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14 août 2013 3 14 /08 /août /2013 05:19

Soupe-froide-tomate-pesto3.JPG

 

Les chaleurs estivales me donnent chaque année envie de potages, de veloutés, de soupes, quoi ! Mais froides, bien sûr ! 

Le gaspacho est la soupe froide la plus connue. Mais sachez que les potages peuvent tous se consommer froids. Laissez donc parler votre instinct, vos envies, et concoctez les soupes les plus folles que vous pourrez servir en entrée ou en plat. 

 

Aujourd'hui, c'est une recette de Valérie Cupillard revisitée que je vous propose (tirée de son excellent ouvrage Bio, bon, gourmand). Il n'y a rien de bien compliqué ici, mais ce qui fait la différence dans cette recette, c'est l'ajout de pesto que l'on vient mélanger à sa guise. L'accord des deux est tout simplement délicieux ! 

 

Vous pouvez réaliser le pesto avec du basilic comme je l'ai fait, mais aussi avec du persil, de la coriandre ou de la roquette. L'alliance sera tout aussi réussie. 

 

Soupe-froide-tomate-pesto5.JPG

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

▴ Pour la soupe 

- 300 g. de tomates

- 200 g. de carottes

- 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail

- 5 ml. d'huile d'olive


▴ Pour le pesto 

- 1 bouquet de basilic frais

- 3 c. à s. de pignons de pin

- 3 c. à s. d'huile d'olive

- Sel gris de mer

 

Soupe-froide-tomate-pesto1.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. La soupe

 

- Éplucher l'oignon, le couper grossièrement et le faire revenir dans une cocotte avec l'ail écrasé dans un peu d'huile d'olive.

- Ajouter les tomates coupées en morceaux. 

- Laver les carottes (sans les éplucher) et les couper en grosses lamelles. Les ajouter dans la cocotte et couvrir d'1l. d'eau filtrée. Saler et poivrer.

- Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes. 

- Une fois la cuisson terminée, mixer le tout. Rectifier l'assaisonnement si besoin. 

- Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant minimum 2h avant de servir.

 

2. Le pesto

 

- Laver le basilic. 

- Faire revenir les pignons de pin à sec dans une poêle pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils dorent. 

- Placer tous les ingrédients dans un robot-mixeur et mixer le tout jusqu'à obtention d'un mélanger assez homogène. Réserver. 

 

3. La phase finale. 

 

- Sortir la soupe du réfrigérateur. 

- Servir dans des bols individuels et placer une c. à c. de pesto au centre.  

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

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Soupe-froide-tomate-pesto2.JPG

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21 mai 2013 2 21 /05 /mai /2013 04:41

Salade haricots plats16

 

Cela fait deux semaines que je suis plus encline à cuisiner sucré que salé. Je ne me l'explique pas, les idées de desserts et de petits plaisirs sucrés me viennent en masse et je ne me résous pas à ne pas les tester.... (Eh oui, là, c'est la gourmande qui parle). 


Mais on ne peut se nourrir de douceurs à longueur de journée ! Aussi, dès que j'aperçois de nouveaux légumes de saison chez mon maraîcher, mon coeur s'emballe et l'envie de me remettre au salé réapparaît. Ouf ! 

 

C'est donc une salade fraîche et savoureuse que je vous propose aujourd'hui. 

❀ Je vous parlais il y a quelque temps des graines de kasha ici. Il s'agit de graines de sarrasin grillées qui se dégustent cuites ou non (comme ici) et qui apportent (en plus d'une flopée de bienfaits) une saveur singulière à vos plats. 

❀ Les fleurs que vous voyez sur les visuels sont des fleurs de ciboulette. Mon jardin en regorge en ce moment et j'aime en mettre un peu partout. Leur goût rappelle celui de l'oignon doux. 

❀ L'oignon rouge, quant à lui, est un aliment anti-cancer par excellence, tout comme l'ail. Ils relèvent tout deux à merveille ce plat. 

❀ Enfin, si j'ai choisi de rôtir les tomates cerises, c'est qu'elles sont ainsi bien plus goûteuses. Et puis il faut dire que je les adore rôties au four dans un peu d'huile d'olive. Mmmm...! 

