Avez-vous jeté un oeil à ma recette (plus que) matinale ?  

❀ Si c'est le cas, alors vous savez d'ores et déjà que la recette que je vous propose maintenant est le dessert du menu Jeudi Veggie d'aujourd'hui.

 ❀ ❀ En revanche, si ce n'est pas le cas, je vous invite à aller la découvrir (il s'agit d'une salade de légumes rôtis à la menthe, je ne vous dis que ça !) : je vous explique tout ICI. 

Pourquoi un crumble de coco ?

La farine de coco vient ici remplacer la farine de blé traditionnellement utilisée dans les crumble. Sans gluten, elle convient donc parfaitement aux intolérants ou allergiques au blé. Elle est également sans cholestérol et contient 20% de protéines (elle est ainsi parfaite donc pour les végétariens). Qui plus est, son indice glycémique est très bas (35) et elle est riche en fibres. Voilà pour les vertus. 

Maintenant, côté saveur, la farine de coco est tout simplement sublime ! Très douce et parfumée, elle convient très bien pour les desserts et apporte une note sucrée tout à fait agréable en bouche. 

Enfin, le beurre est ici remplacé par de la purée d'amande blanche, dont vous trouverez toutes les caractéristiques et bienfaits ici-même.

Ajoutez à cela un peu de sucre blond (pas trop !) et des mûres (du jardin !), et vous obtenez un dessert végétalien 100% sain et gourmand !

Ingrédients, pour 4 personnes :

- 100 g. de farine de coco

- 200 g. de mûres fraîches

- 40 g. de sucre blond de canne en poudre

- 50 g. de purée d'amande blanche

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La recette de Juliette :

- Préchauffer le four à 210° C., th. 7.

- Graisser 4 ramequins avec un peu d'huile (d'olive ou de tournesol). 

- Placer équitablement les mûres dans le fond et les saupoudrer légèrement de sucre. 

- Dans un saladier, verser la farine de coco. Y ajouter la purée d'amande et le sucre. Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. 

- Disposer cette pâte sableuse sur les mûres. 

- Enfourner pour 15-20 minutes à 210°C., th. 7.

- Sortir du four et déguster tiède ou froid. 

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Les chaleurs estivales me donnent chaque année envie de potages, de veloutés, de soupes, quoi ! Mais froides, bien sûr ! 

Le gaspacho est la soupe froide la plus connue. Mais sachez que les potages peuvent tous se consommer froids. Laissez donc parler votre instinct, vos envies, et concoctez les soupes les plus folles que vous pourrez servir en entrée ou en plat. 

Aujourd'hui, c'est une recette de Valérie Cupillard revisitée que je vous propose (tirée de son excellent ouvrage Bio, bon, gourmand). Il n'y a rien de bien compliqué ici, mais ce qui fait la différence dans cette recette, c'est l'ajout de pesto que l'on vient mélanger à sa guise. L'accord des deux est tout simplement délicieux ! 

Vous pouvez réaliser le pesto avec du basilic comme je l'ai fait, mais aussi avec du persil, de la coriandre ou de la roquette. L'alliance sera tout aussi réussie. 

Ingrédients, pour 4 personnes :

▴ Pour la soupe ▴

- 300 g. de tomates

- 200 g. de carottes

- 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail

- 5 ml. d'huile d'olive

▴ Pour le pesto ▴

- 1 bouquet de basilic frais

- 3 c. à s. de pignons de pin

- 3 c. à s. d'huile d'olive

- Sel gris de mer

La recette de Juliette :

1. La soupe

- Éplucher l'oignon, le couper grossièrement et le faire revenir dans une cocotte avec l'ail écrasé dans un peu d'huile d'olive.

- Ajouter les tomates coupées en morceaux. 

- Laver les carottes (sans les éplucher) et les couper en grosses lamelles. Les ajouter dans la cocotte et couvrir d'1l. d'eau filtrée. Saler et poivrer.

- Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes. 

- Une fois la cuisson terminée, mixer le tout. Rectifier l'assaisonnement si besoin. 

- Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant minimum 2h avant de servir.

2. Le pesto

- Laver le basilic. 

- Faire revenir les pignons de pin à sec dans une poêle pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils dorent. 

- Placer tous les ingrédients dans un robot-mixeur et mixer le tout jusqu'à obtention d'un mélanger assez homogène. Réserver. 

3. La phase finale. 

- Sortir la soupe du réfrigérateur. 

- Servir dans des bols individuels et placer une c. à c. de pesto au centre.  

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