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10 décembre 2013 2 10 /12 /décembre /2013 05:58

Cake-farine-riz-agrumes5.JPG

 

Voici une recette de cake léger, aérien et fondant à la fois. Réalisée à base de farine de riz blanc, elle convient parfaitement aux intolérants au gluten et aux estomacs fragiles mais aussi - et surtout - à tous les gourmands !

Très digeste, la farine de riz peut parfaitement se substituer à la farine de blé dans vos préparations sucrées (pâte à crêpes, gâteaux en tout genre, gaufres, pâte à crumble, etc.). Elle apporte légèreté et douceur aux petits plaisirs sucrés (& salés) du quotidien. 

 

Pourquoi choisir des agrumes pour ce cake ? Tout simplement car ils sont de saison & qu'on en cultive en France. L'ananas, la mangue, etc., sont également de saison mais ils parcourent malheureusement des milliers de kilomètres avant d'arriver sur nos étals. Aussi, je leur préfère des fruits plus locaux, moins coûteux, tant en termes de prix qu'en termes d'empreinte écologique.

 

Pour donner à ce cake une note encore plus fruitée, j'ajoute à la préparation quelques gouttes d'huile essentielle de citron. Mais sachez que cela est optionnel (bien que conseillé !) et que vous pouvez opter pour une autre huile essentielle (d'orange douce, de verveine, de bergamote, etc.). À vous de choisir, vous n'avez que l'embarras du choix dans toute bonne épicerie bio qui se respecte ! 

 

Très belle journée à tou(te)s. Ici le soleil semble vouloir rester, je lui en suis reconnaissante, il m'avait manqué !

 

{ J'ouvre ici une parenthèse pour vous dire que, dimanche dernier, j'ai soumis sur le blog une idée de menu de Noël. Si vous êtes passé(es) à côté de cet info, vous trouverez toutes mes idées pour un repas de fête réussi dans ce billet : Menu végétarien de Noël : apéritif, entrées, plat, dessert & mignardises. }


Cake-farine-riz-agrumes3.JPG

 

 

 

Cake-farine-riz-agrumes8.JPG

Ingrédients, pour 1 cake :

 

- 150 g. de farine de riz

- 40 g. de poudre d'amande

- 1 sachet de poudre à lever

- 4 oeufs

- 100 g. de sucre de canne blond en poudre

- 125 g. de purée d'amande blanche (ou de beurre mou)

- 1 citron (jus + zeste)

- 1 orange (zeste)

- 8 gouttes d'huile essentielle de citron

 


Cake-farine-riz-agrumes1-copie-1.JPG

 

La recette de Juliette :

 

- Préchauffer le four à 180° C., th. 6.

- Mélanger dans un saladier le sucre et la purée d'amande jusqu'à obtention d'un mélange lisse. 

- Y ajouter les œufs un à un en mélangeant bien. Ajouter le zeste de l'orange, le jus et le zeste du citron, ainsi que l'huile essentielle de citron. Bien mélanger le tout. 

- Dans un 2ème saladier, mélanger la poudre d'amande, la farine et la poudre à lever. 

- Verser le contenu du second saladier dans le premier et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse. 

- Graisser un moule à cake (avec de l'huile végétale ou du beurre fondu). Y verser l'appareil aux agrumes. 

- Enfourner pour 25 minutes environ à 180° C. Vérifier la cuisson du cake en piquant le coeur du gâteau à l’aide de la lame d'un couteau. Si elle en ressort "propre", il est cuit !

- Laisser refroidir avant de déguster. Conserver dans une boîte hermétique.

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

Capture-d-ecran-2013-12-09-a-21.44.33.png 

 

Cake-farine-riz-agrumes7.JPG

 

Petit rappel, enfin : vous pouvez gagner 3 superbes coffrets Larousse-cuisine sur le blog. Vous avez jusqu'au 15 décembre pour tenter votre chance !

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29 novembre 2013 5 29 /11 /novembre /2013 06:12

Tarte-orange-choco-meringue2.JPG

 

Le mois de décembre est là, tout près, alors je continue dans les recettes festives, celles que vous pourrez réaliser en famille pour les fêtes de fin d'année, ou tout simplement à l'occasion d'un repas convivial entre amis. J'ai à coeur, cette année, de vous proposer des recettes à la fois gourmandes, saines et simples à confectionner. 


Aussi, après les spirales gourmandes aux fruits rouges & les truffes au cacao, je vous soumets aujourd'hui un dessert ultra-addictif dont l'alliance ô combien réussie chocolat-orange fera le bonheur de vos convives. 

