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19 juillet 2013 5 19 /07 /juillet /2013 05:02

Tarte-citron-framboises1-.JPG

 

Je fais une petite pause pendant mes vacances (vous l'aurez certainement remarqué : je suis beaucoup moins présente en ce moment, et pour cause : je suis en Catalogne !) afin de vous faire partager cette recette que j'aime terriblement.


Grande amatrice de citron et de fruits rouges en tout genre, cette recette est faite pour moi, mais peut-être aussi pour vous ?  

 

Si les tartes au citron sont traditionnellement caloriques (car pleines de beurre et de sucre), celle-ci se veut légère, peu sucrée mais tout aussi goûteuse. Vous pouvez la réaliser en grand format ou, comme ici, en tartelettes individuelles. Personnellement, j'aime ce second choix : ainsi, chacun a son propre gâteau dans l'assiette (ni plus gros, ni plus petit que celui du voisin) et la présentation est à mon sens plus jolie. Mais cela n'engage que moi ! 

 

En attendant de vous offrir une nouvelle recette la semaine prochaine, je vous laisse découvrir celle-ci et vous souhaite, par avance, un très beau week-end. Je m'en retourne, pour ma part, à mes vacances en famille et vous dis à très vite !

 

Tarte-citron-framboises3-.JPG

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

▴ Pour la pâte 

 

- 150 g. de farine de blé T65

- 5 c. à s. d'huile d'olive

- 30 g. de sucre de canne blond en poudre

- 1 pincée de sel

- 1/3 de verre d'eau

- 2 gouttes d'huile essentielle de verveine


▴ Pour la garniture 

- 4 citrons bio

- 90 g. de sucre de canne blond en poudre

- 2 c. à s. de sirop d'agave

- 1 c. à s. de farine de blé

- 3 oeufs

- 250 g. de framboises fraîches

 

Tarte-citron-framboises7-.JPG

Tarte-citron-framboises2.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. La pâte


- Verser la farine dans un saladier ou dans le bol d'un robot. Ajouter l'huile, le sel, le sucre et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. 

- Ajouter ensuite l'eau et l'huile essentielle de verveine. Mélanger et former une boule de pâte. 

- Placer cette boule de pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. 

- Préchauffer le four à 180° C., th. 6.

- Les 30 minutes écoulées, diviser la pâte en 4 et étaler chaque petite boule sur un morceau de papier cuisson. Disposer vos quatre pâtes dans des moules à tartelette. 
- Couvrir chaque tartelette de papier sulfurisé, garnir de haricots secs (afin de maintenir le papier bien en place) et enfourner pendant 25 minutes, th. 6.


2. L'appareil


- Zester 2 citrons et presser les 4. Verser le tout dans une casserole.
- Ajouter le sucre et la farine délayée dans un tout petit peu d’eau. Faire fondre le sucre à feu doux.
- Dans un saladier, fouetter les oeufs. En continuant de fouetter, ajouter le mélange citron-sucre, puis verser de nouveau dans la casserole.
- À feu vif, toujours en fouettant, faire épaissir la crème pendant quelques minutes. Réserver.

 

3. La phase finale

 

- Sortir les pâtes du four. Laisser refroidir quelques minutes. 

- Les garnir de mélange citronné et placer au réfrigérateur pendant minimum 1h. 

- Avant de servir, décorer le dessus de vos tartelettes de framboises fraîches. 


▴ Fiche-recette imprimable 

 

Capture-d-ecran-2013-07-18-a-21.15.28.png 

 

Tarte-citron-framboises8.JPG

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27 juin 2013 4 27 /06 /juin /2013 04:54

Gateau-banane-vinette-souchet6.JPG

 

Le jeudi, c'est Veggie !


C'est dans ce cadre - celui du  Jeudi Veggie - que je vous propose aujourd'hui une recette de dessert végétal (sans aucun produit animal, donc) et, de surcroît, tout à fait compatible avec un régime alimentaire sans gluten (la farine de souchet - clic - peut en effet devenir l'allié des intolérants au gluten, en plus d'être gustativement délicieuse !).

 

Les oeufs ne sont pas un ingrédient indispensable dans la réalisation de vos recettes sucrées. Aussi, vous pouvez très bien réaliser un cake, comme ici, en utilisant des graines de chia et de la banane comme substituts miracle aux oeufs. Ils servent de liants, au même titre que les graines de lin ou encore la fécule (l'arrow-root, par exemple, ou le kouzou) et les gélifiants naturels (comme l' agar-agar).

 

Peut-être avez-vous vu passer ma recette de lundi dernier : une socca-pizza végétarienne. Elle fait partie (avec cette recette de dessert) du menu VG proposé pour ce nouveau jeudi veggie.

 

J'espère qu'il vous inspirera et vous donnera envie de vous lancer dans l'aventure et de cuisiner végétarien, voire végétalien, une fois par semaine - ou même plus !

Si c'est déjà votre cas, alors vous trouverez ici de nouvelles idées auxquelles vous n'aviez peut-être pas songé !

 

Gateau-banane-vinette-souchet8.JPG

 

Ingrédients, pour 1 petit cake :

 

- 120 g. de farine de souchet

- 3 bananes mûres

- 1 c. à s. de graines de chia

- 1 c. à s. de baies (ici baies d'épine-vinette, que vous pouvez remplacer par des canneberges par exemple)

- 80 ml. d'huile d'olive

- 1 sachet de poudre à lever

- 3 c. à s. de sirop d'agave

30 g. de sucre rapadura

 

Gateau-banane-vinette-souchet1.JPGFarine de souchet ci-dessus, baies d'épine-vinette ci-après !


