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14 octobre 2014 2 14 /10 /octobre /2014 05:35

Gateau-pommes4.JPG 

 

Facilité & gourmandise sont les maîtres-mots de cette recette réalisée avec mon fils de trois ans dimanche matin.


Mon petit homme est allé cueillir des pommes avec sa classe la semaine dernière (c'était, d'ailleurs, sa toute première sortie scolaire. Vous imaginez donc l'importance de la chose !).

Très fier, il a ramené de belles pommes colorées à la maison. Je me devais donc de l'assister en cuisine pour réaliser une jolie recette toute simple.


Après discussion & de nombreuses hésitations (tarte aux pommes ou pas tarte aux pommes ?), nous avons opté pour un gâteau moelleux à déguster au goûter.


Je vous en offre deux versions : avec ou sans lactose. La purée d'amande blanche que nous avons utilisée se substitue au beurre. Le lait végétal amande-riz, quant à lui, remplace le lait de vache traditionnellement utilisé dans ce type de préparation. Ce gâteau est ainsi plus digeste, tout en restant on ne peut plus gourmand et moelleux.

 

~

 

Dans la liste d'ingrédients, je vous suggère d'utiliser de la farine de blé T55 (de la marque Markal ici). Elle est particulièrement recommandée pour la réalisation de pâtisseries, pains et viennoiseries. Vous pouvez toutefois également choisir de la T65 (qui, elle aussi, est une farine blanche).


Pour les intolérants au gluten, optez pour un mélange de farines en substitution du blé : riz blanc (2/3) + châtaigne (1/3), par exemple. L'association des deux fonctionne à merveille avec les pommes.

 

~

 

Belle journée à tou(te)s - À très vite !

 

 

Gateaux2-8033.JPG

 

~


Gateau-pommes5.JPG

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

- 200 g. de farine de blé T55

- 100 g. de sucre de canne blond en poudre

- 1 sachet de poudre à lever

- 3 oeufs

- 125 g. de purée d'amande blanche (ou de beurre fondu)

- 15 cl. de lait végétal (ici un mélange riz-amande)

- 2-3 gouttes d'extrait naturel de vanille ou 1 belle pincée de poudre de vanille

- 3 belles pommes

 

~


Gateau-pommes9.JPG

 

La recette de Juliette :

 

- Préchauffer le four à 180° C., th. 6

- Dans un saladier, battre les oeufs puis les mélanger avec la farine, le sucre de canne, la levure et la vanille.

- Y ajouter le lait et la purée d'amande (ou le beurre fondu). Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et assez liquide.

- Éplucher les pommes et les couper en morceaux assez grossiers.

- Ajouter les pommes à la pâte. Mélanger de nouveau. 

- Graisser 1 moule à manquer ou 3 ramequins. Y verser la pâte.

- Enfourner pour 30-35 minutes à 180° C. 

- Laisser refroidir avant de démouler et de déguster. 

 

 Fiche-recette imprimable 

 

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30 septembre 2014 2 30 /09 /septembre /2014 05:42

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J'ai reçu il y a peu une petite perle : le premier ouvrage d'Ellen Frémont, Desserts aux sucres naturels de la collection "Saveurs & Bien-être" aux Éditions Larousse.

Ellen Frémont est naturopathe et auteure du très joli blog culinaire Saveurs Végétales. Je la suis depuis longtemps déjà et suis fan de son univers. 

 

C'est donc avec grand plaisir que j'ai parcouru cet ouvrage qui a déjà trouvé une place de choix dans ma bibliothèque.

 

DESSERTS_SUCRES_NATURELS__1400px.jpg

 

Ce livre de recettes est vraiment très beau. Ellen a su mettre en valeur ses desserts par le biais de magnifiques photos.

Mais au-delà de l'esthétique, ce livre regorge de conseils avisés et nous apprend à cuisiner des recettes légères pour se faire plaisir sans culpabiliser.

Les sucres naturels y sont à l'honneur. Aussi, le rapadura, la mélasse, la sève de kitul ou encore le xylitol viennent se substituer au sucre blanc raffiné.

 

~


Parmi les 50 recettes déclinées, j'ai porté mon choix sur une recette de pain d'épices différente de la recette traditionnelle car elle est 100% végétale (sans oeuf ni lait animal).

Ultra-sain, riche en fibres, en minéraux et en vitamine B, ce pain d'épices peut être dégusté sans complexe aucun. Il devient même un "mets de choix".

 

Il est composé de deux sucres naturels ~

La mélasse : il s'agit du résidu du raffinage du sucre extrait de la canne à sucre. Elle se présente sous la forme d'un sirop très épais et visqueux. Elle est riche en vitamine B et en minéraux, ce qui n'est pas le cas du sucre raffiné.

▴ Le rapadura : sucre complet, il s'agit d'un extrait 100% naturel de la canne à sucre bio. Il n'a subi aucune transformation ni raffinage. Il est riche en sels minéraux, en vitamines et acides aminés.

