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1 octobre 2013 2 01 /10 /octobre /2013 05:15

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Il n'y a plus de doute à présent : je suis bien en ce moment attirée par les "superaliments". J'en découvre chaque jour les vertus et - surtout - je commence à en sentir les bienfaits. 

La nourriture saine (ET gourmande) est bien celle que je prône, aussi les superaliments ne pouvaient que venir progressivement s'intégrer à ma cuisine. Il me semble qu'il faut y voir une évolution logique, mai cela ne signifie absolument pas que toutes mes recettes en contiendront désormais ! Le choix de consommer des superaliments se fait au quotidien, saupoudrés, incorporés, délayés ici & là. 

 

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Aujourd'hui la maca (énergisante et stimulante) et le cacao cru constituent la base de ma recette. Je n'ai pas encore eu le temps de rédiger d'article sur les vertus du cacao cru (car oui, il s'agit également d'un superaliment !) mais cela ne saurait tarder. Soyez assurés que lorsque ce sera fait, je vous avertirai ! Sachez d'ores et déjà que le cacao, consommé cru, est riche en magnésium, en oméga 3, en antioxydants, en nutriments et minéraux, mais bien plus encore... Je vous renvoie pour l'heure à l'excellent article d'Ellen du blog Saveurs Végétales

 

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L'alimentation vivante (ou crue), quant à elle, possède de nombreux bénéfices. Comme je vous l'expliquais dans un précédent article, manger cru permet de détoxifier son corps et d'éliminer les déchets accumulés dans l'organisme.

En effet, en adoptant le régime "crudivore", les aliments que vous consommez n'ont subi aucune transformation (si ce n'est, parfois, la germination), ils sont dans leur état naturel et apportent au corps toutes leurs vertus et propriétés, la cuisson détruisant à l'inverse une partie des vitamines et des minéraux présents dans les aliments.

La consommation d'ingrédients crus permet en outre de bénéficier des enzymes (et de leurs pouvoirs digestifs) qui se trouvent naturellement dans les fruits et légumes. Aussi, manger cru permettrait de soulager les estomacs fragiles.

 

Vous verrez que, dans la recette, je vous demande de faire tremper vos graines 24h avant de les utiliser. Pourquoi ? Tout simplement parce qu'elles commencent ainsi à germer et que leur valeur nutritionnelle se modifie : vous bénéficiez alors de tous les bienfaits des graines de sésame, réveillées de leur sommeil par l'eau. 

 

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Vous retrouvez donc, dans cette recette, tous les bienfaits de l'alimentation vivante, ceux du sésame, & ceux des superaliments que sont le cacao cru et la maca.

Enfin, ces "biscrus" sont naturellement sucrés grâce aux fruits secs.

 

Montage1.jpg

 

Ingrédients, pour 1 vingtaine de biscuits :

 

- 1/3 de verre de graines de sésame

- 1/3 de verre de cerneaux de noix

- 5 figues séchées

- 3 c. à c. de cacao cru en poudre

- 2 c. à c. de maca en poudre

- 1 pincée de sel gris de mer

 

Biscru8.JPG

Ci-dessus, des fèves de cacao crues...


La recette de Juliette :

 

- 24h avant de réaliser votre recette, faire tremper les graines de sésame dans de l'eau à température ambiante.

- Le lendemain, égoutter les graines et les rincer afin d'en enlever le mucilage. 

- Dans un robot, broyer les graines de sésame, les noix et les figues. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger le tout. 

- Former une boule de pâte compacte. L'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 1/2 cm d'épaisseur. 

- Découper des biscuits à l'aide d'un emporte-pièce de la forme de votre choix. 

- Placer au réfrigérateur pendant 2h minimum avant de déguster. 

