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18 février 2014 2 18 /02 /février /2014 06:45

Carres-violette-clementine4.JPG

 

Les clémentines ne seront bientôt plus de saison. Aussi, si vous aimez cela, mieux vaut en profiter tant qu'on peut encore en trouver ! 

 

Les carrés que je vous propose aujourd'hui sont une version revisitée et végétale des carrés new-yorkais au citron, aussi appelés "lemon bars". Le citron est remplacé par la clémentine, à laquelle j'ai ajouté des fleurs pour plus de douceur. 

 

Verdict ? L'alliance entre les fleurs de violette et la clémentine est extra. Le biscuit légèrement croquant (grâce aux graines de pavot) et à la saveur subtile d'amande se mêle avec bonheur au fondant & à la légère acidité de la crème de clémentine et à la douceur des fleurs. 

 

Cette recette est par ailleurs 100% végétale : ni beurre ni oeuf dans le curd de clémentine ; aucune graisse animale dans la pâte à biscuit. Le tout pour un dessert 100% plaisir et gourmandise, qui se déguste tout au long de la journée. 

 

Variantes possibles : remplacez la clémentine par un autre agrume (le citron fonctionne à merveille également) ; choisissez d'autres pétales de fleurs (comme la rose) pour remplacer la violette parfois difficile à dénicher dans le commerce. 

 

Belle journée à tou(te)s !

Vous avez vu, le soleil revient petit à petit, ça fait du bien, non ?

 

Carres-violette-clementine7.JPG

 

Ingrédients, pour 6 personnes : 

 

▴ Pour la pâte 

- 100 g. de farine de blé T65

- 50 g. de sucre de canne blond en poudre

- 30 g. de poudre d'amande

- 60 g. de purée d'amande blanche

- 2-3 c. à s. d'eau

- 2 c. à s. de graines de pavot

 

▴ Pour la crème de clementine 

- 3 clémentines

- 10 cl. d'eau tiède

- 10 cl. d'eau froide

- 100 g. de sucre de canne blond en poudre

- 3 c. à s. de crème de riz

- 2 g. d'agar-agar

- 1 poignée de pétales de violettes séchées (ou de roses séchées)

 

Carres-violette-clementine11.JPG

Carres-violette-clementine1.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. La pâte

- Mélanger du bout des doigts et dans l'ordre tous les ingrédients. Vous obtenez alors une pâte sableuse. 

- Disposer la pâte dans le fond d'un moule carré préalablement graissé. Bien la tasser. 

- Enfourner à 180° C. pendant 25 minutes. Sortir du four et réserver.

 

2. La crème de clémentine

- Récupérer le zeste des clémentines et leur jus. 

- Dans une casserole, mélanger le zeste et le jus de clémentine, le sucre, les pétales de fleurs et l'eau tiède. Faire chauffer le tout jusqu'à ébullition. Retirer du feu. 

- Hors du feu, ajouter la crème de riz en pluie. Bien mélanger. 

- Mélanger l'agar-agar dans l'eau froide. L'ajouter au mélange dans la casserole. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 1 minute. 

- Verser la crème de clémentine obtenue sur la pâte. 

- Enfourner pour 10 minutes à 180° C.

- Sortir du four et laisser refroidir. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum avant de découper le gâteau en carrés et de déguster. 

- Ces carrés se conservent au réfrigérateur. 

 

 Fiche-recette imprimable 

 

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Carres-violette-clementine5.JPG

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31 janvier 2014 5 31 /01 /janvier /2014 06:45

Gateau-crepes-tatin11.JPG

 

La Chandeleur, c'est dimanche ! J'ai pris les devants pour vous proposer dès aujourd'hui une idée de recette à réaliser ce week-end. 

 

Il ne s'agit pas de simples crêpes (même si, bien entendu, vous pouvez vous contenter de ne suivre que la première étape de la recette pour un petit déjeuner ou un goûter gourmand !), mais d'un gâteau de crêpes renversé aux pommes, façon tarte tatin. 

 

J'aime la tatin, le fondant des pommes caramélisées, la douceur qu'elle procure en bouche, le plaisir que j'ai à déguster ce dessert légèrement tiédi avec, pour encore plus de gourmandise, une petite boule de glace. 

J'ai ainsi eu l'idée de revisiter ce classique de la région Centre pour en faire un dessert aux origines bretonnes. 

 

Le plus long dans cette recette, c'est la réalisation des crêpes. Aussi, si vous manquez de temps, vous pouvez tout aussi bien en acheter déjà faites, ou les préparer la veille. Le jour même, vous n'aurez plus qu'à préparer le caramel, éplucher les pommes, dresser et enfourner ! 

 

Le mois de février pointe le bout de son nez, l'odeur des crêpes va embaumer nos maisons, la douceur revenir petit à petit et les rayons du soleil nous réchauffer quelques minutes supplémentaires chaque jour. On est sur le bonne voie, non ? 

 

Des bises, mes gourmands, et très bon week-end à tou(te)s !

 

Pour une recette de pâte à crêpes 100% végétale, voyez ma recette de crêpes au lait d'amande !

