La recette que je vous propose aujourd'hui n'est certes pas des plus rapides à réaliser mais le temps passé en cuisine en vaut vraiment la chandelle. Elle permet également de (re)découvrir des légumes oubliés aux saveurs délicates et exquises. 

Toutefois, si le temps vous fait défaut, vous pouvez très bien réaliser l'une des différentes étapes de la recette en occultant les autres:

           ✿ Choisissez de préparer des betteraves crapaudines en salade ;

           ✿ Ou des carottes anciennes rôties à l'ail ;

           ✿ Ou une purée de panais ;

           ✿ Ou alors ces trois recettes pour constituer de jolies tartes fines avec une pâte maison légèrement parfumée à l'origan. 

Quoiqu'il en soit, vous ne serez pas déçu(e) !

Ayez également à l'esprit que la cuisson et la préparation des carottes, des betteraves et des panais peuvent être réalisées la veille. Conservez le tout au réfrigérateur !

Le jour J, il ne vous restera plus que la pâte à préparer, le dressage et la cuisson au four à  effectuer. Car ce qui prend le plus de temps, finalement, dans cette recette, ce sont les cuissons ! 

Personnellement, je crois que ces tartes fines figurent dans mon top 5 des tartes salées... Rien que ça !

Ingrédients, pour 4 tartes fines :

Pour la pâte :

- 150 g. de farine de blé T65

- 75 g. de beurre salé

- 1 c. à s. d'origan séché

- 2 c. à s. de parmesan râpé

- 1 jaune d'oeuf

- 2 c. à s. d'eau

- 1 pincée de sel

Pour la garniture :

- 2 betteraves crapaudines

- 2 panais

- 4 carottes anciennes (1 jaune, 1 rouge, 1 zébrée, etc.)

- 2 gousses d'ail

- Sel & poivre

- 4 c. à c. de parmesan

 - Huile d'olive

Les betteraves crapaudines sont le légume biscornu que l'on peut voir au fond, derrière les carottes... Rien à voir donc avec les betteraves rondes, celles-ci sont tout en longueur !

Carotte jaune, zébrée, violette, orange... Il y en a pour tous les goûts !

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La recette de Juliette :

1. La pâte

- Verser la farine dans un saladier. Y ajouter le beurre à température ambiante et l'incorporer du bout des doigts. Vous obtenez alors une pâte sableuse. 

- Ajouter l'origan, le parmesan et le sel. Mélanger.

- Ajouter enfin l'eau et le jaune d'oeuf. Former une boule de pâte et réserver au frais pendant 30 minutes.  

2. La préparation des légumes

- Préchauffer le four à 210° C., th. 7.

a) Les carottes rôties

- Éplucher les carottes et les couper en lamelles assez épaisses (mais pas trop !).

- Les disposer dans un plat allant au four. Les badigeonner d'huile d'olive et y ajouter l'ail en chemise (c'est-à-dire avec la peau et écrasé d'un coup sec). Mélanger à l'aide d'une cuillère afin que l'huile soit uniformément répartie. 

- Enfourner pour 40 minutes. 

b) Les betteraves

- Laver les betteraves et les placer dans une casserole d'eau chaude. Laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes. 

- À la fin de la cuisson, laisser refroidir les betteraves et les éplucher. Les couper en lamelles et réserver.

c) La purée de panais

- Éplucher les panais et les couper en morceaux. 

- Les plonger dans une casserole d'eau chaude et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes. 

- Égoutter en fin de cuisson et écraser à l'aide d'une fourchette afin d'obtenir une purée. Saler et poivrer. Réserver.

3. La phase finale

- Étaler la pâte et la couper en 4 rectangles. 

- Huiler une plaque allant au four et y déposer les rectangles de pâte. 

- Étaler une c. à s. bombée de purée de panais sur chaque rectangle. Disposer des lamelles de betterave et de carottes sur la purée de panais. Saupoudrer de parmesan. 

- Enfourner pour 15 minutes à 210° C.

Fiche-recette imprimable :

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Merci encore aux Paniers du 15 & à Cécile pour ces beaux légumes !

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Cette recette a fait la Une de Libé Food !

J'ai acheté des graines de nigelle il y a un moment déjà, sans vraiment savoir ce que j'allais en faire (ces graines m'étaient en effet encore inconnues), si bien qu'elles sont restées dans mon placard à épices pendant quelques semaines et que j'ai même oublié leur existence...

C'est en ouvrant ledit placard hier que je les ai (re)découvertes et que j'ai eu envie de les utiliser. 

Les graines de nigelle - très usitées dans la cuisine indienne, égyptienne, et du Moyen-Orient - sont particulièrement aromatiques. Inodores, elles dégagent leur arôme une fois moulues ou mâchées. Leur goût ne ressemble à aucun autre (bien qu'elles soient communément appelées "cumin noir", leur saveur n'est en rien similaire au cumin). Je vous invite donc à y goûter ! 

Je peux néanmoins vous garantir que l'association avec le tofu et les graines de sésame fonctionne à merveille. Le tofu est moelleux, les graines croquantes et parfumées...

Servis avec une salade, un peu de sauce soja (ou un autre condiment), ces petits dés constituent un repas sain et exotique à souhait !

La nigelle (sous forme de graines ou d'huile) regorge de vertus médicinales. Riche en fer, en phosphore, en phosphate et en carbo-hydrate, elle est antiseptique, digestive, anti-inflammatoire, anti-allergique, anti-mycosique, anti-asthmatique... 

Ingrédients, pour 2 personnes :

- 150 g. de tofu nature

- 2 c. à s. de graines de nigelle

- 2 c. à s. de graines de sésame blond

- 4 c. à s. bombées de farine de blé

- 1 oeuf

- 10 cl. d'huile de tournesol

- Sel gris de mer

- Sauce soja (en accompagnement)

- Facultatif : épices moulues (cumin, curry, curcuma, etc.)

La recette de Juliette :

- Couper le tofu en dés.

- Placer, dans 3 bols distincts :

1- la farine (à laquelle vous ajouterez un peu de sel),

2- l'oeuf battu,

3- les graines mélangées. 

- Un à un, rouler les dés dans la farine, puis dans l'oeuf, et enfin dans les graines. 

- Faire chauffer 10 cl. d'huile de tournesol dans une poêle. Y plonger les dés de tofu.

- Faire cuire les dés en les retournant de temps en temps afin qu'ils soient dorés uniformément. La cuisson ne prend que quelques minutes.

- Placer un papier absorbant sur une assiette. Y déposer les dés cuits afin d'absorber l'huile avant de servir bien chaud avec un peu de sauce soja ou un condiment de votre choix (moutarde, etc.). 

Variante : Ajoutez un peu d'épice moulue (cumin, curcuma, curry, etc.) dans le bol contenant la farine. Cela apportera une saveur supplémentaire à votre tofu poêlé. 

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Cette recette a fait la Une de Libé Food !