S'il est vrai que cette recette requiert un (tout petit) peu plus de temps que celles que j'ai l'habitude de vous proposer, elle n'est pas compliquée, alors ne fuyez pas ! J'ai, je le crois, les arguments pour vous faire succomber...

 

❀ La pâte, à base de purée d'amande, est à la fois fondante et croquante ;

❀ La crème amandine chocolatée fond dans la bouche ;

❀ L'orange cuite apporte une fraîcheur incomparable ;

❀ La meringue italienne (saine & bio, à base de sirop d'agave et non de sucre blanc raffiné), tel un nuage en bouche, est aérienne & d'une douceur sans nom ;

❀ Le tout offre un dessert point trop sucré, équilibré (les saveurs se mêlent à la perfection) et frais, on ne peut plus gourmand et en rien écoeurant

 

Peut-être êtes-vous sur le point de finaliser votre menu de Noël. Pour clore le repas sur une note sucrée, légère et fraîche, vous hésitez entre bûche classique, une glace ou un gâteau plus traditionnel ? Ne cherchez plus, cette tarte est le dessert qu'il vous faut ! 


Alors, les gourmand(e)s, je vous ai convaincu(e)s ?

 

 

Tarte-orange-choco-meringue9.JPG

 

Ingrédients, pour 4-6 personnes :

 

▴ Pour la pâte 

- 150 g. de farine de blé T65

- 4 c. à s. d'huile d'olive

- 2 c. à s. de purée d'amande blanche

- 2 c. à s. de sucre de canne blond en poudre

- 1/3 de verre à moutarde d'eau filtrée


▴ Pour la garniture 

- 3 oranges non traitées

- 1 oeuf

- 60 g. de poudre d'amande

- 60 g. de purée d'amande blanche

- 60 g. de sucre de canne blond en poudre

- 75 g. de chocolat noir pâtissier

 

▴ Pour la meringue italienne 

- 2 blancs d'oeuf

- 100 g. de sirop d'agave

- 3,5 cl. d'eau

- 1 pincée de sel gris de mer

 

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Tarte-orange-choco-meringue11.JPG Tarte-orange-choco-meringue10.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. La pâte

- Préchauffer le four à 180° C., th. 6.

- Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, mélanger un à un les ingrédients de la pâte. 

- Former une boule de pâte et l'étaler sur un plan de travail fariné. 

- Disposer la pâte dans un moule à tarte graissé. La couvrir de papier cuisson puis de billes en céramique (ou de haricots secs) et enfourner ainsi pendant 10 minutes à blanc à 180° C. 

- Sortir du four et réserver.


2. La garniture

- Râper le zeste des oranges. Réserver. 

- Peler les oranges (bien enlever la petite peau blanche) et en prélever les suprêmes (c'est-à-dire les quartiers d'orange). Réserver. 

- Faire fondre le chocolat au bain-marie.

- Dans un saladier, mélanger la purée d'amande avec le sucre et l'oeuf. Ajouter ensuite la poudre d'amande, le zeste d'orange et le chocolat fondu. 

 

3. La cuisson de la tarte

- Étaler la crème d'amande sur le fond de tarte.

- Disposer les suprêmes d'orange sur la crème. 

- Enfourner pour 25 minutes à 180° C.

- Sortir du four et laisser refroidir. 

 

4. La meringue italienne

- Verser l'eau et le sirop d'agave dans une casserole. Faire chauffer pour atteindre la température de 120° C. 

- Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à monter, verser le sirop encore chaud en filet tout en continuant de fouetter les blancs. Ils doivent redescendre à une température d'environ 40° C. 

- Verser le mélange dans une poche à douille cannelée. 

- Disposer la meringue sur les oranges, comme sur les photos. 

- Faire dorer la meringue sous le grill pendant à peine 1 minute (rester devant le four pour vérifier qu'elle ne brûle pas !). 

- Placer au réfrigérateur pendant minimum 1h avant de déguster. 


▴ Fiche-recette imprimable 

 

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15 novembre 2013 5 15 /11 /novembre /2013 06:09

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Je suis une inconditionnelle de la châtaigne. Petite déjà, j'allais en ramasser dans les forêts bretonnes avec mes parents. On les dégustait alors cuites au feu de bois dans une poêle trouée par mon père ; émiettées dans la soupe de ma mère ; le dimanche, en accompagnement.

Aujourd'hui à Paris, j'ai hélas moins l'occasion d'en trouver au détour d'un chemin, mais j'ai des fournisseurs adorables qui pensent à moi ! Les châtaignes que vous voyez en photo ici sont celles du châtaignier de mon frère. Merci à lui !

