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12 janvier 2017 4 12 /01 /janvier /2017 16:30

 

Bonjour, ami-e-s gourmand-e-s !

 

Voici donc le premier billet de 2017. L'occasion pour moi de vous souhaiter une année belle et heureuse, riche en projets, en gourmandise et en amour. Je vous souhaite de vivre de beaux moments entourés des personnes qui vous sont chères.

 

Quant à moi, je vous retrouverai de nouveau avec plaisir, pour partager avec vous mes recettes du quotidien, faciles et gourmandes, en essayant de répondre à vos attentes et de vous régaler (du moins des yeux !).

De nouveaux projets se profilent également, mais je vous en parlerai en temps voulu...

 

Cette année commence donc avec un article un peu spécial, puisqu'il ne s'agit pas uniquement d'une recette, mais également d'un billet plus pédagogique visant à vous appendre à réaliser vous-même votre lait végétal.

 

Cela fait longtemps que je veux me lancer dans l'aventure du lait végétal maison. Je dois avouer que je m'en faisais une montagne, pensant que cela était fastidieux, en sus d'être onéreux. Et puis mon chéri m'a offert à Noël un appareil qui permet de filtrer le lait, l'occasion rêvée, donc, de tenter l'expérience.

 

Qu'en penser ?

 

Eh bien figurez-vous que faire son lait végétal soi-même est on ne peut plus simple : il vous suffit de mélanger un oléagineux, une céréale ou une graine avec de l'eau et, éventuellement, un peu de sucre naturel, de laisser tremper le tout avant de mixer et de filtrer.

 

-- Comment faire son lait végétal ? --

 

Ingrédients nécessaires :

  • 1 litre d'eau de source ou filtrée
  • 100 g. d'oléagineux (amande, coco, noisette...), de céréales (flocons d'avoine, de riz, de quinoa..., à faire cuire préalablement ou pas), de souchet entier ou de légumineuses (soja)

Combinaisons possibles : 100 g. d'amandes ; 100 g. de souchet entier ; 50 g. de noix de cajou + 50 g. de noix de macadamia (pour un goût qui se rapproche du lait de vache) ; 100 g. de riz ; 100 g. d'avoine ; 100 g. de graines de soja

  • Facultatif : 1 sucre naturel (2 dattes ; 2 c. à s. de sirop d'érable, agave ou pomme ; 1 c. à s. de sucre de coco...)

 

Accessoires nécessaires :

  • 1 blender (assez puissant)
  • 1 filtre (type étamine ou passoire fine)

 

Procédé :

  • La veille au soir, faire tremper 100 g. d'oléagineux ou de légumineuses (préalablement lavées) dans 1 litre d'eau, à température ambiante. Cela va permettre d'augmenter leur valeur nutritive et leur digestibilité (car elles commencent ainsi à germer). Pour les flocons de céréales, en faire tremper 50 g. dans 1 l. d'eau. Pour réaliser un lait de coco, faire tremper 50 g. de noix de coco râpée dans 1 l. d'eau.
  • Le lendemain, vider l'eau de trempage et la remplacer par 1 litre d'eau nouvelle, mixer le tout (à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender) puis filtrer pour obtenir un lait lisse. Ajouter une dose de sucre naturel au lait (cette étape est facultative). Réserver le résidu, appelé "okara".
  • Conserver le tout 2-3 jours au réfrigérateur, pas plus.

 

-- Que faire avec le résidu obtenu, aussi appelé "okara" ? --

 

 

> Des biscuits (comme ci-après) et des gâteaux & cakes, en remplacement d'une partie de la farine ;

> Des pains et brioches ;

> De la chapelure (sur les gratins, par exemple) ou de la panure ;

> À saupoudrer sur les salades, dans les appareils à quiche ou dans les soupes ;

> À ajouter dans les galettes ou "steaks" végétaux ;

> En gommage (2 cs d'okara + 2 cs d'huile d'argan + 1 cs de sucre de canne).

 

◆ ◆ ◆

 

-- LA RECETTE DES COOKIES --

(À customiser en fonction de ce que vous avez dans vos placards : fruits secs, baies, épices, arômes naturels, oléagineux...)

 

 

Ingrédients, pour 1 douzaine de cookies :

  • 100 g. de farine de blé T65
  • 30 g. de sucre de coco
  • 1/2 sachet de poudre à lever
  • 40 ml. d'huile de pépin de courge (ou autre huile neutre)
  • 100 g. d'okara (de souchet ici)
  • 2 c. à s. de noix de coco râpée
  • 50 g. de pépites de chocolat
  • Lait végétal (en fonction de la consistance)

 

La recette de Juliette :

  1. Préchauffer le four à 180° C., th. 6.
  2. Mélanger, un à un et dans l'ordre, tous les ingrédients. Si la pâte obtenue est friable, ajouter un peu de lait végétal jusqu'à obtention d'une pâte à cookies.
  3. Chemiser une plaque de papier cuisson. Y déposer des boules de pâte et les aplatir quelque peu.
  4. Enfourner pour 10 à 12 minutes à 180° C. (10 minutes pour un résultat bien moelleux).
  5. Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boîte hermétique pendant 2-3 jours.

 

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20 décembre 2016 2 20 /12 /décembre /2016 07:25

 

Bonjour, chers lecteurs et lectrices !

 

Ça y est, nous y sommes... C'est la dernière ligne droite avant Noël. La décoration est faite depuis un moment déjà, les enfants patientent non sans excitation et les cadeaux attendent au chaud dans un placard.

