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29 octobre 2013 2 29 /10 /octobre /2013 06:58

SconeVG1.JPG

 

Jeudi dernier, je vous proposais une recette salée de galettes de légumes aux flocons d'avoine pour l'intiative Jeudi Veggie. Aujourd'hui, c'est la recette sucrée que je vous présente. Mais peut-être l'avez-vous déjà vue (et même essayée !) si vous êtes inscrit(e) à la lettre d'information (car oui, vous recevez tout plein d'idées de recettes chaque semaine en vous y abonnant) !


Les scones sont des petits pains de forme ronde ou triangulaire d'origine britannique. Très appréciés par nos voisins d'outre-Manche, ils se dégustent généralement à l'heure du Tea Time, coupés en deux, toastés, tartinés de beurre ou de confiture et accompagnés de thé. Mais vous pouvez tout aussi bien les déguster au petit-déjeuner, ou à tout autre moment de la journée. Il n'y a pas d'heure pour la gourmandise, n'est-ce-pas ? 


C'est une version végétalienne de scones traditionnels que je vous livre ici. 

Mais alors, quelles sont les alternatives aux produits d'originale animale dans cette recette ?

➽ La purée d'amande blanche, tout d'abord, remplace le beurre ;

➽ Le lait d'avoine, quant à lui, se substitue au lait de vache.

 

Les scones vegétaliens ne perdent en rien du moelleux ou de la saveur des scones traditionnels. Bien au contraire, la purée d'amande leur confère une saveur toute particulière et douce, le lait végétal les rend plus digestes et légers.

 

Petite(s) variante(s) possible(s) :

➽ Remplacez les noisettes par des amandes, des noix de cajou ou encore des noix ;

➽ Remplacez les cranberries pour un autre fruit sec (raisin, figue, abricot, etc.) ;

➽ Variez les laits végétaux et optez pour du lait de riz, d'amande ou de soja ;

➽ Enfin, jouez avec vos farines et faites des mélanges (kamut + blé ; quinoa + blé ; châtaigne + riz ; etc.)

 

Belle journée à tou(te)s et à jeudi pour une nouvelle recette veggie ! 

 

SconeVG10.JPG

 

Ingrédients, pour 1 douzaine de scones :

 

- 250 g. de farine de blé T65

- 50 g. de purée d'amande blanche

- 1 sachet de poudre à lever sans phosphate

- 40 g. de sucre de canne blond en poudre

- 1 pincée de sel gris de mer

- 175 ml. de lait d'avoine

- 50 g. de cranberries séchées

- 75 g. de noisettes entières

 

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La recette de Juliette :

 

- Préchauffer le four à 210° C., th. 7.

- Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, mélanger délicatement la farine, la purée d'amande, la poudre à lever, le sucre de canne blond et le sel. Vous obtenez alors une pâte sableuse. 

- Ajouter le lait d'avoine, les cranberries et les noisettes. Bien mélanger de nouveau et former une boule de pâte.

- Écraser la boule de pâte obtenue à l'aide de la paume de la main et former un long boudin de pâte de 5 cm de hauteur environ. Couper ce boudin en tranches de 2-3 cm de hauteur. Façonner des boules et les placer sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier cuisson. 

- Enfourner pour 15 minutes à 210° C., th. 7.

- Sortir du four et laisser refroidir avant de déguster tiède, nature ou avec un peu de confiture. 

 

▴ Fiche-recette imprimable  

 

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24 octobre 2013 4 24 /10 /octobre /2013 05:29

GalettesVG-avoine7.JPG

 

Nous sommes de nouveau jeudi, et comme vous le savez, le jeudi, c'est veggie ! Je vous parle depuis un moment déjà de cette initiative qui me tient à coeur. L'Association Végétarienne de France invite tous ceux qui le souhaitent à manger végétarien un jour dans la semaine, voire davantage. J'ai le grand plaisir de faire partie des blogueurs partenaires qui, au fil des semaines, vous proposent chaque jeudi des recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres. 

