La Battle Food est de retour ! Souvenez-vous, le mois dernier, je vous proposais une recette de choux apéritifs aux champignons pour cet événement qui se veut convivial et rassembleur. Plusieurs recettes réalisées par autant de blogueurs que souhaité autour d'un seul et unique thème culinaire : tel est le concept d'une battle food. (Je commence d'ailleurs à me prendre au jeu !)

Cette fois-ci, c'est Marie du joli blog Madeleine et plumes d'autruche qui nous a soumis le thème du mois de mai : la fraise. Mmmm...!

Ce fruit est bien sûr la star du printemps, celui que l'on déguste avec plaisir et gourmandise ; celui que l'on trouve absolument partout et qui, malgré cela, ne lasse pas nos papilles (du moins pas les miennes...!). 

La fraise s'accorde à merveille avec le citron, mais aussi avec la bergamote et la verveine. Les trois peuvent en revanche difficilement s'allier : les saveurs seraient alors confuses et masquées les unes par les autres. Aussi ai-je choisi de vous proposer une verrine aux textures et aux saveurs binaires : gluant du tapioca & fondant de la compotée ; acidité du duo citron-verveine & douceur des fruits rouges.

Dégustées de manière indépendante ou mélangées, les deux couches que composent cette verrine sont un délice pour celui qui aime ces saveurs. 

Enfin, leur réalisation ne vous demandera que peu de temps. Je vous invite donc à les concocter : vous ferez pour sûr de nombreux heureux ! 

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Ingrédients, pour 4 personnes :

▴ Pour les perles du Japon ▴

- 25 cl. de lait végétal

- 25 g. de tapioca ou perles du Japon

- 20 g. de sucre de canne blond en poudre

- Le zeste d'1 citron non traité

- 1 goutte d'huile essentielle de verveine

- 1 goutte d'huile essentielle de citron

▴ Pour la compotée ▴

- 250 g. de fruits rouges (fraises, framboises & myrtilles ici)

- 30 g. de sucre de canne blond

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La recette de Juliette :

1. La compotée

- Laver les fruits. Couper les fraises en 4. 

- Verser tous les fruits dans une casserole. Ajouter le sucre. Faire cuire à feu doux pendant 10-15 minutes. Passer au chinois pour extraire le jus et les grains des framboises (à conserver bien sûr pour faire une gelée par exemple). Laisser refroidir la compotée. 

2. Les perles du Japon citron-verveine

- Faire chauffer le lait dans une casserole. Lorsque le lait est chaud, y verser le tapioca en pluie et le sucre. Laisser cuire à feu moyen pendant 4-5 minutes en remuant sans cesse. 

- Une fois le tapioca cuit (les grains doivent devenir gluant), retirer la casserole du feu et ajouter le zeste de citron et les huiles essentielles. 

3. La phase finale

- Verser le tapioca dans 4 verrines. Les remplir aux 2/3. Verser la compotée de fruits rouges sur le dessus. 

- Placer au réfrigérateur pendant 1h avant de déguster. 

▴▴▴ Fiche-recette imprimable ▴▴▴

❀ Le soleil, le jardin en fond, l'odeur des fruits rouges, l'acidité du citron et de la verveine. Tout y est ! ❀

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Les mélanges croquants sont une gourmandise saine que j'aime tout particulièrement. En plus, vous pouvez y mettre ce qui vous fait envie, ou ce que vous avez sous la main !

Des fruits secs en veux-tu en voilà, des céréales à gogo, des sirops à foison... Toutes les combinaisons sont possibles !

Ici, le sucre est apporté, bien sûr, par les fruits secs eux-mêmes, mais aussi par du sucre de pomme liquide qui m'a gentiment été offert par la marque de produits bio Rigoni di Asiago (je connaissais leur pâte à tartiner "sans cochoneries" que j'adore, je suis ravie d'avoir pu découvrir d'autres produits de la gamme !). 

{clic !}

Les amandes et le kasha (souvenez-vous, il s'agit de graines de sarrasin grillées, clic !) apportent le croquant de cette recette ; les cranberries la saveur fruitée ; la purée d'amande la gourmandise (parce qu'une recette sucrée sans un peu de matière grasse n'est pas tout à fait complète !). 

Picoré ainsi à n'importe quel moment de la journée (et même à l'apéritif) ou dégusté le matin dans du lait (végétal, par exemple), ce mélange croquant deviendra vite votre ami au quotidien ! 

** Si je vous dis qu'on arrête d'acheter les céréales du commerce et qu'on se lance dans la confection de nos propres mélanges croquants, vous me suivez ? **

Ingrédients, pour 2 personnes :

- 1 belle poignée d'amandes

- 1 poignée de cranberries (ou canneberges) séchées

- 1 poignée de flocons d'avoine 

- 1 poignée de kasha (sarrasin grillé)

- 3 c. à s. de sucre de pomme (ou d'agave)

- 1 c. à s. de purée d'amande

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La recette de Juliette :

▴ À faire la veille :

- Rincer le kasha et le faire tremper dans un saladier pendant toute une nuit. 

▴▴ Le jour même :

- Préchauffer le four à 120° C.

- Égoutter le kasha. 

- Verser les amandes, les cranberries, les flocons d'avoine et le kasha dans un saladier. 

- Y ajouter le sucre de pomme et la purée d'amande et mélanger délicatement du bout des doigts. 

- Répartir le mélange sur une plaque allant au four, préalablement recouverte de papier cuisson. 

- Enfourner pour environ 1h30 à 120° C. Le mélange doit être bien sec et croquant.

- Laisser refroidir et conserver dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours. 

▴▴▴ Fiche-recette imprimable ▴▴▴