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10 février 2015 2 10 /02 /février /2015 06:53
Gâteau végétal ultra-fondant choco-coco { Avec ou sans gluten }

Je crois bien que j'ai trouvé LA recette de gâteau au chocolat 100% végétal qui me fait fondre de plaisir, rien que ça !

 

Après avoir tatonné 2 ou 3 fois, j'ai enfin trouvé, pour chaque ingrédient de la recette, les quantités idéales qui permettent d'obtenir un dessert fondant, chocolaté à souhait sans être trop compact ni écoeurant.

 

~ ~ ~

 

Comment réussir un gâteau sans oeuf ?

Tout simplement en les remplaçant par de la compote de pomme, en utilisant la combinaison gagnante "1 oeuf = 100 g. de compote".

D'autres alternatives existent, je vous en reparlerai bientôt dans un article dédié (la banane - mais elle donne le goût de la banane à vos desserts, contrairement à la compote de pomme qui est neutre -, les graines de lin broyées & trempées, le tofu soyeux...).

 

Pour info, si vous n'avez pas le temps de faire votre propre compote, sachez que 100 g. de compote équivalent à un petit pot de compote pour enfant.

 

Comment réussir un gâteau sans beurre ?

En substituant cette matière grasse animale par un mélange gourmand d'huile d'olive (n'ayez crainte, son goût est neutre une fois cuite) et de purée d'oléagineux (ici de noix de cajou).

 

➤ Pour une version sans gluten

Remplacez la farine de blé T55 (à savoir une farine de blé blanche, la plus courante) par 2/3 de farine de riz blanc + 1/3 de farine de coco.

 

~ ~ ~

 

Idée gourmande : incorporez dans la préparation 1 ou 2 gouttes d'huile essentielle d'orange douce si vous aimez l'association de cet agrume et du chocolat.

 

~ ~ ~

 

Belle journée à tou(te)s, les gourmand(E)s,

Et tenez-moi au courant si vous essayez ce gâteau !

Gâteau végétal ultra-fondant choco-coco { Avec ou sans gluten }

Ingrédients, pour 6-8 personnes :

 

- 300 g. de farine de blé T55 (ou 200 g. de farine de riz blanc + 100 g. de farine de coco)

- 1 sachet de poudre à lever

- 3 c. à s. de noix de coco râpée

- 60 g. de sucre de canne blond en poudre

- 1 c. à c. de poudre de vanille

- 300 g. de chocolat noir pâtissier

- 50 cl. de lait végétal (de coco, d'avoine, d'amande, de riz...)

- 5 cl. d'huile d'olive

- 100 g. de compote de pomme

- 5 c. à s. de purée d'amande blanche ou de noix de cajou

 

Gâteau végétal ultra-fondant choco-coco { Avec ou sans gluten }

◆ ◆ ◆

Gâteau végétal ultra-fondant choco-coco { Avec ou sans gluten }Gâteau végétal ultra-fondant choco-coco { Avec ou sans gluten }

La recette de Juliette :

 

- Mélanger dans un premier temps la farine, la poudre à lever, la noix de coco râpée, le sucre de canne et la vanille en poudre dans un saladier.

- Faire chauffer le lait dans une casserole et y ajouter le chocolat grossièrement concassé. Laisser fondre à feu doux en remuant de temps en temps. Hors du feu, ajouter l'huile d'olive, la purée d'amande (ou de cajou) et la compote. Bien mélanger.

- Mélanger les deux préparations à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'un mélange homogène et lisse.

- Graisser un moule à manquer d'un diamètre de 25 cm environ. Y verser l'appareil.

- Enfourner pour 30 à 40 minutes à 200° C. (le temps de cuisson variera en fonction de la taille de votre moule et de la puissance de votre four).

- Laisser refroidir avant de démouler et de déguster. Ce gâteau se conserve très bien quelques jours dans une boîte hermétique.

