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19 avril 2013 5 19 /04 /avril /2013 04:35

Cremes-kiwi-rose-hibiscus-verveine2.JPG 

 

La semaine dernière, j'ai eu la chance de participer à un atelier de cuisine bio, végétarienne, locale et durable, organisé par l'association Vétérinaires et Agronomes Sans Frontières (AVSF). 

Cette association vient tout juste de lancer une nouvelle campagne de sensibilisation pour une agriculture et une alimentation responsables : "Plus près, plus sain, plus juste".  

 

Capture-d-ecran-2013-04-15-a-16.47.11.png

{clic !}

 

Pour le lancement de sa campagne, AVSF avait donc organisé un atelier de cuisine saine et locale. Ôna Maiocco (blogueuse culinaire végétarienne et auteur d'un premier livre de cuisine végétale & bio) nous a fait réaliser deux mets : des nori makis végétariens et des crèmes dessert.

 

Ce sont les crèmes dessert qui m'ont littéralement fait craquer. Une fois l'atelier terminé, j'ai décidé de me procurer tous les ingrédients nécessaires à leur réalisation et de me mettre en cuisine au plus vite pour les refaire.

 

▴ ▴ 


C'est chose faite, et c'est donc avec grand plaisir que je partage aujourd'hui avec vous cette recette d'Ôna.  

 

La gelée est douce et les pétales de roses séchées fondants. Les deux se marient idéalement à la crème de kiwi parfumée à l'huile essentielle de verveine. Personnellement, je conseille de déguster les 2 couches en même temps, c'est juste délicieux. 


Variante : Vous pouvez choisir de parfumer la crème de kiwi à l'huile essentielle de bergamote et de réaliser la gelée à base d'une autre infusion. Sachez tout de même que si la gelée a cette jolie couleur violette, c'est - en grande partie - grâce à l'hibiscus.

 

Cremes-kiwi-rose-hibiscus-verveine5.jpg

 

Ingrédients, pour 4 verrines :

 

▴ Pour la crème au kiwi   

- 250 g. de kiwis (soit 3 kiwis environ)

- 100 g. de tofu soyeux

- 2 gouttes d'huile essentielle de verveine

- 4 c. à s. de sucre de canne blond en poudre

- 1 g. d'agar-agar en poudre

- 1 c. à s. de purée d'amande

- 1/2 citron

 

▴ Pour la gelée 

- 1 sachet de tisane d'hibiscus

- 2 c. à s. de sucre de canne blond

- 5 g. de pétales de roses séchées

- 1 g. d'agar-agar en poudre

 

Plaisirs-sucres-3493.JPG

Roses séchées de Provins : ou comment manger à la fois local, original et délicieux !

 

Cremes-kiwi-rose-hibiscus-verveine3.JPG


La recette :

 

1. La crème au kiwi

 

- Éplucher les kiwis et les couper en 4. 

- Les mixer dans un robot avec l'agar-agar et le sucre de canne blond. 

- Verser ce coulis dans une casserole, faire bouillir et laisser chauffer pendant 1 minute. 

- Ôter du feu puis verser à nouveau dans le robot-mixeur avec le tofu soyeux, l'huile essentielle de verveine, la purée d'amande et le jus d'1/2 citron. 

- Remplir aux 2/3 des verrines avec ce mélange au kiwi. Placer au réfrigérateur afin que la crème durcisse un peu. 

  

2. La gelée

 

- Verser 1 verre 1/2 d'eau dans une casserole et la faire bouillir. Y placer le sachet de tisane à l'hibiscus et ajouter le sucre, l'agar-agar et les pétales de roses séchées. 

- Porter le tout à ébullition pendant 1 minute. Laisser refroidir pendant 5 minutes. 

 

3. Phase finale

 

- Sortir les verrines du réfrigérateur. Repartir la gelée encore liquide sur la crème de kiwi et placer de nouveau au réfrigérateur pendant minimum 1h avant de servir. 

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

Capture-d-ecran-2013-04-18-a-21.01.53.png 

 

Cremes-kiwi-rose-hibiscus-verveine1.jpg

 

Un chaleureux merci à AVSF et à Ôna Maiocco que j'ai eu grand plaisir à rencontrer.

 

Soiree-AVSF1-pola.jpg

Clichés-souvenirs de cette jolie soirée {clic} !

 

* * *

 

Cette recette a fait la Une de Hellocoton !

 

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15 avril 2013 1 15 /04 /avril /2013 17:56

Biscuits-sesame-algues3-copie-1.JPG

 

Le sésame s'utilise très souvent dans les recettes salées, mais sachez qu'il se cuisine très bien également  en version sucrée (dans les cakes, les tartes & autres gâteaux gourmands, ou encore dans des biscuits comme ici). 

 

Cette recette, je l'ai proposée pour un reportage dédié au sésame dans l'émission 100% Mag. La journaliste, béotienne en la matière, a été surprise d'apprendre que l'on pouvait réaliser toutes sortes d'encas sucrés à base de sésame. J'ai donc de suite pensé à cette recette que j'adore. Le sésame se trouve ici sous deux formes : en graines entières et en purée (ou tahin). 


Je vous ai déjà vanté les mérites du sésame ICI. Cette toute petite graine, à la saveur de noisette, est un concentré de vertus : vous pouvez donc en abuser ! 

 

Si vous ne raffolez pas des algues, vous pouvez vous en passer mais je vous invite tout de même à tester le mélange : il est surprenant et délicieux !

 

Sans plus attendre, je vous livre la recette de ces petits biscuits qui se dégustent à tout moment de la journée.

  

Biscuits-sesame-algues5.JPG

 

Ingrédients, pour 1 quinzaine de biscuits :


- 80 g. de farine de blé blanche T65

- 20 g. de poudre d'amande
- 1 c. à s. d'algues déshydratées (ici un mélange de wakamé, de dulse, de laitue de mer et de nori)
- 2 c. à s. de graines de sésame
- 30 g. de sucre rapadura ou de sucre de canne en poudre
- 50 g. de purée de sésame ou tahin
- 1 oeuf

 

Biscuits-sesame-algues6.JPG

 

La recette de Juliette :

 

- Préchauffer votre four à 180° C., th. 6.
- Plonger pendant quelques secondes les algues pour les réhydrater. Égoutter. 
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre amande, et les algues. 
- Ajouter la purée de sésame et l'oeuf. Pétrir du bout des doigts afin d'obtenir une boule de pâte. Ne pas hésiter à ajouter un peu de farine si la pâte colle aux doigts. 
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné (elle doit avoir une épaisseur d'environ 1/2 cm). 
- À l'aide d'un emporte-pièce (de la forme de votre choix), découper des biscuits dans la pâte et les déposer sur un plaque allant au four que vous aurez préalablement couverte de papier cuisson.
- Enfourner pour 10-15 minutes, th. 6. (Vos biscuits doivent rester un peu mous, ils durciront en refroidissant). 
- Laisser refroidir avant de déguster. 

▴ Fiche-recette imprimable 

Capture-d-ecran-2013-04-15-a-13.34.42.png 

 

Biscuits-sesame-algues1-copie-1.JPG

 

* * *

 

Cette recette a été présentée dans l'émission 100% Mag le 15 avril 2013 !

 

Montage3

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8 mars 2013 5 08 /03 /mars /2013 05:10

Creme-de-riz-pomme14.JPG

 

Allez, je me lance. Ce dessert est sans lactose, sans oeufs, sans gluten... et sans sucre. Pourtant - croyez-moi sur parole - il ne manque pas de saveurs ni d'onctuosité !

 

Que je vous explique... À la crème de riz sont ajoutées des figues séchées réduites en purée et de la poudre d'amande. Les pommes, quant à elles, sont cuites à feu doux avec des raisins secs. 

Les fruits secs apportent à eux seuls la petite touche sucrée nécessaire à tout dessert. Si vous cherchez à réduire votre consommation de sucre, pensez donc à cette petite astuce ! Qui plus est, les fruits secs sont nombreux, vous pouvez ainsi varier les saveurs à l'envi ! 

 

Pourquoi avoir choisi la crème de riz ? Pour sa texture que j'aime beaucoup mais aussi pour les bienfaits qu'elle apporte :  elle est riche en protéines, vitamines, potassium, phosphore et calcium et se digère très bien. Les estomacs fragiles devraient en faire un ingrédient phare de leur cuisine !

 

Voici donc, ci-dessous, la recette de ce dessert sain & gourmand, savoureux & léger. 

 

Creme-de-riz-pomme16.JPG

 

Ingrédients, pour 6 ramequins individuels :

 

Pour la crème de riz :

- 4 c. à s. de crème de riz complet

- 500 ml. de lait d'amande

- 2 c. à s. de poudre d'amande

- 3-4 gouttes d'extrait naturel de vanille

- 5 figues séchées

 

Pour les pommes :

- 2 pommes

- 2 c. à s. de raisins secs

- 2 c. à s. d'eau filtrée

 

Creme-de-riz-pomme18.JPG

Les petits grains que l'on aperçoit dans la crème de riz sont les figues séchées. Elles apportent une saveur délicate à ce dessert onctueux.

 

Creme-de-riz-pomme4.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. La crème de riz

 

- Placer les figues dans un mortier. À l'aide du pilon, les réduire en purée. 

- Verser la crème de riz dans une casserole et la diluer dans le lait d'amande froid à l'aide d'un fouet. Faire chauffer à feu moyen pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. 

- Ajouter, hors du feu, la poudre d'amande, la purée de figue et l'extrait naturel de vanille. Bien mélanger afin d'obtenir un mélange homogène. Laisser refroidir et réserver. 

 

2. Les pommes

 

- Éplucher les pommes et les couper en tout petits dés. 

- Les verser dans une casserole avec les raisins secs et l'eau. Faire cuire à feu doux pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient bien fondantes. Remuer de temps en temps. 

- Laisser refroidir et réserver.

 

3. La phase finale

 

- Dans des ramequins individuels, déposer 1 c. à s. de pommes et raisins puis une couche de crème de riz, puis une 2ème couche de pommes et enfin une 2ème couche de crème de riz. Répéter l'opération pour les ramequins suivants. Les décorer avec quelques dés de pommes et des raisins secs. 

- Placer au réfrigérateur 30 minutes minimum avant de servir. 

 

Fiche-recette imprimable :

 

Capture-d-ecran-2013-03-07-a-13.24.07.png

 

Creme-de-riz-pomme20.JPG

 

Cette recette, je l'ai imaginée pour Val, du blog  Patidou & Chocolat, qui vous propose de très jolies recettes végétariennes/végétaliennes, originales, saines et gourmandes.


Elle fête les 2 ans de son blog et, pour l'occasion, a souhaité organiser un concours tout à fait original. Il s'agit en effet de réaliser un dessert sans lactose, sans gluten et sans sucre. Vous comprenez donc désormais le pourquoi de la recette que je vous propose aujourd'hui !

 

 

Creme-de-riz-pomme-Montage.JPG

 

* * *

 

Cette recette a fait la Une de Hellocoton !

 

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