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27 mai 2014 2 27 /05 /mai /2014 05:35

Crackers-Pigut6.JPG

 

Pourquoi cette recette ? Tout d'abord parce que ces crackers sont parfaits pour un apéritif gourmand, mais aussi pour vous présenter le hors-série en ligne "Végétarien & Gourmand" paru sur le site FémininBio, dont l'auteur des recettes qui y figurent n'est autre que Mlle Pigut

 

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Cet e-book (ou livre en ligne), fort de ses 92 pages, est une source réelle d'inspiration et de précieuses informations pour toute personne souhaitant découvrir la cuisine végétarienne et/ou affiner ses connaissances en la matière. 

 

Il se compose de 30 recettes végétariennes salées et sucrées (entrées, plats, desserts, boissons), toutes plus alléchantes les unes que les autres, mais également de dossiers & de conseils pratiques sur le végétarisme.

Très bien documenté et riche en conseils avisés (dans quels aliments trouve t-on le plus de protéines végétales ? ; quels ustensiles privilégier ? ; par quoi remplacer la gélatine ? ; Qu'est-ce-que le crudivorisme ?, etc.), vous pouvez le consulter très facilement sur votre ordinateur, tablette ou téléphone portable. Qui plus est, il coûte la modique somme de 4,49 €. Autant vous dire que vous pouvez dès à présent vous l'offrir sans hésitation !

 

▴ ▴ 

Parlons désormais de la recette de Mlle Pigut que j'ai sélectionnée. Il s'agit de la toute première de l'e-book, dans une section consacrée aux entrées. 

 

J'aime les crackers, à déguster à l'heure de l'apéritif, accompagnés d'une sauce onctueuse légèrement relevée. Ces derniers sont parfaits, croustillants à souhait et savoureux grâce aux épices & graines qui les agrémentent. 


N'hésitez pas à les faire très fins, ils n'en seront que davantage croustillants. Quant au choix des épices et des graines, faites-vous plaisir et parsemez-les de tout ce qui vous fait envie : une pincée de curcuma, de paprika, de curry, de cumin... ; une touche de graines de pavot, de lin, de sésame, de courge, etc. Toutes les combinaisons sont envisageables. 

 

J'ai choisi d'accompagner ces crackers d'une sauce à base de fromage blanc (mais du tofu soyeux irait parfaitement aussi), de moutarde, de graines de pavot, d'échalote et de menthe fraîche ciselées, de sel et de poivre. Tout bêtement !

 

Je vous laisse découvrir la recette des crackers ci-après et vous souhaite une très belle journée (malgré la grisaille ambiante) !

 

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Ingrédients, pour environ 20 crackers :

 

- 50 g. de farine semi-complète T80

- 50 g. de farine de riz blanc

- 1 c. à c. de levure de boulanger

- Huile d'olive

- 1 c. à c. de sucre de canne complet

- 1/2 c. à c. de sel gris de mer

- 60 ml. d'eau légèrement tiède

- 2 à 5 c. à c. de graines et/ou d'épices de votre choix

 

Crackers-Pigut13.JPG Crackers-Pigut15.JPG


La recette de Mlle Pigut :

 

- Dans un saladier, mélanger les farines et la levure de boulanger.

- Ajouter 2 cuillères à café d’huile, le sucre, le sel et verser progressivement l’eau en mélangeant à la main pour façonner une boule.

- Pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes jusqu’à l’obtention d’un pâton homogène qui ne colle pas aux mains.

- Huiler légèrement le saladier et y déposer la pâte enduite d’une cuillère à café d’huile. Couvrir le saladier d’un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Plus tard, fariner généreusement le plan de travail et y étaler la boule de pâte à la main.

- La fariner légèrement avant de bien l’étaler au rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte fine. Décoller précautionneusement la pâte du plan de travail et la déposer sur une plaque de four légèrement farinée. En cas de surplus de pâte, le découper et reformer une boule à conserver pour confectionner d’autres crackers.

- Humidifier légèrement la surface de la pâte avec de l’eau. Y répartir les graines et épices choisies et les faire pénétrer dans la pâte en effectuant une légère pression avec les mains ou le rouleau à pâtisserie.

- Pré-découper la pâte en une trentaine de carrés ou formes diverses à l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièce.

- Enfourner à 180° C. pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.

- Laisser refroidir 10 minutes avant de séparer les crackers.


▴ Fiche-recette imprimable 

 

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1 avril 2014 2 01 /04 /avril /2014 07:05

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Il y a peu, j'ai reçu en cadeau un livre de recettes qui est vite devenu un coup de coeur : Protéines Vertes de Catherine Moreau & du Dr Florence Solsona, aux Éditions Larousse. Il fait partie de la collection Saveurs & bien-être. Non seulement ce livre est beau (les illustrations sont de qualité, alléchantes et esthétiques), mais il regorge également d'idées recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres. 

 

L'on peut y trouver, en préambule, quelques informations précieuses sur les protéines végétales (riches en glucides complexes et en fibres) et les légumineuses plus particulièrement.  Ainsi, le pois chiche, le pois cassé, la fève, la lentille, les haricots blancs, rouges, borlotti, azuki et mungo , le quinoa, l'edamame, le tempeh, le soja, etc., sont passés à la loupe pour nous en expliquer les principaux bienfaits. 


