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2 septembre 2010 4 02 /09 /septembre /2010 18:02

 Barres citron 1

 

Avant l'été, je me suis offert le livre de Clea "Douceurs citron bio". Je n'avais pas encore eu le temps d'expérimenter ses recettes. C'est chose faite avec celle des "barres au citron". Je suis fan !


Ingrédients, pour environ 8 barres :
Pour la pâte :
- 100 g. de farine T65
- 50 g. de sucre de canne blond (j'ai utilisé du sucre de canne complet non raffiné, d'où la couleur un peu foncée de la garniture)
- 30 g. de poudre d'amande
- 60 g. de purée d'amande blanche
- 2 c. à s. de graines de pavot
Pour la garniture :
- 2 citrons
- 2 oeufs
- 100 g. de sucre de canne blond

La recette de Cléa :
- Préchauffer le four à 180° (th. 6). Huiler un moule à gâteau carré.
- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la pâte du bout des doigts. Ajouter un tout petit peu d'eau, juste assez pour avoir une consistance sablée un peu humide. 
- Tasser ce mélange dans le fond du moule. Enfourner pour 25 minutes.
- Laver les citrons. Râper finement le zeste d'1 citron et presser les 2. Verser zeste et jus dans le saladier puis ajouter les autres ingrédients de la garniture. Battre au fouet pour obtenir un mélange mousseux.
- Lorsque 25 minutes de cuisson à blanc de la pâte sont écoulées, verser ce mélange dessus et enfourner pour 25 minutes supplémentaires.
- Laisser refroidir. Couper en rectangles. Conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur. 
- Il ne reste plus qu'à déguster !

Barres citron 2

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26 août 2010 4 26 /08 /août /2010 16:33

 Crevettes caramel

Riz thaï 

 

Une petit goût de vacances et d'exotisme avec cette recette asiatique...! Laissez-vous emporter par ces saveurs du bout du monde !


Ingrédients, pour 4 à 6 personnes :
Pour le riz thaï :
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail finement émincée
- 1 courgette, 1 carotte et 1 poivron
- 500 g. de riz basmati
- 1 c. à c. de sucre
- 60 ml de sauce soja
- 1 c. à s. de coriandre fraîche ciselée
- 1 poignée de graines de moutarde noires
Pour les crevettes au caramel :
- 1,5 kg. de crevettes crues décortiquées
- 45 g. de sucre
- 3 oignons finement émincés
- 1 c. à s. de nuoc mam
- 2 gousses d'ail, finement émincées
- 1 c. à s. de coriandre fraîche ciselée

La recette de Juliette :
1. Le riz thaï
- Faire cuire le riz basmati dans une grande casserole d'eau bouillante (environ 10 minutes) et, une fois cuit, réserver. 
- Faire chauffer un wok à feu vif. Y verser 2 c. à s. d'huile d'olive. Lorsque le wok est bien chaud, verser les graines de moutarde. Laisser chauffer 2 minutes puis ajouter les échalotes et l'ail émincés. Faire sauter 2 minutes, jusqu'à ce que les échalotes commencent à roussir.
- Ajouter ensuite la courgette, la carotte et le poivron coupés en fines lamelles. Faire sauter le tout 5 minutes environ, jusqu'à ce que ce soit bien cuit.
- Ajouter le riz cuit, froid, et laisser réchauffer.
- Dissoudre 1 c. à c. de sucre dans la sauce soja et verser sur le riz. Ajouter enfin la coriandre ciselée. Réserver et réchauffer juste avant de servir.

2. Les crevettes au caramel
- Faire chauffer à feu vif le sucre et 1 c. à s. d'eau filtrée dans une petite casserole. Remuer jusqu'à ce que le sucre fonde. Porter à ébullition, en remuant doucement la casserole de temps en temps (mais sans mélanger !), 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le liquide roussisse et commence à sentir le caramel. Incorporer progressivement 60 ml d'eau à l'aide d'une louche, jusqu'à obtention d'une fine sauce au caramel. Retirer du feu ; réserver.
- Mélanger les crevettes et l'oignon ciselé dans un saladier.
- Faire chauffer un wok à feu vif, verser 2 c. à s. d'huile. Faire revenir les crevettes 1 minute, jusqu'à ce qu'elles rosissent. Ajouter la sauce au caramel, le nuoc mam, 1 c. à s. de sucre et l'ail. Poivrer à convenance. 
- Faire sauter 2 minutes, jusqu'à ce que les crevettes se recourbent et soient bien glacées. Incorporer enfin la coriandre. 
- Les crevettes se dégustent bien chaudes, accompagnées du riz frit !

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26 août 2010 4 26 /08 /août /2010 11:50

 Pastel de nata1

 

Les pastéis de nata traditionnels portugais n'ont pas tout à fait l'apparence de ceux que j'ai faits... mais ils ont le même goût ! C'est l'essentiel, non ?!!
Cette gourmandise peut se déguster autour d'un café ou à n'importe quel moment de la journée. Attention tout de même car ces petits plaisirs sont très caloriques !

Ingrédients, pour environ 10 pastéis :
Pour la pâte feuilletée :
- 250 g. de farine de blé
- 150 g. de beurre à température ambiante
- 125 ml. d'eau filtrée
- Une pincée de sel
Pour le flan :
- 250 ml. de lait (végétal ou animal)
- 100 g. de sucre de canne
- 15 g. de farine de blé
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille
- 1/2 citron

La recette de Juliette :
1. La pâte (vous pouvez également acheter une pâte feuilletée en magasin si vous ne disposez pas du temps nécessaire !)
- Disposer la farine en puits sur votre plan de travail. Verser, au centre et au fur et à mesure, l'eau et le sel. Mélanger jusqu'à obtention d'une boule. 
- Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie et placer le tiers du beurre au centre. Replier la pâte sur le beurre puis étaler de nouveau. Plier la pâte ainsi obtenue en 3, couvrir de papier film et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Renouveler l'opération 3 fois. Votre pâte sera alors prête à l'emploi.

 Pastel de nata pâte feuilletée

2. Le flan
- Faire chauffer le lait dans une casserole, à feu moyen, avec la gousse de vanille fendue en 2. 
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. 
- Lorsque le lait arrive à ébullition, retirer la casserole du feu, enlever la gousse de vanille en prenant soin de lui retirer ses petites graines pour les mettre dans le lait. Verser la farine, le sucre et le sel dans la préparation. Bien mélanger le tout. 
- Y ajouter 1 jaune d'oeuf et 2 oeufs entiers, ainsi que 1 c. à s. de jus de citron. Mélanger le tout énergiquement. Remettre à chauffer la préparation 5 minutes à feu doux. 
- Etaler la pâte feuilletée dans des petits moules ; avec une c. à s., verser la préparation dans les moules. 
- Cuire à environ 200°/210°C (th. 7) pendant environ 15-20 minutes.
- Déguster tiède ou froid avec un café ou un thé !

 

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