... Ou comment accommoder une simple salade de lentilles pour la rendre gourmande. Car oui, on a tous en mémoire la salade de lentilles servie à la cantine, fadasse et à la limite du mangeable, pas vrai ?

Voici donc de quoi vous réconcilier avec ce plat traditionnel...

▴ Une salade de lentilles : quel intérêt ?

Les lentilles sont riches en protéines végétales, en fibres, en magnésium et en fer. Elles sont un ingrédient-clef pour tout végétar/l-ien qui devra en faire un allié culinaire et les consommer régulièrement, au même titre que les autres légumineuses (pois chiches, haricots secs, fèves, pois cassés...).

▴ Quelles lentilles choisir ?

• Les lentilles vertes sont les plus connues en France. Ce sont elles qui constituent d'ordinaire nos fameuses salades de lentilles.
• Les lentilles beluga, quant à elles, sont noires et ont un léger goût de noisette. Elles peuvent se substituer facilement aux lentilles vertes.
• Les lentilles corail et les lentilles blondes, enfin, sont plus douces et joliment colorées. Attention, à la cuisson, ces lentilles "explosent" et se dégustent donc davantage en purée ou en soupe.

▴ Comment les faire cuire ?

1. Les rincer à l'eau froide.
2. Faire dorer (dans un peu d'huile d'olive) de l'ail, une échalote, 1 petite carotte râpée, avant d'ajouter les lentilles puis l'eau.
3. Ajouter 3 volumes d'eau et laisser cuire à feu doux pour 20 minutes environ.

▴ Qu'y ajouter ?

• Des crudités, bien sûr : concombre, carottes râpées, betteraves, tomates, oignon (blanc ou rouge) etc.
• Des fruits : orange, pomme, poire...
• Des fruits séchés : raisins, figues, abricots...
• Des graines : de courge, de sésame torréfié, de lin, de tournesol...
• Des aromates : basilic, coriandre, thym citron...
• Des épices : poudre de cumin, curry, curcuma...

▴ Quel assaisonnement ?

• Une simple vinaigrette à la moutarde.
• Un mélange de vinaigre balsamique + huile d'olive + sel & poivre
• Citron pressé + huile de sésame torréfié + menthe fraîche

**********************

Alors, convaincus ? Si la recette que je vous soumets ci-dessous vous plaît, foncez ! Si, en revanche, vous n'êtes que peu amateurs de céleri branche (ce qui était mon cas il y a peu...), alors choisissez une combinaison plus alléchante selon vous, et mettez à l'honneur les lentilles dans votre assiette !

Belle fin de journée à tou-tes, et à très vite...

Ingrédients, pour 2 personnes :

• 150 g. de lentilles beluga
• 1 gousse d'ail
• 3 branches de céléri
• 2 pommes (variété au choix)
• 1 petite poignée de cerneaux de noix
• 1 échalote
• Vinaire balsamique
• Huile d'olive
• Sel gris de mer
• Poivre du moulin
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche

▴ ▴ ▴

La recette de Juliette :

1. Rincer et égoutter les lentilles.
2. Émincer l'ail et le faire revenir dans une casserole huilée pendant 1-2 minutes. Y ajouter les lentilles, mélanger, puis 3 volumes d'eau. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes environ.
3. Égoutter les lentilles, y ajouter 2 cl. de vinaigre balsamique et 2 cl. d'huile d'olive. Saler et poivrer à convenance. Mélanger.
4. Laver le céleri branche et le détailler en petits morceaux. Laver les pommes (ne pas les éplucher) et les couper en petits bâtonnets. Émincer l'échalote.
5. Mélanger les crudités avec les lentilles et les noix. Placer au réfrigérateur minimum 1h avant de parsemer de coriandre fraîche ciselée et de servir.