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5 février 2012 7 05 /02 /février /2012 14:37

Bretzels.JPG

 

À moins d'avoir des racines alsaciennes ou lorraines, rares sont ceux qui connaissent les "vrais" bretzels que l'on ne trouve que dans l'est (ou presque) ! Rien à voir (hormis la forme) avec les gâteaux apéro que l'on trouve dans le commerce. Ces bretzels-là sont bien plus grands, briochés et autrement savoureux ! Ils se dégustent à l'apéritif, accompagnés, pour les puristes, d'un amer bière !!

 

Ingrédients, pour 6 bretzels :

- 500 g. de farine de blé

- 4 c. à c. de sel non raffiné

- 1 sachet de levure boulangère bio

- 150 g. d'eau

- 150 g. de lait de vache

- 40 g. de beurre salé

- Gros sel, graines en tout genre (ici pavot et sésame)

- 50 g. de bicarbonate de soude

 

La recette de Juliette :

- Dans un saladier, mélanger la farine, 2 c. à c. de sel, la levure, l'eau, le lait et le beurre ramolli jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Laisser gonfler pendant 30 minutes dans un endroit tiède (vous pouvez recouvrir votre saladier d'un torchon propre et sec). 

- Préparer un bain d'eau bouillante : verser 1 l. d'eau dans une casserole puis y ajouter 2 c. à c. de sel et le bicarbonate de soude. Porter à ébullition.

- Diviser la pâte en 6. Prendre un morceau de pâte et fomer, à la main, un long "boudin", ni trop fin, ni trop épais. Prendre chaque bout dans une main. Les faire se rejoindre au milieu et coller les extrémités sur les côtés (comme sur la photo). Vous pouvez mouiller les extrémités afin que cela colle mieux.  

- À l'aide d'un écumoir, plonger le bretzel 2 secondes dans le bain d'eau bouillante puis le placer sur une plaque allant au four, préalablement recouverte de papier cuisson. Saupoudrer de gros sel ou de graines de votre choix. 

- Recommencer l'opération 5 fois puis enfourner pour 20 minutes à 210° C. 

- Les bretzels ainsi concoctés sont meilleurs le jour-même. Ils peuvent se déguster froids ou tièdes !

 

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13 novembre 2011 7 13 /11 /novembre /2011 11:00

Crackers-quinoa.JPG

 

Pour ces crackers salés, je me suis inspirée d'une recette de Clea, tirée de son livre Croquez Salé ! Je les ai servis à l'apéritif, nappés de beurre salé et recouverts d'un morceau de saumon fumé et d'un peu de ciboulette du jardin ! 

 

Ingrédients, pour une quinzaine de crackers :

- 80 g. de farine de quinoa

- 100 g. de farine d'épeautre ou de blé

- 5 c. à s. d'huile d'olive

- 2 c. à s. de graines de votre choix (ici lin et pavot)

- 1 c. à c. de moutarde forte

- 1 pincée de sel

 

La recette de Clea :

- Préchauffer le four  200° C. 

- Mélanger dans l'ordre tous les ingrédients, dans un saladier. Ajouter juste assez d'eau pour former une boule de pâte homogène mais non collante. 

- Etaler la pâte aussi finement que possible. Découper en rectangles. 

- Disposer ces rectangles sur une plaque de cuisson et cuire pendant 15 minutes. 

- Laisser totalement refroidir avant de déguster !

 

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8 octobre 2011 6 08 /10 /octobre /2011 14:46

Chips de pomme

 

Les chips de pomme, j'adore ça ! Et comme j'ai une caisse pleine de pommes de jardin à la maison, j'ai décidé d'en préparer pour l'apéro de ce soir ! Vous pouvez aussi les déguster à n'importe quel moment de la journée, lorsque vous avez une petite fin !

 

Ingrédients :

- Autant de pommes que vous voulez, de la variété que vous souhaitez ! Et c'est tout !

 

La recette de Juliette :

- Préchauffer votre four à 120° c (th. 4). 

- Bien laver vos pommes. Puis, à l'aide d'un couteau parfaitement aiguisé (ou d'une mandoline), les couper en tranches très fines. Essayer de les faire bien régulières, et pas trop épaisses. 

- Les placer sur une grille. Enfourner pendant 1h à 1h30. Ouvrir votre four toutes les 10 minutes environ pour laisser s'échapper la vapeur d'eau. Vos pommes sècheront ainsi plus rapidement. 

- Pour savoir quand vous devez retirer vos pommes du four, en sortir une rondelle, la placer sur une assiette et voir si, au bout de quelques minutes, elle devient bien croustillante. Si ce n'est pas le cas, c'est qu'il manque un peu de cuisson ! Notez que plus vos tranches seront épaisses, plus la cuisson sera longue !

 

Petit conseil : Dégustez ces chips au sortir du four (laissez-les refroidir une ou deux minutes bien sûr !) si vous voulez qu'elles restent bien craquantes !

 

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