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4 juin 2013 2 04 /06 /juin /2013 04:44

Brioche19.JPG 

 

Bonjour, BON-JOUR !

Je suis de retour d'un séjour à Madrid et... il fait beau à Paris ! Il ne m'en faut pas davantage pour me mettre de bonne humeur, surtout lorsque je vois les prévisions de la semaine. Du soleil, du soleil, du soleil ! 

C'est donc avec grand plaisir et enthousiasme que je vous propose aujourd'hui cette recette de brioche moelleuse. 


Les mulberries vous sont peut-être inconnues. Il s'agit de mûres blanches dont les propriétés et les atouts nutritionnels rendent jalouses bien d'autres baies : riches en vitamine C (elles en contiennent plus que les baies de Goji), en vitamines B1 & B2 et en fer, elles sont un superaliment qui permet de lutter contre la fatigue et l'anémie

Côté goût, les mulberries séchées n'ont rien à voir avec les mûres noires que l'on connaît en France. Beaucoup plus douces, leur saveur se rapproche de celle des raisins secs

Le seul hic : leur coût... Eh oui, ces baies blanches sont arrivées en France assez récemment, elles sont peu connues, rares en épicerie et donc assez onéreuses. 

 

Quoi qu'il en soit, vous pouvez très bien remplacer les mulberries de cette brioche par un autre fruit séché, plus facile à trouver (comme les figues, les raisins, les abricots secs, etc.). 

 

Les amandes, quant à elles, apportent du croquant à cette brioche. Personnellement, j'adore cela. La cuisson de la brioche les rend toutefois moins dures sous la dent que dégustées sans cuisson et elles se mêlent parfaitement aux mulberries fondantes. 

 

Alors, craquerez-vous, vous aussi, pour cette brioche ?

 

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Ingrédients, pour 1 brioche :

 

- 350 g. de farine de blé blanche T65

- 150 ml. de lait

- 50 g. de beurre fondu

- 1 oeuf

- 30 g. de sucre de canne blond en poudre

- 10 g. de levure de boulanger

- 1 pincée de sel

- 1 poignée de mulberries séchées

- 1 poignée d'amandes entières

 

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Mulberries tendres & amandes croquantes...

 

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La recette de Juliette :

 

- Verser la farine, le sucre, la levure et le sel dans le bol de votre robot ou dans un saladier. 

- Battre légèrement l'oeuf dans un bol et l'ajouter au mélange, ainsi que le beurre fondu. 

- Ajouter le lait, les amandes et les mulberries et pétrir pendant 10 minutes. 

- Former une boule de pâte. La placer dans un saladier recouvert d'un torchon humide. Laisser reposer ainsi pendant 1h30 minimum dans un endroit tiède.

- Graisser et fariner un moule à cake. 

- Une fois la pâte levée, la pétrir de nouveau 2 minutes et la diviser en 3 pâtons. Former 3 boudins de pâte et les tresser ensemble (même principe que pour les cheveux !). 

- Placer la tresse dans le moule à cake et la badigeonner de lait à l'aide d'un pinceau. 

- Faire de nouveau lever la pâte pendant 1h dans un endroit tiède.

- Placer la brioche dans le four froid. Allumer le four et le programmer à 180° C, th. 6. 

- Faire cuire pendant 40-45 minutes. Attendre que la brioche ait tiédi pour la démouler. 

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

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31 mai 2013 5 31 /05 /mai /2013 04:43

Clafoutis-legumes9.JPG

 

La recette que je vous propose aujourd'hui n'a rien d'extraordinaire. Elle est simple à réaliser et savoureuse, voilà pourquoi j'ai décidé de la partager avec vous.

 

Il me restait un reste de "ratatouille" maison dans le frigo. Je vous vois venir... Ce n'est pas une vraie ratatouille, je le reconnais : j'y ai en effet ajouté des légumes qui n'y sont normalement pas. Mais je l'aime ainsi, avec des carottes bien fondantes et légèrement caramélisées.    

 

Je crois que le secret pour réussir la cuisson de ces légumes est de les cuire longtemps et à feu tout doux, pour qu'ils soient le plus fondants possible et légèrement confits. 

 

Si j'adore déguster les légumes ainsi cuits, j'aime aussi les utiliser dans d'autres préparations, comme aujourd'hui, en clafoutis. Mais on aurait également pu imaginer une recette de tarte, de quiche, de gratin, etc. 

 

Veuillez donc excuser la simplicité de la recette d'aujourd'hui, mais je suis convaincue que ce n'est pas la difficulté de la réalisation qui importe dans une recette, mais le goût que l'on obtient in fine.

Ici, les saveurs du sud sont reines et font de ce clafoutis un mets que l'on déguste avec grand plaisir !

 

Astuce : si vous souhaitez faire de ce clafoutis un plat sans lactose, retirez tout simplement le gruyère de la recette ! 

