Bonjour, chers lectrices et lecteurs,

Notre société évolue, les consciences s’éveillent à la condition animale, aux enjeux environnementaux et sanitaires auxquels nous devons faire face et, avec ces évolutions, se pose de manière presqu’inéluctable la question de la consommation de la viande et du poisson.

Peut-être faites-vous partie de ces gens qui souhaitent réduire la part de viande dans leur assiette, voire la proscrire, sans savoir par où commencer. Il n’est en effet pas toujours évident de savoir où trouver les nutriments nécessaires au bon fonctionnement de votre corps ou encore comment cuisiner les protéines végétales.

Cet article ne se veut pas exhaustif mais vise à vous donner des clés pour mener à bien votre transition vers le végétal.

Lorsqu’on arrête de manger des protéines animales, notre manière d’envisager l’alimentation change inévitablement. Alors que l’assiette d’un omnivore se compose très souvent de viande ou de poisson, de féculents et de légumes, les proportions de celle d’un végétarien sont bien différentes : elle contient des légumes, bien entendu, mais aussi des aliments qui vous permettront de faire le plein de protéines végétales. Quels sont-ils ?

– Quels ingrédients privilégier pour faire le plein de protéines végétales ? –

➤ Les légumineuses (lentilles, pois chiches, pois cassés, fèves séchées, haricots secs…) sont un indispensable des placards de toute personne souhaitant se tourner vers le végétal. Riches en protéines végétales, en fibres, en magnésium et en fer, elles sont un ingrédient clef pour tout végétar/lien qui devra en faire un allié culinaire et les consommer régulièrement. Alors que certaines légumineuses requièrent un temps de trempage assez long avant cuisson (une nuit pour les pois chiches et les haricots secs), d’autres, comme les lentilles ou les pois cassés, peuvent être cuits sans trempage. Plongez-les alors dans 3 volumes d’eau froide avant de les faire cuire environ 20 minutes.

➤ Les oléagineux, qui sont des plantes cultivées pour leurs graines ou leurs fruits, sont riches en matières grasses et d’une grande qualité nutritionnelle. Parmi les oléagineux, on compte le tournesol, la noix, la noisette, le sésame, l’amande, le soja ou encore l’arachide. On peut en faire de l’huile, mais également de la purée onctueuse et lisse. On peut aussi les consommer crues ou germées (pour un apport nutritionnel décuplé).

➤ Les céréales, enfin, sont des plantes cultivées pour leurs graines (blé, avoine, épeautre, maïs, sarrasin, millet, amarante…). Riches en glucides, protéines, vitamines, minéraux et fibres, elles sont un incontournable de la cuisine végétar/lienne au même titre que les oléagineux et les légumineuses.

Optez pour des céréales semi-complètes issues de l’agriculture biologique, plus digestes que les céréales complètes et plus riches nutritionnellement que les céréales raffinées.

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➤ Il existe également de nombreux substituts à la viande, comme les protéines de soja texturées (PST).

Les PST sont fabriquées à partir de farine de soja déshuilée à froid. Elles ressemblent à de petites éponges sèches qu'il faut réhydrater avant consommation. Au premier abord, elles ne semblent pas très ragoutantes mais ne vous fiez pas à leur apparence. Elles ont plus d'un atout !

Les protéines de soja, au goût assez neutre, remplacent parfaitement la viande hachée dans les plats qui traditionnellement en contiennent (vous les trouvez dans le commerce en petits ou gros morceaux).

Si jamais vous manquez de temps pour les cuisiner, Priméal vous propose des alternatives pré-cuisinées bio  qui ne demandent aucune préparation culinaire (il suffit de les disposer dans une poêle, de les couvrir d’eau bouillante, qui va ensuite s’évaporer pour donner des protéines fondantes et parfaitement assaisonnées). Si je vous en parle, c’est parce que j’ai été convaincue par ce produit (made in France, bien sûr !) et que chacune des 4 références de la marque (dont 2 sont à base de protéines de tournesol : une vraie innovation !) a fait l’objet d’un test auprès de ma famille et que nous nous sommes chaque fois régalés !

Quatre saveurs sont proposées : bolognaise (pour accompagner vos pâtes ou vos lasagnes végétariennes), curry (pour manger indien en un clin d’œil), forestière (pour réaliser un risotto, par exemple) et tex mex (pour agrémenter vos fajitas !).

à Pour vous faire une idée plus précise de ce que l’on peut faire concrètement avec ces préparations protéinées, je vous invite à retrouver ma recette de chaussons végétaux à l’indienne à base de la référence « Curry veggie » sur ma page Instagram !

