Blinis de topinambour à la châtaigne et aux noix

25 janvier 2013 5 25 /01 /janvier /2013 05:41

Blinis de topinambour à la châtaigne et aux noix

La semaine dernière, la pétillante Cécile (dont je vous reparlerai plus loin) est venue m'apporter à domicile un panier maraîcher, dont le thème était "les légumes anciens".

C'est avec grand plaisir et enthousiasme que j'ai imaginé puis concocté des petites recettes gourmandes à base du contenu de ce panier.

Cliquez sur l'image pour découvrir la composition (ô combien alléchante) du panier !

Cécile propose aux Parisiens (et plus particulièrement aux habitants des 14ème, 15ème et 16ème arrondissements) un service de livraison à domicile (ou en point relais) de paniers hebdomadaires composés de fruits et légumes de saison non traités - 100% sans pecticides, donc - non calibrés, difformes et terreux à souhait et qui, cerise sur le gâteau, sont produits par un agriculteur local ! Si la démarche de Cécile vous intéresse, je vous invite à aller faire un tour sur son site : Les Paniers du 15...

La première recette que je vous propose ici est à base de topinambours, légume à l'aspect peu engageant au premier abord mais qui, une fois l'inquiétude levée, se révèle terriblement fin et savoureux. La saveur subtile de la farine de châtaigne et le croquant des noix apportent à cette recette une note originale et tout simplement délicieuse. J'adore !

Ces blinis peuvent être dégustés en entrée ou en plat (j'ai opté pour la seconde solution), accompagnés d'une sauce de type tzatziki ou houmous, d'une salade composée de saison, etc.

Assez parlé, voici la recette...

Ingrédients, pour 6 gros blinis :

- 400 g. de topinambours

- 30 g. de farine de châtaigne

- 20 g. de farine de blé T55

- 30 g. de noix concassées

- 2 oeufs

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

- Huile d'olive

Variante possible : Si vous n'avez pas de farine de châtaigne à portée de main, vous pouvez bien sûr n'utiliser que de la farine de blé (soit 50 g).

Le topinambour - surtout - ne doit pas vous effrayer par son aspect quelque peu ingrat...!

La recette de Juliette :

- Éplucher les topinambours. Les couper en petits dés et les plonger dans une casserole d'eau chaude. Laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants.

- Réduire les topinambours en purée.

- Dans un saladier, mélanger la purée de topinambours avec les farines, les noix concassées et le jaune des 2 oeufs. Vous obtenez alors une pâte assez collante. Saler et poivrer à convenance.

- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange à base de topinambour.

- Huiler une poêle avec de l'huile d'olive. Déposer une louche de pâte au centre et laisser cuire votre blinis 3 minutes de chaque côté. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

- Servir chaud avec une sauce de type tzatziki ou un peu de saumon fumé, et avec un peu de mâche.

Fiche-recette imprimable :

* * *

Restez connectés : d'autres recettes - à base de fruits & légumes de ce panier - viendront bientôt !

* * *

Cette recette a fait la Une de Libé Food...

... et de Hellocoton !

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Published by Juliette - dans Plats végétariens
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commentaires

Sabrina 18/11/2018 19:13

Excellente idée mais la consistance n'est pas à la hauteur du goût. La prochaine fois je tâcherai de penser à mettre la pâte dans des ramequins et hop, au four. Avec un œuf de plus, autant ça fait une sorte de soufflet. Sinon c'est un régal. Merci

Maryse chamberland 06/02/2015 15:36

Peut on remplacer la farine de blé entier!! Par la farine de pois chiches
! Comme vous avez parler dans une autre recette !,
Merci pour vos belles recettes que j'adore

Juliette 07/02/2015 21:04

Bonsoir Maryse,
Êtes-vous intolérante au gluten ? Je pense que vous pouvez en effet remplacer la farine de blé par de la farine de pois chiche ici. Je n'ai toutefois pas essayé ! Tenez-moi au courant !
Bises, Juliette

Patricia 22/02/2013 14:48

Très jolie recette! Que j'ai intégrée dans mes menus de la semaine prochaine, (en ligne sur mon blog) pour mercredi soir ...
Il y a un lien direct ici pour ta recette!
Merci & bon WE!

