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14 août 2013 3 14 /08 /août /2013 05:19

Soupe-froide-tomate-pesto3.JPG

 

Les chaleurs estivales me donnent chaque année envie de potages, de veloutés, de soupes, quoi ! Mais froides, bien sûr ! 

Le gaspacho est la soupe froide la plus connue. Mais sachez que les potages peuvent tous se consommer froids. Laissez donc parler votre instinct, vos envies, et concoctez les soupes les plus folles que vous pourrez servir en entrée ou en plat. 

 

Aujourd'hui, c'est une recette de Valérie Cupillard revisitée que je vous propose (tirée de son excellent ouvrage Bio, bon, gourmand). Il n'y a rien de bien compliqué ici, mais ce qui fait la différence dans cette recette, c'est l'ajout de pesto que l'on vient mélanger à sa guise. L'accord des deux est tout simplement délicieux ! 

 

Vous pouvez réaliser le pesto avec du basilic comme je l'ai fait, mais aussi avec du persil, de la coriandre ou de la roquette. L'alliance sera tout aussi réussie. 

 

Soupe-froide-tomate-pesto5.JPG

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

▴ Pour la soupe 

- 300 g. de tomates

- 200 g. de carottes

- 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail

- 5 ml. d'huile d'olive


▴ Pour le pesto 

- 1 bouquet de basilic frais

- 3 c. à s. de pignons de pin

- 3 c. à s. d'huile d'olive

- Sel gris de mer

 

Soupe-froide-tomate-pesto1.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. La soupe

 

- Éplucher l'oignon, le couper grossièrement et le faire revenir dans une cocotte avec l'ail écrasé dans un peu d'huile d'olive.

- Ajouter les tomates coupées en morceaux. 

- Laver les carottes (sans les éplucher) et les couper en grosses lamelles. Les ajouter dans la cocotte et couvrir d'1l. d'eau filtrée. Saler et poivrer.

- Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes. 

- Une fois la cuisson terminée, mixer le tout. Rectifier l'assaisonnement si besoin. 

- Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant minimum 2h avant de servir.

 

2. Le pesto

 

- Laver le basilic. 

- Faire revenir les pignons de pin à sec dans une poêle pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils dorent. 

- Placer tous les ingrédients dans un robot-mixeur et mixer le tout jusqu'à obtention d'un mélanger assez homogène. Réserver. 

 

3. La phase finale. 

 

- Sortir la soupe du réfrigérateur. 

- Servir dans des bols individuels et placer une c. à c. de pesto au centre.  

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

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Published by Juliette - dans Entrées froides
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9 août 2013 5 09 /08 /août /2013 05:18

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Je suis encore sur le départ, cette fois-ci direction la Dordogne ! Mais avant de quitter ma maison et mon jardin, j'ai souhaité utiliser au mieux la rhubarbe et les mûres bien noires qui y poussent, plutôt que de les laisser aux limaces et aux oiseaux !

 

J'ai eu l'idée de préparer une recette pour mon p'tit homme qui raffole des mûres et qui, lorsque nous sommes dans le jardin, les chipe et les engloutit dès que j'ai le dos tourné ! Résultat : il adore ces chaussons pleins de saveur. 

 

Si vous jetez un oeil aux ingrédients utilisés pour cette recette, vous verrez alors qu'elle est tout sauf calorique. J'aime conserver le goût des fruits intact et apprécie de moins en moins les desserts gras et trop sucrés. Je crois que mon corps et mon organisme se sont habitués à une nourriture plus saine mais tout aussi savoureuse. 

 

Si, comme moi, vous avez la chance d'avoir un mûrier dans votre jardin, ou que l'envie vous prend d'aller cueillir des mûres dans la campagne environnante, alors donnez-vous la peine de réaliser cette recette ! En plus de chaussons tout frais pour le goûter, vous pourrez également réaliser un coulis ou une gelée de mûres express : pour en savoir davantage, lisez la recette ! 

 

chaussons-rhub-mures7.JPG

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Ingrédients, pour 6 chaussons :

 

▴ Les fruits 

- 300 g. de mûres

- 150 g. de rhubarbe

- Sucre de canne blond en poudre

 

▴ La pâte 

- 150 g. de farine de blé T65

- 3 c. à s. de purée d'amande blanche

-3 c. à s. d'huile d'olive

- 2/3 d'un verre d'eau

 

Rhubarbe-mures3.JPG

Les mûres et la rhubarbe de mon jardin...!


Rhubarbe-mures5.JPG


La recette de Juliette :

 

1. La pâte


- Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre du bout des doigts ou à l'aide d'un robot. Former une boule de pâte et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. 


2. Les fruits

 

- Laver les mûres et les verser dans une casserole avec un fond d'eau. Laisser cuire à feu moyen pendant 10-15 minutes en remuant de temps en temps. 

- Une fois cuites, passer le jus des mûres à la passoire (conservez-le pour en faire une gelée ou un coulis, par exemple ! Pour la gelée, ajoutez de l'agar-agar au jus et un peu de sucre et faites bouillir ; pour le coulis, ajoutez du sucre et faites chauffer !). 