Gateau-banane-vinette-souchet2-.JPG 

La recette de Juliette :

 

-Faire préchauffer le four à 210° C., th. 7.

- Eplucher les bananes et les mixer ou les écraser à l'aide d'une fourchette.

- Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, verser la farine de souchet et la poudre à lever. Ajouter les bananes écrasées, l'huile d'olive et le sirop d'agave. Mélanger le tout jusqu'à obtention d'un mélange lisse.

- Ajouter les graines de chia, les baies et le rapadura. Mélanger de nouveau. 

- Verser la pâte dans un moule à cake préalablement huilé ou couvert de papier cuisson.

- Enfourner pour 50 minutes-1h.

- Laisser refroidir avant de déguster.

 

 Fiche-recette imprimable  

 

Capture-d-ecran-2013-06-24-a-20.48.52.png 

 

 Gateau-banane-vinette-souchet13.JPG

Gateau-banane-vinette-souchet11.JPG

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24 mai 2013 5 24 /05 /mai /2013 04:25

Cheesecake-citron-fruits-rouges5.JPG

 

Le cheesecake est un dessert anglo-saxon. Je ne suis en général pas fana des desserts venus d'outre-Manche ou d'outre-Atlantique (trop sucrés, trop gras à mon goût), mais je dois avouer que je craque volontiers pour une part de ce gâteau à la crème... 

 

Il en existe des versions allégées, végétales ou revisitées. J'ai choisi de vous présenter aujourd'hui une recette sans cuisson, composée de cream cheese, certes un peu gras, mais très onctueux. 

 

Lors de la préparation du gâteau, n'hésitez surtout pas à plonger votre cuillère dans le saladier pour goûter le mélange. C'est ainsi que vous trouverez le dosage en huile essentielle qui vous convient.

Personnellement, j'aime que le cheesecake soit bien fruité, mais peut-être préférez-vous sentir davantage le goût du fromage. À vous de voir, donc, et d'adapter les quantités que je vous propose ici. 

 

J'ai remplacé les feuilles de gélatine par de l'agar-agar, un gélifiant végétal que j'affectionne tout particulièrement. Et j'ai choisi un duo qui marche à coup sûr : le citron et les fruits rouges. La bergamote, quant à elle, apporte une saveur supplémentaire très agréable. 

 

Enfin, vous pouvez servir ce gâteau en grand format (c'est ce que j'ai fait pour l'anniversaire de mon p'tit homme) ou en portions individuelles comme sur les photos. Les quantités restent les mêmes. Finalement, tout est une question de place dans le réfrigérateur !

 

Cheesecake-citron-fruits-rouges10.JPG

Cheesecake-citron-fruits-rouges1.JPG 

Ingrédients, pour 8 personnes :

 

- 300 g. de cream cheese (type Philadelphia)

- 60 cl. de crème fraîche

- 50 g. de sucre (+/-)

- 6 gouttes d'huile essentielle de citron

- 2 gouttes d'huile essentielle de bergamote

- 2 citrons + le zeste d'1

- 4 g. d'agar-agar

- 150 g. de fraises

- 75 g. de framboises

- 50 g. de myrtilles ou autres baies

- 250 g. de petits beurre

- 30 g. de beurre fondu

 

Cheesecake-citron-fruits-rouges4.JPG

Cheesecake-citron-fruits-rouges2.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. Le cheesecake

 

- À l'aide d'un robot, battre la crème fraîche jusqu'à obtention d'une chantilly. 

- Dans un saladier, fouetter le cream cheese afin de le ramollir. Y ajouter la chantilly et mélanger délicatement.

- Récupérer le zeste d'un citron et presser les deux. Verser le jus de citron dans une casserole avec l'agar-agar. Mélanger. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 30 secondes. Enlever du feu et laisser tiédir. 

- Une fois le jus de citron tiédi, l'ajouter au cream cheese, ainsi que les huiles essentielles, les 2/3 du zeste de citron et le sucre. Mélanger. Rectifier le dosage des HE et du sucre si besoin. 

 

2. Le biscuit

 

- Placer les petits beurre dans un sal congélation. Fermer le sac. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, broyer les biscuits jusqu'à obtention d'une poudre grossière. 

- Verser la poudre de biscuits dans un saladier. Y ajouter le beurre fondu et mélanger. Réserver. 


3. La phase finale

 

- Utiliser soit un cercle à pâtisserie, soit des emporte-pièces. 

- Placer le(s) ustensile(s) choisi(s) sur un plat (pour le cercle) ou directement sur les assiettes de présentation (pour les emporte-pièces). 

- Déposer dans le fond une couche de biscuit (environ 1 cm de hauteur). 

- Verser le mélange au citron sur le biscuit (2 cm de hauteur environ). 

- Placer au réfrigérateur minimum 4h.

- Avant de servir, déposer des fruits rouges et des zestes de citron (le 1/3 restant) sur le dessus de votre cheesecake. Servir bien frais. 

 

 Fiche-recette imprimable 

 

Capture-d-ecran-2013-05-24-a-13.39.20.png    

 

Cheesecake-citron-fruits-rouges12.JPG

 

Avec cette recette, je participe au concours organisé ici par Ôdélices !

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