➤ Le tofu, le seitan et le tempeh sont quant à eux des aliments à consommer modérément, dont la teneur en protéines végétales est grande.

◆ Le tofu compact nature est une pâte blanche et plutôt molle riche en protéines végétales issue du caillage du lait de soja. À la saveur neutre, cet ingrédient d’origine asiatique doit être cuisiné pour être intéressant gustativement. Acheté nature, il vous faudra alors le faire mariner et/ou le poêler. Telle une éponge, le tofu va s’imprégner des saveurs de votre marinade.

◆ Le seitan, qui provient du Japon, n’est ni plus ni moins que du blé complet cuit dans un bouillon composé d'algues kombu, de sauce de soja et d'eau. Surnommé "viande de blé", il est beaucoup utilisé dans la cuisine végétarienne car il est riche en protéines. L'aspect du seitan rappelle un peu celui de la viande de poulet ou de porc, même s'il est un peu plus tendre.

◆ Le tempeh, enfin, est fabriqué à partir de graines de soja jaune immatures dépelliculées. Également riche en protéines végétales, il est différent du tofu en cela que le soja est ici fermenté. La saveur du tempeh rappelle les arômes de champignon, de noix et de levure.

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En espérant que cet article vous aura été utile, je vous souhaite une bonne journée et une belle transition vers le végétal !

Et surtout, n’hésitez pas si vous avez des questions, j’y répondrai avec plaisir J

Juliette

Bonjour, les ami.e.s,

Lorsque j'ai créé "Les recettes de Juliette" en 2010, mon objectif premier était de partager mes recettes de cuisine avec celles et ceux qui voudraient bien venir y jeter un oeil. Ni plus, ni moins. 

Nous sommes désormais en 2018 et, tout comme les années, mes intérêts et mes préoccupations se sont multipliés. 

Je suis une personne passionnée, qui a soif de connaissances dans tous types de domaines. L'écologie, le bien-être au naturel et l'aromathérapie font partie des sujets qui me parlent, m'interpellent et me captivent. Je pense donc partager ici régulièrement désormais toutes les petites recettes faciles qui me permettent de vivre au quotidien plus en accord avec la nature. (J'espère, d'ailleurs, que ce nouveau genre d'articles vous plaira. N'hésitez pas à me laisser un petit commentaire pour me donner votre avis !)

Je suis intimement convaincue que notre bien-être personnel passe par le bien-être de notre entourage, de notre logement et plus généralement de la Terre. Me tourner vers le zéro déchet en fabriquant mes propres cosmétiques, en utilisant des cotons, éponges et essuie-tout lavables, en confectionnant mes produits ménagers... Voilà les nouveaux défis que je me suis lancés et qui me stimulent !

Je partage avec vous aujourd'hui les astuces vertes qui m'ont été transmises lors d'un atelier auquel j'ai participé il y a peu autour des huiles essentielles, organisé par la marque Puressentiel. Le sujet était le suivant : comment assainir et purifier son habitat naturellement ? 

Le tout premier conseil que je peux vous donner et qui est à la portée de TOUS : aérez votre logement chaque jour 15 minutes minimum, matin et soir. L'air intérieur est souvent plus pollué que l'air extérieur... Cela peut sembler évident pour certains, mais ce n'est pas un réflexe chez tout le monde. Pensez-y !

Toutefois cela ne fait pas tout... Si vous utilisez des produits chimiques (Javel et compagnie), que vous détartrez votre cuisine et votre salle-de-bains à coups de Cillit B***, que vous utilisez des parfums d'ambiance qui pschittent dès lors que vous passez devant, que vous éradiquez les petites bestioles nuisibles avec des insecticides puissants, lisez ce qui suit. 

Si vous ne faites pas partie de cette catégorie, poursuivez aussi la lecture ! Je suis sûre que vous pourrez y piocher quelques astuces naturelles qui deviendront bientôt des habitudes quotidiennes.

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- Recettes écologiques et saines pour une maison purifiée -

Tout d'abord, il vous faudra acquérir ce que j'appellerai le "kit de base" de la "ménagère écolo"*, à savoir :

* Il n'existe malheureusement pas d'équivalent masculin...

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~ Dans la cuisine ~

- Nettoyer son réfrigérateur : 

Mélangez 2 cs de vinaigre blanc et 2 gouttes d'HE de citron. Nettoyez votre frigo avec un chiffon imbibé du mélange. 