 

 Fiche-recette imprimable 

 

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Biscru3.JPG

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27 septembre 2013 5 27 /09 /septembre /2013 05:13

Caviar-d-acai6.JPG

 

Il y a peu de temps, j'ai eu la chance de déjeuner dans le restaurant végétalien et bio Sol Semilla. Ce lieu est unique à Paris : tous les plats disponibles à la carte contiennent au minimum 1 superaliment et, pour ne rien gâcher, sont délicieux. 

 

Avec mon amie Cécile, nous avons opté pour une assiette gourmande (la "Totum") composée de 7 petits mets différents (rien que ça !) tous plus savoureux les uns que les autres. Mais je dois avouer que nous avons tout particulièrement craqué sur leur caviar d'açaï. Une pure merveille, j'vous dis ! 

 

L'adorable serveuse nous a confié que ce caviar était composé de noix de cajou, d'huile d'olive et d'açaï. Bon bon bon... Vous imaginez bien que j'ai tenté de réaliser la recette à la maison, mais à mon grand désespoir je ne suis pas parvenue à retrouver la même saveur. Mais quel est donc l'ingrédient mystère non divulgué ?? Haaa, les chefs et leurs précieuses recettes, héhé ! 

 

Mais qu'importe, la recette que j'ai concoctée est tout de même délicieuse, quoique non fidèle à celle du restaurant. J'ai fait beaucoup de tests, retiré, ajouté, assaisonné, modifié... avant d'arriver à une recette qui me convienne vraiment. Et je l'ai trouvée, la combinaison gagnante ! Alors je vous la livre aujourd'hui. 

 

Voici quelques idées pour déguster ce caviar :

Tel quel dans des coupelles individuelles à l'apéritif ;

  Sur des galettes ou des tartines ;

 En accompagnement d'un plat à base de légumes.

 

Et pour ceux qui auraient raté mon article sur les nombreux bienfaits de l'açaï, ou ceux du sésame, je vous invite à les découvrir ici :

▴ Le sésame et ses vertus

▴ L'açaï et ses vertus

 

Et maintenant, la recette !

 

Caviar-d-acai3.JPG

 

Ingrédients, pour 6-8 personnes :

 

- 250 g. de noix de cajou non salées

- 3 c. à s. d' açaï en poudre

- 1 c. à s. de graines de sésame

- 1 c. à s. de graines de courge

- 2 c. à s. d'huile d'olive

- 1/2 c. à c. de  sel gris de mer

- Poivre du moulin

 

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Graines de sésame, açaï en poudre, noix de cajou, huile d'olive et sel gris de mer : la combinaison 100% saine pour un caviar goûteux et noisetté.

 

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La recette de Juliette :

 

- Verser les noix de cajou dans un mixeur. 

- Ajouter l'huile d'olive et les graines de courge et mixer le tout pendant 1 minute. Attention, la purée de noix de cajou que vous allez obtenir ne doit pas être lisse mais contenir des petits morceaux de noix de cajou. Verser la préparation obtenue dans un bol.

- Verser les graines de sésame dans une poêle chaude anti-adhésive non graissée. Les torréfier à feu vif pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elles sautent dans la poêle. Les broyer légèrement au pilon et les ajouter à la purée de noix de cajou. 

- Ajouter enfin l'açaï en poudre et le sel. Poivrer à votre goût. 

- Placer au réfrigérateur 1h minimum avant de servir dans des coupelles individuelles à l'apéritif, sur des galettes, en accompagnement d'un plat de légumes, etc.  Pour une jolie présentation, saupoudrer de quelques graines de sésame et de poudre d'açaï.

 

 ▴ Fiche-recette imprimable 

 

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Une belle journée à tou(te)s !

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Published by Juliette - dans Entrées froides
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23 septembre 2013 1 23 /09 /septembre /2013 05:36

Brochette-tempura-spiruline14.JPG

 

La Battle Food fait sa rentrée, pour mon plus grand plaisir !


