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13 septembre 2013 5 13 /09 /septembre /2013 04:53

Mousse-citron-verveine3.JPG

 

Parfois, l'arrière-saison est belle, douce et donne comme l'impression d'être toujours un peu en vacances. Mais cette année, point d'été indien, de dernières soirées dans le jardin, de flânerie sur un banc au soleil... L'automne s'installe et semble vouloir rester...


Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais je n'aime cet entre-deux. L'été se termine tout juste, l'automne arrive bien trop tôt à mon goût ; la fraîcheur et la grisaille n'invitent pas à mettre le nez dehors et je vois déjà poindre les mois d'hiver que je redoute. Quel pessimisme, me direz-vous peut-être ! C'est vrai, mais je suis une grande frileuse, une princesse-au-petit-pois qui préfère le débardeur à la doudoune 

 

Alors voilà, pour conjurer le sort, je concocte des recettes pleines de soleil, parce qu'après tout, on n'est pas encore à la mi-septembre, diantre !

 

La mousse citron-verveine que je vous propose aujourd'hui est d'une simplicité enfantine à réaliser et 100% saine et gourmande. Sans lactose et sans oeufs, elle est principalement composée de tofu soyeux parfumé aux agrumes, l'agar-agar venant lier le tout pour donner une mousse onctueuse et fraîche. 

Le mélange avec les mirabelles (naturellement sucrées), cuites puis refroidies, est un délice et une explosion de saveurs en bouche. 

 

Voici donc une recette toute simple à réaliser et peu calorique, pleine de fraîcheur, de peps et de soleil !

 

Mousse-citron-verveine1.JPG 

 

Ingrédients, pour 6 personnes :

 

- 400 g. de tofu soyeux

- 50 g. de sirop d'agave

-2 c. à s. de sucre blond de canne en poudre

- 2 citrons (jus + zeste)

- 1 c. à c. d'agar-agar

- 3 gouttes d'huile essentielle de verveine

- 200 g. de mirabelles

 

Mousse-citron-verveine-Montage1.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. La compotée de mirabelles

 

- Laver les mirabelles. Les couper en deux et les dénoyauter. 

- Les faire cuire dans une casserole à feu doux pendant 20 minutes. 

- Laisser refroidir et réserver.

 

2. La mousse

 

- Dans une casserole, verser le jus des citrons et leur zeste. Ajouter le sirop d'agave, l'huile essentielle de verveine et le sucre de canne. Porter à ébullition et ajouter l'agar-agar. Laisser bouillir pendant 1 minute pour que le pouvoir gélifiant de l'agar agisse. 

- Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, verser le tofu soyeux et le sirop de citron. Mélanger à l'aide d'un fouet, et de manière énergique, pendant 3-4 minutes. Vous devez obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.

 

3. La phase finale

 

- Dans le fond de verrines ou de ramequins individuels, disposer un peu de compotée de mirabelles (environ 1/3 de la contenance). Verser sur le dessus la mousse citron-verveine. 

- Placer au réfrigérateur pendant minimum 4h avant de servir. 

- Facultatif : décorer le dessus de vos mousses avec un peu de zeste de citron et une lamelle de mirabelle. 

 

 

 Fiche-recette imprimable 

  

Capture-d-ecran-2013-09-12-a-21.07.02.png 

 

Mousse-citron-verveine6.JPG

Mousse-citron-verveine7-.JPG

 

Une très belle journée à tou(te)s en ce vendredi 13 : qu'il vous porte chance, les ami(e)s !

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10 septembre 2013 2 10 /09 /septembre /2013 05:04

Moussaka-VG12.JPG  

La moussaka est un plat traditionnel grec qui se compose principalement d'aubergines, de tomates et de viande hachée. Pour en faire un plat végétarien, l'astuce est toute bête : remplacez la viande par du tofu nappé de tapenade.

Le goût diffère quelque peu, cela fait nul doute, mais le principal demeure et les saveurs sont délicieuses et relevées. L'ail, la tapenade, les herbes fraîches et séchées nous invitent au voyage dans les pays du sud de l'Europe. L'aubergine fondante et légèrement grillée, les tomates gorgées de soleil, enfin,  nous mènent tout droit en Grèce et, pourquoi pas, dans les Cyclades (au hasard, à Santorin, l'île que je préfère), face à la mer...

 

La moussaka est un plat unique. Vous pouvez donc la préparer pour la servir seule. Toutefois, si vous craignez que cela soit trop peu pour vous ou vos convives, vous pouvez bel et bien la servir accompagnée d'un féculent. Personnellement, j'ai choisi de présenter cette moussaka végétarienne avec un riz poêlé à la coriandre, aux oignons caramélisés et aux graines de courge sautées. Tout le monde a apprécié ! 

 

Petite(s) variante(s) : remplacez la tapenade par du pesto par exemple, ou tout autre sauce que vous affectionnez !

Enfin, pour rendre cette moussaka végétalienne, ôtez le gruyère rapé et le tour est joué !

 

{ Je me suis inspirée ici d'une recette de Valérie Cupillard. }

 

Moussaka-VG2.JPG 

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

▴ Pour la garniture 

- 2 aubergines

- 100 g. de tofu nature

- 4 c. à c. de purée d'olive noire

- 4 feuilles de basilic frais

- Thym

- 4 c. à s. de chapelure

- 2 c. à s. de poudre d'amande

- Gruyère râpé (facultatif)

 

▴ Pour le coulis de tomates 

- 5 tomates

- 1 gousse d'ail

- 1 c. à s. d'origan séché

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

 

Moussaka-VG13.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. Le coulis de tomates

 

- Couper les tomates en quartiers. Les faire chauffer dans une casserole à feu moyen avec l'ail émincé et l'origan. Saler et poivrer à convenance. Laisser cuire ainsi pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient fondantes. Réserver.


