La saison des asperges bat son plein. J'en trouve désormais facilement chez mon maraîcher bio et je ne m'en prive pas : j'aime tellement cela, pas vous ?

Ma préférence va néanmoins aux asperges vertes. Plus tendres, moins filandreuses &, selon moi, plus goûteuses que les asperges blanches, elles sont aussi plus faciles à cuisiner. Il est en effet inutile de les éplucher si elles sont jeunes et fines. 

La cuisson traditionnelle de l'asperge se fait à la vapeur ou à l'eau. Je trouve toutefois que les asperges vertes gagnent à être cuites à la poêle, et même au four. Elles conservent ainsi toute leur saveur et leur croquant. Elles sont de plus légèrement dorées et autrement gourmandes. 

Quoi qu'il en soit, rien ne vous empêche de les cuire à la vapeur si vous souhaitez rendre cette salade encore plus diététique. 

Si vous essayez cette entrée fraîche, printanière et simplissime, elle peut vite devenir un classique  de votre cuisine. Tout amateur d'asperge ne peut que succomber à l'alliance de ce légume avec l'ail et le basilic fraichement cueilli. 

La ciboulette fleurie, enfin, est optionnelle. Il est en effet difficile d'en trouver. À moins d'en avoir dans son jardin ou d'avoir un gentil voisin qui vous en donne, la ciboulette que l'on trouve dans le commerce n'est jamais fleurie. Quel dommage ! Car, en plus d'être esthétiques, les fleurs de ciboulette ont un petit goût d'oignon que j'apprécie grandement. J'en mets dans toutes mes salades, j'en parsème mes plats chauds comme froids. Je crois bien qu'il s'agit là de la fleur comestible que j'aime le plus ! 

Retrouvez cette recette (ainsi que celle des  muffins streusel à la fraise) sur le site FÉMININ BIO pour lequel je l'ai réalisée. 

Pour l'heure, belle journée à tou(te)s, en attendant le retour du soleil demain !

Ingrédients, pour 4 personnes :

- 500 g. d'asperges vertes

- 2 gousses d'ail

- 1 petit bouquet de basilic frais

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

- Huile d'olive

- Quelques brins de ciboulette (si possible fleurie)

La recette de Juliette :

- Laver les asperges. Il est inutile d'éplucher les asperges vertes lorsqu'elles sont jeunes et fines (contrairement aux asperges blanches). Trancher le bout de l'asperge (pas la pointe !) s'il est un peu dur. 

- Couper les pointes des asperges (environ 10 cm) et couper les queues en plus petits morceaux, en biseau. 

- Huiler une poêle ou un wok. Faire chauffer à feu moyen et y verser l'ail finement émincé. Laisser cuire 1 minute puis ajouter les queues d'asperges. Bien remuer. Couvrir et laisser cuire 2-3 minutes. Ajouter enfin les pointes d'asperges (qui sont plus tendres et qui nécessitent donc un temps de cuisson plus court). Couvrir et laisser cuire 10 minutes supplémentaires. 

- Ôter du feu, laisser refroidir & placer au réfrigérateur. 

- Avant de servir, ciseler le basilic frais et l'ajouter aux asperges bien fraîches. Faire de même avec la ciboulette.

 ▴▴▴ Fiche-recette imprimable ▴▴▴

En novembre dernier, je vous vantais déjà les mérites du cacao cru avec ma recette de truffes végétales. 

Voici, en substance, ce que je vous révélais sur cet ingrédient aux mille vertus :

Le cacao cru, contrairement au cacao industriel que l'on trouve dans le commerce, conserve toutes ses propriétés nutritionnelles. Aussi, si l'on reconnaît que le chocolat est riche en minéraux (principalement en magnésium), en oméga 3, en anti-oxydants, en anxio-lytiques, en nutriments, etc., cela n'est vrai que s'il est consommé cru. La cuisson du cacao altère en effet ses bienfaits, au grand dam de tous les chocolate-addicts...

Et question goût, ça donne quoi ?

Beaucoup plus authentique, le cacao cru est d'une saveur forte et quelque peu amère (surtout lorsqu'il est dégusté sous forme de fèves entières). Le mieux, pour commencer, est de le marier à du sucre de coco (comme ici) pour faire disparaître cette amertume que l'on oublie dès lors qu'on y est habitué(e).

Le beurre de cacao, une fois sorti de son emballage, embaumera votre cuisine pour finir en copeaux sur des fruits chauds, par exemple. La poudre de cacao cru viendra quant à elle parfumer vos mousses, entremets, biscrus, barres de céréales et autre douceurs gourmandes. 

L'alliance avec la maca est par ailleurs extraordinaire et fonctionne à merveille. 

Cette pâte à tartiner est extrêmement gourmande, forte en saveur chocolatée. L'ajout de purée d'oléagineux (de noisette tout particulièrement) lui donne un goût qui rappelle celui de la pâte à tartiner traditionnelle. 

Le beurre de cacao cru s'achète sous forme solide. Il ne fond que lorsqu'il est légèrement chauffé (pas plus de 42° C. pour ne pas qu'il perde ses propriétés !). J'adore ce produit, il est incroyablement odorant. 

Si les ingrédients de cette recette vous paraissent compliqués à trouver, trop onéreux ou que vous ne voulez pour l'heure pas vous lancer dans l'aventure du cru, je vous propose une autre recette de pâte à tartiner maison ici.  

Belle journée à tou(te)s & à très vite !

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Ingrédients, pour 1 pot de pâte à tartiner :

- 100 g. de beurre de cacao cru

- 30 g. de poudre de cacao cru

- 3 c. à s. de sirop d'agave

- 4 c. à s. de sucre de coco (ou de sucre de canne blond en poudre)

- 2 c. à s. de purée d'oléagineux (noisette, amande blanche ou noix de cajou)

- 1 verre à moutarde de lait de noisette

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** À gauche, le beurre de caao cru... À droite, la poudre de cacao cru **

La recette de Juliette :

- À feu très doux, faire fondre le beurre de cacao cru au bain marie avec la purée d'oléagineux. La température ne doit pas excéder 46° pour conserver une qualité crue. 

- Hors du feu, ajouter le sucre, le sirop d'agave, la poudre de cacao cru. Mélanger. Délayer progressivement avec le lait de noisette. 

- Verser dans un pot en verre et laisser refroidir afin que le mélange durcisse un peu. 

- Cette pâte à tartiner se conserve très bien. Si elle durcit de trop, la réchauffer au bain-marie quelques minutes avant de la consommer (ou, si vous en avez un et que vous n'y êtes pas réticent(e), passez-la quelques secondes au micro-ondes à très faible puissance). 

▴▴▴ Fiche-recette imprimable ▴▴▴

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P'tit clin d'oeil à ma copine Marine pour le gypsophile en photo ! C'est trop joli !