 

Aujourd'hui, c'est moi qui régale ! J'ai choisi deux recettes simples et délicieuses : l'une salée (que je vous présente aujourd'hui), l'autre sucrée et très gourmande (que je mettrai en ligne d'ici la fin de la semaine sur le blog). 

 

Ici, nul besoin d'oeufs : les graines de chia (dont vous pouvez découvrir les propriétés ici) - ou, à défaut, les graines de lin broyées - agissent tel un liant et permettent à l'ensemble de se tenir.

 

Quelques astuces de préparation & dégustation :

➽ Si vous n'avez pas sous la main les légumes mentionnés dans la recette ci-après, vous pouvez très bien adapter les ingrédients en fonction de ce que vous avez à disposition (champignons, pommes de terre, courge, etc.). 

➽ Ajoutez des épices à la préparation (le cumin fonctionne par exemple très bien avec les carottes) ou des herbes aromatiques (thym + courgettes ; origan + tomates séchées ; etc.). 

➽ Ces galettes sont délicieuses mangées ainsi, mais elles peuvent également être incorporées dans un burger végétal, entre deux tranches de pain, quelques crudités, feuilles de salade et moutarde. 

Vous pouvez déguster ces galettes une fois la cuisson terminée, mais vous pouvez tout aussi bien les préparer la veille et les réchauffer avant de les consommer, ou encore les déguster froides (vous pouvez ainsi les glisser dans votre bento et les emmener avec vous au travail pour un déjeuner gourmand !).

 

Belle journée à tou(te)s et happy Jeudi Veggie

 

    GalettesVG-avoine8.JPG

Les petits points noirs que vous pouvez apercevoir sur la tranche des galettes sont les graines de chia.


GalettesVG-avoine11.JPG

 

Ingrédients, pour 4-6 galettes :

 

- 8 c. à s. de flocons d'avoine

- 1 carotte

- 1 petite courgette

- 1 oignon cébette

- 6 c. à s. de crème de soja

- 1 c. à s. de graines de chia (ou de graines de lin broyées)

- 1 c. à s. bombée de farine au choix (kamut ici)

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

 

Montage1-copie-3.jpg   

La recette de Juliette :

 

- Verser les flocons d'avoine dans un bol. Y ajouter la crème de soja. Mélanger et laisser gonfler quelques minutes. 

- Faire tremper les graines de chia dans un verre d'eau jusqu'à ce qu'une pellicule visqueuse se forme (c'est très rapide).  

- Laver les légumes (sans les éplucher) et les râper finement. Émincer l'oignon. 

- Mélanger les légumes avec les flocons d'avoine et les graines de chia. Ajouter la farine et mélanger de nouveau. Saler et poivrer à convenance.

- Graisser une poêle avec de l'huile d'olive. Faire chauffer à feu vif et y déposer une cuillère à soupe de pâte. Aplatir la boulette de pâte à l'aide du dos de la cuillère. Laisser cuire les galettes pendant 2-3 minutes de chaque côté

- Servir de suite accompagné d'une salade. Vous pouvez aussi préparer ces galettes la veille et les réchauffer, ou bien les manger froides, tout simplement. 

 

 Fiche-recette imprimable 

 

Capture-d-ecran-2013-10-22-a-14.51.00.png 

 

GalettesVG-avoine10.JPG

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22 octobre 2013 2 22 /10 /octobre /2013 05:40

Moelleux-pomme-ariane8.JPG 

C'est à l'occasion de la Battle Food #12 organisée ce mois-ci par Framboise & Bergamote que je vous présente cette recette.  Il s'agit, pour les blogueurs et blogueuses qui le souhaitent, de réaliser une recette sur un thème défini par la marraine du mois en question, en l'occurrence, ce mois-ci, le petit-déjeuner. L'inspiration ne pouvait me manquer, ce repas est en effet celui que je préfère. Ce rendez-vous mensuel est devenu un incontournable auquel je participe avec toujours autant de plaisir !



La recette que je vous propose aujourd'hui est également l'occasion pour moi de vous parler un peu de la journée que j'ai passée dans le Berry il y a 2 semaines maintenant (en compagnie de 6 autres amies blogueuses, Elo, Marine, Cricri, Angélique, Mamina et Karine). J'ai répondu à l'invitation d'arboriculteurs passionnés travaillant pour la coopérative de Saint-Martin d'Auxigny. Ils cultivent de nombreuses variétés de pommes, dont la pomme Ariane, qui m'était jusqu'alors inconnue.