Souvenez-vous, pour les précédentes éditions, j'avais réalisé :

     ❀ Une compotée de fruits rouges & perles du Japon citron-verveine

     ❀❀ Des p'tits choux au pavot farcis aux champignons, aux tomates séchées & à la coriandre

 

Pour cette nouvelle édition du jour, le thème à respecter par les blogueurs participants (et préalablement défini par Chloé, du joli blog Chloé Délice) est celui de la Street Food 100% maison. L'enjeu était de proposer une recette originale & de saison tout en désindustrialisant les plats souvent peu naturels que l'on peut acheter dans les food trucks et autres stands de rue. 

 

Mon choix s'est de suite tourné vers des brochettes, faciles à grignoter sur le pouce et toujours appréciées.

Les légumes, bien sûr, sont l'ingrédient premier de cette recette, mais ils viennent s'enrober d'une pâte à beignet légèrement épicée et croquante.


La sauce dans laquelle l'on vient tremper ces tempura est 100% saine, originale et savoureuse.

Peut-être ne connaissez-vous pas la spiruline, ou vous en avez déjà entendu parler mais n'en connaissez pas les bienfaits. Si c'est le cas, alors je vous invite vivement à lire le petit article que j'ai rédigé sur le sujet : La spiruline et ses vertus. Cette micro-algue d'eau douce est, entre autres, une source exceptionnelle de fer et de protéines. 

 

Imaginez : vous sortez du travail pour aller déjeuner sur le pouce. Votre food truck du coin vous propose ces beignets savoureux accompagnés d'une sauce étonnante. Vous craquez ?

 

Brochette-tempura-spiruline12.JPG

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

▴ Pour les tempura 

- 100 g. de farine de blé T65

- 15 cl. d'eau glacée

- 1 oeuf

- 2 glaçons

- Épices de votre choix (ici cumin)

- 1 c. à s. de graines de pavot

- Sel gris de mer 

- Légumes de votre choix (ici patate douce, courgette et champignons, mais éventuellement fleurs de courgette, feuilles d'épinard, aubergines, etc.)

- Huile végétale de friture (tournesol, olive)

 

▴ Pour la sauce 

- 1 c. à c. de spiruline en poudre

- 3 c. à s. d'huile d'olive

- Jus d'1/2 citron

 

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Jolie *spiruline* en poudre...


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La recette de Juliette :

 

1. Les légumes

 

- Éplucher les légumes au besoin (n'épluchez pas les courgettes, les aubergines, les carottes, etc. Elles perdraient alors leurs vitamines et propriétés !) et les laver. 

- Les détailler en rondelles, si trop fines ni trop épaisses. Réserver.

 

2. La pâte à beignet

 

- Battre l'oeuf dans un saladier. Y ajouter la farine et l'eau glacée (votre pâte sera plus lisse et réussie qu'avec de l'eau à température ambiante). 

- Ajouter enfin les graines de pavot, un belle pincée de sel et d'épices (cumin, curcuma, curry, coriandre moulue, paprika, etc.), et les glaçons. 

- Bien mélanger le tout et réserver.

 

3. La sauce à la spiruline

 

- Mélanger tout les ingrédients dans un petit récipient. Réserver et mélanger de nouveau avant de servir (car la spiruline, assez lourde, se sera déposée au fond du récipient).

 

4. La phase finale

 

- Verser de l'huile de friture dans une grande poêle. L'huile doit recouvrir l'intégralité de la surface. Faire chauffer à feu vif (attention, l'huile ne doit pas brûler ni faire de la fumée, nocive pour la santé).

- Plonger les rondelles de légumes dans la pâte puis les faire frire pendant 5 minutes environ dans l'huile bouillante. Les retourner à mi-cuisson. 

- Déposer les beignets sur une assiette recouverte de papier absorbant afin d'éliminer le surplus d'huile. 

- Servir de suite accompagné de sauce à la spiruline.

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

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Published by Juliette - dans Plats végétariens
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