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29 mars 2012 4 29 /03 /mars /2012 14:19

Cookies-citron-choco1.jpg

 

J'ai découvert il y a peu le citron bergamote. À vrai dire, j'en ai acheté sans même savoir ce que c'était ! Je me suis penchée sur la question une fois de retour de mon petit magasin bio de quartier ! Et bien, je ne suis pas déçue ! 


Pour ceux qui ne connaissent pas cette variété de citrons, sachez qu'ils sont plus ronds et plus oranges que les citrons jaunes. Il sont également très parfumés et, à mon sens, moins acides. Vous pouvez bien sûr réaliser cette recette avec du citron jaune classique, d'autant plus qu'on ne trouve plus cette variété dès les beaux jours arrivés...

Citrons-bergamote-copie-1.jpg
J'ai tiré cette recette d'un livre que j'affectionne tout particulièrement : Douceurs Citron Bio, Recettes et astuces de Clea, aux éditions La Plage. 

Ingrédients, pour environ 20 cookies :
- 5 citrons (bergamotes ou autres)
- 150 g. de farine de blé T80
- 270 g. de sucre de canne blond
- 1 c. à c. de poudre à lever
- 60 g. de purée d'amande blanche
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 oeuf
- 40 g. de pépites de chocolat

La recette de Clea :

1. Les écorces de citron confites
- Couper 4 citrons en rondelles de 5 mm d'épaisseur environ.
- Mettez-les dans une casserole, en alternant une couche de citron et une couche de sucre (200 g. de sucre au total).
- Couvrir d'eau à hauteur, porter à ébullition et laisser frémir pendant 45 minutes. 
- Laisser refroidir et conserver dans un bocal stérilisé avec leur jus au réfrigérateur. Vous ressortirez la quantité souhaitée au moment voulu et pourrez conserver le reste pour une autre recette !

2. Les cookies
- Dans un saladier, mélanger la farine, 70 g. de sucre, la poudre à lever, le zeste du citron restant, l'oeuf, la purée d'amande et l'huile d'olive. 
- Façonner un boudin de pâte et placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. 
- Préchauffer le four à 180°C., th. 6.
- Sortir le boudin du réfrigérateur, placer sur une planche à découper et trancher soigneusement en rondelles de 5 mm d'épaisseur. 
- Aplatir chacune du plat de la main et décorer d'écorces de citron et de pépites de chocolat. 
- Enfourner sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson pour 12 minutes. 
- Laisser refroidir. Ces cookies peuvent se conserver une semaine dans une boîte hermétique.

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25 mars 2012 7 25 /03 /mars /2012 10:02

muffins-pistache-pate-d-amande.JPG

 

De la pâte d'amande et des pistaches qui traînent dans un placard depuis un moment ? Qu'à cela ne tienne, ce seront des muffins aujourd'hui ! 


Ingrédients, pour 6 gros muffins :
- 125 g. de fromage blanc
- 100 g. de pâte d'amande
- 100 g. de pistaches non salées
- 2 oeufs
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 200 g. de farine de blé T80
- 1 sachet de poudre à lever
- 40 g. de rapadura (ou de sucre de canne)
- 3-4 gouttes d'arôme naturel d'amande amère

La recette de Juliette :
- Préchauffer le four à 200°, th. 7.
- Dans un robot mixeur, mélanger le fromage blanc, la pâte d'amande émiettée et 50 g. de pistaches. Réserver.
- Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever et le rapadura. Ajouter ensuite les oeufs et l'huile d'olive et mélanger. Verser enfin, dans le mélange, 50 g. de pistaches que vous aurez préalablement concassées. Bien mélanger de nouveau. 
- Verser le mélange à base de fromage blanc dans le saladier et mélanger énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Ajouter un peu d'arôme naturel d'amande amère et mélanger une dernière fois. 
- Beurrer des moules à muffins et y verser la préparation. 
- Enfourner pour 20 minutes. Planter un couteau dans un muffin pour en vérifier la cuisson !

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18 mars 2012 7 18 /03 /mars /2012 14:53
Biscuits-sesame-algues3.JPG

 

Vous allez certainement vous dire : "Quoi ? Des biscuits aux algues !! Beurk !". Il y a quelque temps, j'aurais certainement pensé pareil. Et pourtant je suis bretonne ! Mais croyez-le ou non, ces biscuits sont délicieux et, pour ne rien gâcher, excellents pour la santé !


Biscuits-sesame-algues1.JPG

Ingrédients, pour 1 vingtaine de biscuits :
- 80 g. de farine de blé T80
- 20 g. de poudre d'amande
- 1 c. à s. d'algues déshydratées (celles que j'ai utilisées sont un mélange de wakamé, de dulse, de laitue de mer et de nori)
- 2 c. à s. de graines de sésame
- 30 g. de sucre rapadura ou de sucre de canne en poudre
- 50 g. de purée de sésame
- 1 oeuf

La recette de Juliette :
- Préchauffer votre four à 180° C., th. 6.
- Plonger pendant quelques secondes les algues pour les réhydrater. Égoutter. 
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre amande, et les algues. 
- Ajouter la purée de sésame et l'oeuf. Pétrir du bout des doigts afin d'obtenir une boule de pâte. Ne pas hésiter à ajouter un peu de farine si la pâte colle aux doigts. 

Biscuits-sesame-algues2.JPG

- Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie (elle ne doit être ni trop fine, ni trop épaisse). 
- À l'aide d'un emporte-pièce de la forme de votre choix, découper des biscuits dans la pâte. Les disposer sur une plaque allant au four sur laquelle vous aurez préalablement déposé une feuille de papier cuisson. 
- Enfourner pour 15 minutes environ. Vos biscuits doivent être assez durs, sans toutefois être croquants. 
- Laisser refroidir avant de déguster à l'heure du café ou du goûter !

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