 

Gateau-crepes-tatin12.JPG

 

Ingrédients, pour 6 personnes :

 

▴ Pour les crêpes 

- 200 g. de farine de blé T65

- 50 cl. de lait (animal ou végétal)

- 2 oeufs

- 2 c. à s. d'huile d'olive

- 3 c. à s. de sucre de coco (ou tout autre sucre)

- 1 c. à c. rase de poudre de vanille

- 1 pincée de sel

 

▴ Pour la tatin 

- 6 pommes (de type Ariane ou autre)

- 50 g. de sucre de canne blond en poudre

- 3 c. à s. de sirop d'agave

 

▴ Pour la crème 

- 2 oeufs

- 25 cl. de lait (végétal ou animal)

- 15 cl. de crème liquide (végétale ou animale)

- 20 g. de sucre de coco (ou autre)

 

Gateau-crepes-tatin5.JPG

Gateau-crepes-tatin4.JPG Gateau-crepes-tatin10.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. Les crêpes

- Mélanger, dans l'ordre, tous les ingrédients à l'aide d'un fouet, jusqu'à obtention d'un mélange lisse. 

- Laisser reposer la pâte minimum 30 minutes. 

- Graisser à l'huile végétale une poêle à crêpes. Y verser une louche de pâte, former une crêpe et laisser cuire environ 2 minutes de chaque côté. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Réserver. 

 

2. Les pommes

- Éplucher les pommes, les évider et les couper en 2 dans le sens de la hauteur. 

- Faire fondre, sur la plaque de votre cuisinière et à feu doux, le sucre avec le sirop d'agave dans un moule à manquer. Une fois le caramel réaliser, y disposer les morceaux de pommes, côté arrondi vers le bas. Enfourner pour 30 minutes à 150° C. 

- Sortir le moule du four et disposer les crêpes en chiffonnade sur les pommes (c'est à dire froissées) afin qu'elles les recouvrent entièrement. Réserver. 

 

3. La crème

- Préparer la crème en mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet. 

- Verser la crème à l'aide d'une louche sur les crêpes. 

 

4. La phase finale

- Enfourner à 130° C. pour 45 minutes. La crème doit être bien prise.  

- Démouler de suite sur une assiette de présentation. 

- Servir légèrement tiède avec, par exemple, une boule de glace à la vanille. 


 Fiche-recette imprimable 

 

Capture-d-ecran-2014-01-30-a-21.14.33.png

 

Gateau-crepes-tatin15.JPG

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10 décembre 2013 2 10 /12 /décembre /2013 05:58

Cake-farine-riz-agrumes5.JPG

 

Voici une recette de cake léger, aérien et fondant à la fois. Réalisée à base de farine de riz blanc, elle convient parfaitement aux intolérants au gluten et aux estomacs fragiles mais aussi - et surtout - à tous les gourmands !

Très digeste, la farine de riz peut parfaitement se substituer à la farine de blé dans vos préparations sucrées (pâte à crêpes, gâteaux en tout genre, gaufres, pâte à crumble, etc.). Elle apporte légèreté et douceur aux petits plaisirs sucrés (& salés) du quotidien. 

 

Pourquoi choisir des agrumes pour ce cake ? Tout simplement car ils sont de saison & qu'on en cultive en France. L'ananas, la mangue, etc., sont également de saison mais ils parcourent malheureusement des milliers de kilomètres avant d'arriver sur nos étals. Aussi, je leur préfère des fruits plus locaux, moins coûteux, tant en termes de prix qu'en termes d'empreinte écologique.

 

Pour donner à ce cake une note encore plus fruitée, j'ajoute à la préparation quelques gouttes d'huile essentielle de citron. Mais sachez que cela est optionnel (bien que conseillé !) et que vous pouvez opter pour une autre huile essentielle (d'orange douce, de verveine, de bergamote, etc.). À vous de choisir, vous n'avez que l'embarras du choix dans toute bonne épicerie bio qui se respecte ! 

 

Très belle journée à tou(te)s. Ici le soleil semble vouloir rester, je lui en suis reconnaissante, il m'avait manqué !

 

{ J'ouvre ici une parenthèse pour vous dire que, dimanche dernier, j'ai soumis sur le blog une idée de menu de Noël. Si vous êtes passé(es) à côté de cet info, vous trouverez toutes mes idées pour un repas de fête réussi dans ce billet : Menu végétarien de Noël : apéritif, entrées, plat, dessert & mignardises. }


Cake-farine-riz-agrumes3.JPG

 

 

 

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Ingrédients, pour 1 cake :

 

- 150 g. de farine de riz

- 40 g. de poudre d'amande

- 1 sachet de poudre à lever

- 4 oeufs

- 100 g. de sucre de canne blond en poudre

- 125 g. de purée d'amande blanche (ou de beurre mou)

- 1 citron (jus + zeste)

- 1 orange (zeste)

- 8 gouttes d'huile essentielle de citron

 


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La recette de Juliette :

 

- Préchauffer le four à 180° C., th. 6.

- Mélanger dans un saladier le sucre et la purée d'amande jusqu'à obtention d'un mélange lisse. 

- Y ajouter les œufs un à un en mélangeant bien. Ajouter le zeste de l'orange, le jus et le zeste du citron, ainsi que l'huile essentielle de citron. Bien mélanger le tout. 

- Dans un 2ème saladier, mélanger la poudre d'amande, la farine et la poudre à lever. 

- Verser le contenu du second saladier dans le premier et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse. 

- Graisser un moule à cake (avec de l'huile végétale ou du beurre fondu). Y verser l'appareil aux agrumes. 

- Enfourner pour 25 minutes environ à 180° C. Vérifier la cuisson du cake en piquant le coeur du gâteau à l’aide de la lame d'un couteau. Si elle en ressort "propre", il est cuit !

- Laisser refroidir avant de déguster. Conserver dans une boîte hermétique.

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

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Cake-farine-riz-agrumes7.JPG

 

Petit rappel, enfin : vous pouvez gagner 3 superbes coffrets Larousse-cuisine sur le blog. Vous avez jusqu'au 15 décembre pour tenter votre chance !

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