Je vous présente aujourd'hui LA recette de biscuits gourmands qui me fait totalement craquer, succomber, défaillir de plaisir. Ils fondent littéralement en bouche, surtout dégustés tièdes, tout juste sortis du four...

Je pense avoir enfin trouvé la recette de cookies végétaliens qui me convient à 100%. Elle est si simple à réaliser que je crois bien que chaque fois qu'une envie de gourmandise me prendra, elle sera celle pour laquelle j'opterai. Rien que ça. Autant vous dire qu'il s'agit là d'une recette canon à archiver, encadrer, aimanter sur votre frigo !

Et puis, en sus d'être délicieuse, cette recette est saine. Oui, oui, lisez la suite...

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Vous savez à quel point les ingrédients que j'utilise sont importants pour moi. J'évite les graisses saturées, les produits couverts de pesticides, sans saveur et industriels. Aussi, lorsque La Vie Claire m'a proposé de me faire découvrir quelques produits et de les tester, j'ai de suite accepté. 

Connaissez-vous La Vie Claire ? Il s'agit d'une chaîne de 220 magasins bio en France qui vous proposent pas moins de 6000 produits bio (dont près de 1450 à la marque La Vie Claire). J'aime m'y rendre, fouiner, découvrir de nouveaux produits et bien entendu les goûter. 

Aujourd'hui, ce n'est pas un ingrédient inconnu que je vous propose de déguster, loin s'en faut, mais de la noix de coco, cueillie à maturité, lentement déshydratée puis râpée. Elle conserve ainsi toutes ses saveurs et propriétés. 

J'ai choisi de l'associer à du chocolat ; c'est en effet une alliance heureuse qui fonctionne chaque fois. 

Enfin, le beurre est ici remplacé par de la purée d'amande (mon ingrédient chouchou), le sucre blanc raffiné par du sucre de coco (sucrant naturel à IG bas et anti-oxydant).

Allez, vous succombez vous aussi ? 

Ingrédients, pour une douzaine de biscuits :

- 80 g. de purée d'amande blanche

- 60 g. de farine de blé T65

- 50 g. de sucre de coco

- 60 g. de noix de coco râpée

- 50 g. de chocolat pâtissier

- 1/2 c. à c. de poudre à lever sans phosphate

- 1 pincée de sel gris de mer

Chocolat noir dégoulinant, coeur fondant à la purée d'amande, noix de coco légèrement croquante... Tout y est, j'vous dis !

La recette de Juliette :

- Préchauffer le four à 180° C., th. 6.

- Couper le chocolat pâtissier en petits morceaux. 

- Faire chauffer le sucre de coco dans une casserole à feu moyen avec 40 g. d'eau filtrée. 

- Hors du feu, ajouter la purée d'amande. Ajouter ensuite la farine, la poudre à lever, le sel et la noix de coco râpée. Incorporer enfin les morceaux de chocolat.

- Déposer des petits tas de pâte sur une plaque allant au four et couverte de papier cuisson. Parsemer chaque biscuit de noix de coco râpée.

- Enfourner pour 8 minutes à 180° C., th. 6.

- Sortir du four et laisser refroidir avant de déguster. Conserver les biscuits dans une boîte hermétique. 

▴▴▴ Fiche-recette imprimable ▴▴▴

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C'est avec grand plaisir (et une pointe de fierté !) que je vous présente aujourd'hui la recette que j'ai réalisée pour la publication d'un ouvrage collectif autour du safran : So Safran. 

Foodbiotic, jeune entreprise innovante, est à l'origine de ce projet. Son but ? Développer et démocratiser l'utilisation du safran, épice raffinée extraite de la fleur d'un crocus et véritable source de bien-être. 

Aussi, afin de vous permettre d'agrémenter vos plats avec du safran à moindre coût (c'est tout de même l'ingrédient le plus cher au monde, avant le caviar), Foodbiotic a mis au point une infusion de safran en spray prête à l'emploi (le safran dégage toutes ses saveurs après avoir été infusé minimum 30 minutes).

Pour vous aider à l'utiliser, 16 blogueuses culinaires de talent ont concocté 23 recettes, salées et sucrées. Vous y trouverez donc des entrées, des plats mais aussi des desserts, faciles à réaliser et tout à fait délicieux (j'ai flashé, par exemple, sur le crémeux d'asperges, sauce orange safranée & légumes croquants de Be Miam ; mais aussi le risotto aux girolles et safran d'Elo à la bouche). 

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Le coffret (livre de recettes "So Safran" + Eau de Safran) est disponible ICI :

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Maintenant, la recette. Il s'agit d'un classique de la cuisine italienne, la panna cotta. Mais celle-ci est revisitée pour vous en offrir une version végétale, délicatement parfumée à la cardamome, à l'amande et au safran. 

La poudre d'agar-agar (algue gélifiante) permet à la panna cotta de se tenir ; la purée d'amande blanche apporte gourmandise et douceur ; les graines de cardamome chauffées avec le mélange dégagent tous leurs arômes ; le safran, enfin, apporte raffinement à cette recette gourmande. 

Cette panna cotta fond en bouche et émerveille votre palais par ses senteurs lointaines et douces. 

Ingrédients, pour 4 personnes :

- 600 ml. de lait de riz

- 50 g. de purée d'amande blanche

- 1 c. à s. bombée d'arrow-root

- 2 g. d'agar-agar

- 20 g. de sucre de canne blond en poudre

- 5 graines de cardamome

- 2 c. à s. d'Eau de Safran

- Facultatif : des amandes concassées et des filaments de safran pour la décoration

La recette de Juliette :

1. Dans un bol, mélanger le lait et la purée d’amande jusqu’à obtention d’un liquide lisse.

2. Dans une casserole, mélanger l’arrow-root, l’agar-agar, le sucre et le lait à l’amande. Y ajouter les graines de cardamome fendues. Faire chauffer à feu moyen et laisser sur le feu pendant 10 minutes. Le mélange doit épaissir.

3. Porter ensuite le mélange à ébullition et laisser cuire 30 secondes en remuant.

4. Passer le mélange au chinois ou à la passoire pour en extraire les graines de cardamome.

5. Hors du feu, ajouter l’eau de safran et mélanger. Repartir le mélange dans des ramequins et placer au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.

6. Démouler sur des assiettes de présentation avant dégustation (pour plus de facilité lors du démoulage, passer la lame d’un couteau sur le pourtour de vos ramequins). Décorer éventuellement le dessus de vos panna cotta avec des amandes concassées et des filaments de safran.

(Astuce : Si vous n’avez pas d’arrow-root, vous pouvez utiliser de la maïzena.)

▴▴▴ Fiche-recette imprimable ▴▴▴

Un grand merci à mon amie Nelly, sans qui je n'aurais pas fait partie de ce projet. ❥