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24 octobre 2010 7 24 /10 /octobre /2010 18:03

Coquille-st-jacques2.JPG


Ce sont les vacances et, loin de ma Bretagne natale, j'ai eu envie de saveurs familières et réconfortantes... Je vous propose donc une recette revisitée de coquilles Saint-Jacques !


Ingrédients, pour 4 personnes :
- 300-350 g. de noix de St-Jacques (sans le corail, fraîches ou surgelées)
- 6 beaux oignons jaunes
- 1 poignée de persil frais
- 25 cl. de vin blanc (j'utilise un vin blanc de table bio, spécial cuisine)
- 110 g. de beurre demi-sel
- 1 c. à s. de farine de blé
- 2 c. à s. de chapelure d'épeautre
- Sel & poivre

La recette de Juliette :
- Préchauffer votre four, th. 7 (210° C.).
- Emincer très finement les oignons (c'est la partie la plus "pénible" de la recette : préparez les mouchoirs !). Ciseler le persil à l'aide de ciseaux.
- Dans une casserole, faire chauffer 50 g. de beurre. Ajouter le persil ciselé et les oignons émincés. Les faire blanchir pendant 10 minutes à feu doux. Lorsqu'ils sont bien fondants, verser le vin blanc et faire chauffer à feu vif, pendant 5 minutes, pour que l'alcool s'évapore. Saler, poivrer. Mélanger puis réserver. 
- Dans une poêle, faire chauffer 50 g. de beurre. Ajouter les noix de St-Jacques et laisser cuire 4-5 minutes à feu moyen en retournant les noix de temps en temps. 
- Les noix de St-Jacques vont rejeter de l'eau. Verser le jus ainsi obtenu dans la préparation aux oignons. Mélanger et remettre la casserole sur le feu pendant 2-3 minutes. Ajouter la c. à s. de farine afin d'épaissir votre préparation.  
- Ajouter enfin les noix dans la casserole. Mélanger délicatement. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
- Remplir chaque mini-cocotte (préalablement huilée) avec la préparation. Saupoudrer de chapelure d'épeautre et couvrir d'une noix de beurre. 
- Placer au four pendant 10-15 minutes, th. 7. Le dessus de vos cocottes doit être bien doré. 
- Déguster bien chaud avec du riz !

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12 octobre 2010 2 12 /10 /octobre /2010 08:37

Lasagnes végétariennes

 

Je vous propose aujourd'hui une recette de lasagnes végétariennes qui, bien que différentes des lasagnes italiennes traditionnelles, sont tout autant savoureuses (voire davantage !). 


Ingrédients, pour 4 personnes :
- 1 sachet de lasagnes blanches
- 2 courgettes
- 2 poivrons
- 5 tomates
- 1 bel oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à s. d'origan, de thym et de basilic séchés
- 1 boule de mozzarella
- 100 g. de gruyère entier et 1 poignée de gruyère râpé
- 1/2 l. de lait
- 40 g. de farine de blé
- 40 g. de beurre demi-sel
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel & poivre

La recette de Juliette :
1. Les légumes
- Couper les courgettes en rondelles, les poivrons et les tomates en dés de taille moyenne. Emincer l'oignon et l'ail. Verser le tout dans un wok huilé et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Ajouter les herbes ; saler, poivrer. Réserver une fois la cuisson terminée. 
2. La béchamel
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. 
- Saupoudrer la farine dans la casserole et mélanger doucement pendant 2 minutes.
- Ajouter le lait froid et mélanger, à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.
- Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. 
3. Les lasagnes
- Préchauffer votre four à 210° C., th. 7.
- Dans un plat à lasagnes huilé, déposer une couche de lasagnes (les pâtes que j'achète n'ont pas besoin d'être cuites au préalable, ce qui est très pratique),

Pâtes

puis une couche de légumes, une couche de béchamel et enfin une couche de fromage (quelques tranches de mozzarella et de gruyère). Renouveler l'opération une ou deux fois, selon la taille de votre plat. Terminer par une couche de lasagnes puis saupoudrer de gruyère râpé. 

- Placer au four, th. 7, pendant 25 minutes. Le dessus de vos lasagnes doit être bien gratiné, mais pas trop ! Déguster bien chaud avec une salade verte !

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28 septembre 2010 2 28 /09 /septembre /2010 10:41

Choux mousse de thon1

 

Pour l'apéro d'hier soir, j'ai revisité les chouquettes d'ordinaire sucrées et les gougères traditionnellement au fromage ! Un délice !


Ingrédients, pour environ 15-20 petits choux :
Pour la pâte à choux :
- 35 g. de beurre
- 75 g. de farine de blé
- 12 cl. d'eau
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 1/2 boîte de St Morêt
- 1 boîte de thon (200 g.)
- 4 tranches de tomates séchées
- 1 belle échalote
- 5 feuilles de basilic frais
- Sel & poivre

La recette de Juliette :
1. Les choux :
- Préchauffer votre four à 210° C., th. 7. 
- Dans une casserole, faire fondre le beurre, l'eau et le sel. Porter à ébullition.
- Retirer du feu puis ajouter la farine tamisée, en une seule fois. Bien mélanger.
- Remettre sur le feu et dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle de la casserole. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Ajouter ensuite, un à un, les oeufs. Bien mélanger.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former des petites boules de pâte à l'aide de 2 petites cuillères ou d'une poche à douille. Attention, vos boules doivent être suffisamment espacées ! Ajouter une pincée de graines de votre choix sur chaque chou. 
- Placer au four pour 20 minutes, th. 7. 

2. La garniture :
- Mélanger tous les ingrédients dans un robot-mixeur (pensez à égoutter et bien rincer le thon). Vérifier l'assaisonnement. Réserver.
 
- Une fois les choux cuits (ils doivent être légèrement dorés et bien gonflés), les laisser refroidir puis, à l'aide d'une poche à douille, les fourrer avec la garniture. 
- Servir à température ambiante, à l'apéritif !

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