 

Oui mais voilà, vous vous retrouvez dans l'une de ces situations inextricables :

 

 Vous êtes désespérément à la recherche d'une idée de cadeau pour votre Tante Odette ou votre belle-mère Yvonne ;

 Cette année, c'est vous qui recevez la famille et vous avez envie de faire plaisir à vos hôtes pour le petit-déjeuner du 25 décembre ;

 Vous êtes juste un-e incroyable gourmand-e qui adoooore le granola et qui en a assez de l'acheter en supermarché parce qu'il contient toujours des ingrédients bizarres-pas-bons-pour-la-santé.

 

Ne bougez plus, j'ai ce qu'il vous faut ! Un granola maison ultra-gourmand qui croustille juste comme il faut, agrémenté d'amandes et de graines dont la saveur est décuplée par la cuisson au four (merci à Catherine Kluger pour l'inspiration !).

 

> Pour un cadeau gourmand, glissez ce granola dans un bocal en verre, décorez-en le couvercle avec un petit bout de tissu par exemple et nouez un lien autour du bocal.

> Servez-ce granola sur du fromage blanc légèrement sucré avec un peu de sirop d'érable ou dans un bol de lait d'amande. Vous pouvez également y ajouter quelques fruits frais ou secs pour encore plus de gourmandise.

 

Pour une version sans gluten : choisissez des flocons d'épeautre, de maïs ou de millet - le résultat sera identique.

 

Vous m'en direz des nouvelles les ami-e-s... Celles & ceux à qui vous l'offrirez aussi !

 

~ ~ ~ ~ ~

 

Jeudi, exclusivement sur Instagram et sur Facebook, vous pourrez retrouver une recette ultra-gourmande que j'ai imaginée pour les fêtes de fin d'année.

Je vous invite à m'y rejoindre pour la découvrir!

 

Et vendredi, une nouvelle recette festive - salée cette fois-ci - sera en ligne ici-même !

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients, pour 2 gros bocaux :

  • 500 g. de flocons d'avoine
  • 100 g. d'amandes émondées
  • 3 c. à s. de graines de courge
  • 2 c. à s. de graines de tournesol
  • 2 c. à c. de graines de sésame
  • 150 g. de pépites de chocolat
  • 200 g. de sirop d'érable ou d'agave
  • 100 ml. d'eau
  • 100 ml. d'huile (tournesol, pépin de courge ou de raisin)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La recette de Juliette :

  1. Verser, dans une casserole, le sirop d'érable, l'eau et l'huile. Porter à ébullition.
  2. Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine, les amandes et les graines.
  3. Verser le liquide encore chaud sur le mélange à base de flocons d'avoine et bien mélanger jusqu'à absorption totale du liquide.
  4. Verser le granola sur une plaque préalablement couverte de papier cuisson.
  5. Enfourner pour 1h à 140° C.
  6. Laisser refroidir, ajouter les pépites de chocolat et conserver dans une boîte bien hermétique ou un bocal en verre (du type mason jar).

 

 

 

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8 novembre 2016 2 08 /11 /novembre /2016 06:33

 

Bonjour, les gourmands !

 

La recette d'aujourd'hui est une réelle découverte pour moi. Ces crêpes, aussi appelées Beiju, sont originaires du Brésil et ne ressemblent en rien aux crêpes bretonnes.

 

~ La texture ~

Vous connaissez sûrement le tapioca dans les crèmes (comme ces douceurs kiwi-coco, cet entremet à la banane ou encore ces crèmes banane-kiwi-citron)  ou alors en ajout dans les soupes et autres veloutés. Ces petites perles confèrent aux mets une texture un peu gluante. Eh bien ici, c'est une texture assez élastique que l'on obtient.

 

~ La couleur ~

Mes petites crêpes peuvent vous sembler pâlottes... et même farineuses. Alors : cette couleur blanchâtre est tout à fait normale. Et ce qui ressemble à de la farine sur le dessus n'en est rien :

 

~ La garniture ~

> Version sucrée : Ajoutez 1 c. à c. de sucre à la farine avant d'ajouter l'eau (mais ceci est optionnel, vous pouvez parfaitement vous en passer). Garnissez vos crêpes à loisir. Ici, j'ai choisi un mélange confiture de fraise / kaki frais. Les brésiliens, eux, les nappent de confiture de lait...

> Version salée : Ajoutez 1 pincée de sel à la farine de tapioca avant d'ajouter l'eau. Garnissez ensuite vos crêpes à loisir, avec un mélange de légumes bien assaisonnés par exemple.

 

~ Les atouts de ces crêpes ~

> Elles sont sans gluten ;

> végétaliennes (à savoir sans oeufs, sans beurre, sans lait) ;

> sans graisse (il n'y en a même pas dans la poêle !) - Le tapioca n'adhère pas du tout au revêtement des poêles, c'est assez incroyable...!

> enfin, elles ne contiennent que 2 ingrédients et sont donc peu coûteuses.

 

* * * * * * * * *

 

J'espère vous avoir donné envie d'essayer cette curiosité d'outre-Atlantique. Tenez-moi au courant si vous essayez ! D'ici-là, belle journée (froide) à tou-te-s...

 

◆ ◆

     

    - Crêpes de tapioca -

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    Ingrédients, pour 2 crêpes :

    • 120 g. de farine de tapioca
    • 60 ml d'eau

     

    La recette de Juliette :

    1. Verser le tapioca dans un saladier. Ajouter l'eau et mélanger. Vous devez obtenir un mélange humide (surtout pas liquide).
    2. Mettre le tapioca dans un torchon, le refermer et appuyer pour enlever l'excédent d'eau.
    3. À l'aide d'une passoire, tamiser de manière homogène le tapioca au dessus d'une poêle chaude (sans ajout de matière grasse) et former une crêpe. Laisser cuire 3-4 minutes à feu moyen d'un côté, puis retourner et laisser cuire 3-4 minutes supplémentaires.
    4. Garnir la crêpe encore chaude et déguster de suite.

     

     

     

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