Mi-octobre (souvenez-vous, ce week-end où il a fait si chaud qu'on se croyait de nouveau en été), j'ai eu la chance de participer à une balade bio-diversité au Bois de Vincennes, organisée par les magasins Biocoop ToutelaBio & menée de main de maître par Christophe de Hody, naturopathe et passionné de botanique.

Au fil de la promenade, Christophe nous a fait découvrir une grande variété de plantes comestibles dont je ne soupçonnais même pas l'existence. Bien sûr, le pissenlit, l'ortie ou encore l'églantier ne m'étaient pas inconnus. La benoîte urbaine, le plantain, l'armoise ou encore la consoude étaient pour moi, en revanche, ce que l'on pourrait appeler des mauvaises herbes sans intérêt aucun. Jusqu'à ce fameux jour...

Les connaissez-vous, vous, ces plantes ?

J'ai eu envie de partager avec vous aujourd'hui les quelques rudiments d'explications que j'ai retenus (Christophe, si tu me lis, j'espère que je n'ai pas écrit de grosse bêtise !).

Soyez attentifs lorsque vous vous promenez, la nature regorge de trésors, vraiment.

Munissez-vous d'une flore (il s'agit d'un catalogue descriptif de la flore d'une région) ou d'ouvrages spécifiques traitant des plantes comestibles. Je compte, pour ma part, m'offrir  Le Régal Végétal de François Couplan.

~ Comment laver les plantes et racines que vous récoltez en forêt ? ~

Voici l'astuce de Christophe : Munissez-vous d'un saladier que vous remplissez d'eau froide. Ajoutez-y un peu de vinaigre blanc, de bicarbonate de soude et de 2-3 gouttes d'huile essentielle d'origan. Laissez tremper 2-3 minutes (pas plus !) et rincez bien. Vos plantes sont prêtes à être cuisinées & dégustées !

~ Ci-dessous, les bienfaits des plantes que j'ai découvertes ~

	▴ L'armoise commune Cette plante est antispasmodique et digestive. Elle stimule également l'appétit. Elle est excellente en infusions, en pestos, dans des tartes ou quiches, etc.
▴ La consoude Cette plante permet de traiter les douleurs, les entorses, les ecchyimoses. Les grandes feuilles de consoude sont, d'après Christophe, dégustées en galettes. Préparez une pâte à beignet ou à crêpes sans gluten, trempez-y les feuilles et faites cuire sur une poêle à crêpes. Bonne dégustation !
	▴ Le plantain Les feuilles de plantain se ramassent à même le sol, en touffes. Cueillez les feuilles les plus jeunes. Vous pouvez alors les consommer crues, en smoothie, en salade, en soupe, etc. Le plantain est excellent contre les allergies ORL. Il est également dépuratif. Il contient une grande quantité de fer et de vitamine C. Pour les irritations des yeux (conjonctivites etc.), infusez quelques feuilles de plantain dans de l'eau de source, laisser refroidir et utilisez comme un collyre.
▴ Le pissenlit Les feuilles, les fleurs et les racines sont comestibles. C'est une plante diurétique. Faites-vous une cure de jus de pissenlit au printemps pour détoxifier votre corps et réveiller votre organisme.
	▴ La berce Voici la plante préférée de Christophe, rien que ça ! Digestive, anti-gaz, elle est aussi excellente pour soigner les plaies infectées. Idées de recettes : en pesto, avec 40% d'huile d'olive, quelques graines de chia, du vinaigre de cidre et un peu de sel. Ou alors en gazpacho.
▴ La benoîte urbaine Plante vivace, qui vit donc plus de 2 ans, la benoîte est une plante cicatrisante. Elle est en outre excellente pour les maux d'estomac, la diarrhée, la digestion. Les racines (ne photo ci-après) ont l'odeur et le goût du clou de girofle. Lavez-les bien et faites-en des infusions. Vous pouvez aussi les associer au vin blanc, pour un apéritif surprenant & délicieux.
	▴ Le frène Les feuilles de frène sont entirhumatismales et diurétique. Concoctez la boisson appelée frênette avec les feuilles de cet arbre.
▴ L'origan Cette plante est tonifiante et renforce les défenses immunitaires pour lutter contre les infections, faciliter le transit ou éliminer les démangeaisons.
	▴ Le tilleul Le tilleul est sédatif et hypnotique. Ramassez-en les feuilles au printemps (plutôt que de les acheter en magasin bio !) pour les déguster en infusion toute l'année. Faites tremper les boutons floraux dans du vinaigre et dégustez-les comme des câpres. Astucieux, non ?
▴ La prune sauvage & la baie d'églantier Très riches en vitamine C (la baie d'églantier, tout particulièrement, en est 20 fois plus riche que l'orange !), elles sont savoureuses. La baie d'églantier s'utilise contre l'arthrite et les maladies infectieuses.
	▴ La mûre sauvage Elle est délicieuse dégustée ainsi !

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Et maintenant, la recette qui m'a été soufflée par Christophe : un smoothie à base de racine de benoîte. Il est donc excellent pour les estomacs fragiles et la digestion.

Ingrédients, pour 1 personne :

- 1 banane bien mûre

- 1 c. à s. de racine de benoîte urbaine lavée

- 20 cl. d'eau filtrée

- 1 c. à s. de sirop d'agave

La voici, la fameuse racine au goût de clou de girofle !