◆ ◆ ◆

Gâteau végétal ultra-fondant choco-coco { Avec ou sans gluten }

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Gâteau végétal ultra-fondant choco-coco { Avec ou sans gluten }

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13 janvier 2015 2 13 /01 /janvier /2015 06:57

Tarte-pomme-amande-revol11.JPG 

 

Deuxième recette gourmande de l'année, pour changer des galettes des rois qui circulent un peu partout sur la toile (rien en vous empêche d'y insérer une fève !).

 

Cette recette est très simple et rapide à réaliser. Le fait de couper les pommes en dés (en non en fines lamelles à disposer minutieusement) rend la tâche aisée.

 

Les ingrédients utilisés sont par ailleurs des basiques de la cuisine végétale. La purée d'amande dans la pâte remplace le beurre ; la compote de pomme remplace les oeufs dans la garniture.

 

◆ ◆ 

 

➤ Pour une version sans gluten : Réalisez la pâte à tarte en y insérant (en substitut de la farine de blé) 1/3 de farine de châtaigne + 2/3 de farine de riz blanc.

 

➤ Variante gourmande : Remplacez la moitié des pommes par des poires. Ajoutez par ailleurs quelques pépites de chocolat noir pour encore plus de gourmandise.

 

◆ ◆ 

 

Pour réaliser cette tarte, j'ai utilisé un plat non seulement beau mais également sain & pratique, de la collection Revol Les Naturels.

 

Beau, en effet : Les photos parlent d'elles-mêmes, non ? (Et toute la collection est ainsi...)

Sain, sans aucun doute : Dédiée à l’origine à la restauration, la porcelaine Revol répond aux plus grandes exigences et affiche des performances extrêmes : non-poreuse, elle n’absorbe ni liquides, ni graisses, ni odeurs, ni bactéries, gage d’une hygiène parfaite.

Pratique, qui plus est : Grâce à une cuisson à 1320°C, elle est compatible avec de très hautes températures et offre une résistance exceptionnelle aux chocs thermiques et mécaniques, aux rayures et aux ébréchures. Elle permet également une diffusion de la chaleur au cœur des aliments pour une cuisson incomparable.  Son émail lisse et dur facilite le nettoyage. Elle passe au four, au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle.

 

Envie de tester cette gamme de vaisselle de qualité ? Lisez plutôt la suite !

▼ ▼ 

JEU-CONCOURS ~

 

À l'occasion de l'anniversaire du blog (Les recettes de Juliette a en effet fêté ses 5 ans le 10 janvier dernier !) et afin de célébrer la cuisine saine, Revol & moi-même vous faisons gagner 3 superbes lots de 2 moules à tartelette chacun (la version mini du plat à tarte que vous voyez sur les photos), de la collection Les Naturels :

 

Revol-tartelettes2.jpg Revol-tartelettes.jpg 

 

Pour connaître les modalités de ce concours, rendez-vous en fin d'article !

 

 ◆ ◆ 

 

Tarte-pomme-amande-revol3.JPG

 

Ingrédients, pour 1 tarte de 22 cm de diamètre :

 

▴ La pâte 

- 200 g. de farine de blé T65

- 4 c. à s. de purée d'amande blanche 

- 3 c. à s. d'huile d'olive

- 40 g. de sucre de canne blond en poudre

- 6 cl. d'eau filtrée

 

▴ La garniture 

- 5 pommes

- 12 cl. de lait végétal (riz, avoine, soja, amande...)

- 100 g. de compote de pommes

- 20 cl. de crème de soja

- 4 c. à s. de sucre de canne blond en poudre

- 50 g. de poudre d'amande

- 2 gouttes d'essence d'amande amère

- 1 belle pincée de vanille en poudre

 

Tarte-pomme-amande-revol5.JPG Tarte-pomme-amande-revol12.JPG

Tarte-pomme-amande-revol8.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. La pâte

- Dans un saladier, mélanger du bout des doigts et dans l'ordre tous les ingrédients de la pâte.

