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17 mai 2013 5 17 /05 /mai /2013 04:34

Tarte-fraise-rhub-bergamote5.JPG 

La tarte fraise-rhubarbe est un classique du printemps. Mais c'est tellement bon que je n'ai pas résisté à la tentation de vous en proposer une moi aussi. 

 

J'ai acheté mes premières fraises il y a quelques jours seulement (celles que j'ai plantées dans mon jardin n'en sont encore qu'au stade de fleurs...). Le mauvais temps, la grisaille et le froid ont retardé leur venue (à mon grand désespoir). Aussi, je les déguste et les savoure d'autant plus que j'en trouve désormais chez mon maraîcher (elles ne sont pas espagnoles, cela va de soi !). 

 

L'originalité de cette tarte réside dans l'ajout d'huile essentielle de bergamote dans la pâte.

Pensez-y, d'ailleurs, pour toutes vos recettes à base de fraises : la bergamote mariée à ce fruit est LA bonne trouvaille. Elle apporte un peu de nouveauté à ces classiques qu'on aime tant et une touche acidulée délicieuse.

 

Ma petite astuce du jour : Prenez soin de toujours laver vos fraises avant d'en avoir ôté le pédoncule (la partie verte), sinon elles se gorgeront d'eau et seront moins savoureuses ! 


Montage1-Tarte-fraise-rhubarbe-bergamote.jpg

 

Ingrédients, pour 6 personnes :

 

▴ Pour la pâte 

- 150 g. de farine de blé T65

- 5 c. à s. d'huile d'olive

- 30 g. de sucre de canne blond en poudre

- 1 pincée de sel

- 1/3 de verre d'eau

- 2 gouttes d'huile essentielle de bergamote

 

▴ Pour la garniture 

- 6 bâtons de rhubarbe

- 400 g. de fraises

- 50 g. + 20 g. de sucre de canne blond en poudre

 

Tarte-fraise-rhub-bergamote3.JPG

Les fraises de mon jardin n'en sont encore qu'au stade de fleurs... Le froid et le mauvais temps retardent leur venue mais je ne désespère pas !

 

Tarte-fraise-rhub-bergamote6.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. La pâte


- Verser la farine dans un saladier ou dans le bol d'un robot. Ajouter l'huile, le sel, le sucre et l'huile essentielle de bergamote. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. 

- Ajouter ensuite l'eau. Mélanger et former une boule de pâte. 

- Placer cette boule de pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. 


2. La garniture


- Éplucher la rhubarbe et la couper en dés. Verser dans une casserole avec un fond d'eau et 50 g. de sucre de canne blond en poudre. Mélanger. Faire cuire à feu moyen et à couvert pendant 15-20 minutes (remuer de temps en temps) jusqu'à ce que votre rhubarbe soit bien fondante. Une fois cuite, passer la rhubarbe au chinois ou à la passoire pour en extraire tout le jus (que vous pourrez réutiliser pour faire une gelée, par exemple). Réserver la purée de rhubarbe obtenue (si elle vous semble trop acide, ajoutez-y un peu de sucre). 

- Laver les fraises avant d'en enlever le pédoncule (sinon elles se gorgeront d'eau). Les couper en lamelles de taille moyenne. Réserver. 


3. La phase finale


- Préchauffer le four à 210° C., th. 7.

- Étaler la pâte et la placer dans un moule graissé. La piquer à l'aide d'une fourchette et la faire cuire 10 minutes à blanc (c'est-à-dire sans rien dessus). Afin qu'elle ne gonfle pas, vous pouvez déposer des haricots secs sur le dessus que vous enlèverez par la suite. 

- Repartir ensuite la purée de rhubarbe sur le fond de tarte, puis les fraises en lamelles. 

- Saupoudrer les fraises de sucre de manière homogène. 

- Enfourner pour 1h-1h15 environ à 210°C. 

- Laisser refroidir minimum 1h avant de déguster. 

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

Capture-d-ecran-2013-05-16-a-22.26.41.png    

 

Tarte-fraise-rhub-bergamote13.JPG 

L'accord rhubarbe-fraise-bergamote est juste parfait ! Essayez cette tarte vous aussi et comblez vos invités !

 

Tarte-fraise-rhub-bergamote17.JPG

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9 avril 2013 2 09 /04 /avril /2013 04:51

Cake-kamut-chia-pomme2.JPG

 

Aujourd'hui, c'est une recette qui allie santé, bien-être et plaisir que je vous propose. 


Vous savez désormais l'importance que j'attache aux propriétés et vertus des ingrédients que j'utilise en cuisine. Eh bien là, vous êtes servis en termes de bienfaits pour l'organisme !

Les graines de chia {clic !et la farine de kamut {clic !font de ce cake non seulement un dessert délicieux mais également un gâteau aux mille vertus !

 

Pêle-mêle, les graines de chia vous apportent des oméga-3, des fibres, des protéines, du phosphore et du calcium ; la farine de kamut - digérée par 75% des intolérants au gluten car il s'agit d'un blé non hybridé - vous apporte elle aussi des protéines mais également des acides aminés essentiels, du sélénium (qui aide à lutter contre les maladies cardiovasculiares), du zinc, du magnésium, des glucides, des lipides et du potassium. 

Bref, tout est réuni pour faire de ce cake un concentré de bienfaits

 

▴ ▴ 

 

Évoquons maintenant le goût. Parce que les saveurs sont aussi essentielles que les qualités nutritives, on est bien d'accord !


La farine de kamut est légèrement sucrée et a une douce saveur de noisette. Les graines de chia, une fois cuites, sont recouvertes d'une petite pellicule visqueuse (appelée mucilage) très agréable. Si si, je vous jure, c'est très chouette comme texture ! La purée d'amande blanche apporte quant à elle de la douceur et de l'onctuosité à ce cake. 