2. La garniture

 

- Laver les aubergines et les couper en rondelles. Les faire revenir dans une poêle huilée pendant 20 minutes à feu doux. Elles doivent devenir légèrement fondantes.

- Couper le tofu en fines lamelles et les napper de purée d'olive noire.

- Dans un petit récipient, mélanger la chapelure et la poudre d'amande. 

 

3. La phase finale

 

- Préchauffer le four à 240° C., th. 8.

- Préparer 4 emporte-pièces d'une dizaine de centimètres de diamètre. Placer, au fond de chacun d'eux, une tranche d'aubergine (ou deux, selon leur taille). Saupoudrer de thym. Placer ensuite une couche de tofu à l'olive, puis une couche de coulis de tomate, une tranche d'aubergine, une feuille entière de basilic, un peu de gruyère râpé, de nouveau du coulis de tomates et enfin la chapelure d'amande. 

- Enfourner pour 15 minutes à 240° C. Servir bien chaud. 

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

Capture-d-ecran-2013-09-09-a-23.14.13.png    

 

Moussaka-VG9.JPG

Moussaka-VG6.JPG

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Published by Juliette - dans Plats végétariens
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6 septembre 2013 5 06 /09 /septembre /2013 05:06

Tarte-mirabelle-poire-acai9-.JPG

 

Mes voisins sont des amours. L'un arrose mes plantes lorsque je m'absente, l'autre me donne des conseils avisés pour faire ceci ou cela, un autre encore me donne une pleine cagette de mirabelles fraîchement cueillies dans son jardin... Chanceuse, vous dîtes ? Oh oui, et je peux vous dire que c'est drôlement appréciable de bien s'entendre avec son entourage. 

 

Qu'ai-je fait de toutes ces mirabelles ? Des sachets que j'ai congelés pour l'hiver, et puis des compotes pour mon p'tit homme, un clafoutis et cette jolie tarte. 

 

Peut-être vous demandez-vous ce qu'est l'açaï que je mentionne dans le titre ? Il s'agit d'une petite baie à la couleur pourpre tout droit venue d'Amérique du Sud qui, une fois réduite en poudre, se consomme dans tous types de boissons et plats sucrés. C'est l'un des nombreux "super-aliments" dont on entend de plus en plus parler. 

Pourquoi un super-aliment ? Tout simplement parce que ses vertus et propriétés sont nombreuses et qu'elles en font un fruit aux mille vertus. Pour en découvrir davantage sur ce super-fruit, je vous invite à consulter le petit article que je lui ai consacré, ici même.

 

Que vous dire de plus ? Que l'alliance des mirabelles et des poires est topissime, que l'açaï donne une saveur subtile à la compote de poires et que la pâte, à base d'huile d'olive et de rapadura (un sucre complet), croque sous la dent et vient se mêler au fondant de la garniture. 

 

Je vous laisse découvrir la recette et vous souhaite une très belle journée, suivi d'un doux week-end. 

Des bises gourmandes à tou(te)s !

 

 

Tarte-mirabelle-poire-acai6-.JPG

 

Ingrédients, pour 4-6 personnes :

 

▴ La pâte 

- 150 g. de farine de blé T65

- 4 c. à s. d'huile d'olive

- 4 c. à c. de rapadura (sucre de canne complet)

- 1/3 de verre à moutarde d'eau

 

▴ La garniture 

- 150 g. de mirabelles

- 4 poires bien mûres

- 1 c. à c. d'açaï en poudre

 

Tarte-mirabelle-poire-acai-Montage.JPG

Des mirabelles et des poires de jardin...

... et de l'açaï (ci-dessous) pour faire de cette tarte un dessert 100% santé et gourmand !

 

acai3.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. La pâte à tarte

 

- Préchauffer le four à 210° C., th. 7.

- Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, mélanger, dans l'ordre, tous les ingrédients. Former une grosse boule de pâte et une petite. 

- Étaler la grosse boule de pâte sur un plan de travail fariné et foncer un moule à tarte de la forme de votre choix. Placer la petite boule de pâte au réfrigérateur. 

- Disposer, sur le fond de tarte, des haricots ou des billes de céramique et enfourner à blanc pour 10 minutes. Réserver. 


2. La garniture

 

- Éplucher les poires et les couper en morceaux grossiers. Les verser dans une casserole et faire chauffer à feu moyen pendant 10 minutes.

-  Passer les poires cuites dans une passoire. En récupérer le jus (que vous pouvez boire ainsi ou conserver pour faire une petite gelée). Écraser les poires égouttées à la fourchette jusqu'à obtention d'une compote. Y mélanger l'açaï en poudre. 

 

3. La phase finale

 

- Sortir la petite boule de pâte du réfrigérateur. L'étaler et la couper en petites bandelettes (d'1/2 cm de largeur et de 5-6 cm de longueur si vous moule est rectangulaire comme le mien ; bien plus grandes si votre moule est rond) à l'aide d'une roulette ou d'un couteau.

- Couper les mirabelles en 2 et les dénoyauter. 

- Étaler la compote de poires-açaï sur le fond de tarte. Y disposer les mirabelles. Placer les bandelettes de pâte en croix sur les mirabelles. Saupoudrer légèrement de sucre rapadura. 

- Enfourner pour 30 minutes à 210° C., th. 7. 

  

▴ Fiche-recette imprimable 

 

Capture-d-ecran-2013-09-05-a-21.13.07.png 

 

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