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3 août 2012 5 03 /08 /août /2012 05:31

Creme-amande-mures1.JPG

 

La saison des mûres bat son plein. J'en ai plein le jardin ! Alors on se fait plaisir avec des tartes, des clafoutis, des coulis et autres confitures...!

 

Et si vous n'en avez pas chez vous, vous pouvez en trouver un peu partout dans la nature, il suffit juste de connaître les "coins à mûres" ! Mais je suis sûre que dans votre entourage il y a au moins une personne qui, chaque année, part avec un panier à la cueillette de ces petites baies noires, non ? 

 

Les mûres sont succulentes, c'est bien connu ! Mais saviez-vous qu'elles sont aussi excellentes pour la santé ? Ayant des vertus astringentes, elles contribuent au maintien de la jeunesse des cellules de l’épiderme (c'est tout de même plus sympa de manger des mûres que de se badigeonner de crème anti-rides, non ?!).

Plus essentiel encore, la mûre prévient les maladies cancérigènes, cardio-vasculaires grâce à la présence des flavonoïdes qui renforcent les vaisseaux sanguins et aide à la circulation du sang. Enfin, parmi tous les petits fruits, ce sont les mûres qui évitent le plus la formation du mauvais cholestérol.

Alors faites-vous plaisir : mangez des mûres !

{ Et si vous ne savez plus que faire des mûres que vous avez au jardin, pensez à les congeler pour les sortir cet hiver. Elles n'en seront que plus délicieuses dégustées au coin du feu ! }

 

Plaisirs-sucres-0804.JPG

 

Montage mûres

 

Ingrédients, pour 6 verrines :


Pour le coulis

- 500 g. de mûres

- 150 g. de sucre de canne blond

- 1 c. à s. de jus de citron


Pour la crème d'amande au citron

- 25 cl. de crème d'amande

- 4 c. à s. de tofu soyeux

- 1 c. à c. de purée d'amande

- 4 c. à s. de sirop d'agave

- 2 c. à s. de sucre de canne blond

- Le jus d'1/2 citron

- 4-5 gouttes d'huile essentielle de citron

 

Creme-amande-mures5.JPG

 

La recette de Juliette :

1. Le coulis de mûres

- Rincer les mûres et les égoutter. Les verser dans une casserole ou marmite (n'utilisez pas de casserole à fond clair, elle risquerait d'être fort tâchée !). Faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes. 

- Passer les mûres cuites dans un moulin à légumes pour en extraire le jus.

- Verser le jus ainsi obtenu dans une casserole, avec le sucre et le jus de citron. Mélanger et faire cuire pendant 10 minutes à feu doux. Votre coulis est prêt ! Laisser refroifir et réserver. 


2. La crème d'amande au citron

- Dans un saladier, mélanger la crème d'amande, le tofu soyeux et la purée d'amande. 

- Ajouter le sucre, le sirop d'agave, le jus de citron et l'huile essentielle de citron. Réserver au frais.

 

3. La phase finale

- Verser de la crème d'amande au citron dans vos verrines. À l'aide d'une pipette, verser du coulis de mûres au centre et dans le fond de chaque verrine (le coulis étant plus lourd, il ira se déposer dans le fond !).

- Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Décorer avec un peu de zeste de citron sur le dessus ou des mûres entières. Déguster bien frais !


Creme-amande-mures3.JPG

 

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* * *

 

Cette recette a fait la Une de Libé Food...

 

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... et de Hellocoton !

 

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23 juillet 2012 1 23 /07 /juillet /2012 05:41

 

Tiramisu-fruits-1.JPG

 

Quand on évoque le tiramisu, on pense bien entendu à la version classique qui associe mascarpone, biscuits imbibés de café etc.

C'est une version quelque peu revisitée que je vous propose aujourd'hui. En effet, autant profiter des fruits rouges et de la rhubarbe dont la saison est éphémère ! Le tiramisu classique peut se faire à n'importe quelle période de l'année, pas celui-ci ! 

