2 août 2015
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16:10
Bonjour, les gourmands !
Je suis de passage à Paris (de retour de Bretagne, bientôt à la montagne) et vous ai concocté deux recettes à tester sans plus tarder.
La première est une recette fraîcheur, originale et simple à réaliser.
Si la salade de riz est un classique, l'originalité de cette recette tient à l'utilisation de riz sauvage (la graine d'une plante aquatique), au goût assez différent du riz traditionnel (d'aucuns disent qu'il a un petit goût de noisette...).
Plus long, noir et légèrement croquant, il est plus riche en protéines végétales, en nutriments et en fibres alimentaires que le riz blanc ordinaire. Il est donc recommandé pour tous et spécialement pour les végétariens. Il ne manquera en outre pas de surprendre les personnes à qui vous le servirez.
J'ai choisi de le cuisiner en salade, avec un mélange de légumes crus et cuits.
Vous pouvez toutefois aussi le cuisiner chaud dans des légumes farcis, des soupes & potages, des préparations au wok, etc.
◆ ◆ ◆
N'oubliez pas que vous pouvez par ailleurs retrouver une sélection de salades et tout un panel de recettes estivales dans lesquels piocher à l'envi ici-même.
◆ ◆ ◆
Je vous dis à très vite pour la seconde recette - sucrée et gourmande.
D'ici-là, bonne fin de week-end à vous !
Ingrédients, pour 6 personnes :
- 200 g. de riz sauvage
- 6 tomates anciennes (de différentes couleurs)
- 3 poivrons
- 1 c. à s. de graines de tournesol décortiquées et 1 c. à s. de graines de sésame
- 1 échalote
- Basilic frais
- Sel gris de mer
- Poivre du moulin
La recette de Juliette :
- Rincer le riz sauvage puis le faire cuire dans une casserole d'eau pendant 40 minutes à feu moyen. Égoutter puis le faire tremper dans une casserole d'eau froide pour le faire refroidir. Égoutter de nouveau et réserver.
- Laver les poivrons, les couper en deux dans le sens de la longueur et les épépiner. Les placer sur une plaque couverte de papier cuisson et les enfourner ainsi dans un four à 180° C. pendant 30 minutes. Les retourner à mi-cuisson. Les sortir du four et en enlever la peau (elle part toute seule). Les couper en lamelles. Réserver.
- Verser les graines dans une poêle et les faire torréfier à feu moyen pendant 1 minute environ en remuant sans cesse. Attention, elles ne doivent pas griller.
- Laver les tomates et les couper en quartiers. Ciseler finement l'échalote.
- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer à convenance. Ajouter le basilic ciselé. Assaisonner avec une vinaigrette maison.
29 mai 2015
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05:55
Bonjour, les amis !
Voici, aujourd'hui, une recette simple et savoureuse, riche en légumes de saison et tout à fait consistante. Je l'ai imaginée pour le site FémininBio.
On a l'habitude de déguster les chaussons en version sucrée - du moins en France.
Mais ils sont également délicieux en version salée, comme chez nos voisons espagnols ou autres hispanisants d'Amérique latine (il faut alors parler d'empanadas).
Ils permettent qui plus est de finir les restes ou d'utiliser ce que vous avez sous la main, sans avoir forcément à passer par la case supermarché. Une fois la pâte réalisée, mettez-y ce que vous vous fait envie, tant que la farce n'est pas trop liquide.
Vous pouvez donc varier la garniture de ces chaussons à l'envi :
➤ Les courgettes peuvent se substituer aux petits pois ; des grains de maïs peuvent venir compléter l'ensemble, tout comme des oléagineux croquants, d'autres herbes aromatiques ou encore des tomates séchées, etc. Tout est envisageable, vous dis-je !
(Mais je dois bien avouer que le mélange pour lequel j'ai opté est vraiment très sympa : la menthe apporte une saveur délicate à l'ensemble, les aubergines fondent en bouche et les petits pois restent croquants...)
Pour finir, la version que je vous propose ici est 100% végétale : pas de beurre dans la pâte mais de l'huile d'olive et de la purée d'oléagineux. Miam !
~ ~ ~
J'espère vous avoir donné envie d'essayer ces chaussons. Vous m'en direz des nouvelles !
