La salade colorée et printanière que je vous propose aujourd'hui est un concentré de bienfaits et de saveurs délicieuses. Végétalienne et sans gluten, elle convient à tous. 

Laissez-moi vous en dire davantage sur sa composition :

❀ Les nouilles soba sont des pâtes japonaises 100% réalisées à base de farine de sarrasin. Très peu caloriques (elles contiennent en effet moins de glucides que les spaghettis italiens), nourrisantes & sans gluten, elles sont tout simplement délicieuses et leur cuisson est inratable. L'astuce pour qu'elles ne collent pas est de les passer sous l'eau froide juste après cuisson. 

❀ Le tofu est ici poêlé, pour lui apporter du croustillant. 

❀ Les fèves, qui font partie des légumineuses, sont riches en protéines végétales et en fibres alimentaires. 

❀ Les graines germées, quant à elles, ont des qualités nutritionnelles exceptionnelles. Je vous invite à lire le petit article que je leur ai consacré. 

❀ La sauce, enfin, qui assaisonne la salade, est réalisée à base d'huile de sésame, délicieuse et excellente pour la santé. 

Bref, vous ne pouvez que craquer pour cette salade qui ne manque pas de peps.

À réaliser, par exemple, pour un pique-nique ou un déjeuner au soleil !

Ingrédients, pour 4 personnes :

▴ Pour la salade ▴

- 250 g. de nouilles soba

- 4 c. à s. de graines de sésame

- 1 c. à s. de graines de courge

- 400 g. de tofu nature

- 100 g. de fèves fraîches

- 1 oignon nouveau

- 1 petite botte de radis

- 100 g. de graines germées (ici alfalfa & radis)

- Coriandre fraîche

▴ Pour la sauce ▴

- 5 c. à s. de sauce soja

- 2 c. à s. de vinaigre de vin

- 2 c. à s. d'huile de sésame grillé

- 2 c. à s. d'huile d'olive

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

* Les jolies nouilles soba, toujours vendues ainsi, en fagots *

La recette de Juliette :

1. La salade

- Faire cuire les nouilles soba pendant 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante et salée. Égoutter de suite et tremper les nouilles dans une casserole d'eau bien froide afin qu'elles ne collent pas. Égoutter de nouveau, les placer dans un saladier et les arroser légèrement d'huile d'olive. 

- Écosser les fèves fraîches. Les plonger 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante et salée. Égoutter et laisser refroidir. 

- Couper le tofu nature en très fines tranches. Les poêler 3 minutes de chaque côté à feu moyen dans une poêle huilée. Couper ces tranches en carrés. Laisser refroidir et réserver. 

- Émincer l'oignon nouveau assez finement. Laver et couper les radis en rondelles. 

- Mélanger tous ces ingrédients dans un grand saladier. Mélanger et ajouter les graines germées, les graines de courge et de sésame et la coriandre ciselée. 

- Placer au réfrigérateur en attendant de servir. 

2. La sauce

- Mélanger tous les ingrédients un à un.

- Verser la sauce sur la salade juste avant de servir et bien mélanger. 

- Déguster bien frais. 

▴▴▴ Fiche-recette imprimable ▴▴▴

Je me suis inspirée, ici, d'une recette extraite du joli livre Protéines Vertes de S. Moreau & F. Solsona. 

Le pain perdu se décline souvent en version sucrée, pour le petit-déjeuner ou le goûter. La recette que je vous propose aujourd'hui constitue une entrée gourmande ou un plat sain que vous pouvez accompagner de salade.

Le pain perdu salé est tout simple à faire. J'aime le réaliser avec du pain de campagne pour son côté rustique. Vous pouvez néanmoins utiliser tout type de pain, même du pain de mie. Le secret de la réussite du pain perdu réside dans le "trempage". Plus votre pain est mou et frais, moins il faut le tremper car il s'imbibe très vite. Et inversement. 

Cette recette se veut volontairement gourmande. Les légumes fondants sont mélangés à du bleu en crème, le Saint Agur Crème. Ce dernier relève l'ensemble et donne une saveur que tout amateur de fromage appréciera. 

Qui plus est, chose non négligeable, la couleur brune du pain doré, les couleurs vives des légumes et la crème qui les enrobe délicatement sont des plus alléchantes. On a envie d'y piquer sa fourchette, non ?

Des adaptations sont bien sûr possibles. Les légumes peuvent varier en fonction des saisons, le type de pain choisi également tout comme l'accompagnement. Faites-vous plaisir !

Belle journée à tou(te)s, et à très vite !

Ingrédients, pour 6 personnes :

▴ Pour le pain perdu ▴

- 6 tranches de pain (de campagne, de mie, etc.)

- 1 oeuf

- 20 cl. de lait animal ou végétal

▴ Pour les légumes ▴

- 150 g. de St Agur crème®

- 2 carottes

- 1 belle courgette

- 1 poivron jaune

- 1 poivron rouge

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

- Huile d'olive

La recette de Juliette :

1. Les légumes

- Laver les légumes (pour une meilleure digestion, éplucher les poivrons, mais inutile d'éplucher la courgette et les carottes). Les couper en petits morceaux. 

- Éplucher l'oignon et l'émincer. 

- Dans une grande poêle ou un wok, faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive pendant 3-4 minutes. Ajouter ensuite les autres légumes et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 20-25 minutes. 

- Une fois les légumes cuits, ajouter la Saint Agur crème, mélanger et laisser cuire 2 minutes supplémentaires. Réserver au chaud.

2. Le pain perdu

- Dans une assiette creuse, battre l'oeuf entier puis ajouter le lait. Bien mélanger, saler et poivrer à convenance. 

- Tremper les tranches de pain pendant 1 minute de chaque côté, afin que le pain en soit bien imbibé.

- Huiler une poêle, faire chauffer et y déposer les tranches de pain imbibées. Les faire dorer 2 minutes de chaque côté. 

3. La phase finale

- Déposer des légumes sur le pain perdu. Déguster de suite, bien chaud. Servir, par exemple, avec une salade assaisonnée à votre goût. 

▴▴▴ Fiche-recette imprimable ▴▴▴