 

Peut-être vous demandez-vous pourquoi mes tiramisu semblent quelque peu... jaunes ? La réponse se trouve dans les ingrédients. Je n'utilise plus de sucre blanc raffiné depuis longtemps maintenant, mais du rapadura, sucre non traité à la couleur très foncée et dont les vertus ne sont plus à prouver. 

 

Tiramisu-fruits2.JPG

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

- 16 fraises

- 16 framboises

- 3 tiges de rhubarbe

- 40 g. de sucre rapadura

- 8 biscuits à la cuillère

- Sirop de framboise

Pour la crème :

- 200 g. de mascarpone

- 70 g. de sucre rapadura

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 jaunes d'oeufs

* * *

La recette de Juliette :

1. Les fruits et biscuits

- Laver légèrement les fruits (inutile de trop laver les fruits bio !). Équeuter les fraises et les couper en deux. Éplucher la rhubarbe et la couper en petits morceaux. 

- Dans une casserole, faire chauffer la rhubarbe à feu doux. Saupodrer de sucre rapadura et ajouter un filet d'eau. Laisser ainsi chauffer 5-10 minutes, jusqu'à ce que la rhubarbe soit bien fondante. Laisser refroidir. 

- Couper les biscuits à la cuillère en deux. Dans une assiette creuse, préparer un bain de sirop de framboise, dilué avec un peu d'eau chaude. Y plonger les biscuits pour les imbiber de liquide. Réserver. 


2. La crème

- Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange "blanchisse" légèrement. Incorporer ensuite le sucre vanillé et le mascarpone. Battre à aide d'un fouet. 

 

3. Le montage

- Déposer une première couche de biscuits dans le fond des verrines. Disposer les fraises sur les parois, un peu de rhubarbe au centre puis une couche de crème. Disposer ensuite une seconde couche de biscuits sur la crème, puis quelques framboises et fraises. Recouvrir de crème. Décorer le dessus de vos verrines avec des fruits frais.

 

Tiramisu-fruits4.JPG 

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15 juin 2012 5 15 /06 /juin /2012 05:49

Gelée fraise2

 

Jamais deux sans trois ! Voici de nouveau une recette à base de rhubarbe !

À force de faire des compotes pour le goûter de mon fils, j'ai du jus de fruits en pagaille (que je congèle quand je ne l'utilise pas de suite) ! 

 

Cela me fait mal de jeter le jus que les fruits perdent lors de leur cuisson à la vapeur. J'essaie donc à chaque fois de trouver des astuces ! Voici les solutions que j'ai trouvées : nous le consommons en jus de fruits (tout bêtement !), en curd ou en gelée. 

 

Et aujourd'hui, c'est une gelée que je vous propose.

Ne jetez plus le jus des fruits que vous cuisinez ! Faites-en des plaisirs sucrés qui raviront petits et grands ! Et en plus, c'est ultra-simple à réaliser ! 

 

Gelee-fraise3.JPG

 

Ingrédients, pour un pot de gelée :

- 20 cl. de jus de rhubarbe et de fraise (obtenu en faisant une compote de ces deux ingrédients)

- 50 g. de sucre de canne blond

- 2 g. d'agar-agar (soit environ 1 c. à c.)

 

Montage-Gelee.jpg

 

La recette de Juliette :

- Verser le jus de fraise-rhubarbe dans une casserole. Faire chauffer à feu vif et ajouter le sucre de canne. 

- Lorsque le mélange est à ébullition, ajouter l'agar-agar. Remuer et laisser cuire à feu vif pendant 2-3 minutes. 

- Verser dans un pot en verre et laisser refroidir avant de consommer (sur du pain, de la brioche, etc.) !

 

* * * Quand je vous disais que cette recette était ultra-simple à réaliser, je ne mentais pas ! * * *

 

Gelée fraise1

 

▴ Bien sûr, cette recette peut-être adaptée en fonction du jus de fruits que vous avez dans votre réfrigérateur ! 

 

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