- Mon produit vaisselle maison : 

Dans un flacon en verre, versez 100ml de savon noir liquide avec 1 cc de bicarbonate de soude et 20 gouttes d'HE au choix (pamplemousse - celle que j'ai choisie - ou alors menthe poivrée, citron, thym à linalol, basilic...) - Voir aussi la recette en fin d'article. Complétez d'eau.

Vous devrez secouer parfois votre flacon avant utilisation pour bien "remélanger" tous les composants.

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~ Dans la salle de bains ~

- Détartrer sainement, sans émanations :

Dans un flacon en verre spray, versez 200ml de vinaigre blanc + 200 ml d'eau + 20 gouttes d'HE de citron, de pamplemousse, d'eucalyptus radié ou globuleux, de sapin de Sibérie, de pin sylvestre ou d'arbre à thé.

Vaporisez sur les parois de l'endroit à détartrer et laissez agir 15 minutes avant de brosser.

Pour une bouilloire ou une machine à café : Versez 2 verres de vinaigre blanc à l'intérieur, complétez d'eau et faites fonctionner votre machine. Versez l'eau encore chaude sur la robinetterie (pour un double emploi !). 

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~ Dans les pièces à vivre ~

- Nettoyer et désinfecter le sol

Dans un flacon opaque, versez 1 cs de bicarbonate de soude puis 1 litre d'eau chaude. Mélangez. 

À part, dans un verre, versez 2 cs de vinaigre blanc + 2 cs d'HE de votre choix (parmi celles mentionnées dans la section précédente). Versez dans le flacon et mélangez. 

Vous pouvez alors utiliser ce mélange pour nettoyer vos sols.  

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~ Faire sa lessive maison ~

Pour fabriquer votre propre lessive, rien de plus simple : faites fondre 180 g de savon de Marseille en paillettes (on en trouve facilement en magasin bio et même en supermarché classique) ou 150 g de savon d'Alep dans 5 litres d'eau bouillante. Ajoutez-y 100 g de bicarbonate de soude (un puissant détachant naturel) + 10 gouttes d'HE de votre choix (lavande vraie ou aspic, géranium lavandin, ylang-ylang). 

Mélangez, laissez refroidir et conservez dans un bouteille bien hermétique en verre.

Attention : évitez les HE d'agrumes. Elles risqueraient de colorer légèrement vos vêtements...

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~ Astuces pour éradiquer les mauvaises odeurs ~

- Aspirateur

Versez 1 goutte d'HE de votre choix sur un coton ou un petit morceau de papier absorbant, aspirez-le avant de passer l'aspirateur dans votre logement. Une bonne odeur envahira alors toutes les pièces de votre foyer (en plus d'agir selon les propriétés de l'HE choisie) !

- Pour se débarrasser d'éventuelles mauvaises odeurs, déposez dans la pièce concernée une coupelle de bicarbonate de soude + 1 goutte d'HE de citron. Le bicarbonate est connu pour absorber les mauvaises odeurs. 

​​​​​​​J'utilise aussi régulièrement le produit "prêt à l'emploi" assainissant Puressentiel (en photo ci-dessous), dont l'efficacité à été prouvée scientifiquement. À base de 41 huiles essentielles, non polluant et 100% végétal, il me permet de purifier mon intérieur en un tour de main (1 pschitt aux quatre coins de la pièce et hop, c'est fait !). Je l'emmène aussi lorsque nous partons en vacances pour assainir les logements dans lesquels nous résidons. 

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~ Fabriquer un anti-mite naturel ~

Versez sur un galet en céramique 10 gouttes d'HE de cèdre de l'Atlas et placez-le dans votre placard ou tiroir. Renouvelez l'opération toutes les 2 semaines.

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~ Recettes multi-usages (à utiliser dans vos produits ménagers mais aussi en diffusion dans la maison) ~

1. Senteur fruitée aux notes épicées (pour la vaisselle, les sols, les toilettes...) : Dans un flacon en verre de 10ml, mélangez 3ml d'HE de pamplemousse + 3 ml d'HE de citron + 3 ml d'HE de gingembre frais

2. Senteur vivifiante de la forêt (pour la lessive, l'aspirateur, le placard à chaussures, assainir l'air...) : Dans un flacon en verre de 10ml, mélangez 3 ml d'HE de sapin de Sibérie + 6 ml d'HE de ravintsara

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- Précautions d'usage -

◆ Les huiles essentielles, aux principes actifs très puissants, ne sont pas à utiliser de manière anodine. Elles sont à éviter pour les femmes enceintes ou allaitantes ; à prohiber chez les enfants de moins de 3 ans et les personnes épileptiques ; à utiliser sous contrôle médical chez les enfants de plus de 3 ans.

◆ Conservez vos HE dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur.