À l'occasion de la semaine du goût fin octobre, j'ai été invitée par Naturalia à une soirée de dégustation orchestrée par le chef nomade Yvan Cadiou, connu pour la web série qu'il anime aux quatre coins du monde : J'irai cuisiner chez vous.

C'est dans la bonne humeur et la convivialité que nous avons dégusté les petits plats de ce chef on ne peut plus passionné, ouvert et énergique.

Le plat que je vous présente aujourd'hui est une adaptation libre d'une recette préparée par Yvan Cadiou pour l'occasion.

Le tempeh était, à la base, du poulet... Oui mais voilà : l'odeur de la sauce épicée aux clémentines était si ennivrante que Claire (du joli blog  Much more than Sushi) et moi-même avons décidé d'en créer une version végétale. (La version de Claire sera bientôt disponible également !)

La recette originale incluait des tomates cerise de toutes les couleurs (pour un rendu esthétique plus joli et, je le suppose, encore plus de gourmandise). Ce n'est toutefois plus la saison ; j'ai donc préféré m'en passer (même si, je vous l'accorde, on en trouve encore dans le commerce...).

~ Voici donc la version végétale que je vous propose, en espérant qu'elle vous séduira ~

Belle journée à tou(te)s !

Ingrédients, pour 4 personnes :

▴ Pour la marinade ▴

-200 g. de tempeh nature

- 20 cl. de jus de pomme

- 20 g. de gingembre frais

▴ Pour la sauce ▴

- 250 ml. de tomates pelées en conserve (ou 4 belles tomates selon la saison)

- 1 oignon rouge

- 1 petit bouquet de basilic frais (ou séché, selon saison)

- 4 clémentines

- 1 c. à s. d'épices en poudre au choix (cumin, curcuma, curry, coriandre...)

- 1 c. à s. de graines de sésame toastées

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

La recette de Juliette :

1. La marinade

- Couper le tempeh en rondelles d'1 cm d'épaisseur environ. Couper ces rondelles en 4. 

- Dans un saladier, mélanger le jus de pomme et le gingembre frais râpé. Y plonger le tempeh, mélanger et laisser mariner au réfrigérateur pendant minimum 1h (toute une nuit, au mieux).

2. La sauce

- Dans un blender, mixer les tomates avec l'oignon rouge épluché. Ajouter 20 cl. d'eau.

- Laver les clémentines, ne pas les éplucher et les couper en 4. Couper chaque quartier en deux. 

- Faire chauffer un wok. Y verser le mélange tomate-oignon, les clémentines, les épices et le tempeh. Saler & poivrer à convenance. Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 10 minutes. 

- Servir dans des assiettes creuses individuelles. Parsemer de basilic frais et de graines de sésame. Déguster bien chaud.

▴▴▴ Fiche-recette imprimable ▴▴▴

Je vous disais, l'autre jour, que nous étions fans des quenelles de semoule à la maison.

Et bien, à vrai dire, nous partageons cet amour avec la polenta. Tous deux des plats simples et quelque peu régressifs, ils plaisent aux petits comme aux grands et sont très rapides à préparer.

Ils font tous deux partie de ce que l'on pourrait appeler la nourriture réconfortante (ou comfort food). J'aime les préparer quand il fait gris dehors et que les températures commencent à baisser (ce qui, vraimsemblablement, ne sera pas le cas ce week-end, et tant mieux !).

Gardez donc cette recette pour plus tard, lorsque l'hiver s'installera tout doucement.

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Cette recette est sans lactose. La crème fraîche est remplacée par de la crème de soja. N'hésitez pas, toutefois, à utiliser d'autres crèmes végétales (riz, avoine...). Idem pour les laits végétaux (riz, avoine, soja...).

Ils permettent à ce plat d'être très digeste, peu calorique et tout doux.

Quant à la polenta, dans ce genre de recette, j'aime qu'elle soit un peu liquide, comme une bouillie en somme. (Voilà pourquoi je trouve cette recette régressive).

N'hésitez donc pas, vous aussi, à ajouter du lait si elle vous semble un peu trop compacte. 

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Idées gourmandes :

▴ Pour les non intolérants au lactose, ajoutez des morceaux de comté ou de gruyère dans la polenta pour encore plus de gourmandise.

▴ Autre idée, ajouter un peu de crème chaude sur le dessus de vos assiettes dressées juste avant de servir.

BELLE JOURNÉE À TOU(TE)S !

Ingrédients, pour 4 personnes :

- 200 g. de champignons de Paris

- 100 g. de trompettes de la mort (ou autres champignons)

- 2 échalotes

- 1 gousse d'ail

- 100 g. de polenta

- 500 ml. de lait végétal (riz ici)

- 200 ml. de crème de soja

- 1 bouillon cube de légumes

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

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La recette de Juliette :

- Laver les champignons et les émincer. Éplucher les échalotes & les émincer également. 

- Dans une poêle huilée, faire revenir les échalotes puis ajouter les champignons et l'ail émincé à feu doux et à couvert. Laisser suer pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Saler & poivrer à convenance. Réserver au chaud.

- Dans une casserole, verser le lait et la crème. Faire chauffer et ajouter le bouillon cube de légumes. Saler & poivrer. Mélanger. Lorsque le mélange est bien chaud, ajouter la polenta en pluie et laisser cuire 5 minutes environ tout en remuant. Ôter du feu dès que le mélange commence à s'épaissir. Si cela vous semble trop épais, n'hésitez pas à ajouter un peu de lait.

- Verser la polenta dans des assiettes creuses. Ajouter une grosse cuillère de champignons sur le dessus. Déguster de suite.

▴▴▴ Fiche-recette imprimable ▴▴▴