- Former une boule et laisser reposer.

 

2. La garniture

- Préchauffer le four à 210° C., th. 7.

- Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la garniture un à un (sauf les pommes) jusqu'à obtention d'un mélange lisse.

- Éplucher et couper les pommes en dés. Réserver.

 

3. La phase finale

- Étaler la pâte assez finement sur un plan de travail fariné. 

- Graisser un moule à tarte et y déposer la pâte.

- Parsemer la pâte de dés de pommes puis les recouvrir avec l'appareil liquide.

- Enfourner pour  1h environ (plus ou moins 5-10 minutes selon la puissance de votre four). Laisser refroidir minimum 1 heure avant de déguster.

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

Capture-d-ecran-2015-01-12-a-13.28.29.png 

 

Tarte-pomme-amande-revol7.JPG

 

◆ ◆ ◆ ◆ ◆ 

 

Revol-tartelettes.jpg

 

Pour remporter l'un des trois lots de 2 moules à tartelette en jeu ~

 

1. Dites-moi, en commentaire sous cet article, quels sont vos réflexes santé en cuisine, vos astuces pour cuisiner plus sain, les ingrédients que vous privilégiez pour faire du bien à votre corps, etc. ;

2. Partagez le lien de ce jeu-concours en mode public sur les réseaux sociaux (Facebook, Twitter, Instagram...) et indiquez-m'en le lien dans votre commentaire.

 

Vous avez jusqu'au 1er février minuit pour tenter votre chance. J'effectuerai alors un tirage au sort pour désigner les 3 gagnant(e)s !

 

Et pour être tenus informés des résultats, n'hésitez pas à vous abonner à mes différents comptes :

 Sur Facebook

 Sur Twitter

 Sur Instagram

 

BONNE CHANCE À TOU(TE)S !

 

Valeur du coffret de 2 moules à tartelette : 24,90 € ]

 

◆ ◆ 

 

Je viens d'effectuer le tirage au sort des gagnants :

- Arnaud (n° 25)

- Chrystelb (n° 9)

- Stan (n° 46)

Bravo à vous trois !

 

Merci de m'envoyer vos coordonnées postales et téléphoniques par email (lesrecettesdejuliette@yahoo.fr) afin que Revol puisse vous faire parvenir votre cadeau !

 

Et merci à tous de votre participation ; de nouveaux concours ne sauraient tarder, restez connectés !

 

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12 décembre 2014 5 12 /12 /décembre /2014 07:15

Gâteau saveurs durables6

 

Connaissez-vous l'association Saveurs Durables ?

Militant pour une alimentation gourmande, éthique et écologique, elle organise chaque année un concours culinaire ouvert aux professionnels mais également, cette année, au public.

C'est donc avec grand plaisir que j'y participe, espérant faire honneur aux valeurs qu'elle prône à travers cette recette de gâteaux individuels gourmands à souhait.

 

Étant moi-même sensible à la cause écologique, promouvant les bienfaits de la cuisine végétale, saine et locale, j'ai imaginé un dessert en cohérence avec ces préceptes : 

 

▴ Les ingrédients que j'ai sélectionnés sont biologiques, comme dans toutes mes recettes. Ils sont également de saison et locaux. Les kiwis et les poires proviennent en effet du jardin de mes voisins !

▴ Cette recette est également 100% végétale : elle ne contient aucun produit d'origine animale pour une cuisine sans cruauté. L'agar-agar est utilisé ici pour son pouvoir gélifiant ; la purée d'amande se substitue au beurre.

▴ Le sucre de canne blond et le sirop d'agave, ingrédients résolument non locaux, sont quant à eux issus du commerce équitable.

 

Parlons désormais de l'alliance des saveurs ~

 

Les poires sont légèrement caramélisées (la quantité de sucre indiquée dans la recette est raisonnable, je n'aime guère les desserts trop sucrés) et fondantes à souhait. Elles se marient à merveille avec la gelée de kiwi acidulée.

