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Je ne fais que peu souvent des raviolis. Jusqu'à cette semaine, je m'en faisais en effet une montagne :
"Oh là là, c'est bien compliqué à faire, je vais certainement rater la pâte, elle sera trop épaisse, et puis je n'ai pas l'appareil adéquat pour les réaliser, ils vont se casser à la cuisson et la farce va se répandre partout dans l'eau de cuisson...".
Bref, une montagne, j'vous disais...
Et puis m'est venue l'idée d'un plat de fête, l'irrésistible envie de marier deux produits nobles & savoureux : le cèpe et la truffe. La réalisation de raviolis s'est alors imposée d'elle-même et je me suis lancée.
Et bien, laissez-moi vous dire que, finalement, ce n'est pas compliqué DU TOUT à faire, les raviolis ! Même sans machine à pâte !
Il suffit simplement de bien respecter les différentes étapes de préparation de la pâte, de l'étaler avec soin sur un plan de travail légèrement fariné (pas trop, vos raviolis risqueraient alors de casser à la cuisson), de ne pas les surcharger en farce & de bien les souder.
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Quelques mots à présent sur ma recette :
➽ Le cèpe est un champignon à la saveur prononcée. Aussi, il est inutile d'en utiliser une très grande quantité. Ils parfument la ricotta de manière spectaculaire.
➽ La truffe, quant à elle, n'est pas utilisée entière. Très onéreuse (j'en suis bien désolée, car j'en raffole), j'ai opté pour une huile de qualité parfumée à la truffe. Cela permet de retrouver les arômes puissants de la truffe à un moindre coût. Néanmoins, si vous pouvez vous le permettre, parsemez vos raviolis de quelques copeaux de truffe noire juste avant de servir. Ils seront alors à tomber !
➽ La sauce maintenant. Elle se compose principalement de crème végétale revenue dans des endives effilochées à la muscade & légèrement caramélisées. Un vrai bonheur pour les papilles. Tout mon petit monde a aimé !
Alors, alors, vous les trouvez comment, mes raviolis ?
Ingrédients, pour 4 personnes :
▴ Pour les raviolis ▴
- La pâte à ravioli -
- 170 g. de farine de blé T65
- 2 jaunes d'oeuf
- 3 cl. d'huile d'olive
- 5 cl. d'eau filtrée
- La farce -
- 100 g. de cèpes (frais ou réhydratés)
- 250 g. de ricotta
- Sel gris de mer
- Poivre du moulin
▴ Pour les endives effilochées ▴
- 1 kg. d'endives
- 1 c. à s. de sucre de canne blond en poudre
- 1 c. à c. de poudre de muscade
- 20 cl. de crème liquide végétale
- Sel gris de mer
- Poivre du moulin
- Huile parfumée à la truffe
La recette de Juliette :
1. La pâte à ravioli
- Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, mélanger les ingrédients un à un. Pétrir quelques minutes et former une boule de pâte (ajouter un peu d'eau ou, à l'inverse, de farine si besoin).
- Placer la boule de pâte dans du film transparent et la placer au réfrigérateur pendant minimum 30 minutes.
2. La farce à raviolis
- Couper assez finement les cèpes et les mélanger à la ricotta dans un saladier. Saler et poivrer à convenance. Réserver au frais.
3. Les endives
- Laver les endives et les couper en fines lamelles.
- Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
- Verser 4 c. à s. d'huile parfumée à la truffe dans une poêle. Une fois les endives cuites, les y faire revenir pendant 5 minutes puis ajouter le sucre et la noix de muscade. Mélanger délicatement et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 5 minutes. Ajouter enfin la crème liquide et laisser mijoter 2-3 minutes supplémentaires. Réserver.
4. La réalisation des raviolis
** Si vous avez un moule à raviolis :
- Couper votre boule de pâte en deux. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler finement les deux boules de pâte.
- Il ne vous reste plus qu'à déposer une première couche de pâte sur le moule, garnir les raviolis, recouvrir de la seconde pâte et souder les bords.
** Si vous n'avez pas de moule à raviolis :
- Étaler finement la pâte en une seule fois. Découper des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce. Déposer 1 c. à c. de farce aux cèpes sur l'une des moitiés du cercle et replier l'autre moitié de pâte dessus. Souder les bords. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
5. La phase finale
- Faire cuire 3-4 minutes vos raviolis dans une casserole d'eau bouillante salée.
- Faire réchauffer les endives.
- Égoutter les raviolis et les servir bien chauds avec les endives effilochées et, éventuellement, du parmesan râpé.
Conseil pratique : Vous pouvez très bien préparer vos raviolis à l'avance. Dans ce cas, farinez-les bien avant de les stocker pour qu'ils ne se collent pas les uns aux autres.
▴▴▴ Fiche-recette imprimable ▴▴▴
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