- Verser les mûres sans leur jus dans un robot-mixeur. Mixer le tout 2 minutes puis passer la purée obtenue au tamis pour retirer les grains. Vous obtenez alors une compote de mûres. 

- Éplucher les bâtons de rhubarbe et les détailler en dés grossiers. Les verser dans une casserole avec un fond d'eau et 1 c. à s. de sucre de canne blond en poudre. Laisser cuire 8-10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. 

- Ajouter la rhubarbe cuite à la purée de mûres. Sucrer à votre convenance (personnellement, j'aime quand elle est encore un peu acide et ne sucre presque pas). 

 

3. La phase finale

 

- Préchauffer le four à 210° C., th. 7.

- Étaler assez finement la pâte sur un plan de travail. 

- À l'aide d'un grand emporte-pièce rond ou d'un bol, tracer des cercles dans la pâte. 

- Placer ces cercles sur une plaque allant au four, couverte de papier cuisson. 

- Déposer une c. à s. de purée de fruits sur l'un des côtés de chaque cercle puis replier l'autre côté de pâte sur la purée. Vous obtenez ainsi des chaussons. Bien appuyer sur les bords afin d'éviter tout écoulement de la purée à la cuisson. (Comme moi, vous pouvez utiliser une petite roulette cannelée pour avoir un rebord bien net et joli.)

- Optionnel : Badigeonner vos chaussons de lait végétal à l'aide d'un pinceau (pour leur donner une jolie couleur).

- Enfourner à 210°C. pour 18-20 minutes. 

- À déguster tièdes ou froids.

 

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

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6 août 2013 2 06 /08 /août /2013 04:52

Brochettes-legumes-tofu1.JPG

 

Qui a dit que les végétariens ne pouvaient pas organiser de barbecue ? Pas moi, héhé !

S'il est vrai que les saucisses, merguez, côtelettes & autres brochettes de viande règnent en maîtres sur les grilles des barbecues dans 99% des cas, les brochettes de légumes pourraient bien connaître leur heure de gloire d'ici quelques années, vous ne croyez pas ?

 

Et je ne vous parle pas de la simple brochette sur laquelle on pique quelques légumes grossièrement coupés, non ! Ici, il s'agit de faire mariner les légumes au préalable dans un mélange au lait de coco et aux épices indiennes pour ensuite les accompagner de cette même marinade une fois les brochettes cuites. Elles sont ainsi bien plus savoureuses, goûteuses et fondantes.

Le tofu, quant à lui, vous apporte une dose de protéines végétales importante et, cuit ainsi, son goût est relevé, fumé et en aucun cas fade, comme certains le redoutent. 

 

L'été et la saison des barbecues sont encore loin d'être terminés. Aussi, pour changer des traditionnelles "chipos", je vous propose d'essayer mes p'tites brochettes fondantes accompagnées de leur sauce aux saveurs de l'Inde. Accompagnées d'une salade verte ou d'un peu de riz basmati, elles constituent un repas léger et savoureux. 

 

Brochettes-legumes-tofu2.JPG

 

Ingrédients, pour 12 brochettes :

 

- 2 poivrons (un jaune & un rouge)

- 2 belles courgettes

- 1 gros oignon

- 24 tomates cerises

- 250 g. de tofu nature

- 1 poignée de graines de sésame

- 1 bouquet de coriandre fraîche

- 40 cl. de lait de coco

- 1 c. à c. de curry, de curcuma, de cumin et de gingembre

- 1 c. à s. de sauce soja

- 1 c. à s. d'huile d'olive

- Sel gris de mer & poivre du moulin

 

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Brochettes-legumes-tofu-montage.jpg

 

La recette de Juliette :

 

- Laver tous les légumes. 

- Détailler chacun d'eux en 24 gros morceaux, sauf les tomates. 

- Couper le tofu en 24 gros dés. 

- Piquer les légumes et le tofu sur des brochettes en bois (2 morceaux de chaque sur chaque pic en les alternant). 

- Dans un plat allant au four de la longueur des brochettes, verser le lait de coco, l'huile, la sauce soja et les épices.  Saler et poivrer. Bien mélanger le tout. 

- Plonger les brochettes dans ce mélange. Saupoudrer des graines de sésame. 

- Placer le plat dans un four chaud (210° C., th. 7) pendant 15 minutes à couvert. Sortir du four et recouvrir avec la coriandre fraîche ciselée. Réserver au frais pendant 1h minimum pour que les légumes et le tofu s'imprègnent bien du goût de la marinade. 

- Le moment du barbecue venu, placer les brochettes sur la grille et laisser cuire 10 minutes en les retournant régulièrement. Verser la sauce au lait de coco dans un bol et en arroser les brochettes de quelques cuillérées avant de les déguster. Ajouter également un peu de coriandre fraîche sur chaque brochette si vous le souhaitez.


▴ Fiche-recette imprimable 

 

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Published by Juliette - dans Plats végétariens
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