Ingrédients, pour 6 personnes :

-    5 belles carottes

-    50 g. de farine de blé

-    3 oeufs

-    1 c. à c. de poudre à lever

-    200 g. de feta

-    un verre de pois cassés

-    un filet d’huile d’olive

-    quelques feuilles de menthe

-    une branche de céleri

-    3 gousses de cardamome

-    1 c. à c. de cumin

-    1 c. à c. de graines de sésame

-    1/2 c. à c. de noix de muscade

-   Sel et poivre

La recette de Laurys :

1. Pour le roulé de carottes

- Faire cuire et réduire les carottes en purée.

- Mélanger à la fourchette les jaunes d’oeufs, la farine, la levure, la purée de carottes.

- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajouter doucement avec une spatule à la préparation.

- Saler, poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade râpée et de graines de sésame.

- Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson et saupoudrer de graines de sésame.

- Enfourner sur une plaque à pâtisserie pendant 10mn à 180°c. Puis, retourner la génoise sur un torchon humide, la rouler dedans et la laisser refroidir.

Pour le boulé de pois cassés

- Faire cuire les pois cassés dans 6 fois leur volume d’eau pendant 1h à petits bouillons, en rajoutant de l’eau si nécessaire.

- Egoutter les pois cassés et les passer au mixeur avec un filet d’huile d’olive, la feta et le céleri.

- Saler, poivrer, ajouter du cumin, les graines de cardamomes réduites en poudre et la menthe coupée finement.

- Enfin, dérouler le torchon et garnir la génoise du boulé de pois cassés en prenant garde à laisser 2cm nus sur les bords de la génoise.

- Rouler ensuite le tout et envelopper dans du film alimentaire.

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Laisser reposer quelques heures au frigo avant de déguster. 

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Bravo encore à Laurys et à très vite pour de nouvelles recettes !