 

Le mélange ainsi réalisé a ravi mes convives. Je leur ai fait découvrir de nouvelles saveurs, de nouvelles associations toutes - m'ont-ils dit - heureuses.

Comme quoi, avec quelques ingrédients bien choisis, on peut réaliser une salade simple et délicieuse ! 

 

Salade-haricots-plats11.JPG

Salade-haricots-plats-Montage.JPG

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

- 400 g. de haricots plats

- 1 poignée de graines de sarrasin ou kasha

- 20 tomates cerises

- 1 poignée de graines de courge grillées

- 1 petit bouquet de coriandre fraîche

- 4 brins de ciboulette fleurie

- 1 oignon rouge

- Huile d'olive

 

Pour la sauce

- 2 gousses d'ail

- 8 c. à s. d'huile d'olive

- 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

 

Salade-haricots-plats1.JPG

Les tomates cerises rôties fondent en bouche, les graines craquent sous la dent...

 

Salade-haricots-plats7.JPG

 

La recette de Juliette :

 

- Équeuter les haricots, les laver et les cuire à la vapeur pendant 15-20 minutes. Ils doivent être quelque peu croquants (mais pas trop !). Réserver et laisser refroidir.

- Laver les tomates cerises et les placer dans un plat allant au four. Les arroser d'huile d'olive et les faire rôtir dans un four préchauffé à 210° C. pendant 20 minutes. Sortir du four et placer les tomates dans une assiette pour les faire refroidir. Laisser refroidir le jus des tomates dans le plat. 

- Préparer la sauce en versant l'huile et le jus des tomates cerises dans une poêle avec l'ail finement émincé. Faire revenir à feu moyen pendant quelques minutes en remuant sans cesse. Éteindre le feu, laisser refroidir et ajouter le vinaigre. Saler et poivrer. Laisser refroidir. 

- Éplucher et émincer l'oignon rouge. Réserver. 

- Avant de dresser les assiettes, s'assurer que tous les ingrédients sont bien froids. Déposer quelques haricots dans chaque assiette, 5 tomates cerises rôties par personne, saupoudrer de graines de kasha et de courge, de ciboulette et de coriandre émincées, de fleurs de ciboulette et d'oignon rouge. Enfin, assaisoner avec la sauce aillée. Servir de suite ou placer au réfrigérateur jusqu'au service. 


▴ Fiche-recette imprimable 

 

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Salade-haricots-plats12.JPG

Salade-haricots-plats22.JPG

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20 juillet 2012 5 20 /07 /juillet /2012 05:16

Soupe-concombre-menthe1.JPG

 

J'ai découvert le gazpacho en Espagne. Depuis lors, j'aime beaucoup les soupes froides en été. J'aime tout particulièrement la fraîcheur qu'elles apportent. 

 

Vous pouvez inventer toutes sortes de combinaisons, elles sont toujours gagnantes ! Un peu de ceci, un peu de cela, un mixeur, quelques épices ou aromates, du sel et du poivre et le tour est joué ! 

 

Il y a peu, je vous ai proposé un velouté froid à base de betterave. Aujourd'hui, c'est une alliance de concombre et de menthe (bien connue des aficionados du tzatziki, dont le fais partie !) que je vous propose.

 

Soupe concombre menthe4

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

- 1 concombre

- 400 g. de fromage blanc

- 1 gousse d'ail

- 1 bouquet de menthe fraiche

- 1 c. à c. de jus de citron 

- 1 belle pincée de piment d'Espelette

- 1/2 verre d'eau filtrée

- Sel

* * *

La recette de Juliette :

- Éplucher et couper le concombre en dés. Verser dans un blender.

- Ajouter le fromage blanc, les feuilles de menthe, l'eau filtrée, la gousse d'ail, le jus de citron et le piment d'Espelette. Saler. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. 

- Placer au réfrigérateur pendant une demie journée minimum. Servir bien frais avec un peu de pain. 

 

Soupe-concombre-menthe3.JPG

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