Le biscuit, quant à lui, a une texture légèrement croquante, la purée d'amande blanche lui conférant par ailleurs une saveur très agréable.

 

~

 

Peut-être aurez-vous envie de réaliser ce dessert pour les fêtes de fin d'année ?

Si tel est le cas, sachez que vous pouvez confectionner ces gâteaux à l'avance en les conservant au réfrigérateur.

Et ne soyez pas effrayés par la longueur de la recette : elle ne comporte rien de difficile, promis !

 

Belle journée à tou(te)s, et à très vite !

 

Gateau-saveurs-durables3.JPG

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

▴ Pour le biscuit 

- 250 g. de farine de blé T65

- 3 c. à s. de purée d'amande blanche

- 75 g. de sucre de canne blond en poudre

- 2 c. à s. d'huile d'olive

- 8 cl. d'eau

 

▴ Pour les poires caramélisées 

- 600 g. de poires (soit 2-3 fruits)

- 40 g. de sucre de canne blond en poudre

- 3 c. à s. de sirop d'agave

- 2 c. à s. d'huile d'olive

 

▴ Pour la gelée 

- 350 g. de kiwis (soit 4 fruits environ)

- 15 cl. d'eau filtrée

- 3 c. à s. de sucre de canne blond en poudre

- 1 c. à c. d'agar-agar en poudre

 

Facultatif : 1 petite poire pour la décoration

 

Gateau-saveurs-durables11.JPG

Gateau-saveurs-durables8.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. Le biscuit

- Préchauffer le four à 180° C., th. 6.

- Dans un saladier, mélanger du bout des doigts les ingrédients un à un et dans l'ordre jusqu'à obtention d'une pâte homogène. 

- Étaler cette pâte (épaisseur d'1 petit cm) sur une plaque allant au four préalablement couverte de papier cuisson. Enfourner pour 25 minutes. 

- Graisser 4 cercles à pâtisserie d'un diamètre de 10 cm. Découper 4 cercles dans le biscuit, les laisser dans leur cercle et faire refroidir à température ambiante. 

 

2. Les poires caramélisées

- Éplucher les poires et les détailler en tout petits dés. 

- Verser l'huile et le sirop d'agave dans une poêle. Faire chauffer à feu vif pendant 1 minute puis ajouter les poires. Saupoudrer de sucre de canne. Bien mélanger et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 6-7 minutes. 

- Ôter le jus obtenu lors de la cuisson à l'aide d'une passoire (conservez-le pour l'utiliser ultérieurement dans une autre préparation). Réserver les poires. 

 

3. La gelée

- Éplucher les kiwis, les couper en deux et les mixer dans un robot pendant 1 minute. 

- Verser la compotée de kiwi dans une casserole, ajouter l'eau et le sucre. Mélanger et porter à ébullition. 

- Lorsque le mélange bout, ajouter l'agar-agar et laisser bouillir pendant 1 minute tout en remuant. 

 

4. Le dressage des gâteaux

- Verser 4 c. à s. de gelée de kiwi encore chaude sur les cercles de biscuits. Placer au réfrigérateur pendant 20 minutes afin que la gelée durcisse.

- Sortir les cercles du réfrigérateur et ajouter 5 c. à s. de poires caramélisées sur la gelée de kiwi. Bien tasser le tout.

- Faire réchauffer le reste de gelée de kiwi s'il a durci et ajouter 4 c. à s. de cette gelée sur les poires. Placer de nouveau au frais minimum 30 minutes avant de servir.

- Décorer chaque gâteau de lamelles de poire crue.

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

Capture-d-ecran-2014-12-11-a-18.04.11.png 

 

Gateau-saveurs-durables9.JPG Gateau-saveurs-durables10.JPG

      ▴ ▴ ▴ ▴ 

Gateau-saveurs-durables2.JPG

 

N'hésitez pas à participer vous aussi, les candidatures sont acceptées jusqu'au 15 décembre !

 

 

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