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4 septembre 2015 5 04 /09 /septembre /2015 06:06

Tartine végétarienne façon "banh mi"

Fin août, je suis allée dîner à Dune, un chaleureux restaurant du 11ème arrondissement de Paris.

 

Aux commandes du restaurant tout l'été (et ce jusqu'en octobre puis tous les mardis de l'année par ailleurs), Maylis Parisot (assistée de son conjoint Colas Garnier) m'a fait rêver avec son entrée intitulée "Crostini façon banh mi".

L'ensemble du repas m'a d'ailleurs séduite, mais je dois avouer que j'ai eu un véritable coup de coeur pour cette introduction on ne peut plus originale et gourmande.

 

J'ai donc décidé d'essayer de réaliser cette recette chez moi, en mobilisant mes sens et le souvenir que j'en avais (Maylis, si tu me lis, j'espère avoir été la plus fidèle possible à la recette originale !).

 

Le Banh Mi est traditionnellement un sandwich vietnamien composé de pain baguette (hérité de l'époque colonialiste française), de légumes marinés et de porc.

La version végétarienne, quant à elle, fait la part belle au tofu qui, lui aussi, est alors mariné.

 

Agissant telle une éponge, le tofu absorbe les saveurs et les parfums du vinaigre de riz, du tamari et de la citronnelle. Par la suite poêlé, il devient alors déliceux et délicatement parfumé.

Les légumes marinés, quant à eux, sont tout autant savoureux et vous font voyager tant par leur odeur que par leur saveur.

 

◆ ◆

 

Ce plat, d'une fraîcheur incomparable, a remporté un franc succès à la maison (petit clin d'oeil à Michel & Chichi !).

 

S'il requiert certes un peu de préparation au préalable, je vous le conseille chaudement : vous ferez, vous aussi, des heureux à coup sûr !

 

Tartine végétarienne façon "banh mi"

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

~ Pour la marinade de tofu ~

  • 250 g. de de tofu compact
  • 3 tiges de citronnelle émincées (soit 50 g. environ)
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 2 c. à s. de vinaigre de riz
  • 2 c. à s. de tamari (sauce soja sans gluten)
  • 2 c. à c. d'huile de sésame torréfié

 

~ Pour la garniture ~

  • 2 poignées de radis
  • 2 carottes
  • 1 poignée de pousses de soja
  • 3 c. à s. d'eau
  • 4 c. à s. de vinaigre de riz
  • 4 c. à c. de sucre de canne blond en poudre
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • 2 pincées de sel

 

  • 8 tranches de pain de campagne
  • Quelques feuilles de mâche
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • 2 oignons nouveaux
  • Mayonnaise***

 

*** Pour une mayonnaise végétale :

Au fouet électrique ou au robot, battre 200 ml. de crème de soja en ajoutant petit à petit 100 ml. d'huile neutre (tournesol, par exemple). Ajouter 1 cs de jus de citron & 1 cs de moutarde. Saler et poivrer à convenance. Placer au réfrigérateur 3-4 heures (voire la veille) avant d'utiliser.

Tartine végétarienne façon "banh mi"

◆ ◆

Tartine végétarienne façon "banh mi"

La recette de Juliette :

 

LA VEILLE

1. La marinade de tofu

  • Mélanger tous les ingrédients de la marinade (hormis le tofu) dans un saladier.
  • Couper le tofu en lamelles assez fines avant de les y plonger.  Les badigeonner délicatement de marinade.
  • Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant une nuit entière.

 

2. La marinade de légumes

  • Laver et trancher les radis en rondelles. Couper les carottes en julienne. Laver les pousses de soja.
  • Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la marinade et y plonger les légumes. Mélanger. Laisser mariner à couvert pendant une nuit également.

 

LE JOUR J

1. Le reste de la garniture

  • Ciseler les oignons nouveaux.
  • Préparer la mayonnaise, si besoin.
  • Égoutter les légumes marinés.
  • Égoutter grossièrement le tofu mariné et le faire dorer dans une poêle huilée à feu moyen pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirer du feu et mixer dans un robot jusqu'à obtention d'une chapelure grossière de tofu.
  • Disposer les tranches de pain sur une plaque couverte de papier cuisson. Badigeonner raisonnablement d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et enfourner à 210° C. (th. 7) pendant 5 minutes afin de faire griller le pain.

 

2. Le dressage

  • Étaler un peu de mayonnaise sur une tranche de pain, puis quelques brins de coriandre fraîche, une couche de tofu poêlé, une couche de légumes, quelques feuilles de mâche, un peu d'oignon nouveau et, pour finir, une nouvelle couche de tofu. Renouveller l'opération jusqu'à épuisement du pain. Servir de suite.

Tartine végétarienne façon "banh mi"

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Published by Juliette - dans plat Entrées froides
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2 août 2015 7 02 /08 /août /2015 16:10
Salade de riz sauvage aux poivrons rôtis et tomates anciennes

Bonjour, les gourmands !

 

Je suis de passage à Paris (de retour de Bretagne, bientôt à la montagne) et vous ai concocté deux recettes à tester sans plus tarder.

 

La première est une recette fraîcheur, originale et simple à réaliser.

Si la salade de riz est un classique, l'originalité de cette recette tient à l'utilisation de riz sauvage (la graine d'une plante aquatique), au goût assez différent du riz traditionnel (d'aucuns disent qu'il a un petit goût de noisette...).

 

Plus long, noir et légèrement croquant, il est plus riche en protéines végétales, en nutriments et en fibres alimentaires que le riz blanc ordinaire. Il est donc recommandé pour tous et spécialement pour les végétariens. Il ne manquera en outre pas de surprendre les personnes à qui vous le servirez.