La recette de Juliette :

- Faire bouillir l'eau et y faire infuser la racine de benoîte lavée pendant 2 minutes. Laisser refroidir puis filtrer à l'aide d'une passoire très fine. 

- Dans un blender, verser l'infusion, la banane coupée en gros morceaux et le sirop d'agave. Boire de suite pour bénéficier de tous les bienfaits de ce smoothie.

▴▴▴ Fiche-recette imprimable ▴▴▴

Enfin, si ce genre de balades vous intéresse, n'hésitez pas à contacter Christophe :

C'est la RENTRÉE !!...

... des classes, mais aussi la reprise du travail depuis hier pour certains, le début des vacances pour d'autres (qui, les malins, ont opté pour des congés hors saison). Quoi qu'il en soit, l'heure est à la gourmandise et au retour aux plaisirs enfantins en ce jour fort en émotions pour des milliers de petits bouts.

Cela fait plusieurs semaines que je veux me lancer dans la confection de petits-beurre maison. J'ai profité d'une journée tranquille pour m'y mettre car oui, cela demande un peu de temps (surtout d'attente). Mais je vous rassure, il n'y a rien de compliqué dans cette recette. Il faudra simplement vous armer de patience pour un résultat plus que satisfaisant :

Ces petits-beurre sont croquants comme les originaux, beurrés à souhait et tellement plus goûteux que ceux que l'on achète dans le commerce. 

Je vous conseille par ailleurs d'en faire en grande quantité car ils se conservent vraiment très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique.

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La recette que j'ai utilisée est celle que j'ai trouvée dans le coffret  Petits-beurre au chocolat aux Éditions Larousse. Très pratique, ce coffret comprend un emporte-pièce de la forme des petits-beurre et des moules en silicone pour façonner les tablettes de chocolat.

Vous pouvez néanmoins les réussir sans ce coffret. Je vous explique tout dans la recette.

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Un bon plan, enfin...

Peut-être le mot rentrée rime t-il pour vous avec économies, ralentissement des dépenses après les vacances d'été. Sachez que vous pouvez trouver des produits bio de qualité dont les prix défient toute concurrence dans les magasins de l'enseigne  Leader Price. Le chocolat pâtissier que j'ai utilisé ici  est à ce titre celui que l'on trouve dans leurs rayons.

Vous y trouverez des dizaines d'autres articles. Et si vous ne trouverez certes pas de produits spécifiques (tels que les purées d'oléagineux et autres ingrédients souvent utilisés en cuisine biologique), vous pourrez y acheter tous les produits de base dont vous avez besoin au quotidien.

Soyez donc malins, ayez le réflexe bio & peu onéreux !

Ingrédients, pour 25 petits-beurre environ :

- 100 g. de beurre demi-sel

- 100 g. de sucre de canne blond en poudre

- 250 g. de farine de blé T65

- 1/2 sachet de poudre à lever

- 6 cl. d'eau

- 1 pincée de sel

- 200 g. de chocolat noir pâtissier (ou blanc, ou au lait)

La recette :

1. Les petits-beurre

- Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le sucre, le beurre, l'eau et le sel. Laisser bouillir.

- Quand le beurre est fondu, éteindre le feu et laisser reposer pendant 20 minutes en mélangeant fréquemment. 

- Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la farine et la poudre à lever. Y ajouter le liquide refroidi. 

- Travailler la pâte, d'abord à l'aide d'une cuillère en bois, puis à la main. 

- La pâte obtenue doit être homogène. Elle doit se tenir mais être plutôt molle. 

- Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer au frais pour au moins 3 heures. 

2. Le chocolat

- Faire fondre le chocolat au bain-marie et à feu doux. 

- Remplir les moules en silicone de chocolat si vous en avez, puis les démouler une fois froids. OU étaler le chocolat sur une feuille de papier cuisson (3-4 mm d'épaisseur), laisser refroidir et façonner des rectangles de chocolat (d'une taille plus petite que l'emporte-pièce qui vous servira à faire les biscuits). Réserver les tablettes au frais. (Conserver un peu de chocolat liquide pour pouvoir coller les tablettes sur les biscuits).

3. La phase finale

- Sortir la pâte du réfrigérateur. 

- Préchauffer le four à 180° C., th. 6.

- Fariner un plan de travail, puis étaler finement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. 

- À l'aide d'un emporte-pièce rectangulaire spécial petits-beurre, découper les biscuits dans la pâte. 

- Déposer les petits-beurre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. 

- Enfourner pour 12 minutes environ jusqu'à ce que les petits-beurre soient bien dorés sur les bords et plus blancs au centre. 

- À la sortie du four, laisser les petits-beurre refroidir sur une grille avant de déguster ou de coller les tablettes de chocolat. 

- Étaler un peu de chocolat liquide sur les biscuits et coller les tablettes. Laisser prendre quelques instants au réfrigérateur et conserver au frais (s'il fait chaud) ou dans une boîte hermétique. 

- Ces biscuits se conservent plusieurs jours sans problème. 

▴▴▴ Fiche-recette imprimable ▴▴▴

Et pour celles & ceux qui ne me suivent pas encore sur Facebook ou Instagram, c'est avec beaucoup de bonheur que je vous annonce la naissance de mon petit ange. 

Je pouponne, je chouchoute et je câline. Aussi, ne m'en veuillez pas si le rythme de mes recettes est quelque peu ralenti...

Je continue néanmoins de cuisiner et partagerai avec vous aussi régulièrement que possible mes nouvelles recettes.

Je vous dis donc à très vite les gourmand(e)s !