Bonjour les gourmand(e)s !

Lorsque je suis partie à Madrid en mai dernier, j'ai eu la chance de découvrir un restaurant végétarien et bio en plein coeur de la ville (il faudra que j'en retrouve le nom, on ne sait jamais, peut-être avez-vous prévu d'y séjourner vous aussi !).

La socca que je vous propose aujourd'hui ressemble à quelques petites choses près à celle que j'ai eu le plaisir de déguster là-bas. J'ai y ajouté les courgettes et la mozzarella pour en faire un plat complet qui se suffit à lui-même. 

La pâte est faite à partir de farine de pois chiches et convient donc aux intolérants au gluten. Par ailleurs, si vous souhaitez végétaliser cette recette, il vous suffit de remplacer la mozzarella par du "faux-mage" ou tout simplement de l'ôter de la liste d'ingrédients. 

Le résultat est convaincant : la pâte a le goût subtil du pois chiche ; les légumes sont fondants ; la roquette et l'ail relèvent le tout.

Un vrai délice, quoi !

{ Psst ! Vous l'aurez certainement noté : je suis un peu moins présente en ce moment et ne vous ai pas proposé de recette la semaine dernière... Cela ne révèle ni un manque de motivation, ni la perte de l'inspiration : je suis tout simplement loin de ma cuisine, à Nantes pour le travail et ce pendant encore 2 semaines. Mais j'avais anticipé ce départ et vous ai donc concocté d'autres recettes à venir ! Restez donc connecté(e)s ! }

Ingrédients, pour 2 personnes :

▴ Pour la socca ▴

- 125 g. de farine de pois chiche 

- 25 cl. d'eau filtrée

- 2 c. à s. d'huile d'olive

- 1 c. à c. de sel gris de mer

* { Ne pas utiliser de verre-doseur pour peser votre farine. La densité de cette farine n'étant pas la même que celle de la farine de blé }

** { À défaut de farine de pois chiche, vous pouvez utiliser des pois chiches qui vous cuirez 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante puis que vous réduirez en purée, comme ici sur les photos ! }

▴ Pour la garniture ▴

- 10 tomates cerises

- 2 courgettes

- 1 gousse d'ail

- 1 boule de mozzarella

- Roquette

- Fleurs de ciboulette

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

      ▴▴▴

La recette de Juliette :

1. La pâte

- Verser l'eau dans un saladier. Y ajouter la farine et mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter le sel et l'huile d'olive. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. (Avec la farine de pois chiche, votre pâte sera assez liquide, mais cela est normal ; avec les pois chiches écrasés, elle le sera moins).

- Couvrir une plaque allant au four de papier cuisson. Y déposer la pâte et l'étaler en forme de cercle. 

- Préchauffer le four à 300° C, th. 10. 

- Une fois le four bien chaud, le placer sur la position grill et enfourner votre pâte pour 6 minutes. 

- Sortir du four et réserver.

2. La garniture

- Laver vos légumes. Couper les courgettes en très fines lamelles et les tomates cerises en deux. Émincer l'oignon. 

- Dans une poêle huilée, faire revenir les légumes avec l'ail pendant 7-8 minutes à feu moyen. Remuer de temps en temps. Assaisonner. Réserver.

3. La phase finale

- Disposer les légumes en cercle sur la pâte. Ajouter la mozzarella coupée en tranches. 

- Enfourner pour 10-15 minutes à 210° C., th. 7. 

- Avant de servir, parsemer votre socca-pizza de feuilles de roquette et de fleurs de ciboulette. 

▴▴▴ Fiche-recette imprimable ▴▴▴

J'ai été contactée il y a quelques semaines par l'équipe de tournage 100% Mag. Après un temps d'hésitation, j'ai finalement accepté et sauté le pas... et je ne regrette nullement !

Observer une équipe de tournage en plein travail, collaborer avec une journaliste et un cameraman adorables, élaborer des recettes autour d'un sujet unique : tout cela a été une expérience riche et très sympathique ma foi ! 

