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19 octobre 2012 5 19 /10 /octobre /2012 03:36

Romanesco-Beignets15.JPG

 

Le chou romanesco est, je crois, le chou que je préfère (quoique j'adore également le chou-fleur et le brocoli...). Et cela tombe bien, car c'en est la pleine saison ! 


Entre nous, connaissez-vous un légume plus joli que ce chou ? Je n'ai pas pu m'empêcher de le photographier sous toutes ses coutures... Et non content d'être beau, il est également délicieux. Il a donc tout pour plaire, ce p'tit chou !


D'où me vient l'idée de cette recette, me demanderez-vous peut-être ?

J'ai encore plein de basilic au jardin et j'ai acheté il y a peu des graines d'amarante (par curiosité et par envie de découverte) et un chou romanesco. C'est en associant les trois que m'est venue l'idée de cette recette, spécialement concoctée pour Françoise, du très joli blog Saveurs Croisées.


Le chou est fondant, les graines légèrement croquantes et le basilic apporte une saveur délicieuse à ces beignets originaux. Trempés dans une sauce à la menthe (tout comme le basilic, mon jardin en regorge encore), ils n'en sont que meilleurs. Succombez, vous aussi, à cette recette de saison ! 

 

Romanesco-Beignets17.JPG

 

Ingrédients, pour 4 personnes :


- 1 chou romanesco

- 25 g. de farine de blé T65

- 1 bouquet de basilic frais

- 20 g. de graines d'amarante

- Huile de friture

- Sel

Pour la pâte :

- 1 jaune d'oeuf

- 90 g. de farine de blé T65

- 20 cl. d'eau très froide

- Sel & poivre

 

Romanesco-Beignets6.JPG

 

Romanesco-Beignets11.JPG

 

Romanesco-Beignets-Montage.JPG

Le plus beau des choux : le chou romanesco, associé au basilic pour de délicieux beignets


La recette de Juliette :


- Couper le chou romanesco en bouquets, en laissant un peu de tige. Bien le laver et l'égoutter.

- Faire cuire le chou à la vapeur, 6 minutes. Il doit être ferme et encore un peu croquant. Réserver.

- Préparer la pâte : mélanger le jaune d'oeuf avec l'eau. Fouetter. Ajouter ensuite la farine en pluie et assaisonner. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

- Préparer 4 bols : le 1er contenant 25 g. de farine, le 2ème la pâte, le 3ème le basilic finement haché, le 4ème les graines d'amarante. 

- Chauffer l'huile de friture dans un wok.

- Rouler les bouquets de chou dans le bol contenant la farine, les secouer doucement pour faire tomber l'excédent. Les tremper ensuite dans la pâte, puis dans le basilic, et enfin dans les graines d'amarante. 

- Les plonger immédiatement dans l'huile bouillante et les faire frire par petites quantités 2-3 minutes en les retournant, jusqu'à ce que la pâte se boursouffle sans dorer.

- Les sortir au fur et à mesure à l'aide d'une écumoire, les égoutter sur du papier absorbant.

- Servir de suite avec une sauce à la menthe.


(Comment réaliser la sauce à la menthe : 
Mélanger 20 cl. de fromage blanc et 15 feuilles de menthe finement ciselées. Saler et poivrer. Parsemer de graines de votre choix.)

 

Romanesco-Beignets0.JPG

 

Romanesco-Beignets20.JPG

 

* * *

 

Avec cette recette, je participe au concours organisé par Françoise du blog Saveurs Croisées, qui fête ses deux ans !

 

concours-SC.jpg

 

* * *

 

Romanesco-Beignets7.JPG

Une petite dernière, parce que ce chou est vraiment trop beau !

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7 août 2012 2 07 /08 /août /2012 05:30

Tarte-fine-piment-courgette3.JPG

 

Un départ imminent en vacances (direction la Bretagne !), du basilic à foison, des piments doux et des courgettes rondes à cueillir au jardin et à déguster avant de partir... Que faire avec cela ? Des tartes fines, pour changer des tartelettes ! 


Et puis, pour les déguster, un rayon de soleil, un repas en famille à l'ombre du prunier et de la bonne humeur. Le bonheur ! 

 

Je vous invite vivement à goûter les piments doux : leur goût rappelle celui des poivrons (rien à voir avec les piments rouges très forts qui vous font devenir tout rouge !).

Le pesto de basilic se marie qui plus est parfaitement avec ces petits fruits-légumes du soleil.

Quant à la courgette ronde, sa saveur est, à mon sens, plus subtile que celle de la courgette longue. Mais cette recette fonctionne bien sûr avec les deux ! 