Juliette 03/03/2013 22:30

Je réponds un peu tard, mais merci pour la sélection !! :)

Bises !

marine 31/01/2013 12:54

merci pour votre réponse en fait j'hésite à supprimer le beurre et les produits laitier de mon alimentation
en terme de dessert vous prene quoi tous les jours merci beaucoup

Umm Zakariyyâ 29/01/2013 16:12

Moi je suis de Brest ;-)
Le collège oui je connais, c'est tout près de chez moi!

Umm Zakariyyâ 29/01/2013 10:59

Oh c'est drôle que tu es travaillée à Vitry, en plus j'ai lu sur ta présentation que tu avais des origines bretonnes, moi aussi ;-) En même temps les bretons sont partout lol.

Juliette 29/01/2013 11:04

Effectivement, nous avons des points communs ! ; ) Je suis bretonne oui, de Lorient. Je suis à Paris depuis 10 ans maintenant (pour le travail). Mais la Bretagne me manque terriblement ! ^^

Quant à Vitry, j'ai enseigné au collège Jean Perrin pendant 4 ans, je ne sais pas si tu connais !

Bonne journée à toi !

Umm Zakariyyâ 26/01/2013 23:56

Merci pour ta réponse. Moi je suis sur Vitry donc pas loin de Paris.

Du coup j'ai acheté des topinambours ce matin pour tester ta recette ;-)

Juliette 27/01/2013 10:38

Oh, j'ai travaillé 4 ans à Vitry !

J'espère que les blinis te plairont !! ;) Tiens-moi au courant !

Bon dimanche !

Djanisse 26/01/2013 19:05

J'ai justement eu des topinambours dans mon panier amap cette semaine et je ne savais pas quoi en faire !

helene contensaux 26/01/2013 15:01

Bonjour Juliette ,je vous envoie un peu de soleil , je pense que vous en avez besoin ,j habite à 44km de Lisbonne dans un petit village :Ericeira ,tres connu pour ces vagues superbes pour le
surf!!!! je vous invite si vous en avez envie , quand vous voudrez !!!!! ,à bientot ,helene

CrispX 26/01/2013 14:23

Ce panier est très très beau, bien garni c'est une bonne initiative. Et tes petits blinis, je serais bien tentée d'y gouter ^^ biosus

Kokille 26/01/2013 05:16

Bonne idée ces blinis !!

lustine 25/01/2013 21:25

extra!

Mes ptits plats dans les grands 25/01/2013 20:36

J'aime beaucoup ton idée, ça doit être très bon avec les topinambours ... le seul truc je déteste éplucher les topinambours, toujours un petit morceau de peau qui reste coincé quelque part.

Et le panier de légumes je trouve ça sympa, surtout quand tu n'as pas le temps de faire le marché ou que tu n'as pas de petit producteur bio, dommage qu'elle ne livre pas sur le 94.

Juliette 25/01/2013 20:46

Oui, tu as raison, c'est assez pénible à éplucher ! Mais s'il reste un peu de peau, ce n'est pas grave du tout ! On peut même la manger, une fois lavée et brossée ! ;)

Quant au panier de légumes, Cécile peut livrer en région parisienne également !! Il suffit de trouver 3 autres personnes intéressées (se déplacer pour une seule personne ne serait pas rentable)
et hop, elle vous apporte vos paniers ! Il n'y a aucun engagement, vous pouvez prendre un panier une semaine, pas la semaine suivante, etc.

Où habites-tu dans le 94 ? Moi je suis du côté de Fontenay-sous-Bois !

BoopCook 25/01/2013 20:14

ça doit être délicieux ! =)

helene Contensaux 25/01/2013 18:02

Bonjour Juliette, je suis tombé sur votre blog hier ,je ne vous lache plus car j adore vos recettes ,les blinis c est pour la fin de semaine ,je réside au Portugal pour le moment et le poisson pour
moi c est presque tous les jours , j ai la mer en face de moi !!!! Merci pour vos recettes car je mange de plus en plus végé .

