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10 avril 2019 3 10 /04 /avril /2019 16:53

 

Bonjour, amis gourmands !

 

Depuis que nous nous sommes mis au Batch Cooking, la préparation des goûters et des petits-déjeuners de la semaine se fait également le dimanche, en famille. Nous avons deux favoris, que les enfants et moi réalisons presque systématiquement (et parfois 2 fois par semaine...!) : le quatre quart aux pépites de chocolat et les biscuits shortbread. 

 

Vous êtes nombreuses à m'avoir demandé la recette sur Instagram, lors de mes partages gourmands du dimanche. J'ai donc décidé de la publier ici pour en faire profiter tout le monde.

La recette est d'une simplicité enfantine, si bien qu'il est aisé d'en inventer des variantes toutes aussi gourmandes les unes que les autres (voir en fin d'article !). 

 

Ces biscuits d'origine écossaise sont traditionnellement composés de farine d'avoine. Difficile à trouver, je l'ai remplacée par de la farine de blé (ou d'autres - voir dans les variantes). La saveur si particulière des shortbread tient à leur composition, certes simple mais terriblement beurrée ! Nous fondons à chaque bouchée...

 

Les miens, en photographie ici, sont assez foncés : cela est dû à l'utilisation de farines et de sucre complets. Je n'utilise plus d'ingrédients bruts raffinés en cuisine car ils sont dénués d'intérêt nutritionnel. En effet, lorsque les industriels raffinent les farines et le sucre (pour les rendre blancs), ils perdent leurs nutriments et deviennent vides. Je vous invite donc à vous lancer vous aussi dans l'aventure "je cuisine 'complet' " pour mieux vous rendre de compte de la différence !

 

Je vous laisse découvrir la recette ci-dessous, vous souhaite une belle journée et vous dis à très vite, pour une nouvelle recette non culinaire !

Juliette

 

◆ ◆ ◆

Shortbread biscuit écosse

 

 

Ingrédients, pour 1 trentaine de biscuits :

 

- 300 g de farine de blé T80

- 200 g de beurre demi-sel

- 80 g de sucre complet

 

La recette de Juliette :

 

1. Préchauffez votre four à 180° C. 

2. Dans un saladier, versez la farine et le sucre. Mélangez puis ajoutez-y le beurre (il doit être mou mais pas liquide). Mélangez bien jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène. 

3. Chemisez une plaque de papier cuisson. Placez-y la boule de pâte et étalez-la à l'aide de la paume de la main. Formez un rectangle d'1 cm d'épaisseur. Coupez des biscuits rectangulaires à l'aide d'un couteau sans dent (5x2 cm environ), disposez-les sur la plaque de façon à ce qu'ils soient légèrement espacés puis piquez-les avec une fourchette. 

4. Enfournez pour 10 minutes à 180° C. Vos biscuits ne doivent pas trop blondir, ils doivent demeurer volontairement assez pâles.

5. Laissez-les refroidir avant de les stocker dans une boîte hermétique pour plusieurs jours.

 

 

 

◆ ◆ ◆

 

 

Variantes gourmandes

(Les étapes sont les mêmes, seuls les ingrédients changent)

 

"Shortbreizh" (ou shortbread bretons)

200 g de farine de blé T65 + 100 g de farine de sarrasin complet + 200 g de beurre demi-sel + 80 g de sucre complet + 1 cs de graines de sésame torréfiées

 

Shortbread véganes

300 g de farine de blé T65 + 200 g de purée d'amande complète ou de margarine + 80 g de sucre complet + 1 pincée de sel

 

Shortbread à l'amande

200 g de farine de blé T65 + 100 g de poudre d'amande + 200 g de beurre demi-sel + 80 g de sucre complet

 

Shortbread sans gluten

100 g de farine de riz semi-complet + 100 g de farine de maïs + 100 g de poudre d'amande + 200 g de beurre demi-sel + 80 g de sucre complet

  

Shortbread chocolatés

Une fois cuits, trempez les biscuits, pour moitié, dans du chocolat fondu et laissez-les refroidir une grille.

