Bonjour, les gourmands !

Vous connaissez très sûrement le far aux pruneaux, incontournable de la gastronomie bretonne. Mais connaissez-vous le farz buen, typique du Finistère ?

Ce "gâteau-crêpe" me replonge instantanément en enfance, les soirs où j'allais dormir chez ma grand-mère. Elle m'en préparait à coup sûr en guise de repas - parfois nature, parfois aux pommes. (Un farz buen entier chacune, je vous l'assure, ça cale !). C'était notre petit plaisir complice.

La recette n'est pas bien compliquée : il s'agit ni plus ni moins d'une pâte à crêpe de froment. Tout se joue à la cuisson.

La version que je vous propose est végétale : vous n'y trouverez ni beurre, ni lait de vache, ni oeuf.

La fécule de maïs joue le rôle de liant ; le lait de soja aromatisé parfume délicatement le far et les pommes apportent davantage de gourmandise.

L'étape délicate de cette recette ? >>> Le moment où l'on doit retourner le far pendant la cuisson. Ma grand-mère le faisait sauter, comme une crêpe... J'avoue avoir essayé, sans grand succès : mon far a fini à moitié sur le plan de travail ! Alors, pour plus de sécurité, j'utilise une grande assiette que je place à l'envers sur ma poêle avant d'y déposer le far et le replacer côté face dans la poêle.

À vous de jouer !

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Cette recette est pour moi l'occasion de vous convier au prochain atelier de cuisine que je vais animer au centre Nata à Paris, dans le 20ème arrondissement, le 4 février prochain : "La cuisine bretonne revisitée, version 100% végétale".

> Venez apprendre à réaliser des crêpes de blé noir et de froment, sans lait ni oeuf. Nous concocterons par ailleurs de délicieuses garnitures végétales pour sublimer nos crêpes et les rendre encore plus gourmandes.

> Nous réaliserons également un far aux pruneaux (bien différent du farz buen présenté ici), autre incontournable de la cuisine bretonne.

> La fin de l'atelier sera enfin l'occasion pour nous de déguster nos réalisations dans la convivialité, chacun ayant préparé ses crêpes à son goût !

Au plaisir de vous y rencontrer !

Ingrédients, pour 2 à 4 personnes :

- 275 g. de farine de blé T65

- 35 g. de fécule de maïs

- 80 g. de sucre de canne blond en poudre

- 400 ml. de lait de soja à la vanille

- 1 c. à s. bombée de purée d'amande complète

- 2 petites pommes

- Margarine

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La recette de Juliette :

1. Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, mélanger un à un et dans l'ordre l'ensemble des ingrédients (sauf les pommes) jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

2. Couper les pommes en tout petits dés (en brunoise) et les ajouter à la pâte. Mélanger de nouveau.

3. Laisser reposer la pâte 30 minutes à  température ambiante.

4. Graisser généreusement une poêle avec de la margarine et faire chauffer à feu vif. Une fois la poêle bien chaude, y verser la pâte et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Piquer à l'aide d'une fourchette très régulièrement pour bien repartir la pâte. Retourner le farz buen (à l'aide d'une assiette par exemple) et cuire l'autre face pendant 5-10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le far soit bien cuit.

5. Déposer le far dans une assiette, parsemer de sucre en poudre (non raffiné de préférence) et déguster chaud ou tiède. Une boule de glace à la vanille pourra également accompagner le tout.

Bonjour, les amis gourmands !

Qui n'a pas, dans ses souvenirs d'enfance, l'odeur de flans au chocolat encore chauds, refroidissant avant dêtre dégustés ?

Moi oui, ma mère en faisait très régulièrement pour nous.

Aussi, lorsque j'ai préparé ces flans, ma seule pensée a été pour elle. Me voici en train de reproduire avec mes propres enfants ce qu'elle faisait avec moi. C'est souvent le cas en cuisine, n'est-ce-pas ?

Toutefois, ici, aucun des ingrédients n'est d'origine animale. Ni oeuf, ni lait de vache, mais un goût très prononcé de chocolat... MIAM !

Je vous laisse en découvrir la composition sur le site 1,2,3 Veggie pour lequel j'ai réalisé cette recette jeudi dernier (aux côtés d'un délicieux dip épicé à l'avocat).

Quelques conseils et petites infos utiles :

• Vous pouvez parfaitement préparer ces flans la veille pour le lendemain (ils n’en seront que plus fermes).
• Variez les laits végétaux pour modifier la saveur des flans (les lait d’amande et de noisette étant mes préférés pour cette recette).
• Variez également les purées d’oléagineux (la purée de noisette apportera une saveur de pâte à tartiner à vos flancs, par exemple).
• Pour encore plus de gourmandise, verser sur ces flans un coulis de chocolat (noir ou blanc).
• L’agar-agar est une algue réduite en poudre,  au goût neutre et au fort pouvoir gélifiant. Vous pouvez en trouver en épicerie bio mais aussi, désormais, en grande surface, au rayon diététique.

Surtout, n'hésitez pas à tester ces flans, ils sont vraiment à tomber !

Ingrédients, pour 4 flans :

• Lait végétal
• Chocolat noir pâtissier
• Purée de noisette ou d'amande complète
• Agar-agar
• Vanille en poudre

La recette de Juliette :

Pour découvrir les quantités exactes et la recette en détail, merci de cliquer sur le lien suivant : Flans au chocolat