{ Quelques clichés-souvenirs du tournage : clic ! }

Le thème imposé était le sésame. Cela m'a tout de suite parlé car j'utilise cette graine depuis plusieurs années déjà dans ma cuisine. Je dois avouer que j'en mets un peu partout ! 

En sus d'apporter un goût unique aux mets (qu'ils soient sucrés ou salés), les graines de sésame regorgent de vertus {clic !}.

J'ai proposé 3 recettes qui me semblaient correspondre à l'esprit du reportage et qui me plaisent tout particulièrement :

▴ La recette du gomasio, un condiment japonais à base de sel et de sésame torréfié (recette ici) ;

▴▴ Des biscuits au sésame et aux algues (recette ici)

▴▴▴ Des tartes fines aux légumes anciens (nous avons tourné en février, ces légumes étaient donc de saison) que je vous présente dans ce billet. 

La recette qui suit peut être adaptée aux saisons. Aussi, si les légumes anciens ne sont plus présents sur les étals des marchés, vous pouvez aisément les remplacer par d'autres !

Allez hop, la recette sans plus attendre !

Ingrédients, pour 4 personnes :

▴ Pour la pâte ▴

- 150 g. de farine de blé T65

- 75 g. de beurre salé

- 2 c. à s. de graines de sésame blond

- 1 c. à s. de parmesan râpé

- 1 jaune d'oeuf

- 2 c. à s. d'eau

- 1 pincée de sel

▴ Pour la garniture ▴ 

- 2 panais

- 4 carottes anciennes de votre choix

- 2 gousses d'ail

- Gomasio (condiment au sésame)

- Poivre du moulin

- 4 c. à c. de parmesan

- Graines de sésame blond

- Huile d'olive

La recette de Juliette :

1. La pâte

- Placer les graines de sésame dans un mortier et les moudre jusqu’à obtention d’une poudre grossière.

- Verser la farine dans un saladier ou dans le bol de votre robot. Y ajouter le beurre à température ambiante et l'incorporer (à l’aide du robot ou du bout des doigts). Vous obtenez alors une pâte sableuse.

- Ajouter le sésame moulu, le parmesan et le sel. Mélanger.

- Ajouter enfin l'eau et le jaune d'œuf. Former une boule de pâte et réserver au frais pendant 30 minutes.

2. La préparation des légumes

- Préchauffer le four à 210° C., th. 7

a) Les carottes rôties

- Éplucher les carottes et les couper en lamelles assez épaisses (mais pas trop !).

- Les disposer dans un plat allant au four. Les badigeonner d'huile d'olive et y ajouter l'ail en chemise (c'est-à-dire avec la peau et écrasé d'un coup sec). Mélanger à l'aide d'une cuillère afin que l'huile soit uniformément répartie.

- Enfourner pour 40 minutes.

b) La purée de panais

 - Éplucher les panais et les couper en morceaux.

- Les plonger dans une casserole d'eau chaude et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

- Égoutter en fin de cuisson et écraser à l'aide d'une fourchette afin d'obtenir une purée. Assaisonner avec du gomasio et du poivre. Réserver.

3. La phase finale

- Étaler la pâte et la couper en 4 rectangles.

- Couvrir une plaque allant au four de papier cuisson et y déposer les rectangles de pâte.

- Étaler une c. à s. bombée de purée de panais sur chaque rectangle. Disposer des lamelles de betterave et de carottes sur la purée de panais. Saupoudrer de parmesan et assaisonner avec du gomasio. Saupoudrer de graines de sésame.

- Enfourner pour 15 minutes à 210° C.

- Sortir du four et servir de suite.

▴▴▴ Fiche-recette imprimable ▴▴▴ 

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Un grand merci à Joanna (journaliste 100% Mag) ainsi qu'à mes adorables copines blogueuses qui ont bien voulu endosser le rôle de goûteuses en chef : j'ai nommé Elodie, Marine et Nelly !