 

 

 

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5 mars 2019 2 05 /03 /mars /2019 15:10

 

Bonjour, les ami.e.s,

 

Plus d'un mois d'absence... Je crois que cela n'était jamais arrivé ici ! Pourquoi donc ? Je ne sais pas trop à vrai dire. Des enfants malades à la maison, des projets autres à finaliser, une envie moins forte de photographier mes plats suite à un trop plein de shootings photos en début d'année... C'est certainement tout cela qui m'a éloignée quelque peu du blog et des réseaux sociaux. J'avoue que cela fait du bien, aussi, de se déconnecter un peu. Tout comme cela m'enchante de revenir ici et de vous retrouver. 

 

Quoi qu'il en soit, ce sont les vacances scolaires et le bol d'air que nous avions prévu de prendre s'est transformé en séjour forcé à la maison. Il faut donc bien s'occuper et occuper les enfants, surtout ! Le temps étant morose (et c'est un euphémisme...), la cuisine s'est imposée à nous. Confection de biscuits pour le goûter et le petit-déjeuner, repas améliorés chaque midi, confection de savons (demain !!!), jeux de société à tout va : voici notre programme de la semaine. Rien de bien fou mais ce repos forcé nous est bénéfique à tous. C'est en définitive ce qu'il nous fallait. 

 

Hier, nous avons confectionné ces biscuits. On les adore ! Ils sont croquants mais pas secs, ont la douce saveur de l'amande et me rappellent les biscuits shortbread que l'on trouve outre-Manche (vous connaissez ?).

Ils ne sont en revanche pas végétaux. Ils contiennent du beurre, que vous pouvez toutefois remplacer soit par de la margarine, soit par de la purée d'amande blanche.

 

La fournée que nous avons faite hier matin s'est déjà envolée. Entre le dessert du déjeuner d'hier (salade de fruits / biscuits), le goûter et le petit-déjeuner d'aujourd'hui. Je crois que nous doublerons les quantités la fois prochaine (avoir 3 ogres hommes à la maison est un défi culinaire quotidien !).

 

Je vous souhaite une belle journée et vous dis à très bientôt (le rythme normal des publications sur le blog devrait revenir tranquillement...). 

Juliette

 

◆ ◆ ◆ 

Biscuits amande végétarien

 

 

Ingrédients, pour une vingtaine de biscuits :

- 180 g de beurre salé

- 70 g de sucre complet

-  5 gouttes d'essence d'amande amère

- 375 g de farine de blé T65

- 75 g d'amandes complètes

- 1 cc de poudre à lever

 

La recette de Juliette :

1. Préchauffez votre four à 180° C.

2. Dans un saladier et à l'aide d'un fouet, mélangez le beurre fondu, le sucre complet et l'essence d'amande amère. 

3. Versez les amandes dans un robot et mixez-les pour les réduire en poudre (plus ou moins fine en fonction du croquant que vous souhaitez obtenir).

3. Dans un second saladier, mélangez la farine, la poudre à lever et la poudre d'amande. Incorporez ce mélange sec au mélange humide. Mélangez bien jusqu'à obtention d'une pâte légèrement sableuse. 

4. Entre les 2 paumes de vos mains, formez des petites boules de pâte (la pâte est un peu friable, c'est normal. Tassez-la bien entre vos mains). Placez-les sur une plaque couverte de papier cuisson et aplatissez-les légèrement. 

5. Enfournez pour 10 minutes à 180° C. 

6. Laissez refroidir avant de placer dans une boîte hermétique. 

 

 

◆ ◆ ◆ 

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31 janvier 2019 4 31 /01 /janvier /2019 18:06
Crêpes maki chocolat banane caramel

 

Bonsoir, les ami.e.s,

 

Terminons le mois de janvier sur une note très gourmande, en vue de la Chandeleur de samedi... Vous me suivez ?