 

Clafoutis-legumes8.JPG

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

▴ Les légumes 

- 1 belle carotte

- 1 belle courgette

- 2 tomates

- 1 poivron (de la couleur de votre choix)

- 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail

- Origan, basilic & thym séchés (1 c. à c. de chaque)

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

 

▴ La pâte 

- 30 cl. de lait de riz 

- 10 cl. de crème d'avoine

- 2 oeufs

- Gruyère râpé (1 poignée)

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

 

Clafoutis-legumes5.JPG

 

Clafoutis-legumes-Montage2.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. La préparation des légumes

 

- Laver les légumes sans les éplucher (ils perdraient alors de leurs qualités nutritionnelles). 

- Couper la carotte et la courgette en lamelles assez fines ; le poivron, l'aubergine & les tomates en dés. Éplucher et émincer l'oignon. 

- Huiler généreusement une sauteuse ou une poêle. Y verser les oignons et laisser cuire 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. 

- Ajouter aux oignons les autres légumes, l'ail émincé et les herbes. 

- Laisser mijoter à feu doux pendant 1h en remuant de temps en temps. Saler et poivrer à convenance.

- Retirer du feu et réserver. 

 

2. L'appareil à clafoutis

 

- Casser les oeufs dans un saladier. Les battre et y ajouter les autres ingrédients. Saler et poivrer à convenance. Bien mélanger. 

 

3. La phase finale

 

- Préchauffer le four à 210° C., th. 7.

- Sortir 4 ramequins et les remplir aux 3/4 de légumes. Verser sur le dessus l'appareil à clafoutis.

- Enfourner pour 30-40 minutes, th. 7.

- Déguster chaud ou froid, accompagné de salade verte. 

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

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Clafoutis-legumes1.JPG

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Published by Juliette - dans Entrées chaudes
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27 mai 2013 1 27 /05 /mai /2013 04:43

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La Battle Food est de retour ! Souvenez-vous, le mois dernier, je vous proposais une recette de choux apéritifs aux champignons pour cet événement qui se veut convivial et rassembleur. Plusieurs recettes réalisées par autant de blogueurs que souhaité autour d'un seul et unique thème culinaire : tel est le concept d'une battle food. (Je commence d'ailleurs à me prendre au jeu !)

 

Cette fois-ci, c'est Marie du joli blog Madeleine et plumes d'autruche qui nous a soumis le thème du mois de mai : la fraise. Mmmm...!

Ce fruit est bien sûr la star du printemps, celui que l'on déguste avec plaisir et gourmandise ; celui que l'on trouve absolument partout et qui, malgré cela, ne lasse pas nos papilles (du moins pas les miennes...!). 

 

La fraise s'accorde à merveille avec le citron, mais aussi avec la bergamote et la verveine. Les trois peuvent en revanche difficilement s'allier : les saveurs seraient alors confuses et masquées les unes par les autres. Aussi ai-je choisi de vous proposer une verrine aux textures et aux saveurs binaires : gluant du tapioca & fondant de la compotée ; acidité du duo citron-verveine & douceur des fruits rouges.

 

Dégustées de manière indépendante ou mélangées, les deux couches que composent cette verrine sont un délice pour celui qui aime ces saveurs. 

Enfin, leur réalisation ne vous demandera que peu de temps. Je vous invite donc à les concocter : vous ferez pour sûr de nombreux heureux ! 

 

❀ ❀ 

 

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Ingrédients, pour 4 personnes :

 

▴ Pour les perles du Japon 

- 25 cl. de lait végétal

- 25 g. de tapioca ou perles du Japon

- 20 g. de sucre de canne blond en poudre

- Le zeste d'1 citron non traité

- 1 goutte d'huile essentielle de verveine

- 1 goutte d'huile essentielle de citron


▴ Pour la compotée 

- 250 g. de fruits rouges (fraises, framboises & myrtilles ici)

- 30 g. de sucre de canne blond

 

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La recette de Juliette :

 

1. La compotée

 

- Laver les fruits. Couper les fraises en 4. 

- Verser tous les fruits dans une casserole. Ajouter le sucre. Faire cuire à feu doux pendant 10-15 minutes. Passer au chinois pour extraire le jus et les grains des framboises (à conserver bien sûr pour faire une gelée par exemple). Laisser refroidir la compotée. 


2. Les perles du Japon citron-verveine

 

- Faire chauffer le lait dans une casserole. Lorsque le lait est chaud, y verser le tapioca en pluie et le sucre. Laisser cuire à feu moyen pendant 4-5 minutes en remuant sans cesse. 

- Une fois le tapioca cuit (les grains doivent devenir gluant), retirer la casserole du feu et ajouter le zeste de citron et les huiles essentielles. 

 

3. La phase finale

 

- Verser le tapioca dans 4 verrines. Les remplir aux 2/3. Verser la compotée de fruits rouges sur le dessus. 

- Placer au réfrigérateur pendant 1h avant de déguster. 

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

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❀ Le soleil, le jardin en fond, l'odeur des fruits rouges, l'acidité du citron et de la verveine. Tout y est ! 


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❀ ❀ 

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