Celles et ceux qui me suivent depuis un moment savent que je suis rédactrice pour la revue publiée par l'Association Végétarienne de France, "Alternatives Végétariennes". J'y écris - sans surprise - des articles en lien avec la cuisine : cela peut aller de l'utilisation de tel ustensile en passant par des astuces pour cuisiner tel ou tel ingrédient de saison ou pour remplacer les oeufs dans les pâtisseries... Je me renouvelle à chaque fois afin d'aider toutes celles et ceux qui le souhaite à mieux se nourrir grâce au monde végétal.
Le numéro d'automne est arrivé dans les boîtes aux lettres des membres de l'association il y a quelques jours. J'y aborde la question bien saisonnière des champignons : comment les choisir, les laver, les cuire, les cuisiner, etc.
Deux recettes y figurent également : une poêlée généreuse aux champignons et au cidre ; des champignons farcis pour l'apéritif.
Je vous livre aujourd'hui la seconde, que nous avons beaucoup appréciée à la maison. C'est excellent, très simple à faire et pour le moins original. Cela change des traditionnels biscuits apéritifs dont tout le monde s'est un peu lassé, je crois...
Je vous laisse découvrir la recette et vous dis à très vite pour un nouveau billet un peu différent de ceux que j'ai l'habitude de poster ici...
Belle soirée et à bientôt,
Juliette
◆ ◆ ◆
Ingrédients, pour 4 personnes :
- 300 g de champignons de Paris (environ 12 champignons)
- 2 c. à s. de chapelure
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- 40 ml de crème végétale au choix
- Persil frais
- Sel et poivre
La recette de Juliette :
1. Lavez les champignons et ôtez-en le pied. Disposez les chapeaux sur une plaque couverte de papier cuisson.
2. Placez les pieds de champignons et le reste des ingrédients dans un robot-mixeur.
3. Mixez jusqu’à obtention d’un mélange assez lisse. Assaisonnez.
4. Farcissez les chapeaux de cette farce et enfournez pour 15 minutes à 180° C. (Vous pouvez aussi les parsemer de fromage râpé pour encore plus de gourmandise).
Et si on faisait comme si l'automne n'était pas encore arrivé et qu'on profitait des dernières tomates de la saison ?
C'est ce que je vous propose ce soir avec ces tartelettes tatin aux tomates cerises et au vinaigre balsamique.
La tarte tatin est bien connue en version sucrée, confectionnée avec des pommes. Le principe est ici le même, si ce n'est que le caramel est remplacé par du vinaigre balsamique (au petit goût sucré) et les pommes par des tomates (dont l'acidité ne se ressent guère une fois poêlées puis rôties).
Cette recette salée est l'une de mes préférées de la belle saison. Il faut dire aussi que je suis absolument dingue des tomates, que j'ai d'ailleurs beaucoup de mal à voir disparaître l'hiver approchant. Je vous invite donc à l'essayer sans tarder, avant de ne plus en avoir l'occasion !
Belle soirée à tou.te.s, et à très vite,
Juliette
◆ ◆ ◆
Ingrédients, pour 4 personnes :
- 1 pâte feuilletée (maison ou non)
- 500 g de tomates cerises
- 3 cs de vinaigre bio Ortalli
- 1 belle gousse d’ail
- Sel & poivre
- Huile d’olive
- Thym et origan séchés
La recette de Juliette :
1. Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Faites-les revenir dans une poêle généreusement huilée. Ajoutez-y l’ail émincé et le vinaigre balsamique. Laissez caraméliser pendant 10 minutes. Salez et poivrez à convenance ; ajoutez 1 belle pincée de thym et d’origan séchés.
2. Graissez 4 moules à tartelettes. Disposez-y de manière homogène les tomates cerises cuites, côté coupé sur le fond. Recouvrir de pâte et scellez les bords en appuyant avec le bout rond d’un manche de couteau ou de fourchette.
La recette d'aujourd'hui est une pure improvisation que j'ai réalisée à partir d'une autre recette que j'ai complètement ratée !... Je devais à l'origine obtenir une pâte aisément façonnable, mais le résultat escompté s'est transformé en une pâte bien trop liquide. Aussi, pour ne rien jeter, j'ai décidé d'y ajouter un peu de ci, un peu de ça, afin d'obtenir quelque chose qui ressemblerait à une pâte à crêpe (vous voyez Catherine Deneuve dans Peau d'Âne ? Eh bien c'est un peu ça...!). Résultat concluant ! Je partage donc ma recette de crêpes aux champignons avec vous.
Le titre peut porter à confusion. Par "crêpes aux champignons", on pense de suite à une crêpe garnie de champignons. Or, ici, les champignons sont intégrés à la pâte, mixés en même temps que les autres ingrédients. Leur présence est bien présente : on sent clairement la saveur du champignon dans la crêpe (lorsqu'on la mange nature). Libre à vous, par la suite, de la garnir comme bon vous semble. Pour les fans de champignons, on peut imaginer y déposer une poêlée de champignons à la crème sur le dessus (je crois que c'est ce que nous allons faire ce soir car il me reste des champignons non utilisés). Mais toute garniture qui vous fait envie est bien sûr la bienvenue !
Côté pratique : vous pouvez préparer vos crêpes à l'avance, les conserver dans une boîte hermétique avant de les réchauffer dans une poêle graissée et de les garnir. Elles peuvent ainsi servir pour 1 ou 2 repas.
Je file préparer ma garniture... et vous dis à très vite pour une autre recette !
Belle soirée,
Juliette
Ingrédients, pour 1 douzaine de crêpes :
- 200 g de champignons de Paris
- 200 g de farine de blé T65
- 450 ml de lait végétal au choix
- 2 oeufs (de poule, de lin ou de chia)
- 1 gousse d'ail
- 1 dizaine de feuilles de basilic frais
- 30 g d'huile d'olive
- Sel & poivre
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La recette de Juliette :
1. Dans un blender, placez les champignons coupés en 4 (vous en aurez ôté le bout de pied terreux au préalable). Ajoutez-y le reste des ingrédients et mixez jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Laissez reposer 30 minutes.
2. Graisser une poêle à crêpes. Déposez-y une petite louche de pâte et laissez cuire 1 à 2 minutes de chaque côté. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
3. Conservez ces crêpes dans une boîte hermétique ; dégustez-les garnies des ingrédients de votre choix ou simplement accompagnées d'une salade.
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