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25 novembre 2013 1 25 /11 /novembre /2013 05:53

Mozza-panee1-.JPG     

L'heure de la Battle Food #13 a sonné ! Le thème du mois ? "Les panés croustillants", proposé par Estelle du joli blog  Impromptu sur des folies culinaires.

Cela fait maintenant plusieurs mois que je me prête au jeu de ces battles culinaires et, je dois l'avouer, j'y prends à chaque fois autant de plaisir. Plaisir de créer une recette autour d'un thème, plaisir de découvrir les recettes des copines blogueuses qui y participent également. J'attends déjà avec impatience le thème de la Battle Food #14, c'est dire ! 

 

 

Vous vous dîtes peut-être que je ne me suis pas foulée : de la mozzarella panée, il n'y a là rien de bien original ! Certes, il s'agit d'un classique, mais je l'ai quelque peu revisité pour en faire une recette à mon gôut, alliant gourmandise et santé

 

Ainsi, la panure n'est non pas réalisée avec de la chapelure mais du son d'avoine (scientifiquement reconnu pour aider à lutter contre le cholestérol & pour affiner la silhouette) auquel j'ai ajouté des graines de pavot croustillantes, elles aussi excellentes pour la santé.

J'ai en outre choisi de ne pas les faire cuire dans un bain d'huile à friture mais tout simplement dans un peu d'huile d'olive, bien meilleure pour notre corps. De ce fait, ces boulettes panées ne sont pas (trop !) grasses, croustillantes et fondantes à la fois.

 

Variantes possiblesVous pouvez réaliser cette panure avec d'autres graines, comme le lin ou le sésame. Vous pouvez par ailleurs ajouter au son d'avoine des épices, des herbes ou de l'ail séchés, des brisures de noix, d'amandes, etc. Tout est possible, tant que le mélange avec lequel vous enrobez votre mozzarella reste sec. 

 

À vous de jouer !

 

Mozza-panee5.JPG 

 

Ingrédients, pour 2-3 personnes :

 

- 1 boule de mozzarella

- 5 c. à s. bombées de son d'avoine

- 2 c. à s. de graines de pavot

- 1 oeuf

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

- Huile d'olive

 

Mozza panée7 Mozza-panee8.JPG

 

La recette de Juliette :

 

- Verser le son d'avoine et les graines de pavot dans un même bol. Mélanger et ajouter un peu de sel et de poivre.

- Casser l'oeuf dans un autre bol et le battre à l'aide d'une fourchette. 

- Couper la mozzarella en tranches ou en billes. 

- Tremper les morceaux de mozzarella dans l'oeuf, puis dans le mélange son-pavot. Réserver sur une assiette et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la mozzarella. 

- Faire chauffer un fond d'huile d'olive dans une poêle. 

- Faire revenir la mozzarella panée dans la poêle pendant 2 minutes de part et d'autre. 

- Poser vos morceaux de mozza cuits sur une feuille de papier absorbant avant de servir de suite, tant que la mozza est bien fondante. N'attendez pas trop sinon elle risque de durcir. 

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

Capture-d-ecran-2013-11-24-a-20.11.08.png 

 

Mozza-panee6.JPG

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31 mai 2013 5 31 /05 /mai /2013 04:43

Clafoutis-legumes9.JPG

 

La recette que je vous propose aujourd'hui n'a rien d'extraordinaire. Elle est simple à réaliser et savoureuse, voilà pourquoi j'ai décidé de la partager avec vous.

 

Il me restait un reste de "ratatouille" maison dans le frigo. Je vous vois venir... Ce n'est pas une vraie ratatouille, je le reconnais : j'y ai en effet ajouté des légumes qui n'y sont normalement pas. Mais je l'aime ainsi, avec des carottes bien fondantes et légèrement caramélisées.    

 

Je crois que le secret pour réussir la cuisson de ces légumes est de les cuire longtemps et à feu tout doux, pour qu'ils soient le plus fondants possible et légèrement confits. 

 

Si j'adore déguster les légumes ainsi cuits, j'aime aussi les utiliser dans d'autres préparations, comme aujourd'hui, en clafoutis. Mais on aurait également pu imaginer une recette de tarte, de quiche, de gratin, etc. 

 

Veuillez donc excuser la simplicité de la recette d'aujourd'hui, mais je suis convaincue que ce n'est pas la difficulté de la réalisation qui importe dans une recette, mais le goût que l'on obtient in fine.

Ici, les saveurs du sud sont reines et font de ce clafoutis un mets que l'on déguste avec grand plaisir !

 

Astuce : si vous souhaitez faire de ce clafoutis un plat sans lactose, retirez tout simplement le gruyère de la recette ! 

 

Clafoutis-legumes8.JPG

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

▴ Les légumes 

- 1 belle carotte

- 1 belle courgette

- 2 tomates

- 1 poivron (de la couleur de votre choix)

- 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail

- Origan, basilic & thym séchés (1 c. à c. de chaque)

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

 

▴ La pâte 

- 30 cl. de lait de riz 

- 10 cl. de crème d'avoine

- 2 oeufs

- Gruyère râpé (1 poignée)

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

 

Clafoutis-legumes5.JPG

 

Clafoutis-legumes-Montage2.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. La préparation des légumes

 

- Laver les légumes sans les éplucher (ils perdraient alors de leurs qualités nutritionnelles). 

