Chère Juliette, je voudrais dire un mot concernant les nems. Le mot vietnamien Nem au départ veut dire farce. Au VietNam, nous ne cultivions pas de blé ; les galettes pour les nems, sont obligatoirement faites de riz. <br /> Par contre, les chinois utilisent les crêpes de blé, qui ressemblent aux feuilles de brick.(En Thailande, en Malaisie, au Singapour, ils appellent ces crêpes Po Piah). En France, dans les années 70 où les restaurants chinois faisaient réellement leurs Rouleaux de Printemps (traduction du chinois ‘’chūnjuǎn‘’ 春卷), les cuisiniers préparaient leurs crêpes de blé tous les jours. La farce est un mélange de sauté de légumes (bambou, oignons, germes de soja, chou, carottes) cuit, refroidi, puis roulé dans les crêpes. Les légumes évoquent le printemps. Pour plaire aux clients qui ne sont pas végétariens, la viande de porc hachée ou du poulet émincé ont été ajoutés à la farce. Plus tard, après l'arrivée des réfugiés indochinois à partir des années 75, les français commençaient à s'intéresser aux nems vietnamiens, et en réclamaient dans les restaurants chinois. Ces cuisiniers chinois ne connaissaient en rien aux nems. Ils sous-traitaient aux vietnamiens pour répondre aux demandes de la clientèle, et abandonnaient petit à petit leurs rouleaux. J'habite Lyon, et j'ai assisté à la mort lente des Rouleaux de printemps... J'ai même donné un cours de vrais Nem vietnamiens à quelques amis restaurateurs chinois...<br /> Puis, nos rouleaux Goi Cuôn (=salade enroulée -sous entendu dans une feuille de galette de riz) sont traduits dans les cartes des restaurants vietnamiens tenus la plupart par des réfugiés vietnamiens fraîchement arrivés par Rouleaux de printemps. Ils avaient trouvé ça joli...<br /> Je reviens à votre recette, en période végétarienne les bouddhistes mangent aussi des nems végétariens. les légumes sont plutôt coupés en julienne et sautés, assaisonnés. Le goût est meilleur que la purée de pommes de terre, qui ressemble trop à la recette des brick à l'oeuf...<br /> J'aime votre blog, merci pour toutes vos recettes.

<br /> J'adore les nems !<br /> Bises<br /> <br /> <br />

<br /> Très belle recette ! Ca donne envie d'essayer !<br /> <br /> <br />