** Belle journée à tou(te)s **
Ingrédients, pour 6 gros chaussons :
~ Pour la pâte ~
- 250 g. de farine de blé T65
- 1 c. à s. d'origan séché
- Sel gris de mer & poivre
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de purée d'oléagineux au choix (sésame, amande complète...)
- 10 cl. d'eau
~ Pour la garniture ~
- 100 g. de petits pois écossés
- 200 g. d'aubergine (environ 2)
- 200 g. de pommes de terre
- 1 oignon blanc
- Le jus d'1/2 citron
- Un bouquet de menthe fraîche
- Sel gris de mer
- Poivre
La recette de Juliette :
Préchauffer le four à 200° C., th. 6-7.
1. La pâte
- Mélanger du bout des doigts, un à un et dans l'ordre, l'ensemble des ingrédients de la pâte jusqu'à obtention d'une boule de pâte pas trop collante. Réserver.
2. La garniture
- Écosser les petits pois et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Les passer de suite sous l'eau froide et égoutter. Réserver.
- Laver les aubergines et les couper en petits dés. Huiler une poêle et faire cuire pendant 20 minutes environ à feu doux et à couvert, jusqu'à ce que les aubergines soient bien fondantes. Réserver.
- Éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les faire cuire 15 minutes dans une casserole d'eau à feu moyen. Égoutter et écraser afin d'obtenir une purée.
- Émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle huilée pendant 5-10 minutes.
- Dans un saladier, mélanger tous les légumes. Ajouter le jus de citron, la menthe ciselée. Saler & poivrer à convenance.
3. La phase finale
- Diviser la boule de pâte en 6 morceaux de taille équivalente.
- Étaler assez finement les 6 morceaux de pâte sur un plan de travail fariné.
- Tracer des cercles de pâte à l'aide d'un bol retourné (ou aidez-vous d'un moule à chausson si vous en avez un). Placer de la farce sur l'une des moitiés de cercle, sans aller jusqu'au bord. Refermer le chaussons et bien sceller les bords (avec un peu d'eau si besoin). Recommencer l'opération 5 fois.
- Placer les chaussons sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfourner pour 15-20 minutes à 200° C.
- Déguster de suite, accompagné de salade verte.
13 mai 2015
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08:10
J'ai imaginé cette recette pour le concours culinaire dont je vous parlais l'autre jour, organisé par les produits bio Lima.
Après mes petits fondants aux fruits rouges, c'est une recette salée que je vous propose aujourd'hui.
Les asperges vertes poêlées sont pour moi une gourmandise dont je raffole.
Je les ai associées, pour la première fois, à des radis. Jusqu'alors, je les mangeais exclusivement crus, pas vous ? Eh bien les radis chauds et poêlés, c'est délicieux ! Vraiment.
À l'asiatique, qui plus est, c'est fabuleux. La sauce soja et l'ail apportent une saveur incomparable à ce plat.
Grâce à ce mode de cuisson, les aperges et les radis demeurent par ailleurs croquants (contrairement à la cuisson à la vapeur pour les asperges).
Je vous invite à tester cette recette sans attendre, vous m'en direz des nouvelles !
◆ ◆ ◆
Enfin, si vous aimez ma recette, vous pouvez VOTER pour elle et tenter de remporter un panier garni de produits bio Lima, ici-même :
Un grand merci à vous ...
...et une belle journée ! ✿
Ingrédients, pour 4 personnes :
- 500 g. d'asperges vertes
- 250 g. de radis roses
- 2 c. à s. de tamari Lima (sauce soja sans gluten)
- 1 gousse d'ail
- Gros sel
- Huile d'olive
- Ciboulette fraîche
La recette de Juliette :
- Laver les asperges (ne pas les éplucher) et les radis.
- Couper les radis en deux dans le sens de la longueur.
- Couper la tête des asperges puis les queues restantes en morceaux de 2 cm environ.
- Huiler un wok ou une poêle et faire revenir les queues d'asperges pendant 5 minutes à feu moyen.
- Puis ajouter les radis, les têtes d'asperges et 1 c. à s. de gros sel et un peu de poivre. Couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes supplémentaires.
- En fin de cuisson, ajouter l'ail émincé et déglacer avec le tamari, à feu vif.
- Parsemer de ciboulette fraîche et servir de suite.
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