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29 mars 2013 5 29 /03 /mars /2013 05:24

Tarte-peches4.JPG 

 

En septembre dernier, j'ai réalisé des bocaux avec les pêches du jardin de mes parents. Cela représente du travail, mais quel bonheur par la suite de pouvoir déguster des fruits d'été quand il fait gris et froid dehors, non ?


Peut-être avez-vous, vous aussi, stocké des bocaux de fruits qui ne demandent qu'à être mangés ?

Si ce n'est pas le cas, vous pouvez vous rabattre sur les bocaux du commerce (en prenant bien soin d'en vérifier la composition), ou alors attendre la fin de l'été pour réaliser cette recette !... 

 

J'aime aromatiser mes fonds de tarte, qu'ils soient salés ou sucrés. L'originalité, ici, réside dans l'ajout du zeste d'un citron et de poudre d'amande dans la pâte. Cela apporte une note délicieuse et peu commune à ce dessert. 

Vous pouvez tout aussi bien y ajouter le zeste d'un autre agrume (orange, clémentine, pamplemousse, etc.). Je n'ai pas testé mais je suis prête à parier que tous conviennent parfaitement !

 

Sur cette note ensoleillée, je vous laisse et vous souhaite une excellente journée et un doux week-end prolongé ! 

 Joyeuses fêtes de Pâques à tou(te)s ! 

 

Tarte-peches7.JPG

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

Pour la pâte :

- 100 g. de farine de blé T65

- 50 g. de poudre d'amande

- 4 c. à s. de sucre de canne blond en poudre

- 6 c. à s. d'huile d'olive

- 1/3 de verre à moutarde d'eau

- Le zeste d'un citron bio


Pour la garniture :

- 1 bocal de pêches au sirop

- 2 pommes

- 2 c. à s. de sucre de canne blond en poudre

 

Tarte-peches5.JPG

Le fondant des fruits, le goût du citron dans la pâte : tout y est pour faire de cette tarte un dessert sain & ultra-gourmand !

 

Tarte-peches6.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. La pâte

 

- Verser la farine dans un saladier ou le bol d'un robot. Faire un puits au centre et y ajouter l'huile d'olive, le zeste de citron, la poudre d'amande et le sucre. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. 

- Ajouter l'eau et mélanger de nouveau. Pétrir et former une boule de pâte. La placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. 

 

2. La garniture

 

- Couper  4-5 pêches en deux puis en lamelles (ni trop fines, ni trop épaisses).

- Éplucher les pommes et les couper en gros morceaux. Les placer dans une casserole avec le reste de pêches. Ajouter un filet d'eau et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes environ en remuant de temps en temps. Réduire les fruits cuits en purée à l'aide d'une fourchette. Réserver. 

 

3. La phase finale

 

- Préchauffer le four à 210° C., th. 7.

- Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur un plan de travail fariné. 

- Disposer la pâte dans un moule à tarte ou dans un cercle à pâtisserie disposé sur une plaque couverte de papier cuisson (comme sur la photo ci-dessous)

Tarte-peches-fond-de-tarte1.JPG

{ clic ! }

 

- Napper la pâte de compote de fruits. Disposer sur la compote les lamelles de pêches. Saupoudrer de sucre de canne. 

- Enfourner pour 40 minutes à 210° C. 

- Sortir du four et laisser refroidir avant de déguster.

 

Fiche-recette imprimable :

 

Capture-d-ecran-2013-03-28-a-17.21.59.png

 

Tarte-peches8.JPG

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19 mars 2013 2 19 /03 /mars /2013 05:45

Tarte-pomme-kiwi-creme-patissiere24.JPG  

Le printemps tarde à venir... Peut-être cette tarte colorée le fera-t-elle pointer le bout du nez ? Quoiqu'il en soit, si le temps demeure morose, on peut toujours jouer sur le contenu de notre assiette, non ? Mettons de la couleur dans nos plats, de la lumière et du soleil dans nos compositions culinaires !

 

C'est ce que Mes ptits plats dans les grands nous invite à faire pour son concours Les couleurs sont dans l'assiette. Et si le printemps était en avance ; et si les nuances de jaune, de vert, de rouge et les mets bigarrés n'étaient pas l'apanage des mois ensoleillés ? 

 

La tarte que je vous propose aujourd'hui est baignée de soleil. Les fruits utilisés sont ceux que l'on trouve ces mois-ci ; je me refuse en effet à utiliser des fruits & légumes qui ne sont pas de saison (on trouve déjà des fraises sur les étals des marchés, vous le croyez ça...?). Le vert du kiwi vient se mêler au jaune-brun des pommes légèrement caramélisées, le tout sur une nappe aux couleurs vives qui invitent à la rêverie. 

 

La crème pâtissière sur laquelle sont disposés les fruits est ultra-légère. La recette dite "authentique" de la crème pâtissière indique 200 grammes de sucre...! 200 grammes ??? Bien trop pour moi ! J'ai donc réalisé une crème pâtissière très légère, peu sucrée, vanillée et aérienne.

 

Le tout pour un résultat plus que concluant : cette tarte est onctueuse, savoureuse, légèrement acidulée et délicieusement fondante. 

 

À votre tour de mettre de la couleur dans vos assiettes pour un effet immédiat sur le moral !

