Le mois de décembre est là, tout près, alors je continue dans les recettes festives, celles que vous pourrez réaliser en famille pour les fêtes de fin d'année, ou tout simplement à l'occasion d'un repas convivial entre amis. J'ai à coeur, cette année, de vous proposer des recettes à la fois gourmandes, saines et simples à confectionner. 

Aussi, après les spirales gourmandes aux fruits rouges & les truffes au cacao, je vous soumets aujourd'hui un dessert ultra-addictif dont l'alliance ô combien réussie chocolat-orange fera le bonheur de vos convives. 

S'il est vrai que cette recette requiert un (tout petit) peu plus de temps que celles que j'ai l'habitude de vous proposer, elle n'est pas compliquée, alors ne fuyez pas ! J'ai, je le crois, les arguments pour vous faire succomber...

❀ La pâte, à base de purée d'amande, est à la fois fondante et croquante ;

❀ La crème amandine chocolatée fond dans la bouche ;

❀ L'orange cuite apporte une fraîcheur incomparable ;

❀ La meringue italienne (saine & bio, à base de sirop d'agave et non de sucre blanc raffiné), tel un nuage en bouche, est aérienne & d'une douceur sans nom ;

❀ Le tout offre un dessert point trop sucré, équilibré (les saveurs se mêlent à la perfection) et frais, on ne peut plus gourmand et en rien écoeurant. 

Peut-être êtes-vous sur le point de finaliser votre menu de Noël. Pour clore le repas sur une note sucrée, légère et fraîche, vous hésitez entre bûche classique, une glace ou un gâteau plus traditionnel ? Ne cherchez plus, cette tarte est le dessert qu'il vous faut ! 

Alors, les gourmand(e)s, je vous ai convaincu(e)s ?

Ingrédients, pour 4-6 personnes :

▴ Pour la pâte ▴

- 150 g. de farine de blé T65

- 4 c. à s. d'huile d'olive

- 2 c. à s. de purée d'amande blanche

- 2 c. à s. de sucre de canne blond en poudre

- 1/3 de verre à moutarde d'eau filtrée

▴ Pour la garniture ▴

- 3 oranges non traitées

- 1 oeuf

- 60 g. de poudre d'amande

- 60 g. de purée d'amande blanche

- 60 g. de sucre de canne blond en poudre

- 75 g. de chocolat noir pâtissier

▴ Pour la meringue italienne ▴

- 2 blancs d'oeuf

- 100 g. de sirop d'agave

- 3,5 cl. d'eau

- 1 pincée de sel gris de mer

La recette de Juliette :

1. La pâte

- Préchauffer le four à 180° C., th. 6.

- Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, mélanger un à un les ingrédients de la pâte. 

- Former une boule de pâte et l'étaler sur un plan de travail fariné. 

- Disposer la pâte dans un moule à tarte graissé. La couvrir de papier cuisson puis de billes en céramique (ou de haricots secs) et enfourner ainsi pendant 10 minutes à blanc à 180° C. 

- Sortir du four et réserver.

2. La garniture

- Râper le zeste des oranges. Réserver. 

- Peler les oranges (bien enlever la petite peau blanche) et en prélever les suprêmes (c'est-à-dire les quartiers d'orange). Réserver. 

- Faire fondre le chocolat au bain-marie.

- Dans un saladier, mélanger la purée d'amande avec le sucre et l'oeuf. Ajouter ensuite la poudre d'amande, le zeste d'orange et le chocolat fondu. 

3. La cuisson de la tarte

- Étaler la crème d'amande sur le fond de tarte.

- Disposer les suprêmes d'orange sur la crème. 

- Enfourner pour 25 minutes à 180° C.

- Sortir du four et laisser refroidir. 

4. La meringue italienne

- Verser l'eau et le sirop d'agave dans une casserole. Faire chauffer pour atteindre la température de 120° C. 

- Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à monter, verser le sirop encore chaud en filet tout en continuant de fouetter les blancs. Ils doivent redescendre à une température d'environ 40° C. 

- Verser le mélange dans une poche à douille cannelée. 

- Disposer la meringue sur les oranges, comme sur les photos. 

- Faire dorer la meringue sous le grill pendant à peine 1 minute (rester devant le four pour vérifier qu'elle ne brûle pas !). 

- Placer au réfrigérateur pendant minimum 1h avant de déguster. 

▴▴▴ Fiche-recette imprimable ▴▴▴

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L'heure de la Battle Food #13 a sonné ! Le thème du mois ? "Les panés croustillants", proposé par Estelle du joli blog  Impromptu sur des folies culinaires.

Cela fait maintenant plusieurs mois que je me prête au jeu de ces battles culinaires et, je dois l'avouer, j'y prends à chaque fois autant de plaisir. Plaisir de créer une recette autour d'un thème, plaisir de découvrir les recettes des copines blogueuses qui y participent également. J'attends déjà avec impatience le thème de la Battle Food #14, c'est dire ! 

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Vous vous dîtes peut-être que je ne me suis pas foulée : de la mozzarella panée, il n'y a là rien de bien original ! Certes, il s'agit d'un classique, mais je l'ai quelque peu revisité pour en faire une recette à mon gôut, alliant gourmandise et santé. 

Ainsi, la panure n'est non pas réalisée avec de la chapelure mais du son d'avoine (scientifiquement reconnu pour aider à lutter contre le cholestérol & pour affiner la silhouette) auquel j'ai ajouté des graines de pavot croustillantes, elles aussi excellentes pour la santé.

J'ai en outre choisi de ne pas les faire cuire dans un bain d'huile à friture mais tout simplement dans un peu d'huile d'olive, bien meilleure pour notre corps. De ce fait, ces boulettes panées ne sont pas (trop !) grasses, croustillantes et fondantes à la fois.

Variantes possibles : Vous pouvez réaliser cette panure avec d'autres graines, comme le lin ou le sésame. Vous pouvez par ailleurs ajouter au son d'avoine des épices, des herbes ou de l'ail séchés, des brisures de noix, d'amandes, etc. Tout est possible, tant que le mélange avec lequel vous enrobez votre mozzarella reste sec. 

À vous de jouer !

Ingrédients, pour 2-3 personnes :

- 1 boule de mozzarella

- 5 c. à s. bombées de son d'avoine

- 2 c. à s. de graines de pavot

- 1 oeuf

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

- Huile d'olive

La recette de Juliette :

- Verser le son d'avoine et les graines de pavot dans un même bol. Mélanger et ajouter un peu de sel et de poivre.

- Casser l'oeuf dans un autre bol et le battre à l'aide d'une fourchette. 

- Couper la mozzarella en tranches ou en billes. 

- Tremper les morceaux de mozzarella dans l'oeuf, puis dans le mélange son-pavot. Réserver sur une assiette et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la mozzarella. 

- Faire chauffer un fond d'huile d'olive dans une poêle. 

- Faire revenir la mozzarella panée dans la poêle pendant 2 minutes de part et d'autre. 

- Poser vos morceaux de mozza cuits sur une feuille de papier absorbant avant de servir de suite, tant que la mozza est bien fondante. N'attendez pas trop sinon elle risque de durcir. 

▴▴▴ Fiche-recette imprimable ▴▴▴