Il m'aura fallu du temps pour vous présenter ce légume, mais ça y est, le kale est présent sur Les recettes de Juliette ! Cela fait maintenant un moment que ce chou intéresse les chercheurs et nutritionnistes, mais sa notoriété n'est que toute récente en France. Il fait partie de ces légumes que l'on appelle "oubliés". 

Outre-Atlantique, le kale est massivement consommé pour ses vertus et propriétés, mais aussi pour sa saveur subtile. Si les Américains sont les champions de l'obésité, ils sont bien en avance sur nous en matière d'alimentation bio et de consommation de certains "super-légumes". Là réside le paradoxe américain : la malbouffe côtoie sans vergogne la diététique et le souci alimentaire et médical. 

Kristen Beddard, Américaine pétillante et dynamique que j'ai eu la chance de rencontrer lors du Paris Vegan Day le 12 octobre dernier, s'est lancé un défi un peu fou : réintroduire le kale en France. Car oui, il s'agit bien d'une réintroduction : le kale florissait en Europe avant même de traverser l'Atlantique ! Mais, peu ragoûtant aux yeux de certains, on lui a préféré d'autres choux plus attrayants. Quelle belle erreur ! Le kale est en effet le chou qui réunit à lui seul le plus de bienfaits pour la santé : il est anti-oxydant, possède des propriétés anticancéreuses, il est riche en magnésium et potassium, en fibres et en vitamines K, C & A, et son indice glycémique est bas. 

The Kale Project mené par Kristen vise à redonner à ce légume ses lettres de noblesse. On le trouve désormais sur une vingtaine de marchés (principalement en région parisienne). Mais Kristen a bon espoir que le kale soit petit à petit réintroduit un peu partout en France. Je lui souhaite toute la réussite possible ! 

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La recette, à présent. 

J'ai décidé, dans cette première recette (je vous en propose une seconde très vite), de le consommer cru car il conserve ainsi toutes ses propriétés nutritionnelles. Sachez que si vous optez pour cette solution, il vous faudra "masser" le kale afin de le rendre tendre, souple. Lavez-le et placez-le dans un saladier. Plongez-y les mains et massez-le avec de l'huile d'olive comme si vous massiez le haut du dos de quelqu'un. Si si, je vous assure, c'est ainsi qu'il faut s'y prendre ! Les feuilles du kale seront alors plus tendres et bien meilleures. 

Le kale fonctionne merveilleusement bien avec le citron. La sauce que je vous propose en contient donc. 

Quant à la courge butternut, elle est rôtie puis refroidie pour apporter du fondant à cette salade santé aux saveurs délicatement parfumées. 

À cela viennent s'ajouter des graines de sésame et des noix croustillantes, un peu d'ail et d'échalote pour relever le tout. 

J'espère avoir éveillé votre curiosité si le kale vous était encore inconnu.

Sachez quoi qu'il en soit que vous risquez fort d'en trouver très bientôt sur les étals de votre marché !

Ingrédients, pour 4 personnes :

- 1 courge butternut

 - 1 botte de kale

- 100 g. de cerneaux de noix

- 1 poignée de graines de sésame

- 2 gousses d'ail

- 1 échalote

- 1 citron (zeste + jus)

- Huile d'olive

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

Le chou Kale se consomme cru (comme ici), mais également cuit à la vapeur, sauté, rôti, sous forme de chips, de gratins, dans vos tartes et quiches, bref, dans toutes vos préparations culinaires salées.

Il en existe différentes variétés : celui que j'ai testé était frisé et vert (il s'agit du plus répandu), mais il en existe également du dentelé à veinure rouge ou blanche, et du ovale vert foncé. 

La recette de Juliette :

- Préchauffer le four à 210° C., th. 7.

- Éplucher la courge butternut et la couper en dés. Les placer dans un plat couvert de papier cuisson. Ajouter l'ail en chemise (écrasé avec la peau), verser de l'huile d'olive sur le dessus, saler et poivrer à convenance et enfourner à 210° C. pour 15 minutes.  Sortir du four et laisser refroidir. 

- Préparer l'assaisonnement : mélanger le jus du citron avec 5 c. à s. d'huile d'olive. Saler et poivrer. 

- Laver le kale et couper les feuilles en petits morceaux (elles seront ainsi plus faciles à mastiquer). Dans un saladier, placer le kale. Verser la sauce au citron sur le kale et le masser pendant 2-3 minutes pour le rendre plus tendre. Laisser reposer 15-20 minutes. 