 

Il ne vous reste plus qu'à vous procurer ces petits bijoux (je les achète en épicerie bio) pour réaliser ce cake ultra-simple et délicieux ! 

 

Cake-kamut-chia-pomme4.JPG


▴ Ingrédients, pour 1 cake 

 

- 100 g. de farine complète de kamut

- 2 oeufs

- 20 cl. de lait végétal (amande, avoine, soja...)

- 75 g. de sucre de canne blond en poudre

- 1 sachet de poudre à lever

- 130 g. de purée d'amande blanche

- 1 c. à s. de graines de chia

- 1 belle pomme

 

Montage1-copie-1.jpg

Pour connaître les vertus de ces deux ingrédients, cliquez : Graines de chia + Farine de kamut = 

 

Cake-kamut-chia-pomme1.JPG

 

▴ ▴ 

 

La recette de Juliette :

 

- Préchauffer le four à 180 °C., th. 6.

- Éplucher la pomme et la couper en tout petits dés. 

- Dans un saladier ou dans le bol d'un robot, verser les ingrédients dans l'ordre et mélanger au fur & à mesure jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

- Graisser un moule à cake (j'utilise de l'huile d'olive pour le graisser) ou le chemiser de papier cuisson. 

- Enfourner pour 40-50 minutes à 180° C., th. 6. (Le temps de cuisson varie selon la forme de votre moule ; plus il est profond, plus la cuisson est longue. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au coeur du cake. Si elle en ressort "propre", votre cake est cuit !).

- Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

Capture-d-ecran-2013-04-08-a-10.50.07.png 

 

Cake-kamut-chia-pomme6.JPG

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5 avril 2013 5 05 /04 /avril /2013 05:05

Tartelettes-kumquat-gingembre7.JPG

 

La gourmande que je suis vous propose - aujourd'hui encore ! - une recette de tartelettes fondantes aux kumquats, ces petits agrumes venus d'Asie et désormais consommés en Europe. 


Légèrement acides et amers, ces fruits se dégustent la plupart du temps confits. Une fois leur amertume adoucie, les kumquats sont vraiment délicieux ! Associés au gingembre et à un lait végétal, ce dessert devient tout simplement doux et onctueux, fruité et légèrement acidulé.

 

L'idée d'ajouter du sucre au gingembre m'est venue de la dernière box Gastronomiz, reçue il y a quelques jours. Entre autres douceurs, ce mélange heureux m'a fait de l'oeil. 

 

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Je ne suis - d'ordinaire - pas particulièrement fan de gingembre, surtout lorsque son goût est très prononcé. Ici, néanmoins, la saveur du gingembre est délicate, tout juste esquissée. Si vous en raffolez, vous pouvez bien sûr en mettre davantage que proposé dans la recette !

 

Petite astuce : Pensez à utiliser des kumquats bien mûrs (ils doivent être moelleux mais pas tâchés) pour qu'ils soient moins amers. Vos tartelettes n'en seront que meilleures !

 

Tartelettes-kumquat-gingembre19.JPG

 

Ingrédients, pour 4 tartelettes :

 

▴ Pour la pâte  

- 150 g. de farine de blé T65

- 4 c. à s. d'huile d'olive

- 1 c. à c. bombée de sucre roux au gingembre (ou 1/2 c. à c. de gingembre en poudre)

- 1 c. à s. de sucre de canne blond en poudre

- 1/3 de verre à moutarde d'eau filtrée

 

 Pour la garniture 

- 1 vingtaine de kumquats

- 20 cl. de lait végétal (avoine ici)

- 2 gros oeufs

- 1 c. à c. de sucre roux au gingembre (ou 1/2 c. à c. de gingembre en poudre)

- 6 c. à s. de sucre de canne blond en poudre

 

Tartelettes-kumquat-gingembre4.JPG

Comme tous les autres agrumes, le kumquat est riche en vitamine C, carotènes et autres anti-oxydants et en fibres. Il diffère toutefois par sa saveur : plus acidulé et amer que l'orange, il faut le sucrer davantage.

 

Tartelettes-kumquat-gingembre11.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. La pâte

 

- Dans un saladier ou dans le bol d'un robot, mélanger la farine, les sucres et l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. 

- Ajouter ensuite l'eau et former une boule de pâte. La placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. 

 

2. La garniture

 

- Couper les kumquats en lamelles (sans en ôter la peau) et retirer les pépins.

- Verser 20 cl. d'eau dans une grande poêle. Y ajouter 2 c. à s. de sucre de canne blond et porter à ébullition. Baisser le feu et plonger les rondelles de kumquat dans l'eau. Laisser cuire à feu doux pendant 15-20 minutes pour confire les fruits. 

- Dans un saladier, casser les oeufs et les battre à l'aide d'un fouet. Y ajouter 4 c. à s. de sucre de canne blond, le sucre au gingembre et le lait végétal. 

- Une fois les kumquats cuits, les ajouter dans le saladier et mélanger. 

 

3. La phase finale

 

- Préchauffer le four à 210° C., th. 7.

- Diviser la pâte en 4 et étaler chaque morceau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. 

- Garnir 4 moules à tartelette de papier cuisson et recouvrir avec la pâte. 

- Verser équitablement la garniture dans les moules. 

- Enfourner pour 45 minutes environ à 210° C.

- Sortir du four et laisser refroidir avant de déguster. 

 

▴ Fiche-recette imprimable  

 

Capture-d-ecran-2013-04-04-a-13.23.08.png    

 

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