 

En quoi ce pain d'épices est-il végétal~

▴ La compote de pomme et la banane agissent tel un liant. Ainsi, nul besoin d'ajouter d'oeuf dans l'appareil. Magique !

▴ Le lait végétal (autrement digeste & sain) vient remplacer le lait animal.

 

J'espère vous avoir donné envie de découvrir les 49 autres recettes. Sachez que, si vous craquez pour cet ouvrage, vous ne serez pas déçu(e) !

 

Pain-d-epices2.JPG

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Ingrédients, pour 8 personnes :

- 50 g. de rapadura (sucre de canne complet)

- 150 g. de mélasse

- 200 g. de farine de seigle complète (ou de blé complet)

- 50 g. de farine de châtaigne

- 3 g. de bicarbonate alimentaire

- 1 pincée de sel

- 1 c. à s. de quatre ou cinq-épices

- 1 c. à s. de cannelle en poudre

- 1 pincée de vanille en poudre

- 250 g. de compote de pomme

- 1 banane

- 10 cl. de lait végétal (amande, riz, avoine, soja...)

- 1 pointe de couteau de zestes d'orange bio

 

      

Où trouver tous ces ingrédients, notamment le rapadura, la mélasse et la farine de châtaigne ? Tout simplement en épicerie bio.

 

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La recette d'Ellen :

 

- Préchauffer le four à 150° C. , th. 5. Dans un saladier, placer tous les ingrédients secs. 

- Dans un autre saladier, placer la compote de pomme, la banane coupée en rondelles, le lait végétal, la mélasse et les zestes d'orange. Mixer le tout afin d'obtenir une préparation bien lisse. L'ajouter aux ingrédients secs tout en mélangeant à l'aide d'un fouet. 

- Graisser généreusement un moule à cake puis y verser la préparation. 

- Enfourner pour 1 heure environ (pour vérifier la cuisson, enfoncer la pointe d'un couteau : elle doit ressortir quasiment propre). 

- Laisser refroidir et conserver le pain d'épices dans un torchon propre ou du film alimentaire afin d'éviter qu'il ne sèche.

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

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Pain-d-epices12.JPG

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23 septembre 2014 2 23 /09 /septembre /2014 05:31

Cake-banane-choco6.JPG

 

Classique, intemporel, délicieux : nous avons tou(te)s réalisé des cakes marbrés avec notre maman, notre grand-mère, notre tante ou notre nounou lorsque nous étions petit(e)s, non ? J'ai moi-même réalisé ce gâteau avec mon fils de trois ans. Je perpetue la tradition, pour le plus grand plaisir de mon p'tit ange et surtout - je crois bien - du mien !


Que j'aime le voir s'affairer en cuisine, monter sur son petit tabouret pour être à la hauteur du plan de travail, mélanger les ingrédients (et, accessoirement, en faire tomber une bonne partie à côté) et, ô comble du bonheur, déguster goulûment le fond du saladier avec les doigts. 

 

Le choix des saveurs s'est fait tout simplement. Nous avions des bananes très très mûres dans le réfrigérateur, il était plus que temps de les manger.

Surtout, lorsque vos bananes noircissent, ne les jetez pas, elles sont délicieuses et, étonnamment, excellentes pour la santé.

 

Sans lactose, ce cake est très digeste. Il est parfait au petit-déjeuner, accompagné d'un thé ou d'un café. Il se conserve par ailleurs très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique ou enveloppé dans un torchon.

 

Belle journée et bonne semaine à tou(te)s 

 

Cake-banane-choco10.JPG

 

Ingrédients, pour 1 cake :

 

- 2 bananes bien mûres

- 80 g. de sucre de canne blond en poudre

- 1/2 c. à c. de vanille en poudre (ou 3 gouttes d'extrait naturel de vanille)

- 3 oeufs

- 150 g. de farine de blé T65

- 1 sachet de poudre à lever

- 100 g. de chocolat noir pâtissier

- 2 c. à s. de chocolat en poudre

 

Cake-banane-choco1.JPG Cake-banane-choco2.JPG

 

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La recette de Juliette :

 

- Préchauffer le four à 200° C., th. 7.

- Mélanger, dans le bol de votre robot ou dans un saladier, les bananes, le sucre de canne et la vanille.

- Ajouter ensuite les oeufs, puis la farine et la poudre à lever. Bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange lisse. 

- Séparer cette pâte en deux.

- Dans une casserole, faire chauffer le chocolat pâtissier avec un fond d'eau. Remuer sans cesse. 

- Dans une des moitiés de pâte, verser le chocolat fondu et le chocolat en poudre. Bien mélanger. 

- Graisser un moule à cake. Y verser le mélange au chocolat puis le mélange à la banane. 

- Enfourner pour 50-55 minutes (10 minutes avant la fin de cuisson, placer, si besoin, un morceau de papier cuisson sur le dessus de votre cake afin qu'il ne brûle pas). 

- Laisser refroidir avant de déguster. Ce cake se conserve très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique. 

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

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