 

Vous connaissez mon amour des crêpes, qu'elles soient de blé noir ou de froment. En Bretonne digne de ce nom, il ne pourrait en être autrement, non ?

 

Les crêpes que je vous propose sont 100% végétales, c'est-à-dire qu'elles ne sont composées ni de lait animal ni d’œuf. Ce qui ne leur enlève en rien leur gourmandise. Cette recette est celle que je fais systématiquement et qui fonctionne chaque fois.

 

Je vous les propose aujourd'hui sous forme de makis : vous savez, ce mets japonais traditionnellement composé de riz. On les appelle "maki" ici tout simplement en raison du roulage de la crêpe et de la forme des cercles obtenus. Ce n'est donc que leur apparence qui rappelle les vrais makis, en rien leur saveur !

 

Deux options s'offrent à vous : banane-caramel salé (ma préférée) ou banane-chocolat (un classique qui a fait ses preuves). Pour encore plus de gourmandise, je vous propose de les saupoudrer d'amandes torréfiées ou de graines de sésame torréfiées elles aussi.

 

Contrairement à ce qu'on pourrait penser en voyant la photo de ces makis, ils sont d'une simplicité enfantine à réaliser. Le plus long réside dans la confection des crêpes. La suite ne prend que quelques minutes.

- Alors, vous enfilez votre tablier de bigoudène ? -

 

Je vous souhaite, par avance, une Chandeleur gourmande, et une belle soirée,

Juliette

crêpe chocolat caramel banane végétal vegan végétarien

 

1. Les crêpes

 

 

Ingrédients, pour 1 douzaine de crêpes :

- 250 g de farine de blé T65

- 60 g de fécule au choix

- 3 c. à s. de sucre complet ou sucre de canne en poudre

- 1 c. à s. d'huile d'olive

- 650 ml de « lait » végétal au choix

- 1 pincée de sel de mer

 

La recette de Juliette :

1. Dans un saladier, mélangez la farine, la fécule et le sel.

2. Ajoutez-y progressivement le « lait » puis l'huile d'olive, le sucre complet et la vanille. Mélangez bien au fouet jusqu'à obtention d'un mélange lisse.

3. Laissez reposer 30 minutes minimum.

4. Graissez une poêle à crêpes. Faites-la chauffer puis versez-y une louche de pâte. Étalez-la assez finement et laissez cuire de chaque côté environ 2-3 minutes (jusqu'à ce que de petites bulles se forment).

5. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

6. Dégustez de suite, chaud, ou laisser refroidir. Ces crêpes se conservent 1 journée enveloppées dans un torchon sec et propre.

 

 

2. Le caramel salé

 

Ingrédients, pour 1 petit pot :

- 20 cl de crème de coco

- 70 g de sucre complet

- 1 belle pincée de fleur de sel

 

La recette de Juliette :

Versez la crème de coco dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen puis ajoutez-y le sucre. Laissez chauffer 15 minutes supplémentaires à feu doux, en remuant très régulièrement, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu et ajoutez la fleur de sel. Mélangez bien et réservez.

 

3. Le chocolat

 

Ingrédients, pour 1 petit pot :

- 100 g de chocolat noir pâtissier

- 10 cl de crème de coco

- 1 cs de sucre complet

 

La recette de Juliette :

Versez la crème de coco et le chocolat cassés en morceaux dans une casserole et faites chauffer en bain-marie en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ajoutez le sucre et laissez refroidir.

 

4. Le montage

 

Pour 20 makis, il vous faudra 4 bananes mûres.

Étalez une crêpe sur une assiette. Badigeonnez-la de caramel ou de chocolat. Placez-y une banane et roulez la crêpe autour. Coupez la crêpe roulée en morceaux de 2 cm environ. Renouvelez l’opération pour les 3 crêpes restant. Saupoudrez vos makis d'amandes effilées ou graines de sésame torréfiées avant de les servir.

 

 

crêpe chocolat caramel banane végétal vegan végétarien

 

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