Au programme de la journée : visite de la coopérative, du centre de tri des pommes, pique-nique ô combien gourmand dans un verger beigné par le soleil, visite d'un autre et cueillette de pommes, discussions avec des agriculteurs passionnés et incollables sur la pomme... Bref, une journée enrichissante, douce et marquée par la bonne humeur, les rires et le partage. 


Encore une chose, importante à mes yeux : les arboriculteurs veillent à respecter la terre et les fruits. Aussi, ils utilisent non pas des insecticides mais des confuseurs sexuels pour éviter aux vilains insectes mangeurs de pommes de proliférer ; les sols sont enherbés et les mauvaises herbes y poussent librement ; de petits insectes (bienvenus, eux) sont répandus pour manger les nuisibles (il peut par exemple s'agir de coccinelles). Autant de raisons qui me poussent à promouvoir cette pomme, du moins celle qui est récoltée par la coopérative de Saint-Martin d'Auxigny. 

 

 

La recette que je vous présente aujourd'hui contient donc des pommes Ariane. Elles ne sont ni trop acides, ni trop sucrées, c'est ainsi que je les aime. Elles se prêtent donc à tous types de recettes, autant sucrées que salées. 

 

Le moelleux que j'ai réalisé est végétalien : il ne contient ni oeufs, ni lait de vache, ni matières grasses animales. L'huile d'olive remplace le beurre, le lait d'avoine se substitue au lait animal. Quant au sucre blanc en poudre, je lui préfère, comme toujours, des sucres plus authentiques, non raffinés et meilleurs pour la santé. Le rapadura et le sucre de canne blond donnent cette couleur marronnée au moelleux et lui apportent une saveur unique. 

 

Simplicité et gourmandise sont les deux substantifs qui définissent cette recette. Dégotez donc des pommes Ariane, enfilez votre tablier et régalez-vous avec cette recette à la fois croquante et fondante !

 

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Fondant de la pomme Ariane, moelleux du gâteau, le tout pour un déjeuner 100% sain & gourmand !

 

Moelleux-pomme-ariane11.JPG


Ingrédients, pour 4 moelleux :

 

-250 g. de farine de blé T65

- 125 ml. de lait végétal (d'avoine, ici)

- 50 g. de sucre rapadura

- 50 g. de sucre blond de canne en poudre

- 40 ml. d'huile d'olive

- 1 sachet de poudre à lever

- 5 gouttes d'extrait naturel de vanille

- 2 pommes Ariane

 

Idée gourmande : ajoutez 1 c. à s. de graines de pavot dans la pâte afin d'apporter un peu de croquant !

 

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La pomme Ariane, rouge, sucrée, juteuse et délicieuse...

... et les jolies mains de notre arboriculteur passionné et passionant qui portent les stigmates du labeur. Merci !

 

Pomme-ariane-montage.jpg

Au centre, les superbes pommiers à fleurs pour varier les pollénisateurs dans le verger.

 

 

La recette de juliette :

 

- Dans un saladier, ou dans le bol de votre robot, mélanger le lait végétal, le sucre, la poudre à lever, l'extrait de vanille et l'huile d'olive. 

Ajouter, en pluie, la farine et mélanger au fur et à mesure jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène.

- Préchauffer le four à 180° C., th. 6.

- Laver les pommes (ne pas les éplucher) et les couper en deux. Enlever le coeur et couper en lamelles. 

- Graisser 4 ramequins. Y verser la pâte et placer, au centre, une demie pomme coupée en lamelles. 

- Enfourner à 180° C. pour 20-25 minutes. 

- Laisser refroidir avant de déguster. 

 

 Fiche-recette imprimable 

 

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Pommes-Ariane-Visite-Berry-Montage2.jpg

 

Retrouvez le récit de ma journée & des clichés dans un article du Berry.fr ...

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... et dans un reportage vidéo réalisé par France 3 Centre !

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