 

Ce que je ne soupçonnais en revanche pas, à l'époque, c'est la tâche fastidieuse que représente l'épluchage de ces fruits à bogue... Et je n'ai malheureusement pas de technique miracle à partager avec vous.

 

Voici comment je procède :

À l'aide d'un couteau bien tranchant, je retire un morceau de coque de chaque châtaigne, en prenant soin de bien ôter les 2 épaisseurs (la coque et la petite peau blanche). Je fais ensuite bouillir une casserole d'eau, les y plonge 5 minutes avant de les éplucher encore bouillantes (cela brûle un peu les mains, certes, mais c'est assez efficace ! Pensez à vous protéger en enfilant des gants).

 

J'aime la châtaigne autant dans les plats salés que sucrés. Je les déguste même ainsi, seules, à la manière de bonbons auxquels on revient inconsciemment tellement j'adore cela.

Ici, elles accompagnent une compote de pommes et viennent garnir une pâte croustillante aux graines de pavot. Une rosace de pomme vient parfaire le tout pour donner encore plus de gourmandise à cette tarte fine 100% plaisir.

 

Je compte bien décliner la châtaigne sous différentes formes cette saison. Vous la retrouverez donc encore sur le blog très bientôt, cela ne fait aucun doute.

Enfin, à tous ceux qui ne peuvent trouver de châtaignes fraîches : pensez aussi aux bocaux ! J'ai trouvé, l'autre jour dans ma Biocoop, des châtaignes cuites et décortiquées tout simplement délicieuses. On n'a pas toujours le temps ni l'énergie de dépiauter ce genre de fruits coriaces, pas vrai ?

 

Très belle journée à tou(te)s !

Et, au passage, si vous êtes du côté de Soissons demain, venez faire un tour au Salon du Blog Culinaire qui s'y tient ce week-end ! J'y serai pour une démonstration de recette végétarienne hyper-gourmande samedi à 12h au lycée hôtelier

 

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Ingrédients, pour 4 personnes :

 

Pour la pâte

- 150 g. de farine de blé T65

- 5 c. à s. d'huile d'olive

- 1 c. à s. de graines de pavot

- 1 c. à s. de purée d'amande blanche

- 1/3 de verre d'eau

 

Pour la garniture

- 1 kg. de pommes (pour la compote)

- 250 g. de châtaignes cuites & décortiquées

- 2 c. à s. de sucre rapadura ou de sucre de canne blond en poudre

- 2 belles pommes (pour la garniture)

- Confiture de fraise


 

▴ ▴ 

 

Pour réaliser ma compote, j'ai utilisé des pommes fondantes. 

Pour la rosace de pommes sur le dessus de ma tarte, j'ai préféré des pommes Ariane.


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La recette de Juliette :

 

1. La pâte

- Préchauffer le four à 210° C., th. 7.

- Verser la farine dans le bol de votre mixeur ou dans un saladier. Ajouter un à un les ingrédients et bien mélanger jusqu'à obtention d'une boule de pâte. 

- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et, à l'aide d'un emporte-pièce, couper 4 cercles de pâte (de 12-15 cm de diamètre environ). 

- Disposer ces cercles de pâte sur une plaque préalablement couverte de papier cuisson. Les couvrir de papier cuisson et de billes de cuisson ou de haricots (afin que la pâte ne gonfle pas). Enfourner à 210° C pour 8 minutes. Sortir du four, ôter la feuille de papier cuisson du dessus et réserver.

 

2. La garniture

- Éplucher les pommes servant à réaliser la compote. Les couper en gros cubes et les faire cuire dans une casserole à feu moyen pendant 10-15 minutes. Verser un fond d'eau dans la casserole afin que les pommes n'attachent pas. À mi-cuisson, ajouter les châtaignes. Une fois le tout cuit, mixer au robot afin d'obtenir une compote. Y ajouter le sucre.  (Si vous avez un excédent de compote, conservez-la au frais et dégustez-la lorsque l'envie vous vient !)

- Ôter le coeur des 2 pommes permettant de réaliser la rosace. Les couper en lamelles. 

 

3. La phase finale

- Étaler une couche de compote sur chaque fond de tarte. 

- Disposer les lamelles de pommes en rosace sur la compote. Badigeonner de confiture de fraise. 

- Enfourner pour 25 minutes à 210° C.

 

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

Capture-d-ecran-2013-11-14-a-21.53.08.png 

 

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      La lumière sur mes photos est naturelle. J'aime la douceur du soleil d'hiver, chaud et légèrement doré.


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