 

J'ai choisi de le cuisiner en salade, avec un mélange de légumes crus et cuits.

Vous pouvez toutefois aussi le cuisiner chaud dans des légumes farcis, des soupes & potages, des préparations au wok, etc.

 

◆ ◆

 

N'oubliez pas que vous pouvez par ailleurs retrouver une sélection de salades et tout un panel de recettes estivales dans lesquels piocher à l'envi ici-même.

 

◆ ◆

 

Je vous dis à très vite pour la seconde recette - sucrée et gourmande.

D'ici-là, bonne fin de week-end à vous !

Salade de riz sauvage aux poivrons rôtis et tomates anciennes

Ingrédients, pour 6 personnes :

 

- 200 g. de riz sauvage

- 6 tomates anciennes (de différentes couleurs)

- 3 poivrons

- 1 c. à s. de graines de tournesol  décortiquées et 1 c. à s. de graines de sésame

- 1 échalote

- Basilic frais

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

Salade de riz sauvage aux poivrons rôtis et tomates anciennes

~ ~ ~

Salade de riz sauvage aux poivrons rôtis et tomates anciennes

La recette de Juliette :

 

  1. Rincer le riz sauvage puis le faire cuire dans une casserole d'eau pendant 40 minutes à feu moyen. Égoutter puis le faire tremper dans une casserole d'eau froide pour le faire refroidir. Égoutter de nouveau et réserver.
  2. Laver les poivrons, les couper en deux dans le sens de la longueur et les épépiner. Les placer sur une plaque couverte de papier cuisson et les enfourner ainsi dans un four à 180° C. pendant 30 minutes. Les retourner à mi-cuisson. Les sortir du four et en enlever la peau (elle part toute seule). Les couper en lamelles. Réserver.
  3. Verser les graines dans une poêle et les faire torréfier à feu moyen pendant 1 minute environ en remuant sans cesse. Attention, elles ne doivent pas griller.
  4. Laver les tomates et les couper en quartiers. Ciseler finement l'échalote.
  5. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer à convenance. Ajouter le basilic ciselé. Assaisonner avec une vinaigrette maison.

 

Salade de riz sauvage aux poivrons rôtis et tomates anciennes

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25 juin 2015 4 25 /06 /juin /2015 16:32
Dip gourmand tomate ~ poivron

Bonjour, les amis !

 

Voilà quinze jours que je n'ai rien publié ici... Je voudrais - bien sûr - être davantage présente, mais les obligations professionnelles et personnelles se multiplient en cette fin d'année scolaire et, pour ne rien arranger, je suis bien malade depuis maintenant une semaine (intoxication alimentaire pour une blogueuse culinaire, n'est-ce pas un comble ?!).

 

S'il m'est pour l'heure impossible de manger autre chose que du pain, du riz et des compotes de fruits, ma famille - elle - me réclame tout autre chose (cela me semble ma foi bien compréhensible !). Aussi, dès que cela m'est possible, je leur prépare des mets simples et rapides à réaliser, sans oublier d'y apporter de la saveur et de la gourmandise.

 

Voici donc une recette gourmande, que vous pouvez servir à l'apéritif ou intégrer dans une assiette composée (de céréales & légumineuses agrémentées, crudités, tartinades, aromates, etc.).

Les tomates et poivrons sont cuits tout doucement dans de l'huile d'olive, assez longtemps pour qu'ils confisent. Agrémentés d'aromates et d'ail, il ne reste alors plus qu'à mixer le tout pour obtenir une sauce onctueuse et assez épaisse.

 

Deux options s'offrent alors à vous :

  • Soit vous optez pour la version "dip" et vous trempez alors tout ce que vous souhaitez dans cette sauce.
  • Soit vous penchez pour la version "tartinade" et en nappez alors des petites tranches de pains ou autres crackers.

 

~

 

J'espère aller vite mieux pour vous proposer d'autres recettes gourmandes.

D'ici-là, je vous souhaite à tou(te)s une belle journée !

 

Dip gourmand tomate ~ poivron

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Dip gourmand tomate ~ poivron

Ingrédients, pour 1 gros bol :

 

  • 3 grosses tomates, style coeur de boeuf
  • 1 poivron (de la couleur que vous voulez)
  • 5 tranches de tomates séchées
  • 1 gousse d'ail
  • Sel gris de mer & poivre du moulin
  • Huile d'olive
  • 1 c. à s. d'origan et de thym séchés
  • 1 c. à c. de graines de pavot
  • 1 petit bouquet de basilic frais
Dip gourmand tomate ~ poivron

La recette de Juliette :

 

  1. Laver les tomates et le poivron et les couper en gros dés. Couper également les tomates séchées en petits morceaux.
  2. Huiler généreusement une poêle (environ 5-6 c. à s.), faire chauffer à feu moyen et y déposer les tomates fraîches & poivrons. Après 5 minutes de cuisson, ajouter l'ail émincé, l'origan et le thym, les tomates séchées ; saler et poivrer à convenance.
  3. Laisser cuire à découvert et à feu doux 15-20 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps.
  4. Lorsque le tout a bien compoté, retirer du feu et placer dans un robot-mixeur. Ajouter le basilic frais et mixer le tout pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Rectifier l'assaisonnement si besoin et ajouter les graines de pavot.
  5. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant 1h avant de servir, accompagné de crudités à tremper, de gressins ou autres crackers.
Dip gourmand tomate ~ poivron

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