mousse-tomates-thon-a-l-agar-agar-5.jpg

Mousse-tomates-thon-a-l-agar-agar-4.jpg



Une recette à base d'agar-agar, une algue magique qui, sous forme de poudre, s'utilise dans de nombreux mets !
Les Japonaises en ont fait depuis longtemps leur allié minceur! Mais l'agar-agar a bien d'autres vertus: d'origine végétale, il est excellent pour la santé (il contient du calcium, du fer et du phosphore).
L'essayer, c'est l'adopter !

Ingrédients, pour 4 personnes :
- 400 g de coulis de tomates
- 1 tomate
- 1 petite boîte de thon (190g)
- 10 branches de coriandre (ou de basilic, à votre convenance !)
- 2 œufs
- 6 g d'agar-agar
- Graines de sésame
- Sel

La recette de Juliette :
- Dans une casserole, mélanger le coulis de tomates et l'agar-agar.
- Faire chauffer une minute à feu moyen.
- Retirer du feu et laisser tiédir. Saler, poivrer, ajouter la coriandre ciselée et 1 c. à s. de graines de sésame.
- Dans des ramequins ou des emporte-pièces (placés chacun sur une assiette), déposer une couche de thon puis une tranche de tomate et enfin quelques feuilles de coriandre. Saler.
- Monter les blancs en neige.
- Les insérer au coulis de tomates tiédi. Mélanger doucement.
- Verser le mélange à la tomate dans les emporte-pièces.
- Placer au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
- Démouler les mousses et déposer une feuille de coriandre sur le dessus pour décorer.
- Les servir avec une salade composée !

Pour les amateurs de coriandre, voir aussi :
Mousse de thon et betteraves à la coriandre
Mousse de radis noir à la coriandre

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Published by Les recettes de Juliette - dans Poissons et fruits de la mer
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30 janvier 2010 6 30 /01 /janvier /2010 13:54

Curry d'aubergines


Encore une petite recette indienne revisitée et que j'apprécie tout particulièrement...!

Ingrédients, pour 2 personnes :
- 2 belles aubergines
- 25 cl de lait de coco
- 1 c. à c. de pâte de curry (jaune, vert ou rouge)
- Cumin et curry en poudre
- 1 oignon
- 50 cl d'eau filtrée

La recette de Juliette :
- Laver les aubergines et les couper en petits dés.
- Éplucher l'oignon et le hacher finement avant de le faire revenir dans une poêle ou un wok huilé.
- Ajouter, dans la poêle, les dés d'aubergines.
- Saler, poivrer.
- Ajouter 50 cl d'eau bouillante, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Ajouter une c. à s. de cumin et de curry en poudre, la pâte de curry puis le lait de coco.
- Bien mélanger et laisser mijoter 15-20 minutes à feu doux.
- Servir dans des plats individuels, accompagnés de riz basmati ! (Les aubergines doivent être fondantes !)

Vous aimez la cuisine indienne ? Alors peut-être apprécierez-vous ceci :
Dhal indien à la Juliette
Chou-fleur au tofu et au lait de coco

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Published by Les recettes de Juliette - dans Plats végétariens
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28 janvier 2010 4 28 /01 /janvier /2010 21:13

Crumble-puree-carotte-pommes-de-terre-tofu-4.jpg

Crumble-puree-carotte-pommes-de-terre-tofu-2.jpg Crumble-puree-carotte-pommes-de-terre-tofu-3.jpg

Un plat étonnamment bon, qui mêle saveurs subtiles et croquant délicieux !

Ingrédients, pour 4 plats individuels :
Pour la purée :
- 4 belles pommes de terre
- 6 carottes
- 200 g de tofu au basilic
- 1 gousse d'ail
- 20 g de beurre
- 25 cl de lait (ici, lait de soja)

Pour la pâte :
- 100 g de farine de quinoa
- 60 g de beurre
- 60 g de gruyère râpé

La recette de Juliette :
1. La purée et le tofu
- Éplucher les pommes de terre et les carottes. Les couper en gros dés et les faire cuire séparément dans de l'eau bouillante (ajouter, dans chaque casserole, une demie gousse d'ail).
- Couper le tofu en petits dés. Le faire dorer 5-10 minutes dans une poêle huilée.
- Une fois les légumes cuits, les égoutter et les écraser séparément (à la fourchette ou dans un robot).
- Ajouter 20 g de beurre et 25 cl de lait à la purée de pomme de terre. Bien mélanger.
- Assaisonner puis mélanger les 2 purées. Y ajouter le tofu poêlé (vous pouvez aussi ajouter quelques lardons!)
- Disposer la purée dans des plats individuels.

2. Le crumble
- Mélanger, dans un saladier, la farine de quinoa et le beurre légèrement molli. Pétrir à la main jusqu'à ce que vous obteniez une pâte granuleuse. Ajouter le gruyère râpé. Mélanger.
- Saupoudrer chaque plat de cette pâte et déposer une noisette de beurre sur le dessus.

- Enfourner 20 minutes, thermostat 7, et servir bien chaud !

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