- Couper la carotte et la courgette en lamelles assez fines ; le poivron, l'aubergine & les tomates en dés. Éplucher et émincer l'oignon. 

- Huiler généreusement une sauteuse ou une poêle. Y verser les oignons et laisser cuire 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. 

- Ajouter aux oignons les autres légumes, l'ail émincé et les herbes. 

- Laisser mijoter à feu doux pendant 1h en remuant de temps en temps. Saler et poivrer à convenance.

- Retirer du feu et réserver. 

 

2. L'appareil à clafoutis

 

- Casser les oeufs dans un saladier. Les battre et y ajouter les autres ingrédients. Saler et poivrer à convenance. Bien mélanger. 

 

3. La phase finale

 

- Préchauffer le four à 210° C., th. 7.

- Sortir 4 ramequins et les remplir aux 3/4 de légumes. Verser sur le dessus l'appareil à clafoutis.

- Enfourner pour 30-40 minutes, th. 7.

- Déguster chaud ou froid, accompagné de salade verte. 

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

 Capture-d-ecran-2013-05-27-a-17.52.19.png

 

Clafoutis-legumes1.JPG

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15 mars 2013 5 15 /03 /mars /2013 05:35

Flan-legumes-indienne4.JPG

 

Lorsque Laurence - du blog Variations Gourmandes - m'a sollicitée pour son concours culinaire, j'ai eu à coeur de lui proposer une recette à son image : douce, pleine de saveurs et délicate. 

 

Si vous me suivez, alors vous savez que je suis férue de cuisine indienne, de ses senteurs & saveurs qui invitent au voyage. Je vous propose donc aujourd'hui des flans de légumes au lait de coco (pour la douceur), aux épices (pour le côté relevé) et à la coriandre (pour la fraîcheur). 

 

J'ai servi ces flans en plat principal, accompagnés de salade. Néanmoins, si vous envisagez de proposer un repas plus copieux à vos convives, vous pouvez très bien en faire une entrée comme prémices d'un repas complet aux saveurs orientales. 

 

Enfin, en sus de vous livrer les secrets de ma recette, je vous explique, en détail, la technique de la brunoise { car c'est là que réside le "challenge" du concours de Laurence : réaliser une recette originale qui allie authenticité et technique culinaire. }

 

Suivez-moi, pas à pas, et réalisez vous aussi cette recette ô combien savoureuse dont les saveurs exotiques, je l'espère, feront revenir le soleil et la douceur...

 

Flan-legumes-indienne1.JPG

 

Ingrédients, pour 4 flans :

 

- 500 g. de légumes de saison

- 3 oeufs

- 20 cl. de lait de coco

- 1 c. à c. rase de curry moulu

- 1 c. à c. rase de cumin

- 1 c. à c. de graines de pavot

- 1 petite botte de coriandre fraîche

- Quelques brins de ciboulette (facultatif)

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

- Huile d'olive

 

Flan-legumes-indienne5.JPG

Avant de servir, parsemez vos flans de graines de pavot et de ciboulette ciselée (du jardin !) pour apporter une touche croquante ma foi très sympathique en bouche !

 

Flan-legumes-indienne3.JPG

 

La recette de Juliette :

 

- Laver vos légumes, les éplucher (si besoin) et les couper en brunoise.



La technique de la brunoise

Tailler les extrémités des légumes qui ne seront pas utilisées. Tailler des bandes (ou tranches) de 2 à 3 millimètres d'épaisseur dans vos légumes à l'aide d'une mandoline ou d'un long couteau. Superposer les bandes de légumes obtenues et tailler très finement des bâtonnets de 2 à 3 millimètres d'épaisseur également. Terminer en coupant les bâtonnets en petits dés.



- Faire cuire la brunoise de légumes à la vapeur pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore un peu croquants. Réserver.

- Préchauffer le four à 210°C., th. 7.

- Dans un saladier, casser les oeufs et y ajouter le lait de coco, les épices et les graines de pavot. Mélanger le tout à l'aide d'un fouet. 

- Ajouter la brunoise de légumes et la coriandre ciselée. Saler & poivrer à convenance. 

- Imbiber un morceau d'essuie-tout d'huile d'olive et graisser 4 ramequins individuels. 

- Verser la préparation dans les ramequins. 

- Enfourner pour 30 minutes, th. 7. 

- Sortir du four. Attendre quelques minutes que les flans tiédissent légèrement avant de démouler. 

- Servir chaud ou tiède avec une salade. Décorer de brins de ciboulette ciselés.

 

Fiche-recette imprimable :

 

Capture-d-ecran-2013-03-14-a-15.15.59.png 

 

Flan-legumes-indienne9.JPG 

 

Flan-legumes-indienne-Montage1.jpg

 

Avec cette recette, je participe au concours de Laurence, du blog Variations Gourmandes.

 

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