- Placer les noix dans une poêle. Les faire torréfier à feu vif pendant 3-4 minutes en les retournant régulièrement. Laisser refroidir. 

- Émincer l'échalote. 

- La phase finale : Verser les dés de courge dans le saladier contenant le kale. Ajouter les noix, les graines de sésame, le zeste de citron et l'échalote émincée. 

- Déguster bien frais. 

▴▴▴ Fiche-recette imprimable ▴▴▴

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La Battle Food fait sa rentrée, pour mon plus grand plaisir !

Souvenez-vous, pour les précédentes éditions, j'avais réalisé :

     ❀ Une compotée de fruits rouges & perles du Japon citron-verveine

     ❀❀ Des p'tits choux au pavot farcis aux champignons, aux tomates séchées & à la coriandre

Pour cette nouvelle édition du jour, le thème à respecter par les blogueurs participants (et préalablement défini par Chloé, du joli blog Chloé Délice) est celui de la Street Food 100% maison. L'enjeu était de proposer une recette originale & de saison tout en désindustrialisant les plats souvent peu naturels que l'on peut acheter dans les food trucks et autres stands de rue. 

Mon choix s'est de suite tourné vers des brochettes, faciles à grignoter sur le pouce et toujours appréciées.

Les légumes, bien sûr, sont l'ingrédient premier de cette recette, mais ils viennent s'enrober d'une pâte à beignet légèrement épicée et croquante.

La sauce dans laquelle l'on vient tremper ces tempura est 100% saine, originale et savoureuse.

Peut-être ne connaissez-vous pas la spiruline, ou vous en avez déjà entendu parler mais n'en connaissez pas les bienfaits. Si c'est le cas, alors je vous invite vivement à lire le petit article que j'ai rédigé sur le sujet : La spiruline et ses vertus. Cette micro-algue d'eau douce est, entre autres, une source exceptionnelle de fer et de protéines. 

Imaginez : vous sortez du travail pour aller déjeuner sur le pouce. Votre food truck du coin vous propose ces beignets savoureux accompagnés d'une sauce étonnante. Vous craquez ?

Ingrédients, pour 4 personnes :

▴ Pour les tempura ▴

- 100 g. de farine de blé T65

- 15 cl. d'eau glacée

- 1 oeuf

- 2 glaçons

- Épices de votre choix (ici cumin)

- 1 c. à s. de graines de pavot

- Sel gris de mer 

- Légumes de votre choix (ici patate douce, courgette et champignons, mais éventuellement fleurs de courgette, feuilles d'épinard, aubergines, etc.)

- Huile végétale de friture (tournesol, olive)

▴ Pour la sauce ▴

- 1 c. à c. de spiruline en poudre

- 3 c. à s. d'huile d'olive

- Jus d'1/2 citron

Jolie *spiruline* en poudre...

La recette de Juliette :

1. Les légumes

- Éplucher les légumes au besoin (n'épluchez pas les courgettes, les aubergines, les carottes, etc. Elles perdraient alors leurs vitamines et propriétés !) et les laver. 

- Les détailler en rondelles, si trop fines ni trop épaisses. Réserver.

2. La pâte à beignet

- Battre l'oeuf dans un saladier. Y ajouter la farine et l'eau glacée (votre pâte sera plus lisse et réussie qu'avec de l'eau à température ambiante). 

- Ajouter enfin les graines de pavot, un belle pincée de sel et d'épices (cumin, curcuma, curry, coriandre moulue, paprika, etc.), et les glaçons. 

- Bien mélanger le tout et réserver.

3. La sauce à la spiruline

- Mélanger tout les ingrédients dans un petit récipient. Réserver et mélanger de nouveau avant de servir (car la spiruline, assez lourde, se sera déposée au fond du récipient).

4. La phase finale

- Verser de l'huile de friture dans une grande poêle. L'huile doit recouvrir l'intégralité de la surface. Faire chauffer à feu vif (attention, l'huile ne doit pas brûler ni faire de la fumée, nocive pour la santé).

- Plonger les rondelles de légumes dans la pâte puis les faire frire pendant 5 minutes environ dans l'huile bouillante. Les retourner à mi-cuisson. 

- Déposer les beignets sur une assiette recouverte de papier absorbant afin d'éliminer le surplus d'huile. 

- Servir de suite accompagné de sauce à la spiruline.

▴▴▴ Fiche-recette imprimable ▴▴▴

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