 

Tarte-fine-piment-courgette2.JPG

 

Ingrédients, pour 4 tartes fines :


Pour la pâte :

- 150 g. de farine de blé T65

- 75 g. de beurre salé

- 1 c. à s. d'origan séché

- 2 c. à s. de parmesan râpé

- 1 jaune d'oeuf

- 2 c. à s. d'eau

- 1 pincée de sel


Pour la garniture :

- 4 piments doux

- 1 courgette ronde

- 1 poignée de parmesan râpé


Pour le pesto :

- 4 branches de basilic frais

- 25 g. de pignons de pin

- 30 g. de parmesan râpé

- 3 c. à s. d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail dégermée

- Sel & poivre

 

Montage-courgette-piment.jpg

 

La recette de Juliette :


1. La pâte

- Verser la farine dans un saladier. Y ajouter le beurre à température ambiante et l'incorporer du bout des doigts. Vous obtenez alors une pâte sableuse. 

- Ajouter l'origan, le parmesan et le sel. Mélanger.

- Ajouter enfin l'eau et le jaune d'oeuf. Former une boule de pâte et réserver au frais pendant 30 minutes. 

 

2. Le pesto

 

Montage-pesto-basilic.jpg

 

- Faire dorer les pignons de pin 2-3 minutes dans une poêle. Laisser refroidir.  

- Laver et rincer le basilic. 

- Dans un robot, mixer les pignons de pin. Ajouter ensuite les feuilles de basilic, l'ail, le parmesan et l'huile d'olive. Mixer de nouveau. Vous devez obtenir un mélange homogène. Saler et poivrer. 

- Réserver. 

 

3. Les légumes

- Couper les piments doux en deux, enlever les graines au centre. 

 

Couteau-piment.JPG

Couteau Forever

 

- Laver la courgette et la couper en fine lamelles. (Inutile d'en enlever la peau, la majorité des vitamines s'y trouvent !). 

- Huiler un wok et faire revenir les piments et la courgette pendant 5-10 minutes, en les retournant de temps en temps. Réserver.

 

4. La phase finale

- Préchauffer le four à 180° c., th. 6.

- Abaisser la pâte et découper 4 rectangles d'environ 10 cm sur 15 cm. Déposer les rectangles de pâte sur une plaque allant au four, préalablement couverte de papier cuisson. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et enfourner pour 8 minutes. 

- Sortir les rectangles de pâte du four et les tartiner généreusement de pesto. Disposer quelques lamelles de courgette puis 2 moitiés de piment doux sur le dessus. Saler et poivrer. 

- Enfourner pour 10 minutes supplémentaires environ. 2 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer de parmesan. 

- Servir de suite !

 

Tarte-fine-piment-courgette4.JPG

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29 juin 2012 5 29 /06 /juin /2012 05:09

oeufs-coque-1.JPG

 

Cette recette aurait pu s'appeler : "Comment faire sensation avec une petite entrée toute simple qui se prépare en un rien de temps" !


Et c'est bien ici le but de cette recette : proposer une entrée rapide à réaliser tout en étant esthétique, gourmande et savoureuse. Le pari est relevé : les convives ont aimé, tant au niveau visuel que gustatif ! 

 

Ingrédients, pour 2 personnes :


- 4 oeufs

- 4 tranches de tomates séchées

- 1 c. à s. de crème d'avoine (ou crème fraîche)

- Sel & poivre

- Huile d'olive

- Quelques brins de ciboulette

 

oeufs coque2

 

La recette de Juliette :


- Réhydrater les tomates séchées (si besoin est), en les plongeant 3-4 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les sortir de l'eau, les égoutter et les couper en petits morceaux. 

- Casser les oeufs aux 3/4, en prenant soin de ne pas casser la coquille (c'est l'opération la plus délicate de la recette !). Récupérer le blanc et le jaune de chaque oeuf dans un bol. Mettre de côté les coquilles vides, lavées et séchées. 

- Huiler une poêle. La faire chauffer et y verser les tomates séchées, puis les oeufs. Mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à obtention d'oeufs brouillés. Saler et poivrer à convenance. 

- En fin de cuisson, ajouter la crème d'avoine et la ciboulette ciselée. Mélanger. 

- Placer les coquilles vides sur des coquetiers. Les remplir d'oeufs brouillés et décorer avec quelques brins de ciboulette. Servir de suite avec 2 ou 3 doigts de pain de mie grillé. 

 

oeufs-coque4.JPG

 

* * *

 

Avec cette recette, je participe au concours organisé par Recettes.de, pour lequel il faut réaliser une recette en 15 minutes chrono !

 

15minutes

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