Juliette 25/01/2013 20:50

Oh, que ça me fait plaisir ! Je suis ravie de savoir que vous me suivez du Portugal ! Dans quel coin êtes-vous ? Je connais Lisbonne et Porto, deux villes que j'aime beaucoup.

J'espère que mes recettes à venir vous plairont tout autant !

Bon week-end à vous et à bientôt pour de nouvelles recettes alors !

Juliette

Acr0 25/01/2013 18:00

Super :) Il ne me reste plus qu'à adapter avec le contenu de mes placards : farine de blé uniquement (zut) et noisettes.

midicuisine 25/01/2013 11:17

Je suis en plein adoration topinambouresque et avec de la farine de chataigne en plus alors là...c'est sur je te pique la recette ;-)

Juliette 25/01/2013 14:05

En pleine adoration, dis donc !! ;) C'est vrai que c'est trop bon ! :)

Neaira 25/01/2013 11:13

très très sympa cette recette ! les topinambour j'adore ça avec le petit goût de noisette du coup là forcément j'aime ^^

Juliette 25/01/2013 14:51

Merci, merci !! :) J'ai goûté le topinambour il n'y a pas si longtemps, et j'adore cela moi aussi ! ^^

marine 25/01/2013 09:14

rebonjour je voulais vous demander si vous pouviez me donner une idée de la composition des repas sur une journée car je sais plus trop vers quelle type d'alimentation me tourner par exemple prenez
vous du beurre au petit déjeuner et que mangez vous merci si ca ne vous dérange pas

Juliette 25/01/2013 15:01

Rebonjour Marine,

Il m'est difficile de vous donner avec précision la composition de mes repas chaque jour mais je vais essayer !

Pour le petit-déjeuner, je bois un thé (vert ou noir), accompagné de tartines à la confiture (jamais de beurre, je n'aime pas cela et j'utilise très peu le beurre dans ma cuisine) et d'un verre
de jus de fruit.

Pour le déjeuner et le dîner, je mange toujours assez léger. Tous mes repas sont composés de légumes et/ou crudités. Ils varient en fonction des saisons. J'essaie également de manger un
ingrédient source de protéines (des légumineuses du style lentilles, du tofu, des oeufs, parfois - mais c'est de plus en plus rare - du poisson). Je cuisine mes légumes de manière variée : en
blinis comme ici, en quiches, en tartes, à la vapeur, en purées, en gratins, etc.

Quand vous dîtes que vous ne savez plus trop vers quel type d'alimentation vous tourner, qu'avez-vous en tête ? L'alimentation sans ou avec viande, bio ou non ?

N'hésitez pas si vous avez d'autres questions !

marine 25/01/2013 09:06

bonjour ces blinis me font trop envie tu encompte combien par personne avec une salade et du saumon fumé
merci beaucoup

Juliette 25/01/2013 14:52

Bonjour Marine,

Comptez un blinis par personne s'il s'agit d'une entrée ; 2 blinis par personne si c'est pour le plat principal ! Un gros mangeur en reprendra volontiers un 3ème.

Bon week-end à vous !

Parfums de gourmandises 25/01/2013 08:49

Décidément j'ai vraiment bien fait de tomber sur ton blog l'autre jour, j'adore ce que tu cuisines !!!
Bizzz gourmandes
Delph

Juliette 25/01/2013 15:02

Merci beaucoup, Delph ! Et cela m'a aussi permis de découvrir ton blog qui me parle beaucoup aussi. Nous avons les mêmes goûts, il me semble ! (tes boulettes sont très tentantes, par exemple !)

Bises à toi et bon week-end !

LadyMilonguera 25/01/2013 08:36

Quelle merveilleuse idée que ces blinis...

Val 25/01/2013 07:43

Très sympa cette recette ! :)

coco de Nice 25/01/2013 07:15

voilà une recette bien originale
j'aime
merci pour le partage
passe un très bon vendredi ;D

LeeYaa 25/01/2013 07:06

originaux et délicieux blinis ! à tester sans attendre ;)

En Bref...

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