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22 juin 2012 5 22 /06 /juin /2012 05:02

Entrees-3633.JPG

 

Peut-être l'avez-vous remarqué : j'adore cuisiner la tomate (et la déguster !) sous toutes ses formes. En tartelettes (comme ici, ou ), en coulis, crue ou cuite, chaude ou froide, qu'elle soit en grappe, cerise, ronde, ovale ou même diforme, rouge, orange ou encore verte...! Je ne m'en lasse pas : les possibilités sont infinies !

 

Aujourd'hui, c'est une version salée de tarte tatin que je vous propose. Le caramel est donc fait à partir de vinaigre balsamique ; la pâte, quant à elle, est à base de parmesan et d'origan.

 

Le résultat est délicieusement gourmand et fondant. Je crois bien que cette recette figure désormais dans mon top 5 ! 

 

Tarte tatin tomate3

 

Ingrédients, pour 4 tartelettes :


Pour la pâte :

- 150 g. de farine de blé T65

- 75 g. de beurre salé

- 1 c. à s. d'origan séché

- 2 c. à s. de parmesan râpé

- 1 jaune d'oeuf

- 2 c. à s. d'eau

- 1 pincée de sel

 

Entrees-3645.JPG

 

Pour la garniture :

- 500 g. de tomates cerise

- 3 c. à s. de sucre de canne

- 2 c. à s. de vinaigre balsamique

 

montage.jpg

 

La recette de Juliette :

 

1. La pâte

- Verser la farine dans un saladier. Y ajouter le beurre à température ambiante et l'incorporer du bout des doigts. Vous obtenez alors une pâte sableuse. 

- Ajouter l'origan, le parmesan et le sel. Mélanger.

- Ajouter enfin l'eau et le jaune d'oeuf. Former une boule de pâte et réserver au frais pendant 30 minutes. 

 

2. Le caramel balsamique

- Dans une casserole, verser le sucre, puis le vinaigre. Ne pas mélanger. 

- Faire fondre le sucre à feu vif, puis moyen, sans jamais remuer. Les deux ingrédients vont se mélanger tout seuls !

- Lorsque votre caramel est prêt (cela prend environ 3-4 minutes), le verser de manière uniforme dans le fond de 4 moules à tartelette. 


3. La phase finale

- Préchauffer le four à 180° C., th. 6.

- Couper les tomates cerise en deux. Les disposer sur le caramel encore tiède (face plate en dessous) et enfourner les moules à tartelettes pendant 5 minutes pour que les tomates commencent légèrement à cuire. 

- Étaler la pâte. Sortir les moules du four et recouvrir les tomates de pâte. Plier le surplus de pâte vers l'intérieur et la percer à l'aide d'une fourchette en plusieurs points, afin qu'elle ne gonfle pas à la cuisson. 

- Enfourner pour 25 minutes, th. 6. (le caramel va imbiber la pâte, ce qui lui donnera un goût inégalable !). 

- Sortir du four et servir tiède avec une salade de votre choix. 

 

Tarte-tatin-tomate-pola.JPG

 

* * *

 

Je vous conseille vivement cette recette ; surtout si, comme moi, vous aimez tout particulièrement les tomates !

La pâte est croustillante à souhait, les tomates sont fondantes et caramélisées...Un p'tit délice !

 

Cette recette a fait la Une de Libé Food !

 

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19 mai 2012 6 19 /05 /mai /2012 06:00

 Tartelettes3

 

Cette recette, simple à réaliser, est une alliance subtile de saveurs qui se marient à merveille.

 

Elle allie la douceur des tomates cerise, le croustillant de la brick, le croquant des petites graines et les saveurs relevées du pesto de tomates séchées et du comté. Un délice ! 


* * *


Ingrédients, pour 4 tartelettes :
Pour le pesto :
- 100 g. de tomates séchées (déshydratées ou non)
- 20 g. de pignons de pin
- 1 gousse d'ail émincée
- 20 g. de parmesan râpé
- 2 brins de basilic frais
- 5 cl. d'huile d'olive

Pour la garniture :
- 400 g. de tomates cerise
- 6 feuilles de brick
- 100 g. de comté
- 1 brin de basilic frais
- 1 pincée de graines (ici pavot et sésame)
- Huile d'olive

La recette de Juliette :

1. Le pesto rouge

Pesto.JPG

- Réhydrater les tomates séchées en les plongeant 5 minutes dans de l'eau bouillante. Bien les égoutter puis les hacher dans un robot-mixeur. 
- Ajouter les pignons de pin, l'ail, le parmesan, le basilic et l'huile d'olive. Réserver. 

2. Les tartelettes

- Préchauffer votre four, th. 7. 
- Découper, dans les feuilles de brick, 12 cercles de la taille de vos moules à tartelettes (petite astuce : prenez un bol que vous placez à l'envers sur chaque feuille de brick pour découper vos cercles). 
- Dans chaque moule, superposer 1 morceau de papier cuisson puis 3 cercles de brick. 
- Découper le comté en lamelles puis les placer au fond de chaque moule à la manière d'une mosaïque. Badigeonner ensuite de pesto rouge à l'aide d'une petite cuillère.
- Laver puis sécher les tomates cerise. Les inciser en croix à l'endroit du pédoncule.
- Disposer les tomates sur le pesto.
- À l'aide d'un pinceau, badigeonner le contour et le dessus de vos tartelettes d'huile d'olive.
- Saupoudrer de graines de votre choix.  (Il est par ailleurs inutile de saler vos tartelettes puisque les tomates séchées sont déjà suffisamment salées !). 
- Enfourner pour 15 à 20 minutes, th. 7. 
- Parsemer chaque tartelette d'un peu de basilic frais avant de servir. Déguster bien chaud, avec une salade ou des graines germées !

Tartelettes2.JPG

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27 janvier 2012 5 27 /01 /janvier /2012 19:00

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Je vous propose aujourd'hui un velouté qui sort un peu de l'ordinaire ! L'alliance de la courge et du lait de coco est tout simplement délicieuse ! Laissez-vous tenter et essayez ce velouté !!

 

Ingrédients, pour 4-6 personnes :

- 1,5 kg. de courge(s) (ici potiron et butternut)

- 3 échalotes

- 50 g. de noix entières

- 15 cl. de lait de coco

- 1 c. à c. de coriandre et de cumin en poudre

- Sel & poivre

- 1,5 l. d'eau filtrée

- Huile d'olive

 

La recette de Juliette :

- Éplucher les courges et les échalotes et les couper en morceaux grossiers. Les faire revenir 5 minutes dans une cocotte dans laquelle vous aurez préalablement versé 3 c. à s. d'huile d'olive. 

- Verser l'eau filtrée dans la cocotte. Casser les noix (en garder quelques unes pour la présentation) et les ajouter aux légumes. Laisser cuire ainsi à feu moyen pendant environ 20-30 minutes (les courges doivent devenir fondantes).

- Une fois les légumes cuits, mixer le tout. Ajouter ensuite le lait de coco, les épices et assaisonner. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Servir bien chaud !

 

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