 

Tarte-pomme-kiwi-creme-patissiere7.JPG

Couleurs et soleil, le mélange opportun pour faire venir le printemps... 

 

Tarte-pomme-kiwi-creme-patissiere12.JPG

 

Ingrédients, pour 6 personnes :

 

> Pour la pâte <

- 150 g. de farine de blé T65

- 5 c. à s. d'huile d'olive

- 30 g. de sucre de canne blond en poudre

- 1 pincée de sel

- 1/3 de verre d'eau

 

> Pour la crème pâtissière <

- 1/2 l. de lait

- 4 jaunes d'oeufs

- 1 blanc d'oeuf

- 4 c. à s. de farine de blé T65

- 20 g. de sucre de canne blond en poudre

- 2 c. à s. de sirop d'agave

- 1 gousse de vanille

- 3 gouttes d'extrait naturel de vanille

 

> Pour la garniture <

- 2 pommes

- 3 kiwis

- Sucre de canne blond en poudre

 

Tarte-pomme-kiwi-creme-patissiere21.JPG

La photo ne trompe pas : la garniture de cette tarte est ultra-fondante !

 

Montage1.jpg

 

La recette de Juliette :

 

1. La pâte

 

- Verser la farine dans un saladier ou dans le bol d'un robot. Ajouter l'huile, le sel, le sucre et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. 

- Ajouter ensuite l'eau. Mélanger et former une boule de pâte. 

- Placer cette boule de pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. 

 

2. La crème pâtissière

 

- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et le porter à ébullition. Éteindre le feu et réserver.

- Casser les 4 oeufs et séparer les blancs des jaunes. Réserver le blanc d'un seul oeuf. 

- Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter le sirop d'agave et la farine tamisée. Bien mélanger le tout. 

- Retirer la gousse de vanille du lait. Verser le contenu du saladier dans la casserole et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter l'extrait naturel de vanille. Faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 5 minutes). Retirer du feu. 

- Monter en neige le blanc d'oeuf mis de côté. L'intégrer délicatement à la crème. 

- Réserver la crème pâtissière dans un endroit sec et frais. 

 

3. Les fruits

 

- Éplucher les fruits et les détailler en fines lamelles. Réserver.  

 

4. La phase finale

 

- Préchauffer le four à 210°., th. 7.

- Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur et l'étaler assez finement sur un plan de travail fariné. Graisser un moule à tarte et y disposer la pâte. 

- Garnir le fond de tarte de crème pâtissière puis disposer les lamelles de pomme et de kiwi de manière régulière, en alternant les fruits. 

- Saupoudrer le dessus des fruits de sucre de canne en poudre. 

- Enfourner pour 40-45 minutes, th. 7.

- Laisser refroidir avant de déguster.

 

Fiche-recette imprimable :

 

Capture-d-ecran-2013-03-17-a-17.04.47.png

 

Montage3.jpg

 

Tarte-pomme-kiwi-creme-patissiere23.JPG

 

* * *

 

Cette recette a fait la Une de Libé Food...

 

Capture-d-ecran-2013-03-19-a-09.44.48.png

 

... et de Hellocoton

 

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22 février 2013 5 22 /02 /février /2013 05:35

Gateau-clementine14.JPG

 

Vous voudrez bien m'excuser, je ne serai pas très loquace aujourd'hui. Le temps me fait défaut et ma plume ne semble pas vouloir glisser... Il y a des jours comme ça... 


Mais sachez que ce gâteau est fondant, moelleux et légèrement acidulé. Parfait à l'heure du goûter.

De surcroît, la saison des clémentines touche bientôt à sa fin, alors mieux vaut en profiter tant qu'on en trouve sur les étals de nos marchés ! 

 

Je vous souhaite à tous une belle journée, aussi savoureuse et pétillante que ce gâteau !

 

Gateau-clementine6.JPG

 

Ingrédients, pour 4-6 personnes :

 

- 3 clémentines bio

- 2 oeufs

- 75 g. de sucre de canne blond en poudre

- 150 g. de farine de blé T55

- 50 g. de poudre d'amande

- 90 g. de beurre mou

- 1 sachet de poudre à lever

- 1 poignée de raisins secs

- Quelques gouttes d'extrait naturel de vanille

 

Gateau-clementine-Montage1.JPG

 

Gateau-clementine3.JPG

 

La recette de Juliette :

 

- Préchauffer le four à 150° C., th. 5.

- Laver les clémentines et les couper en deux sans en retirer la peau. Ôter les pépins si besoin est. 

- Verser tous les ingrédients (sauf les raisins secs) dans un robot mixeur équipé de lames tranchantes. Mixer le tout. 

- Lorsque la pâte est bien homogène et que la peau des clémentines a été réduite en tout petits morceaux, incorporer les raisins secs et mélanger. 

- Graisser un moule à gâteau et y verser la pâte. 

- Décorer le dessus avec quelques quartiers de clémentine. 

- Enfourner pour 50 minutes environ. Planter la lame d'un couteau au coeur du gâteau pour en vérifier la cuisson. La lame doit en ressortir "propre". 

- Laisser refroidir avant de démouler et de déguster. 

 

Fiche-recette imprimable :

 

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Gateau-clementine11.JPG

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