Enfin, chacune des 50 recettes salées et sucrées que contient ce livre (classées par catégories : apéritifs & entrées ; salades ; sandwichs & en-cas ; tartes & gratins ; soupes ; petits plats chauds ; goûter ou petit déjeuner) est précédée de l'avis de la nutritionniste qui, bien habilement, nous décrit en quoi chacune d'elle est intéressante d'un point de vue nutritionnel. 

 

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Je vous fais découvrir aujourd'hui une recette qui m'a de suite tapé dans l'oeil, tant elle est simple (on ne peut le faire davantage), originale et délicieuse. 

Le pois chiche est riche en protéines végétales, en fibres (bonnes pour la digestion) et en vitamine B9. Il est par ailleurs pauvre en graisses. Ici, il est cuisiné déjà cuit (pour plus de simplicité). Mais sachez que vous pouvez l'acheter cru. Il convient alors de le faire tremper environ 12h avant de le cuire et de le cuisiner.  

 

Vous pouvez servir ces pois chiches épicés à l'apéritif (accompagnés de petites cuillères que l'on plonge dans un bol), ou les déguster à tout moment de la journée. "Leurs fibres ont un fort pouvoir rassasiant qui permet une bonne digestion du poids en évitant les fringales. Ces pois chiches épicés sont donc une excellente alternative aux habituels grignotages de l'apéritif". 

 

Astuce gourmande : Variez les épices (curcuma, curry, gingembre, paprika, etc.) !

 

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Ingrédients, pour 1 grand bol de pois chiches :

 

- 500 g. de pois chiches en conserve ou bocal

- 3 c. à s. d'huile d'olive

- 1 c. à c. de cumin en poudre

- 1 c. à c. de poivre du moulin

- 1 c. à c. de piment d'Espelette

- 1 c. à c. de sel gris de mer


Pois chiches épicés7

 

La recette :


- Préchauffer le four à 150° C., th. 5. 

- Égoutter les pois chiches et les placer dans un saladier. Ajouter l'huile d'olive, le cumin, le poivre, le piment et le sel. Mélanger pour bien enrober les pois chiches de cet assaisonnement. 

- Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Déposer les pois chiches sur la plaque et enfourner pour 20 minutes. 

- Laisser les pois chiches refroidir avant de les servir, à l'heure de l'apéritif par exemple. 

- Ces pois chiches se conservent très bien. Placez-les dans une boîte hermétique et vous pourrez les grignoter pendant 2 semaines. 

 

 Fiche-recette imprimable 

 

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20 novembre 2013 3 20 /11 /novembre /2013 05:51

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Il est désormais connu que Juliette adore les galettes. Bretonnes, mais pas que ! 


Sur le blog, vous trouvez déjà ces recettes gourmandes :

➽ Galettes végétales de légumes aux flocons d'avoine

➽ Galettes de sarrasin, tomates séchées, oignons caramélisés, emmental & coriandre { kasha - sans gluten }

➽ Burger végétarien

 

Aujourd'hui, c'est une version rigolote de galettes que je vous propose. L'idée m'est venue en réalisant le repas de mon p'tit homme de 2 ans. Les cake pops, pie pops et autres sucettes revisitées fleurissent un peu partout sur la blogosphère. Elles sont généralement trop sucrées ou trop riches en gras à mon goût. Aussi, j'ai imaginé une recette salée, saine & gourmande. Cette version végétalienne sera parfaite pour l'apéritif ou le repas des enfants


Vous pouvez par ailleurs y mettre ce que vous voulez : des légumes pour "tromper" vos enfants d'ordinaire réticents à en manger ; du fromage râpé pour encore plus de gourmandise ; des graines de tout type (lin, sésame, etc.) ; des épices et autres condiments. Laissez libre court à votre imagination ! 

En version mini, elles se déclineront en autant de sucettes apéritives. 

En version maxi, elles deviendront un repas sain et gourmand.

 

Enfin, si vous n'avez pas de graines de chia sous la main, sachez qu'elles remplacent ici l'oeuf. Si vous n'êtes pas végétalien(ne), vous pouvez donc facilement les remplacer.

 

Galettes-sucettes12.JPG

 

Ingrédients, pour 6 personnes :

 

- 400 g. de tofu soyeux

- 3 pommes de terre

- 6 c. à s. de flocons d'avoine

- 2 tranches de pain de mie avec croûte

- 1 gousse d'ail

- Le jus d'1 citron

- Quelques brins de ciboulette

- 1 c. à s. de graines de chia

- 6 tranches de tomates séchées

- 1 c. à s. de graines de pavot

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

- Huile d'olive

 

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La recette de Juliette :

 

- Faire cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 10 minutes (sans ôter la peau).

- Dans un blender, mixer le tofu avec le pain de mie, l'ail dégermé, la ciboulette, le jus de citron et les flocons d'avoine. 

- Peler les pommes de terre et les ajouter au mélange. Mixer de nouveau. 

- Ajouter les graines de chia et les tomates séchées coupées en petits morceaux au mélange. 

- Graisser une poêle et la faire chauffer. Y déposer l'équivalent d'1 c. à s. de pâte et faire chauffer de chaque côté pendant 3-4 minutes. Piquer un bâton ou un pic à brochette en bois au coeur des mini-galettes et laisser refroidir.

- Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

- Ces sucettes peuvent se déguster froides accompagnées de sauce blanche à la moutarde (100 g. de tofu soyeux + 1 c. à c. de moutarde de Dijon + sel + poivre + ciboulette), ou chaudes réchauffées au four pendant 5 minutes à 180° C., th. 6.

 

 Fiche-recette imprimable 


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